Pravidlá grilovania: ako to urobiť zdravo?

Kto by nerád večer sedel na záhrade pri príjemne prskajúcej grilovačke? Predtým, ako pozvete svojich priateľov na grilovanie a zapálenie ohňa, uistite sa, že grilované jedlo je zdravé. Naučte sa pravidlá grilovania.

Obsah:

1. Pravidlá grilovania: ako grilovať?
2. Pravidlá grilovania: čo grilovať?
3. Pravidlá grilovania: ako pripraviť jedlá?

Stojí za to poznať pravidlá grilovania, pretože grilované jedlo nemusí byť nezdravé. Grilované mäso je menej kalorické ako vyprážané mäso (pozri rámček), pretože do jeho prípravy nepridávate tuk a prítomné mäso sa pod vplyvom vysokej teploty topí.

Jedlá sa zvyčajne grilujú krátko, takže nestratia svoju výživovú hodnotu, zostanú chrumkavé, lahodne chrumkavé a aromatické. Skvelé je, že ich príprava nevyžaduje veľké kulinárske schopnosti.

Pravidlá grilovania: ako grilovať?

Pečiete iba to, čo bude rýchlo pripravené na rošte. Na mäso a tučné jedlá používajte špeciálne hliníkové, vrúbkované a dierované plechy, ktoré uľahčujú voľný obeh horúceho vzduchu a zabraňujú odkvapkávaniu tuku. To je dôležité, pretože tuk, ktorý horí v ohni, môže uvoľňovať škodlivé chemické zlúčeniny, napríklad karcinogénne peroxidy lipidov.

Nezabudnite vždy dôkladne umyť rošt. Spálený tuk a zvyšky jedál z predchádzajúcej hostiny sú zdrojom jedovatých látok. Dôležité je aj to, ako a čo fajčíte v grile. Krb by mal rovnomerne žiariť.Používajte iba špeciálne drevené uhlie.

Zapaľovače, či už tekuté alebo kubické, ako už názov napovedá, sa používajú iba na osvetlenie. Nepridávajte ich počas pečenia, keď už teplo slabne. Ich výpary sú veľmi nezdravé.

Je absolútne zakázané vkladať do ohniska akýkoľvek potlačený papier, lepenku, preglejku alebo maľované alebo nalakované dosky, ktoré zostanú po renovácii prídelového domu. To všetko pri spaľovaní uvoľňuje škodlivé látky. Nesprávne palivo môže navyše zmeniť chuť jedla.

Tu je niekoľko príkladov (veľkosť porcie: 100 g):

• Śląska klobása 210 kcal, po ugrilovaní 168 kcal
• bravčová krkovička 267 kcal, po ugrilovaní 213 kcal
• kuracie krídlo 186 kcal, po ugrilovaní 148 kcal
• Kuracie stehno s kožou 158 kcal, po ugrilovaní 126 kcal
• kuracie prsia bez kože 99 kcal, po ugrilovaní 78 kcal

Pravidlá grilovania: čo grilovať?

Pred hostinou si treba niečo nakúpiť. Vyhýbajte sa mäsu, ktoré je už ochutené. Potom je ťažké vedieť, či je čerstvý. Vzdajte sa všetkého konzervovania. Vytvrdzovacie a konzervačné látky, ako je napríklad soľ, sa pri vysokých teplotách rozkladajú na vysoko karcinogénne nitrozamíny. Mrazené jedlo nepečte, nie sú vhodné na grilovanie.

Zelenina a mäso musia mať pred položením na mriežku izbovú teplotu. Potom budú ešte chutnejšie. Pred pečením stojí za to marinovať mäso 2-3 hodiny, aby bolo chrumkavé. Marináda môže byť olej alebo víno s korením.

Byliniek neľutujte

Dodávajú jedlu chuť a uľahčujú trávenie. Pamätajte na ne, najmä ak máte zlú pečeň alebo krehký žalúdok. Najlepšie zmesi sú tie, ktoré si sami skladáme.

Majorán a estragón nahrádzajú soľ, bazalka zabraňuje plynatosti, kurkuma pôsobí relaxačne.

Ak si neviete vybrať bylinky a dáte prednosť hotovému koreniu na grilované mäso, určite si skontrolujte ich zloženie. Často sa ukazuje, že obsahujú konzervačné látky, zlepšujúce látky, napríklad glutaman sodný, ktorý u ľudí trpiacich syndrómom dráždivého čreva spôsobuje plynatosť a pocit plnosti.

Horčica sa tradične podáva s grilovanými klobásami. Je to múdry zvyk, pretože horčica v ňom obsiahnutá stimuluje vylučovanie tráviacich štiav a má choleretický účinok. Nemali by ho však zneužívať ľudia s tráviacimi chorobami. Pre nich bude najvhodnejšia jemná horčica, napríklad pre deti.

Dodatočnú príchuť môžete získať pridaním ovocia borievky, škrupín z orechov alebo kúskov ovocného dreva, napríklad čerešní, do kúreniska.

• Rošt vždy dôkladne očistite
• Používajte špeciálne brikety z dreveného uhlia
• Kúpte si čerstvé mäso
• Nepečte konzervované alebo mrazené potraviny
• Používajte bylinky
• Na podnosy položte mastné jedlá
• Chlieb nahraďte zeleninou

Pravidlá grilovania: ako pripraviť jedlá?

Najlepšie je upiecť zeleninu na tácke. Predtým ich ponorte na 2-3 hodiny do marinády, bez soli. Sú pripravené, keď vidlica vojde bez odporu. Pri grile chutia najlepšie: cuketa, šampiňóny, baklažán, celé paradajky a paprika. Celý pečený cesnak nebude dráždiť pečeň. Osloví dokonca aj tých, ktorí sa mu vyhýbajú kvôli jeho vôni (v tejto podobe takmer nepostrehnuteľnej). Mäkké klinčeky môžete jesť samotné alebo ich natrieť na chlieb ako aromatickú pastu.

Kontrola: Aké sú prínosy zeleniny pre zdravie!

Najlepšie pre ryby je špeciálna forma, ktorá uľahčuje otáčanie. Môžete si ho kúpiť vo väčšine obchodov s tovarom pre domácnosť alebo v hypermarkete. Má tvar ryby, takže perfektne sedí. Pamätajte, že mäso s otvoreným nožom by malo byť sklovito biele. Toto je znamenie, že jedlo je pripravené na konzumáciu. Jeho chuť bude vylepšená zázvorovými a horčicovými semiačkami.

Kontrola: Aké sú výživové hodnoty rýb!

Rozdeľte hydinu na porcie: krídla, stehná, prsia. Vždy skontrolujte, či sú dobre urobené - z kostí by nemala vychádzať ružová tekutina. Pred pečením mletú horúcu alebo sladkú papriku potrieme, kari korením alebo posypeme rozmarínom.

Mäso - teľacie a bravčové mäso sa musí pečať dobre, hovädzie mäso sa môže podávať „na krv“. Dávajte pozor, aby biela klobása nezostala vo vnútri surová (riziko otravy jedlom).

Chlieb je vhodný aj na grilovanie. Aj zatuchnutý chlieb potretý olivovým olejom a po upečení posypaný cesnakom chutí výborne.

Odporúčaný článok: