Hroznový olej - vlastnosti a použitie

Olej z hroznových semien sa získava extrakciou z drvených semien, ktoré sú odpadovým produktom výroby vína. Je teda hroznový olej zdravý?

Obsah

1. Hroznový olej - výživová hodnota
2. Hroznový olej - vlastnosti
3. Hroznový olej a hrozno
4. Hroznový olej - negatívne účinky na zdravie
5. Prečo stojí za to, aby vás zlákalo hrozno?
6. Hroznový olej - aplikácia

Hroznové semená, ktoré sú surovinou na výrobu oleja, sú odpadovým produktom vznikajúcim pri výrobe hroznového vína. Semená sa nepoužívajú už stovky rokov. V súčasnosti moderné technológie umožňujú získavať oleje aj z tak malého množstva olejnatých semien, ako sú hroznové a malinové semená.

Olej sa získava extrakciou z drvených hroznových semien, najčastejšie pomocou vysokoteplotných a organických rozpúšťadiel, pretože samotné mechanické lisovanie nie je veľmi účinné. Za oveľa cennejšie pre zdravie sa považujú oleje lisované za studena, ktoré používajú iba mechanické metódy, ako je extra panenský olivový olej alebo nerafinovaný kokosový olej.

Hroznový olej - výživová hodnota

Hroznový olej má svetlo žltú farbu, je priehľadný a neobsahuje sedimenty. Má veľmi jemnú chuť, je prakticky bez chuti a zápachu. Kalorická hodnota hroznového oleja je veľmi podobná ako v prípade iných rastlinných olejov - 100 g poskytuje 880 kcal.

Hroznový olej takmer 100% pozostáva z tukov:

• kyselina linolová (nenasýtená z rodiny omega-6) - 69,6%,
• kyselina olejová (nenasýtená z rodiny omega-9) - 15,8%,
• kyselina palmitová (nasýtená) - 7%,
• kyselina stearová (nasýtená) - 4%,
• kyselina palmitolejová (nenasýtená z rodiny omega-7) - menej ako 1%,
• kyselina alfa-linolénová (nenasýtená z rodiny omega-3) - 0,1%.

Ďalšie zložky oleja sú 0,8 až 1,5% nezmýdelniteľných látok, ktoré zahŕňajú fenoly (tokoferoly) a steroly (kampesterol, beta-sitosterol a stigmasterol). Olej obsahuje veľa vitamínu E - 3,9 mg v polievkovej lyžici, čo pokrýva 19% dennej potreby. Prítomnosť vitamínu E a tokoferolov, ktoré sú antioxidanty, dodáva oleju stabilitu a spomaľuje oxidačné procesy, ktoré zhoršujú kvalitu tukov.

Hroznový olej - vlastnosti

Vitamín E obsiahnutý v hroznovom oleji reguluje hladinu cholesterolu v krvi, je antioxidantom a pomáha chrániť organizmus pred mnohými chorobami spôsobenými voľnými radikálmi, priaznivo ovplyvňuje nervový systém a rovnováhu tela, chráni bunky pred starnutím a zlepšuje vzhľad pokožky. Hroznový olej nie je najbohatším zdrojom vitamínu E, ale poskytuje ho dostatok.

Na rozdiel od hrozna nemá olej zo semien týchto plodov toľko zdravotných výhod. Kvôli prítomnosti veľmi veľkého množstva omega-6 mastných kyselín a nepriaznivému pomeru omega-6 k omega-3 sa tento olej neodporúča vo vyváženej, zdraviu prospešnej strave. Nadmerná konzumácia omega-6 mastných kyselín prispieva k chronickému zápalu a zvyšuje riziko mnohých chorôb.

Hroznový olej a hrozno

Olej z hroznových jadier sa niekedy porovnáva kvôli zdraviu prospešným účinkom s hroznom, ktoré je všeobecne známe pre svoje blahodárne účinky na organizmus. Toto porovnanie však nemá veľa spoločného s realitou.

Resveratrol a ďalšie antioxidanty zodpovedné za účinky hrozna na zdravie sa nachádzajú v ovocí, hlavne v šupke a tesne pod ňou. Hroznové semená obsahujú veľké množstvo antioxidačných proantokyanidínov, ale v oleji sa nenachádzajú, pretože sa v nich nerozpúšťajú.

Ďalším „marketingovým trikom“ je prezentácia hroznového oleja ako veľkého zdroja polynenasýtených mastných kyselín, esenciálnych mastných kyselín, ktoré musia byť dodané spolu so stravou. To je pravda, ale neuvádza sa, že tento olej obsahuje takmer výlučne omega-6 mastné kyseliny (asi 70%) so zanedbateľným množstvom omega-3 (0,1%) alebo sa mylne zdôrazňuje úloha omega-6 v zdraví.

Omega-6 aj omega-3 mastné kyseliny sú pre telo dôležité, ale moderná strava poskytuje príliš veľa omega-6, pričom ich má nedostatok omega-3. Odborníci odporúčajú, že podiel konzumácie omega-6 až omega-3 je od 1: 1 do 10: 1, zatiaľ čo v hroznovom oleji je to 700: 1.

Aby ste sa vyhli zdravotným problémom súvisiacim s nedostatkom omega-3 mastných kyselín, mali by ste obmedziť svoje stravovacie zdroje omega-6, pretože obe mastné kyseliny súťažia o rovnaké metabolické cesty, nadbytok omega-6 bráni použitiu omega-3 a rovnováha medzi nimi v tele je zásadná .

Prečítajte si tiež: Omega-3, 6, 9 mastné kyseliny: pôsobenie a zdroje v potrave

Autor: Time S.A

Vyvážená strava je kľúčom k zdraviu a lepšej pohode. Využite JeszCoLubisz, inovatívny online stravovací systém Sprievodcu zdravím. Vyberte si z tisícov receptov na zdravé a chutné pokrmy využívajúce výhody prírody. Vychutnajte si individuálne vybrané menu, neustály kontakt s dietológom a mnoho ďalších funkcií už dnes!

Hroznový olej - negatívne účinky na zdravie

Vzhľadom na nepriaznivý podiel omega-6 až omega-3 mastných kyselín môže konzumácia hroznového oleja nepriaznivo ovplyvniť vaše zdravie. Medzi zdravotné riziká konzumácie nadmerného množstva omega-6 zo stravy patria:

• zhoršenie imunitného systému a zosilnenie zápalových procesov, čo má okrem iného za následok zvýšené riziko srdcových chorôb, aterosklerózy, rakoviny, rýchlejšie starnutie a vyššia náchylnosť na infekcie;
• nepriaznivý vplyv na lipidový profil;
• hormonálna nerovnováha a poruchy štítnej žľazy, ktoré vedú k chronickému zápalu. Vysoká hladina omega-6 prispieva k narušeniu produkcie pohlavných hormónov, hormónov zodpovedných za dobrú náladu a negatívne ovplyvňuje fungovanie štítnej žľazy;
• vplyv na prírastok hmotnosti chronickým zápalom a vyvolaním hormonálnych porúch.

Výhody vitamínu E v hroznovom oleji sú oveľa menšie ako riziká nadmerného množstva omega-6 mastných kyselín vo vašej strave. Hroznový olej nie je odporúčaným tukom pre zdravú výživu, najmä preto, že vitamín E je možné získať z mnohých ďalších zdrojov.

Prečo stojí za to, aby vás zlákalo hrozno?

Hroznový olej - aplikácia

Hroznový olej nie je vhodný na vyprážanie napriek vysokému bodu dymu (216 stupňov C). Môže za to zloženie mastných kyselín. Tento olej obsahuje hlavne polynenasýtené mastné kyseliny, ktoré veľmi zle reagujú na vysokú teplotu a prístup vzduchu - podliehajú oxidácii a transformáciám, ktoré vedú k tvorbe zdraviu škodlivých zlúčenín.

Tuky na vyprážanie by mali obsahovať najviac 15% polynenasýtených mastných kyselín a hroznový olej ich obsahuje takmer 70%. Teoreticky sa môže používať za studena ako prísada do šalátov, ale kvôli zdraviu nepriaznivému zloženiu mastných kyselín sa hroznový olej na konzumáciu neodporúča.

Aj keď sa neočakáva, že malé množstvo hroznového oleja bude mať nepriaznivé účinky na zdravie, mal by sa tento tuk používať iba ako prísada a nie ako základný olej vo vašej strave.

V kozmeteológii sa často používa hroznový olej. Je skvelý na zvlhčenie pokožky, pomáha redukovať vrásky a zbavovať sa pupienkov a vo forme masky zlepšuje stav suchých a lámavých vlasov.

Odporúčaný článok: