Pektíny

Pektíny sú prírodné rastlinné zložky, ktoré sa klasifikujú ako vláknina rozpustná vo vode. Možno nájsť aj pektíny v ovocí, kde plnia rôzne funkcie. Priemysel využíva ich želírovacie vlastnosti, a preto sa pektíny najčastejšie používajú ako prísada do džemu alebo želé. Pektíny majú tiež zdraviu prospešný účinok. Skontrolujte, aké ďalšie vlastnosti majú pektíny a kde sa vyskytujú.

Pektíny sú prírodné rastlinné zložky, ktoré sa klasifikujú ako vláknina rozpustná vo vode. Pektíny sú zložkami bunkovej steny rastlín (najmä strednej vrstvy) a nachádzajú sa vo väčšom množstve v plodoch. Pektíny majú želírovacie vlastnosti, preto sa najčastejšie používajú na prípravu želé, marmelád a ovocných džemov. Pektíny majú tiež zdraviu prospešný účinok - predovšetkým podporujú reguláciu metabolizmu cholesterolu a uhľohydrátov.

Obsah:

1. Čo sú to pektíny? Funkcie pektínov
2. Pektíny - použitie v potravinárskom priemysle
3. Pektíny a cholesterol
4. Pektíny a metabolizmus sacharidov
5. Pektíny a chudnutie
6. Pektíny pri znižovaní hnačky
7. Zoznam potravín bohatých na pektín

Čo sú to pektíny? Funkcie pektínov

Pektíny sú polysacharidy (polysacharidy) nachádzajúce sa v bunkových stenách rastlín. Sú obsiahnuté vo vlákninovej frakcii. Sú to polyméry v tvare reťazca zložené z mnohých rôznych cukrov a molekúl kyseliny D-galakturónovej. Tieto prírodné látky boli prvýkrát objavené v roku 1790 v plodoch tamarindu a v roku 1825 boli izolované z jabĺk. Názov pektínov pochádza z gréckeho „pectos“, čo znamená „stuhnúť, vytvrdnúť“. Označuje základné fyzikálno-chemické vlastnosti týchto látok používaných v priemysle, to znamená schopnosť gélovať. Pektíny fungujú:

Na obale potravinárskych výrobkov sa pektín nachádza pod označením E440.

• želírovanie
• zahusťovanie
• emulgačný

preto sa používajú pri výrobe potravín. Najznámejšie potraviny obsahujúce tieto zlúčeniny sú džemy a želé.

Pektíny sa používajú aj v kozmetickom a farmaceutickom priemysle. Všetky rastliny obsahujú pektínové zlúčeniny, ale vo veľmi rozdielnych množstvách v závislosti od druhu, odrody, stupňa zrelosti a typu tkaniva. Pektíny hrajú v rastlinách veľmi dôležitú úlohu: chránia ich pred vysušením, sú zodpovedné za pórovitosť, pH a aktivujú imunitný systém rastlín, chránia ich pred mikrobiálnymi útokmi.

Pektíny - použitie v potravinárskom priemysle

Pektíny sa používajú v potravinárskom priemysle. Ich želírovacie vlastnosti sa používajú pri výrobe džemov, ovocných želé, cukrárenských náplní, koncentrátov, dezertov, ovocných prípravkov na mliečne výrobky a diétnych potravín so zníženým obsahom cukru. Stabilizačné schopnosti sa zase používajú v zakalených džúsoch, nektároch a nápojoch. Pektíny sa tiež pridávajú do tvarohu, smotanového syra a taveného syra, kečupu, majonézy a bezlepkových doplnkov. Používajú sa tiež ako glazúra a na zabránenie absorpcie nadmerného množstva tuku. Pektíny môžu byť tiež nosičmi bioaktívnych látok.

Využitie pektínov v potravinárskom priemysle:

Kyselina D-galakturónová Prečítajte si tiež: Inulín - cukor, ktorý pomáha pri chudnutí. Vlastnosti a použitie inulín rezistentného škrobu - vlastnosti a zdroje.Vláknina - vlastnosti. Potraviny bohaté na vlákninu

Pektíny a cholesterol

Ako rozpustná vláknina má pektín schopnosť viazať cholesterol v črevách a zabrániť jeho absorpcii do krvi. Odporúčané množstvo pektínu pri problémoch s cholesterolom je 15 g denne. Štúdia z roku 2014 ukázala, že pektíny znižujú rýchlosť trávenia lipidov, čo je spôsobené ich schopnosťou viazať sa na rôzne látky v zažívacom trakte. Veľké molekuly tuku sa štiepia pomalšie na menšie, vďaka čomu sú menej prístupné pre enzýmy tráviace lipidy a vylučujú sa viac z tela. Strava bohatá na pektín znižuje hladinu „zlého“ LDL cholesterolu a hladinu cholesterolu v pečeni a krvi. Tieto závery boli vyvodené zo štúdií na potkanoch a ľuďoch. Jeden z nich bol vykonaný 16 týždňov na dobrovoľníkoch so stredným alebo vysokým rizikom srdcového infarktu. Účastníci štúdie doplnili pektín získaný z grapefruitu a nezaviedli žiadne zmeny životného štýlu. Došlo k priemernému poklesu celkového cholesterolu o 7,6% a LDL cholesterolu o 10,8%.

Pektíny - vlastnosti, kde ich nájdete?

Zdroj: x-news.pl/Agencja TVN

Pektíny a metabolizmus sacharidov

Pektíny znižujú aktivitu enzýmov, ktoré štiepia jednoduché cukry a škrob, takže glukóza sa uvoľňuje pomalšie do krvi. Tým sa zabráni zvýšeniu hladiny cukru v krvi a v dôsledku toho sa zníži riziko inzulínovej rezistencie, cukrovky a prírastku hmotnosti. Tieto vlastnosti potvrdili mnohé vedecké štúdie uskutočnené na prelome 80. a 90. rokov. Teraz je známe, že pektíny sú účinným prírodným činidlom znižujúcim riziko porúch sacharidov.

Pektíny a chudnutie

Pektín sa viaže na vodu. Vďaka tomu prispievajú k zvýšeniu objemu obsahu potravy a predlžujú pocit sýtosti po jedle. Znižujú tiež rýchlosť vyprázdňovania žalúdka. Konzumácia pektínových produktov pomáha pri chudnutí aj preto, že znižuje skoky glukózy v krvi a inzulínovú reakciu (vylučovanie inzulínu po jedle) - jeden z veľmi dôležitých faktorov prispievajúcich k priberaniu.

Pektíny navyše odstraňujú z tela ťažké kovy, zabraňujú zápche, tvorbe žlčových kameňov, ateroskleróze, rozvoju rakoviny a majú tiež antibakteriálne vlastnosti.

Autor: Time S.A

Vyvážená strava je kľúčom k zdraviu a lepšej pohode. Využite JeszCoLubisz, inovatívny online stravovací systém Sprievodcu zdravím. Vyberte si z tisícov receptov na zdravé a chutné pokrmy využívajúce výhody prírody. Vychutnajte si individuálne vybrané menu, neustály kontakt s dietológom a mnoho ďalších funkcií už dnes!

Pektín z rastlín sa dá kúpiť ako biely až svetlohnedý prášok. Sú bez zápachu a majú sladkastú chuť. Dobre sa rozpúšťajú vo vode a v roztokoch s prídavkom veľkého množstva cukru.

Pektíny pri znižovaní hnačky

V prípade hnačky sa využívajú želírovacie vlastnosti pektínov. Spôsobujú viazanie vody, zvyšujú hustotu stolice a znižujú frekvenciu vyprázdňovania. Okrem toho sa viažu na baktérie, ktoré spôsobujú hnačky, urýchľujú ich vylučovanie z tela a znižujú trvanie ochorenia.

Zoznam potravín bohatých na pektín

Najväčšie množstvo pektínu sa nachádza v citrusových šupkách, sójových škrupinách, slnečnicových hlávkach bez semien, cukrovej repy, mangových šupiek a jablčných výliskov. Priemysel často využíva tieto zdroje extrakcie pektínov. Ovocie a semená strukovín majú oveľa vyšší obsah ako obilné zrná. Mladé rastliny obsahujú viac pektínov. Pektín v strave nájdete každý deň v:

• pomaranče
• grapefruity
• citróny
• broskyne
• banány
• hrušky
• jablká
• slivky
• čierna ríbezľa
• černice
• mrkva
• sladké zemiaky
• cuketa

Ako získať pektíny sami?

Pektín je možné z ovocia extrahovať doma. Robiť to:

1. 1 kg zelených kyslých jabĺk nakrájajte na kúsky.
2. Vložte ich do hrnca. Zalejeme 4 šálkami vody a pridáme 1 lyžicu citrónovej šťavy.
3. Varte asi 30 minút, kým sa objem vody nezníži na polovicu.
4. Vytlačte kúsky jablka cez gázu.
5. Ovocie povaríme ďalších 20 minút.
6. Získanú šťavu nalejte do dezinfikovaných nádob a dajte do chladničky.

Odporúčaný článok:

Zdroje:

1. Pińkowska H a kol., Pektíny - výskyt, chemická štruktúra a vlastnosti, Wiadomości Chemiczne, 2014, 68, 683-700
2. Waszkiewicz - Robak B., Pektíny a ich použitie v potravinárskom priemysle, http://www.e-bmp.pl/Image/str_25.pdf
3. Nowak K. a kol., Pektíny - polysacharidy prírodného pôvodu, Fermentácia a výroba ovocia a zeleniny, 2004, 7-8, 69-70
4. https: //draxe.com/pectin/
5. Cerda J.J. a kol., Účinky grapefruitového pektínu na pacientov s rizikom ischemickej choroby srdca bez zmeny stravovania alebo životného štýlu, Clinical Cardiology, 1988, 11 (9), 589-594
6. Espinal-Ruiz M. a kol., Interakcia vlákniny (pektín) s gastrointestinálnymi zložkami (žlčové soli, vápnik a lipáza): štúdia kalorimetrie, elektroforézy a zákalu, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2014, 62 (52), 12620-12630

7. https://www.dietaryfiberfood.com/dietary-fiber/pectins.php