Huby: nutričné ​​hodnoty a zdravotné vlastnosti

Huby sú najobľúbenejšie pestované huby na svete. Napriek starej viere nie sú nutrične bezcenné. Obsahujú veľa vitamínov skupiny B, ako aj bioaktívne zlúčeniny vrátane. lektíny a tyrozináza. Vedecký výskum potvrdzuje protirakovinové, imunitné, antibakteriálne a genoprotektívne vlastnosti húb. Stojí za to zahrnúť huby do svojej každodennej stravy a väčšina ľudí môže bez problémov jesť huby, aj surové.

Huby (Agaricus bisporus, bežné huby) sú najpestovanejšie huby na svete. V súčasnosti sú veľmi populárne a ľahko dostupné, ale v 16. storočí bola biela odroda považovaná za vzácnosť a cestu si našla iba k stolom najbohatších. Najznámejšie sú: malá biela huba s veľmi ľahkými čiapkami a hnedá huba portobello, ktorá rastie, má oveľa tmavšiu farbu, intenzívnu chuť a je mäsitejšia ako tradičná odroda. Biele huby sa najčastejšie kupujú v obchodoch, kde pochádzajú z hubárskych fariem. Môžu však rásť divoko a môžu sa pestovať aj doma. Huby sa najčastejšie používajú ako prísada do polievok, omáčok, plnky, rajníc, zeleninových zmesí vyprážaných na panvici a čoraz častejšie do šalátov. Huby Portobello s veľkými, plochými šíriacimi sa klobúkmi sú ideálne na plnenie krupicami, zeleninou a mäsom.

Vlastnosti a výživová hodnota húb

Huby, a najmä priemyselne pestované huby, sa po celé desaťročia považovali za produkty, ktoré sa v strave neodporúčajú z dôvodu ich zlých tráviacich schopností a zanedbateľnej výživovej hodnoty. Ukazuje sa však, že huby môžu byť cenným zdrojom niektorých vitamínov a antioxidantov.

Huby majú nízky obsah kalórií, 90 - 95% vody, 100 g čerstvej hmotnosti obsahuje asi 3 g bielkovín, 0,3 g tuku a 3 g sacharidov. V hubách je vláknina vo forme beta-glukánov, ktoré majú schopnosť znižovať hladinu „zlého“ LDL cholesterolu v krvi a normalizovať hladinu glukózy. Sú veľmi dobrým zdrojom vitamínov skupiny B (lepšie ako väčšina zeleniny), najmä riboflavínu (vitamín B2), niacínu (vitamín B3) a kyseliny pantoténovej (vitamín B5). Obsahujú tiež kyselinu listovú (vitamín B9) a kobalamín (vitamín B12). Huby poskytujú malé množstvo vitamínu C a vitamínu D. Hodnotnými bioaktívnymi zlúčeninami v hubách sú: lektíny pôsobiace proti rakovine, antioxidanty (katechíny, kyselina gallová, kyselina kávová a rutín), tyrozináza - proteín chrániaci DNA pred oxidačným poškodením, ergosterol brzdí vývoj rakovinových buniek prsník, konjugovaná CLA kyselina linolová a polysacharidy s liečivými vlastnosťami.

Obsah živín v 100 g čerstvých húb

POZRI TU >> Ako pripraviť hubovú polievku? Jednoduchý recept

SKÚŠAJTE TIEŽ >> Čo robiť s portobello? Pečené šampiňóny portobello s hermelínom

>> Nenechajte si ujsť:

• Huby shiitake - vlastnosti. Kde kúpiť a ako vyrobiť huby shiitake?
• Ako jesť huby, aby neboli ťažko stráviteľné?
• Ako zbierať huby?

Môžu sa huby jesť surové?

Pokiaľ ide o konzumáciu húb, názory výživovej komunity sú striktne rozdelené. Odporcovia konzumácie surových húb zdôrazňujú, že huby sú ťažko stráviteľné, pretože ich bunkové steny sú vyrobené z chitínu, ktorý nie je trávený v ľudskom zažívacom trakte. Ľudia s citlivým žalúdkom a tráviacimi problémami by mali jesť radšej tepelne upravené huby, ktoré im uľahčujú trávenie, alebo by mali byť huby v surovom stave iba ako príloha. Druhým argumentom proti konzumácii surových húb je prítomnosť agaritínu, o ktorom sa predpokladá, že je toxický, mutagénny a karcinogénny. Táto zlúčenina sa rozpadá pri teplote 100 ° C, preto sa odporúča huby zohriať, napríklad vyprážaním alebo varením. Ukázalo sa však, že agaritín sa rozkladá aj v dôsledku zmrazenia a tiež pri skladovaní v chladničke - tejto látky je po zbere húb každý deň menej. Výsledky štúdií, ktoré jasne ukazujú, že agaritín nie je mutagénny a karcinogénny, sú navyše uvedené v akademickom vestníku „Oxford Journals“. Záverom možno povedať, že huby konzumované v surovom stave nie sú zdraviu nebezpečné a neprispievajú k rakovine. Ľudia, ktorí majú zažívacie ťažkosti, by sa však mali vzdať ich stravovania, aby sa vyhli nepríjemným gastrointestinálnym ochoreniam.

Zdravotné vlastnosti húb

Hubové lektíny a protirakovinová aktivita

Účinky hubových lektínov sú veľmi dobre zdokumentované. Vykazujú silnú antiproliferačnú aktivitu na ľudské nádorové bunky rôznych typov a nespôsobujú žiadne vedľajšie účinky. Početné štúdie naznačujú, že lektíny z húb môžu byť dôležitou súčasťou liečby mnohých druhov rakoviny.

Konzumácia húb a riziko rakoviny prsníka

Štúdia zverejnená v roku 2009 v časopise International Journal of Cancer sa uskutočnila na skupine 1 009 žien s rakovinou prsníka a 1 009 zdravých žien. Ukázalo sa, že ženy, ktoré konzumovali minimálne 10 g čerstvých húb denne, mali o 36% nižšie riziko rakoviny prsníka ako ženy, ktoré ich nekonzumovali vôbec, a ženy, ktoré konzumovali minimálne 4 g sušených húb denne - o 53%. Štúdia zameraná na kórejské ženy zistila silnú súvislosť medzi konzumáciou húb a znížením rizika rakoviny prsníka u žien po menopauze. Prevencia rakoviny prsníka súvisí s inhibíciou enzýmu aromatázy bioaktívnymi látkami v hubách. Aromatáza je enzým, ktorý premieňa androgény na estrogény, a zvýšená expresia aromatázy v prsných tkanivách sa považuje za rizikový faktor pre rakovinu prsníka. Extrakt z húb je jedným z najúčinnejších rastlinných extraktov pri inhibícii aktivity tohto enzýmu.

Antibakteriálna a protiplesňová aktivita

Výťažky z húb preukázali schopnosť okrem iného inhibovať rast Kvasinky Candida a početné baktérie, napríklad Escherichia coli, Salmonella, Schigella, Listeria. Zakaždým bola ich aktivita vyššia ako aktivita tetracyklínu použitého ako kontrolná zlúčenina.

Vplyv húb na imunitný systém

Huby urýchľujú dozrievanie dendritických buniek z kostnej drene, ktoré sa podieľajú na imunitnej reakcii na antigén, napríklad infekcii, a aktivujú lymfocyty T. Vďaka tomu funguje imunitný systém efektívnejšie.

Ochrana genetického materiálu

V hubách je bielkovina tyrozináza odolná voči zvýšenej teplote, ktorá vykazuje antioxidačnú aktivitu a chráni genetický materiál pred poškodením spôsobeným pôsobením oxidačných zlúčenín.

Autor: Time S.A

Vyvážená strava je kľúčom k zdraviu a lepšej pohode. Využite JeszCoLubisz, inovatívny online stravovací systém Sprievodcu zdravím. Vyberte si z tisícov receptov na zdravé a chutné pokrmy využívajúce výhody prírody. Vychutnajte si individuálne vybrané menu, neustály kontakt s dietológom a mnoho ďalších funkcií už dnes!

Stojí za to pripomenúť, že huby veľmi rýchlo podliehajú skaze a rýchlo sa kazia. Uchovávajte ich v chladničke pri teplote do 4 ° C. Biele huby zostávajú v dobrom stave asi 4 dni a hnedé - 6 dní. Je lepšie ich neskladovať v plastových a fóliových obaloch, pretože to podporuje rast plesní. Po zakúpení stojí za to šampiňóny vložiť do papierového vrecka a umyť ich až tesne pred použitím. Rovnako ako iné huby, aj huby je možné bez problémov sušiť a mraziť.

Pestovanie húb

V Európe sa s pestovaním húb začalo vo Francúzsku v 16. storočí. V súčasnosti tvoria huby v Poľsku viac ako 90% všetkých pestovaných húb. Vyrábajú sa vo veľmi veľkom rozsahu (približne 280 tisíc ton ročne).

Poľsko je jedným z najväčších producentov húb v európskom a svetovom meradle.

Väčšina húb sa vyváža a tie poľské tvoria až 35% všetkých dovezených húb tohto druhu na svete. Hubárske farmy sa sústreďujú hlavne vo vojvodstvách Mazowieckie a Veľkopoľské vojvodstvo. Huby sa pestujú v klimatizovaných halách, na špeciálnom substráte, za podmienok teploty vzduchu, vlhkosti a koncentrácie oxidu uhličitého. Celý produkčný cyklus trvá 6 týždňov, huby v Poľsku sa zberajú ručne, zvyčajne cez víkendy, a do obchodov sa dostanú najneskôr 2 dni po zbere. V iných krajinách Európskej únie sa huby zberajú najčastejšie strojovo, čo ich núti predávať ich vo forme rezňov v nádobách alebo plechovkách, a nie ako čerstvý produkt. Spôsob výroby a zberu zaručuje vysokú kvalitu poľských húb.

Pestovanie húb doma

Huby sa dajú doma pestovať po celý rok pomocou hotových súprav. Obsahujú substrát z konského hnoja alebo slamy a kuracieho hnoja už naočkovaného mycéliom. Na pestovanie sa používajú plastové vrecká alebo drevené a plastové debničky, do ktorých sa ukladá substrát. Rastúca teplota 12 - 20 ° C a málo svetla sú dôležité, preto je najlepším miestom na pestovanie šampiňónov doma suterén, podkrovie alebo garáž. Môžete si tiež založiť farmu v záhrade, ale iba na veľmi tienistom mieste a v období od apríla do júla. Prvý zber je možné uskutočniť asi po 3 - 4 týždňoch, keď sa kryt pod hubovým uzáverom začne odlupovať.

Zdroje:
1. Dhamodharan G. a kol., Nová liečivá charakteristika Agaricus Bisporus (huba biela), Pharmacologyonline, 2010, 2, 456-463.
2. Kalbarczyk J. a kol., Pestované vyššie huby ako hodnotná zložka stravy a zdroj biologicky aktívnych látok, Herba Polonica, 2009, 55 (4), 224-232
3. Abah S.E. a kol., Antimikrobiálne a antioxidačné potenciály Agaricus bisporus, Advances in Biological Research, 2010, 4 (5), 277-282
4. Papaparaskeva C. et al., Agaritín nesprostredkováva mutagenitu jedlej huby Agaricus bisporus, Mutagenesis, 1991, 6 (3), 213-217
5. USDA Nutrient Database, Huby, biele, surové, https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/3009?fgcd=&manu=&lfacet=&format=Full&count=&max=50&offset=&sort=default&order= asc & qlookup = 11260 & ds = & qt = & qp = & qa = & qn = & q = & ing =
6. Kowalczyk M., Je ziskové pestovať huby ?, Https://www.agrofakt.pl/oplaca-sie-hodowac-pieczarki/
7. Szarek S. a kol., Ekonomické podmienky produkcie húb v Poľsku, Problémy poľnohospodárskej ekonomiky, 2011, 3, 178-187
8. http://poradnikogrodniczy.pl/domowa-uprawa-pieczarki.php