Ryby sa dajú pripraviť na veľa spôsobov: varené celé, na zvončekoch, pečené, vyprážané alebo konzumované za studena. Ktorý je najzdravší spôsob? Aké korenie sa k rybám hodí a k čomu ich podávať?
Ako pripraviť ryby tak, aby boli najzdravšie? Najlepšie je dusiť ich v pare, dusiť ich, grilovať alebo piecť v rúre (napr. Alobalovo) alebo vyprážať na grilovacej panvici s trochou tuku. Takto pripravené ryby sú šťavnaté a aromatické, ľahko stráviteľné a zachovávajú si všetky výživné látky.
Varenie rýb
• Ryby môžu byť varené vcelku, zvončeky, závitky alebo filety.
• Celá ryba sa varí zadnou stranou nahor na miernom ohni, aby sa nerozpadla, teplota vody by nemala presiahnuť 80 ° C.
• Ryby by sa zase mali piecť na kúsky pri vysokej teplote, potom by mali byť pevnejšie.
• Morské ryby získajú chuť, keď sa varia na intenzívnom zeleninovom vývare s prídavkom bylinného korenia, vínneho octu alebo citrónovej šťavy v pomere čajovej lyžičky octu (šťavy) na liter vody.
K vareným rybám sú vhodné teplé (napr. Holandské, hubové, citrónové, kaparové) alebo studené (tatárska, horčica, cumberland) omáčky.
Pečenie rýb
• Môžete piecť filé aj celé ryby - chutí vynikajúco, keď je plnená čerstvými bylinkami, hubami alebo rybacou hmotou.
• Pečená ryba sa hodí k cesnaku, majonéze, kapary, pikantným paradajkam a bylinkovým maslám.
• Môžete tiež pripraviť jedlo, ktoré je kombináciou filé a mletej rybej hmoty - timbalika, skorocel, rolády.
• Ryby sú vhodné na fašírky, pečienky, medailóniky, na pizzu a kastróly.
Grilovanie rýb
• Ryby je možné grilovať celé alebo vo forme filé - ale s pokožkou (pokožka chráni ryby pred rozpadnutím). Väčšie filety, ako je losos, je možné vopred marinovať (v olivovom oleji, citrónovom alebo pomarančovom džúse a vašich obľúbených čerstvých bylinkách).
• Rybu radšej negrilujte priamo na rošte, na grilovanie je lepšie použiť hliníkovú fóliu alebo špeciálnu mriežku. Ak grilujete filé, nemusíte ich obracať.
• Chuť grilovaných rýb je vylepšená pridaním citrónovej šťavy, kúska masla alebo kvalitného olivového oleja.
Sledujte video - recept na vynikajúceho grilovaného lososa.
Zdroj: Dzień Dobry TVN / x-news
Ryby sa môžu jesť surové
• Surové ryby sa nedajú konzumovať iba vo forme sushi - skvelý je losos alebo tatársky pstruh. Podmienka: ryba musí byť čo najčerstvejšia.
>> Prečítajte si tiež:
- Toxíny v rybách - skontrolujte, ktoré ryby nie sú jedovaté
- RYBY - druhy, výživové vlastnosti. Sú ryby zdravé?
Sledujte video - recept na šalát so surovou treskou
Zdroj: Dzień Dobry TVN / x-news
Vyprážanie rýb
• Vyprážané, a najmä pečené, sú kalorickejšie a ťažšie stráviteľné (60 - 70% tuku ide z panvice do rýb).
• Ak chcete takto pripraviť ryby, urobte to na dobre rozohriatom olivovom oleji alebo repkovom oleji - potom ryby absorbujú menej tuku.
Ako sa zbaviť vône rýb?
Morské ryby, najmä slede, majú charakteristický štipľavý zápach, ktorý je možné vylúčiť:
»Umyté ryby posypeme citrónovou šťavou, dáme na hodinu do chladničky
»Rybu namočíme na 2 hodiny do mlieka
»Surovú rybu potrieme bylinkami alebo obalíme nasekaným citrónom, zelerom alebo petržlenovou vňaťou a dáme na 1-2 hodiny do chladničky.
Fancy - studené ryby, nakladané ryby, rybí vývar
• Ryba chutí vynikajúco studená.
• Vyrábajú sa z nich peny, teriny, sú vynikajúce v huspenine a šalátoch.
• Aromatický rybí vývar sa používa na prípravu rôznych polievok a omáčok.
• Ryby môžu byť tiež marinované v octe.
Ktoré bylinky sa k rybám hodia?
Ryby sa hodia k tymianu, rozmarínu, estragónu, koriandru, majoránu, kôpru, cesnaku a petržlenovej vňati.
