Żurek je stará poľská kvásková polievka z ražnej múky, kvasená niekoľko dní v kamennom hrnci. Veľkonočná kyslá ražná polievka sa zvyčajne podáva v chlebe so zemiakmi a bielou klobásou. Skontrolujte, aké nutričné hodnoty obsahuje kyslá ražná polievka, koľko kalórií poskytuje a aký je rozdiel medzi kyslou polievkou a bielym borščom.
Obsah:
- Żurek - kvások na kyslú ražnú polievku
- Kyslá ražná polievka - kalórie, nutričné hodnoty
- Żurek - ako jesť Żurek?
- Żurek - príspevok
- Żurek a biely boršč
Żurek je stará poľská kvásková polievka z chleba alebo múky. Żur je jedným z najstarších jedál v slovanskom regióne. Názov "żurek" pochádza z nemeckého slova Sauer, čo znamená kyslý, nakladaný, okyslený. Tento termín bol prijatý v celom Poľsku okolo 15. storočia. Slovo „żurek“ sa potom používalo na označenie pokrmov z okyslenej múky .¹ Żurek bol vyrobený z okyslenej celozrnnej ražnej múky a miestnych produktov.
Kysnuté cesto bolo vyrobené doma z miestnej ražnej múky s prídavkom kôry celozrnného chleba, odložené na teplom mieste, zakryté minimálne 1 týždeň, na silážovanie. Tento domáci kvások by mal mať príjemnú, veľmi kyslú chuť.
Ďalej sa varila zásoba kostí, do ktorej sa pridali očistené zemiaky a cibuľa a potom po dávkach kvások. Byliny pestované v domácej záhrade boli pridané k špecifickej chuti, vč. majorán, pridaný do kyslej ražnej polievky počas varenia .¹ Żur je tiež bielený mliekom alebo smotanou (pôstna kyslá polievka).
Je potrebné vedieť, že kyslá polievka z rôznych oblastí Poľska bola zapísaná do registra tradičných výrobkov a jedál vedeného ministerstvom poľnohospodárstva. Recepty sa trochu líšia, ale základom tejto starej poľskej polievky je vždy kvas, ktorý jej dodáva charakteristickú kyslú chuť a arómu.
Skontrolujte, aké hodnoty majú iné veľkonočné jedlá:
- Biela klobása
- Pečená šunka
- Veľkonočná mazurka
Żurek - kvások na kyslú ražnú polievku
V súčasnosti sa kvások dá kúpiť už hotový, ale je lepšie si ho vyrobiť svojpomocne. Potrebujete kameninový hrniec, tzv žeriav (možno ho možno nahradiť sklenenou nádobou). V Sliezsku, ktoré je známe svojou lahodnou kyslou ražnou polievkou, sa toto jedlo nazýva żurek.
Kysnuté cesto je možné vyrobiť do zásoby alebo len pre aktuálnu spotrebu. Ale stojí za to vedieť, že čím dlhšie stojí, tým je kyslejšia. Kto nemá rád cesnak, môže ho zo zrejúceho kvasu vytiahnuť, napríklad po dvoch dňoch. Päta zatuchnutej celozrnnej múky vložená do hrnca urýchli proces fermentácie.
Hotový kvások nalejeme do fliaš maximálne po 5 - 6 dňoch, potom má charakteristickú arómu a kyslú chuť. Ak je kysnuté cesto vyrobené ako náhrada, udržiavajte ho v chlade, nie však dlhšie ako dva týždne.
Kyslá ražná polievka - kalórie, nutričné hodnoty
Americkí vedci vypočítali, že konzumácia polievky nás prinúti zjesť 20 percent za celú večeru. menej kalórií. V prípade kyslej ražnej polievky to nie je opodstatnené - s pevnou časťou klobásy a vajíčkom uvareným na tvrdo je to plnohodnotné a dosť kalorické jedlo na večeru.
Kyslá ražná polievka má málo vlákniny v porovnaní s inými polievkami, ktoré sú bohaté na zeleninu. Na druhej strane je bohatý na sacharidy, kvôli celozrnnej ražnej múke, ktorá sa používa na výrobu kvasu. Obsahuje veľa cenných bielkovín (viac ako pšeničná múka), obsahuje viac minerálov - draslík, vápnik, zinok, meď, mangán. Je tiež bohatý na vitamín E, vitamín B1, vitamín B2 a vitamín PP.
Porcia čistej kyslej polievky je asi 50 kcal, s klobásou a vajcom - 350 kcal.
Żurek - ako jesť Żurek?
Kyslá ražná polievka sa konzumuje so zemiakmi, ale nevarte ich v polievke, ale osobitne, pretože v kyslom prostredí nezmäknú. Do polievky sa dá nakrájaná klobása, výborné sú aj vajcia uvarené na tvrdo nakrájané na štvrtiny. Namiesto kurčiat môžete pridať prepelice. Żurek sa podáva v hlbokých tanieroch alebo v polievkových baranoch.
V minulosti bola kyslá ražná polievka jedlom chudobných, ktorí jedli túto polievku na raňajky, dokonca každý deň. Bola to zvyčajne čistá kyslá ražná polievka, zvyčajne dochucovaná cesnakom, sušenými hubami alebo strúhaným chrenom. Podával sa so zemiakmi alebo s chlebom. V „bohatšej“ verzii bolo pridané mlieko alebo vajcia. Ale kyslá ražná polievka má aj neodkladaný variant. Varí sa z mäsa, údeného mäsa, surovej bielej klobásy a podáva sa s vajcom uvareným na tvrdo. Takáto polievka kraľuje na veľkonočnom stole už roky. Samotný názov „Żur“ pochádza z nemeckého prídavného mena sauer, čo znamená kyslý, nakladaný, okyslený. Tento termín bol prijatý v Poľsku v 15. storočí.
Odporúčame
Autor: Time S.A
Vyvážená strava je kľúčom k zdraviu a lepšej pohode. Využite JeszCoLubisz, inovatívny online stravovací systém Sprievodcu zdravím. Vyberte si z tisícov receptov na zdravé a chutné pokrmy využívajúce výhody prírody. Vychutnajte si individuálne vybrané menu, neustály kontakt s dietológom a mnoho ďalších funkcií už dnes!
Zistiť viacŻurek a príspevok
V pôstnom období bola základnou potravou kyslá ražná polievka. V niektorých regiónoch je stále zvykom v utorok pred Popolcovou stredou obariť hrniec s kyslou kapustou vriacou vodou, aby sa zbavili zvyškov tuku. Zvyk organizovať symbolický pohreb Żuru a sleďa na Veľkonočnú sobotu pretrval dodnes. Jeho účastníci nesú slede zavesené na konári a jeden z nováčikov, ktorí tento zvyk nepoznali, nosí na hlave starý hrniec naplnený kyslou polievkou. Za ním je človek s lopatou. Namiesto toho, aby ňou urobila dieru na „zakopanie“ polievky, v určitom okamihu však na radosť účastníkov tejto hry narazí na hrniec a žeriav sa okamžite vyleje na nosič.
Dôležité
Żurek a biely boršč
Názvy „kyslá ražná polievka“ a „biely boršč“ sa často používajú ako synonymá. Niekedy sa samotný kvas nazýva biely boršč a polievka, ktorá sa na ňom pripravuje, je kyslá ražná polievka. Niektorí tvrdia, že kyslá ražná polievka sa pripravuje z ražnej múky, zatiaľ čo biely boršč sa vyrába z pšenice. Iní veria, že kyslá ražná polievka je pôstna polievka, ktorá sa podáva so zemiakmi alebo vajcom uvareným na tvrdo, zatiaľ čo biely boršč sa varí vo vývare zo slaniny a podáva sa s klobásou.
Ako pripraviť kysnuté cesto na kyslú ražnú polievku?
Suroviny • 10 gramov celozrnnej ražnej múky • päta celozrnného chleba • 2 strúčiky cesnaku • 3–4 poháre vody
Múku zmiešame s 1/2 litrom prevarenej vlažnej vody, pridáme cesnak a plátok chleba. Odložíme na teplé miesto na 4-5 dní. Ak sa na povrchu vytvorí kabát z ovčej kože, odstráňte ho pomocou práčky. Hotovú kyselinu nalejte do fľaše, pevne ju uzavrite, uložte do chladničky. Možnosť 2: Múku môžete zmiešať z polovice na pol s ražnými otrubami, uvariť ju vriacou vodou (zalejeme ju tak, aby vzniklo cesto) a keď vychladne, prilejeme zvyšnú teplú vodu.
Ako pripraviť vianočnú kyslú ražnú polievku?
Suroviny • 1/2 litra kvasu • 30 gramov údených rebier • polievková zelenina • 1/2 šálky smotany • strúčik cesnaku • lyžica strúhaného chrenu • cibuľa • 30 gramov bielej klobásy • 4 vajcia • korenie • nové korenie • bobkový list • majoránka • soľ
Konzistencia kyslej ražnej polievky je hustejšia alebo tenšia, v závislosti od množstva pridanej vody a kvásku. To isté je s kyslosťou. Do kyslej polievky môžete podľa svojich preferencií pridať syr, huby, klobásu a vajcia.
Varíme rebierka a polievkovú zeleninu, pridáme nakrájanú cibuľu, bobkový list, niekoľko zrniek korenia a bylinky. Na koniec dajte nakrájanú klobásu. Vývar preceďte, pomaly prilejte kvások a snažte sa polievku poriadne vykysnúť. Varíme ich spolu pár minút. Samostatne potrieme cesnakom soľou, pridáme kyslú smotanu, chren, premiešame, pridáme do polievky, zohrejeme. Dochutíme soľou, korením a majoránkou. Podávame s nakrájanými vajcami a klobásou.
Ako vyrobiť pôstny žeriav?
Suroviny • 4 sušené huby • 2 cibule • 2 lyžice olivového oleja • 1/2 l kvasu • 4 vajcia uvarené na tvrdo • bobkový list • nové korenie • soľ, korenie
Huby namočte a povarte ich v tej istej vode. Cibuľu olúpte, nakrájajte, vložte do hrnca a jemne opražte na olivovom oleji. Zalejeme litrom vody, pridáme bobkový list, bylinu, trochu soli a korenia, povaríme 5 minút. Pridáme šampiňónový odvar, šampiňóny nakrájané na pásiky, kysnuté, privedieme k varu. Podávame s vajíčkami nakrájanými na štvrtiny.
Kyslá ražná polievka alebo biely boršč?
#TotalAntiKoronavírus!
Postarajte sa o svoju bezpečnosť a skontrolujte to!
- Ako správne nakupovať počas pandémie
- Ako nezachytiť koronavírus mimo vášho domova
- Šíri sa koronavírus do potravy?
- Fakty a mýty o koronavíruse
Zdroj:
1. http://www.minrol.gov.pl/Jakosc-YWnosci/Produkty-regionalne-i-tradycyjne/Lista-produktow-tradycyjnych/woj.-lubuskie/Zur-z-ziolami
V texte sú použité úryvky z článku Justyny Nowickej z mesačníka „Zdrowie“.
