Croissant svätého Martina: výživové hodnoty. Ako to urobiť?

Croissant Svätý Martin je croissant, ktorý má na rozdiel od svojho vzhľadu množstvo výživových hodnôt. Croissant sv. Martina je bohatý na množstvo vitamínov a minerálov vďaka maku, vlašským orechom a mandliam. Świętokrzyski croissant je však dosť kalorický. Koľko kalórií má svätý Martinský rožok? Aké ďalšie nutričné hodnoty má Svätomartinský croissant? Ako vyzerá recept na rožok svätého Martina?

Svätomartinský croissant je cukrársky výrobok pečený 11. novembra, na sv. Martina. História svätomartinských croissantov siaha do roku 1891, keď boli po pútnickej omši 11. novembra rozdané chudobným. Iniciátorom tohto projektu bol pekár z Poznane Józef Melzer. Tradičné svätomartinské croissanty pečú iba cukrárne v Poznani a Veľkopoľskom vojvodstve, ktoré majú certifikát Poznaňský tradičný Świętomarciński croissant. Okrem toho je croissant Svätého Martina na zozname chránených zemepisných označení v Európskej únii.

Croissant svätého Martina - čo to je?

Rožok svätého Martina je cukrárenský výrobok pozostávajúci z polofrancúzskeho pečiva, bielej makovej náplne, cukru, vajec, margarínu, orechov, hrozienok, kandizovaného ovocia alebo v sirupe a mandľovej príchute. Má tvar polmesiaca s viditeľnými vrstvami na priereze. Tmavo zlatá alebo svetlohnedá kôra je pokrytá polevou a posypaná nasekanými orechmi. Hmotnosť rožku sa pohybuje od 150 do 250 g. Rožky sú ručne vyrábané, čo robí výrobu veľmi časovo náročnou.

Croissant svätého Martina: výživové hodnoty

Výživová hodnota svätomartinského croissantu závisí od surovín použitých pri jeho výrobe. Tento produkt je veľmi kalorický. Jeden croissant svätého Martina poskytuje až 850 kcal. Okrem toho je bohatý na tuky: je zdrojom nasýtených tukov nachádzajúcich sa v margaríne aj polynenasýtených tukov nájdených vo vlašských orechoch. Croissant navyše obsahuje mononenasýtené mastné kyseliny, ktorých zdrojom je mak - hlavná zložka náplne.

Svätomartinský croissant je vďaka obsahu maku, vlašských orechov a mandlí zdrojom fosforu, horčíka, vápniku, železa, medi a zinku. Železo sa podieľa na transporte a ukladaní kyslíka v tele, používa sa na tvorbu červených krviniek, podieľa sa na syntéze DNA, hrá úlohu v imunitných procesoch a jeho nedostatok v tele vedie k anémii. Vápnik určuje správne fungovanie kostrového systému, zinok sa podieľa na imunitných procesoch a má priaznivý vplyv na pokožku, vlasy a nechty. A horčík sa podieľa na procesoch termoregulácie, regulácii krvného tlaku, kontraktility svalov a vedení nervov. V rožku navyše nájdete malé množstvo vitamínov skupiny B.

Mali by ste vedieť

St Martin's Croissant - výživová hodnota (1 kus)

Kalorická hodnota 850 kcal
Bielkoviny 19,70 g
Tuk 50,00 g
Sacharidy - 91,3 g
Sacharóza - 21,3 g
Nasýtené mastné kyseliny - 15,2 g
Mononenasýtené mastné kyseliny - 15,6 g
Polynenasýtené mastné kyseliny - 15,9 g
Cholesterol - 46,9 g

Minerály (% odporúčaného denného príjmu pre dospelú osobu)

Vápnik - 468,2 mg (47%)
Sodík - 35,5 mg (2%)
Fosfor - 489,4 mg (70%)
Draslík - 589,2 mg (13%)
Horčík - 188,8 mg (47%)
Železo - 4,1 mg (41%)
Zinok - 2,3 mg (21%)
Meď - 0,37 mg (41%)

Vitamíny

Vitamín A - 4,43 µg (0,5%)
Niacín (B3) - 1,46 mg (9%)
Vitamín B1 - 0,19 mg (15%)
Vitamín B2 - 0,28 mg (22%)
Vitamín B6 - 0,28 mg (22%)
Vitamín B12 - 0,3 µg (13%)

Výživová hodnota: vlastná štúdia,% odporúčaného denného príjmu na základe výživových štandardov Inštitútu pre výživu a kultúru, 2012

Prečítajte si tiež: Makowiec - ako pripraviť perfektný makový koláč? Tučný štvrtok: koľko kalórií má šiška a koľko faworki? Čučoriedky - droždie, drobky a ďalšie. Kalórie, nutričné hodnoty

Tajomstvo croissantov svätého Martina

Ako si vybrať croissant svätého Martina?

Pri kúpe croissantov svätého Martina stojí za to venovať pozornosť tomu, či majú certifikát regionálneho produktu. Existujú aj croissanty, ktoré sú k dispozícii na predaj pod iným názvom, napríklad makové croissanty, ale nevyrábajú sa podľa tradičnej receptúry.

Croissant svätého Martina: recept. Ako pripraviť croissant svätého Martina?

Pred začatím výroby cesta sa pripraví kvások z múky, mlieka, droždia a malého množstva cukru, ktorý sa nechá asi hodinu kysnúť. Potom sa k nej pridá múka, margarín, mlieko, cukor, vajcia, soľ a príchuť. Všetko je zmiešané a nechá sa kysnúť. Hotové cesto rozdelíme na menšie časti a nakrájame na štvorce, ktoré vymastíme tukom. Štvorce cesta sa niekoľkokrát preložia, zakaždým pomastia a znovu vyvaľkajú, aby sa získalo polofrancúzske cesto. Hotové cesto sa nakoniec rozreže na trojuholníky, na ktoré sa naleje maková hmota pripravená z bieleho maku, predtým sa zaleje vriacou vodou a dvakrát sa zomelie a pridá sa k nej cukor, vajcia, margarín, hrozienka, mandľová aróma a kandizované ovocie alebo sirup. Celé je to zabalené a sformované do polmesiaca. Potom je povrch rožkov pokrytý vajíčkom a upečený. Po upečení sú rožky polevou a posypané drvenými orechmi.