Slede, bez ohľadu na to, či sú v krémovom, olejovom, octovom alebo kašubskom štýle, majú veľa vlastností a výživových hodnôt. Slede sú bohatým zdrojom bielkovín, vitamínov a stopových prvkov. A čo je pre ľudí na chudnúcu diétu veľmi dôležité, aj keď je sleď mastná ryba, nemá veľa kalórií. Aký je vplyv slede na zdravie? Prečo sa ich oplatí jesť?
Obsah
- Sleď - zdravotné vlastnosti
- Slede - nutričné hodnoty, kalórie
- Slede - antiaterosklerotický účinok
- Slede - matjas, rolmops a iné druhy
- Slede - použitie v kuchyni
- Sleď - ako namočiť slede?
Slede sú ryby, ktoré majú veľa vlastností a výživnú hodnotu. Neposkytujú veľa kalórií (kcal), aj keď majú vysoký obsah tukov. Sú to však zdravé tuky - polynenasýtené esenciálne mastné kyseliny (PUFA), ktoré majú pozitívny vplyv na zdravie. Niet divu, že sleď je Poliakom najčastejšie vybranou rybou. Je povinnou položkou na poľských stoloch počas sviatkov a rodinných osláv, aj keď radi po nich siahneme aj bez príležitosti.
Dozviete sa o výživových výhodách sleďa a o tom, ako sa používajú v kuchyni. Toto je materiál z cyklu LISTENING GOOD. Podcasty s tipmi.
Ak chcete zobraziť toto video, povoľte JavaScript a zvážte inováciu na webový prehliadač, ktorý podporuje video
Sleď - zdravotné vlastnosti
Sleď je bohatým zdrojom zdravých a ľahko stráviteľných bielkovín. Obsahujú veľa tuku, ale to je najväčšia výhoda slede! Až 70 percent z tohto tuku sú nenasýtené mastné kyseliny prospešné pre zdravie, vrátane omega-3 mastné kyseliny (100 g sleďa poskytuje 1,2 - 1,7 g omega 3 mastných kyselín) .¹
Podporujú imunitu, pomáhajú predchádzať srdcovým chorobám, regulujú krvný tlak a znižujú hladinu cholesterolu. Okrem toho posilňujú kosti a podporujú prácu očí. Slede vďaka obsahu omega-3 kyselín ovplyvňujú náladu aj zvyšovaním hladiny serotonínu, pôsobia ako antidepresíva a posilňujú pamäť a koncentráciu.
Mali by ste vedieťSleď atlantický, surový - nutričné hodnoty, kalórie (na 100 g)
Energetická hodnota - 158 kcal
Celkový obsah bielkovín - 17,96 g
Tuk - 9,04 g
Sacharidy - 0 g
Vláknina - 0 g
Vitamíny
Tiamín - 0,092 mg
Riboflavín - 0,233 mg
Niacín - 3 217 mg
Vitamín B6 - 0,302 mg
Vitamín B12 - 13,67 mg
Kyselina listová - 10 µg
Vitamín A - 93 IU
Vitamín E - 1,07 mg
Vitamín D - 4,2 IU
Vitamín K - 0,1 µg
Vitamín C - 0,7 mg
Minerály
Vápnik - 975/88 mg
Železo - 14,55 / 1,31 mg
Horčík - 351/32 mg
Fosfor - 629/57 mg
Draslík - 468/42 mg
Sodík - 11/1 mg
Zinok - 7,75 / 0,70 mg
Mastné kyseliny
nasýtené - 2 040 g
mononenasýtené - 3,736 g
polynenasýtené - 2,133 g
cholesterol - 60 mg
Zdroj údajov: USDA National Nutrient Database for Standard Reference
Slede - antiaterosklerotický účinok
Sleď je bohatým zdrojom vitamínu A, vitamínu D a vitamínu E, ktorý má antiaterosklerotický účinok. Slede by preto mali jesť ľudia trpiaci kardiovaskulárnymi chorobami.
Sleď tiež obsahuje veľa vitamínu B6 (100 g rýb pokrýva 20% dennej potreby B6) a vitamínu B12 (obsah v 100 g prekračuje dennú potrebu štyrikrát). Slede tiež poskytujú veľa železa, zinku a medi, ako aj fosforu a jódu.
Slede sú klasifikované ako mastné ryby, to však neznamená, že sú veľmi kalorické (100 g poskytuje menej ako 160 kcal). Omega-3 mastné kyseliny v nich obsiahnuté navyše urýchľujú metabolizmus a spaľovanie tukov.
PREČÍTAJTE SI TIEŽ:
- Makrela: nutričná hodnota čerstvej, údenej a konzervovanej makrely
- Treska - nutričné hodnoty a zdravotné vlastnosti
- Losos: výživová hodnota - je losos zdravý?
- Tuniak: výživová hodnota, obsah ortuti a histamínu
Slede - matjas, rolmops a iné druhy
- matiasy - sú to mladé ryby ulovené v máji, pred prvým neresením. Ich mäso je oveľa menej tučné ako ostatné slede a je jemnejšej chuti. Sú tiež menej slané. Je dobré vedieť, že ryby „a'la matias“ nemajú nič spoločné so skutočnými matiasami. Sú to obyčajné slede
- rožky - to sú zabalené plátky sleďa s uhorkami, cibuľou, mrkvou (niekedy), octovou horčicou
- Bismarcki - to sú plátky sleďa v octovom náleve s prídavkom oleja, cibule, horčice a bobkových listov.
- morenie - to je sleď údený celý, s vnútornosťami (tiež s púpavou alebo srnkou) v horúcom dyme
- kipery - to sú očistené a za studena údené slede
Slede - použitie v kuchyni
Najzdravšie sú čerstvé a mrazené ryby. Bohužiaľ nie sú vždy k dispozícii na zakúpenie. Ľahko dostupný solený sleď obsahuje o niečo viac vitamínov A, E a B a niektoré minerály a je tiež mastnejší. Majú však vysoký obsah sodíka, ktorý udržuje vodu v tele a zvyšuje krvný tlak. Rybu preto pred uvarením namočte do studenej vody alebo mlieka.
Slede podávajte so zeleninou a ovocím bohatým na draslík, ktoré sa k slede hodí. Neodporúčame hotové marinády - sú ťažko stráviteľné, dráždia sliznice, zvyšujú vylučovanie žalúdočných štiav.
Rovnako ako filé v oleji predávané na táckach obsahujú aj látky zvyšujúce chuť a konzervačné látky, ktoré môžu spôsobovať alergie.
Pečené na rošte alebo v rúre (v hliníkovej fólii alebo v pekárskom rukáve), dusené alebo dusené, sú ľahko stráviteľné. Preto môžu byť cenným pokrmom pre deti, dospievajúcich a seniorov.
ČÍTAJTE TIEŽ:
- HERRING - ako ich pripraviť? Ako vyprážať a nakladať slede?
- Namáčanie sleďa: ako máčať sleďa?
- Ako vyrobiť kašubský sleď?
- Ako pripraviť vrstvený šalát zo sleďovej červenej repy?
V texte sú použité úryvky z článku Dr. Eng. Agnieszka Leciejewska z mesačníka „Zdrowie“.
Bibliografia:
1. Mattac E., Marczyński Z., Bodek K., Úloha omega-3 a -omega-6 mastných kyselín v ľudskom tele, „Bromatologia i Chemia Tooksykologiczna“ 2013, č. 2
O autorovi
Prečítajte si viac textov od tohto autora
