Sladidlá nájdeme v mnohých výrobkoch so zníženým obsahom kalórií. Osladzujú sa nápojmi, ovocnými konzervami, žuvačkami, nízkokalorickými potravinami a potravinami pre diabetikov. Oplatí sa nahradiť nezdravý cukor látkami, ktoré sladia a sú takmer bez kalórií?
Okrem prítomnosti v rôznych potravinárskych výrobkoch si môžete kúpiť aj stolové sladidlá vo forme sypkých, tekutých a dražé. Aj keď majú podobnú chuť, môžu byť polosyntetické (polyoly alebo polyalkoholy) alebo úplne syntetické.
Počujte o sladidlách a o tom, či sa oplatí nahradiť nezdravý cukor. Toto je materiál z cyklu LISTENING GOOD. Podcasty s tipmi.Ak chcete zobraziť toto video, povoľte JavaScript a zvážte inováciu na webový prehliadač, ktorý podporuje video
Syntetické sladidlá
Môžu ich používať diabetici, ľudia, ktorým záleží na ich postave a ... krásny úsmev, pretože sladidlá na rozdiel od cukru nespôsobujú kaz. Najčastejšie sa používa aspartam a acesulfam K. Sú to syntetické látky, ktoré neobsahujú kalórie. Okrem toho sa vyznačujú niekoľkonásobne väčšou sladiacou silou, takže aj ich malé pridanie dodá požadovanú sladkú chuť.
- Aspartám sa nesmie zahrievať na viac ako 100 ° C - potom sa vytvárajú škodlivé zlúčeniny a objaví sa kovová dochuť. Nemôžu ho používať tehotné ženy a pacienti s fenylketonúriou, pretože obsahujú aminokyselinu fenylalanín (preto musia byť výrobky s aspartámom na obale uvedené upozornenie).
- Acesulfam K sa naopak považuje za najbezpečnejšie a najuniverzálnejšie sladidlo. Môže sa použiť ako do studených výrobkov, tak aj na sladenie čaju alebo kávy. Acesulfam v kombinácii s aspartámom dodáva sladkú chuť rýchlejšie, takže ich môžete v zmesi použiť menej.
Polosyntetické sladidlá
V Poľsku schválené na použitie zahŕňajú manitol, sorbitol a xylitol, čo sú zlúčeniny, ktoré sa prirodzene vyskytujú v rastlinách, ako je gaučová tráva, breza alebo slivka. Vyznačujú sa nižšou intenzitou sladkosti ako biely cukor a zároveň sú menej kalorické. 1 g polyolov poskytuje v priemere 2,4 kcal, zatiaľ čo 1 g cukru poskytuje 4 kcal. Pridanie polyolov zvyšuje objem produktu, čím je menej kalorický. Navyše tieto zlúčeniny (hlavne xylitol) vo výrobkoch, ako sú karamely, žuvačky, majú príjemný chladivý účinok.
DôležitéOrganizmus sa nedá oklamať
Výskum ukázal, že nahradenie cukru sladidlom priamo nesúvisí so stratou zbytočných kilogramov. Vedci si to vysvetľujú tým, že používaním sladidiel sa podvádzame a kalórie, ktoré by sme konzumovali s cukrom, si dodávame inak.
Skontrolujte, kde hľadať prirodzene sa vyskytujúce cukry
Sú sladidlá bezpečné?
Doteraz boli zdokumentované iba dva prípady nekontrolovaného používania sorbitolu. Boli spojené s nadmernou konzumáciou (dva balíčky denne) žuvačiek. Príznakom bola hnačka a úbytok hmotnosti až o 20%, ale išlo o reverzibilný účinok.
Aj keď sú všetky sladidlá pred uvedením na trh dôkladne otestované, nemožno k nim byť úplne nekritický. Spolu s rozvojom výskumu vyvolávajú sladidlá čoraz viac pochybností. Toto sa týka kedysi populárny sacharín, ktorý sa z dôvodu možných karcinogénnych účinkov sťahuje z trhu. Tiež nie sme schopní predpovedať dlhodobé účinky používania sladidiel.
mesačník „Zdrowie“
