Soľ: vlastnosti a druhy. Je soľ zdravá?

Soľ je najobľúbenejšie korenie na svete. A hoci je to v kuchyni nevyhnutné, v posledných rokoch si čoraz viac ľudí kladie otázky: je soľ zdravá? A vedci varujú, že prebytok soli v potrave môže spôsobiť hypertenziu, čo zvyšuje riziko srdcovo-cievnych ochorení. Aké sú druhy soli a aké sú ich vlastnosti, bude himalájska soľ, soľ Kłodawa, morská soľ alebo kamenná soľ prospešná pre vaše zdravie? Koľko by ste mali soliť, aby ste si neublížili?

Obsah:

Soľ: Vlastnosti
Soľ: je to zdravé?
Soľ: druhy
Soľ: Ako obmedziť spotrebu soli?

Ešte v 80. rokoch bola soľ považovaná za nevyhnutnú pre udržanie dobrého zdravia a sily. Stále je to najobľúbenejšie korenie na svete. Väčšina z nás si nevie predstaviť sendvič, šalát, polievku alebo zemiak bez slaného prídavku. Slaná chuť je koniec koncov jednou zo štyroch základných príchutí. V posledných rokoch sa však veľa hovorí o škodlivosti soli. Jeho najväčší odporcovia ho dokonca nazývajú „biele odpadky“.

Množstvo soli v strave povolené Svetovou zdravotníckou organizáciou (WHO) je 5 g - to znamená jednu zarovnanú čajovú lyžičku. To je veľmi málo, ak vezmeme do úvahy, že nejde iba o soľ, ktorou koreníme svoje jedlá, ale aj o jej dennú konzumáciu. Medzitým je soľ okrem iného skrytá. vo vysoko spracovaných potravinách (polievky a omáčky v prášku), kocky syra, konzervované potraviny, slané údeniny a klobásy, žltý syr, niva, siláž a občerstvenie, ako sú lupienky, orechy alebo krekry.

Množstvo soli vo vybraných jedlách:

Poliaci skonzumujú v priemere 3x viac soli ako je odporúčané WHO - asi 15 g.

Jesť soľ v normálnych medziach zdravým ľuďom neublíži. Rovnako ako v prípade lepku, ktorého konzumácia by mala byť obzvlášť pozorná u ľudí s celiakiou, a nie u celej populácie, prekročenie normy konzumácie soli bude nebezpečné najmä pre ľudí s hypertenziou, kardiovaskulárnymi chorobami a zlyhaním obličiek.

Počuť o soli, jej vlastnostiach a druhoch. Toto je materiál z cyklu LISTENING GOOD. Podcasty s tipmi.

Ak chcete zobraziť toto video, povoľte JavaScript a zvážte inováciu na webový prehliadač, ktorý podporuje video

Soľ: Vlastnosti

Soľ je všeobecný názov pre chemickú zlúčeninu - chlorid sodný (NaCl). Ten, ktorý sa používa ako korenie, sa skladá hlavne zo sodíka a ďalších prvkov, ako je jód.

Malé množstvo soli je vhodné a dokonca nevyhnutné. Naši predkovia ho používali predovšetkým na zdôraznenie chuti a konzervovanie pokrmov. Dnes máme chladničky a množstvo iného korenia a nepotrebujeme ich používať v takom množstve.

Používané s mierou však nebudú bolieť. Aj keď neobsahuje žiadne výživné látky, je potrebný pre rovnováhu elektrolytov v tele, je tiež súčasťou bunkových a tkanivových tekutín. Je nevyhnutný pre správne fungovanie svalového a nervového systému. Odporúča sa tiež pre ľudí trpiacich hypotenziou.

Soľ: je to zdravé?

Používa sa v normálnom rozmedzí - áno, ale pri nadmernom použití môže spôsobiť zdravotné problémy.

Soľ zadržiava vodu v tele a spôsobuje príliš veľa tepien a zvyšuje sa tlak. Je už známe, že výrazné zníženie denného príjmu sodíka znižuje krvný tlak (systolický o 5 - 7 mm Hg a diastolický o 3 - 5 mm Hg), riziko vzniku kardiovaskulárnych chorôb (o štvrtinu) a riziko úmrtia spôsobeného týmito chorobami je päťkrát nižšie. chorôb.

Jeho nadbytok preťažuje aj obličky. Nie je to koniec. Vedci tiež majú podozrenie, že soľ ovplyvňuje tvorbu rakoviny žalúdka, cukrovku typu 2, obezitu, spôsobuje mŕtvicu a zvyšuje podráždenosť nervového systému. Taktiež vyplavuje vápnik z tela a môže prispievať k osteoporóze. Prečo? Vylučovaním sodíka z tela vylučujú obličky aj vápnik.

Soľ: druhy

Stolová soľ - najobľúbenejšia v Poľsku. Pri spracovaní stráca všetky mikroelementy, niekedy je obohatený o zlúčeniny jódu.

Himalájska soľ - inzeruje sa ako najzdravšia, ale výskumy dokazujú (podrobnejšie v tomto článku), že sa veľmi nelíši od kuchynskej soli. Je to však určite drahšie ako to.

Kamenná soľ - nerafinovaná, a preto obsahujúca mikroelementy vrátane chróm, vápnik, meď, mangán

Morská soľ - obsahuje jód prírodného pôvodu a okrem iného tiež. zinok, draslík, horčík, železo, vápnik, mangán, selén

Stolová soľ (do 90% chloridu sodného) je lepšie nahradiť morskou alebo kamennou soľou (majú iba 30 - 40% chloridu sodného, zvyšok sú makro- a mikroelementy). Ak ste však konzervatívci a uznávate iba tradičnú kuchynskú soľ, vyberte si tú obohatenú o jód.

Soľ: Ako obmedziť spotrebu soli?

Zapíšte si svoje denné menu. Budete prekvapení, koľko soli si dáte za deň. Toto vedomie vám pomôže trochu zmeniť váš zvyk. Prečítajte si štítky výrobkov. Niektoré z nich by mali obsahovať množstvo sodíka, napríklad v 100 g.

Mnoho výrobcov na to, bohužiaľ, stále zabúda. Preto je lepšie vyberať potraviny, ktoré sú spracované čo najmenej. Jedlá pripravujte častejšie doma. Skúste ryby a zeleninu podusiť bez pridania soli. Vyvarujte sa rýchleho občerstvenia a slaného občerstvenia. Ak vás však pokúša, neprejedajte sa.

Vyberte si radšej menšie sady v tyčinkách. Po takomto slanom hodovaní sa po zvyšok dňa držte diéty s nízkym obsahom sodíka. Venujte pozornosť minerálnej vode. Najlepší je nízky obsah sodíka, to znamená až so 100 mg sodíka a 300 mg chloridu. Pamätajte, že sodík sa nachádza aj v liekoch, najmä proti bolestiam.

Tu je obsah sodíka vo vybraných jedlách: