Sušené paradajky: vlastnosti a nutričné hodnoty. Ako pripraviť sušené paradajky?

Sušené paradajky nevyzerajú tak dobre ako čerstvé paradajky, majú však viac lykopénu. Majú bohatú chuť, veľa výživných hodnôt a všestranné kulinárske využitie. Stojí za to urobiť si ich sami doma.

Paradajky sú ovocie, ktoré sa však často klasifikuje ako zelenina. To robili Američania v roku 1893 vzhľadom na svoje kulinárske využitie - v šalátoch, hlavných jedlách, nie v dezertoch.

Prečítajte si tiež: Protizápalová strava: pravidlá a zoznam protizápalových produktov Kečup: najlepšie domáce. ANTIOXIDANT domáci recept na kečup - ZOZNAM potravín bohatých na antioxidanty

Myšlienka sušených paradajok prišla do Poľska z Talianska. To bolo miesto, kde sa paradajky nazývané rímske paradajky - malé a vajcovitého tvaru - horlivo piekli na slnku, aby získali silnejšiu chuť pripomínajúcu kečup.

Niet divu, že milovníci kuchyne prišli s ďalším nápadom použiť paradajky - sú nielen ľahko dostupné, chutné, ale aj zdravé. Paradajky vďačia za svoju krásnu farbu lykopénu - silnému antioxidačnému prostriedku proti starnutiu a rakovine, ktorý neutralizuje voľné radikály.

Paradajky navyše obsahujú vitamín E, ktorý má spolu s lykopénom vynikajúci vplyv na stav pokožky a očí. Paradajky tiež obsahujú vitamín K zodpovedný za zrážanie krvi v tele a vitamín B3 regulujúci metabolizmus cukrov.

Vlastnosti sušených paradajok

Je zaujímavé, že sušené paradajky nestrácajú svoje výživové vlastnosti, práve naopak - lykopén sa vďaka tepelnej úprave stáva oveľa stráviteľnejším. Sušené paradajky majú antiaterosklerotické vlastnosti a posilňujú obehový systém.

Pretože sa často vyrábajú v olivovom oleji, pomáhajú vstrebávať vitamíny A, D, E a K, ktoré sa rozpúšťajú v tukoch. Za zmienku stojí, že v sušených paradajkách nájdeme aj mikroelementy: vápnik, železo, horčík a draslík. Z antioxidantov obsiahnutých v sušených paradajkách treba spomenúť karotenoidy, tiež betakarotén, ktorý podporuje fungovanie zraku, predchádza srdcovým chorobám a používa sa aj v kozmetike - spomaľuje fotostarnutie pokožky.

Odporúčame

Autor: Time S.A

Vyvážená strava je kľúčom k zdraviu a lepšej pohode. Využite JeszCoLubisz, inovatívny online stravovací systém Sprievodcu zdravím. Vyberte si z tisícov receptov na zdravé a chutné pokrmy využívajúce výhody prírody. Vychutnajte si individuálne vybrané menu, neustály kontakt s dietológom a mnoho ďalších funkcií už dnes!

Zistiť viac

Nutričná hodnota sušených paradajok (v 100 g, iba paradajky bez nálevu)

Energetická hodnota - 258 kcal
Celkový obsah bielkovín - 14,11 g
Tuk - 2,97 g
Sacharidy - 55,76 g
Vláknina - 12,3 g

Vitamíny	Minerály
Tiamín - 0,528 mg	Vápnik - 110 mg
Riboflavín - 0,489 mg	Železo - 9,09 mg
Niacín - 9,050 mg	Horčík - 194 mg
Vitamín B6 - 0,332 mg	Fosfor - 356 mg
Kyselina listová - 68 µg	Draslík - 3427 mg
Vitamín A - 874 IU	Sodík - 107 mg
Vitamín E - 0,01 mg	Zinok - 1,99 mg
Vitamín K - 43 µg
Vitamín C - 39,2 mg

Zdroj údajov: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Sušené paradajky, ako napríklad avokádo alebo arašidové maslo, sú výživné a kalorické výrobky. Na 100 g sušených paradajok prijmeme 258 kcal, takže ak chceme najmenej kalorické jedlo, oplatí sa použiť sušené paradajky vo vrecku - s menším obsahom tuku. Ak si vyberiete produkt v olivovom oleji alebo oleji, je najlepšie paradajky scediť, nezabudnite však, že tuk zvyšuje absorpciu lykopénu, takže je ho potrebné aj v malom množstve.

Odporúčaný článok:

Paradajková šťava - zdravotné vlastnosti a nutričné hodnoty

Aké sú zdravotné výhody paradajok?

Dôležité

Pozor na obsah solí v sušených paradajkách!

Sušené paradajky sú posypané soľou, aby sa odstránila voda. V dennej strave nie je potreba soli, denný príjem sodíka však určuje Inštitút pre výživu a výživu. Soľ je chlorid sodný a hlavný zdroj sodíka vo vašej dennej strave, ktorej denná dávka by nemala presiahnuť 5 g, pre kojencov - 0,12 g a pre deti - 0,75 g. Medzitým 100 g sušených paradajok obsahuje 0,11 g sodíka Stojí za to pamätať, aby ste do jedál, do ktorých ich pridávate, nepridávali nijakú ďalšiu soľ.

Ako pripraviť sušené paradajky?

Predaj zahŕňa sušené paradajky restované (balené, aj keď v južnej Európe si ich môžete kúpiť podľa hmotnosti) a v olivovom oleji, niekedy s prídavkom byliniek, kapary alebo brusníc. Bohužiaľ, sú drahé - v nádobe je len asi tucet polovíc za 6 PLN (najnižšia cena). Doma pripravené sú oveľa lacnejšie, aj keď k cene paradajok pripočítame náklady na energiu (3 PLN / kg), najmä preto, že paradajky sušíme naraz na 2 alebo 3 listoch. Vlastná práca a spokojnosť - na nezaplatenie!

Na sušenie vyberte mäsité odrody paradajok (napr. Podlhovasté, tzv. Paprika), s čo najmenšou semennou komorou (musí sa odstrániť, ako zelená päta), radšej menšie, pretože rýchlejšie zaschnú. Umyté, sušené a nakrájané paradajky položíme tesne na pekáč šupkou dole. Posypeme ich soľou, jemne cukrom, prípadne provensálskymi bylinkami a pokvapkáme olivovým olejom. Podnosy vložte do konvekčnej pece predhriatej na 80 ° C a vysušte ich po dobu 4-6 hodín s mierne pootvorenými dvierkami. Čas závisí od odrody a veľkosti paradajok. Nemôžu sa príliš sušiť, okraje by mali byť pokrčené, ale stred je pevný a elastický.

Hotové dáme do zaváracích pohárov a zalejeme repkovým alebo olivovým olejom. Ak ich máme v úmysle skladovať dlhšie ako niekoľko týždňov, olej by mal byť horúci. Pred vložením do nádoby ich môžete ochutiť soľou, bazalkou alebo oreganom alebo provensálskymi bylinkami alebo cesnakom, feferónkou a vínnym octom. Takto pripravené paradajky sa neskôr pridávajú do šalátov, cestovín, kastrólov, koláčov a dokonca aj k sleďom.

Stojí za to pripraviť si sušené paradajky svojpomocne, najmä preto, že táto práca, na rozdiel od zdania, nie je veľmi časovo náročná - „čiernu prácu“ robí hlavne rúra.

Bude to pre vás užitočné

Ako sušiť paradajky na slnku?

Keď je horúce leto, môžete vyskúšať pripraviť sušené paradajky na slnku. Polovice paradajok dajte na papier na slnečné a vzdušné miesto. Sušenie v 30 stupňových horúčavách bude trvať asi 4 dni. Vezmite si paradajky domov na noc a zakryte ich.

Sušené paradajky: aký je najzdravší nálev?

Sušené paradajky dostať v obchodoch v rôznych nálevoch. Ktoré z nich sú najzdravšie a ktorým je lepšie sa vyhnúť?

Repkový olej je najlepšou voľbou oleja na polievanie sušených paradajok. Prečo? V typickej európskej strave konzumujeme príliš veľa omega-6 a príliš málo omega-3, v pomere 20: 1 (správny pomer nie je väčší ako 4: 1). Príliš veľa omega-6 mastných kyselín môže oslabiť imunitný systém a spôsobiť zápal v tele. V repkovom oleji je pomer omega-6 k omega-3 iba 2: 1. Vysoký obsah kyseliny erukovej, ktorá poškodzuje srdce a pečeň, spôsobil, že repkový olej nebol slávny. Avšak za posledných 20 rokov bola repka zbavená tejto škodlivej látky. Sójový olej (4,6: 1) má tiež dobrý podiel EFA. Sójový olej navyše obsahuje 2,12 percenta kyseliny alfa-lipoovej (ALA), čo je antioxidant, ktorý podporuje náš metabolizmus. Sójový olej tiež znižuje hladinu „zlého“ cholesterolu (LDL) v tele a zvyšuje hladinu „dobrého“ cholesterolu (HDL). Olivový olej má nepriaznivý pomer omega-6 k omega-3 mastným kyselinám (9: 1), ale jeho hlavnou zložkou je omega-9 mononenasýtená kyselina (kyselina olejová), ktorá pozitívne vplýva na obehový systém. Je lepšie vyhnúť sa sušeným paradajkam v slnečnicovom oleji (pomer omega-6 k omega-3 je 136: 1), kukuričnom oleji (59: 1), hroznovom oleji (asi 130: 1) alebo arašidovom oleji (60: 1).

Sušené paradajky: s čím podávať?

Sušené paradajky si môžeme kúpiť v suchej forme, vo vrecúšku - alebo v marináde, v zaváracom pohári. Sušené paradajky vo vrecúšku majú intenzívnejšiu chuť a dajú sa použiť na viac spôsobov. Môžeme ich teda pridať do zeleninových šalátov, polievok (napr. Rybacia polievka). Je to tiež rozmanitá paradajková omáčka a špagety. Sušené paradajky na olivovom oleji alebo oleji sú výborné, keď sa podávajú osobitne - ako predjedlo. Odkvapkané sušené paradajky sa dajú použiť ako plnka do vajec uvarených na tvrdo a ako prísada hlavného jedla na večeru: vyprážané kurča v mascarpone omáčke, kastróly so špenátom. Môžete tiež pripraviť knedle so sušenými paradajkami a sladkými zemiakmi, paradajky použiť ako prílohu k pečenému baklažánu so syrom, luky s liškami, cannelloni (talianske cestoviny v tvare trubice) so špenátom alebo králičím krémom. Môžete si tiež pripraviť hrianky so sušenými paradajkami - v jarovej aj taštičkovej verzii. Stojí za to experimentovať a pridať sušené paradajky do muffinov s olivami a syrom feta, paštikou z červenej repy alebo lososom v lístkovom ceste.

Recept na šalát so syrom feta a sušenými paradajkami

Zloženie:

sušené paradajky na olivovom oleji - 5 ks.
syr feta - 1 balenie.
miešaný šalát - 1 balenie alebo zmes: jahňacieho šalátu, mangoldu, čakanky (frisee)
pol červenej cibule
hrsť zelených olív
hrsť klíčkov reďkovky

Spôsob prípravy:

Najskôr opláchnite na sitku a scedte hlávkový šalát a klíčky reďkovky. Potom nakrájajte cibuľu na kolieska, syr feta na kocky a sušené paradajky na hrubé prúžky. Pridajte olivy, dve polievkové lyžice sušeného paradajkového bylinného oleja - všetko premiešajte. Nesolte si jedlo, pretože paradajky, syr feta a olivy už soľ obsahujú. Šalát sa najlepšie podáva s chlebom.