Prvý nevykazoval pšenicu ako alergén. Druhý poukazoval na pšenicu a navyše lepok. Môžem jesť rožky z ekologickej značky a so zárukou, že sú tiež bezlepkové a bez pšeničného škrobu? Môžem ich jesť bezpečne pre svoje zdravie? Spĺňajú všetky požiadavky? Upozorňujeme, že v prvom laboratóriu sa vzorka netestovala osobitne na glutén. Môže sa intolerancia pšenice oneskoriť aj po 24 hodinách z iných dôvodov, pretože obsahuje veľa ďalších zložiek, napríklad škrob? Žiadam o odpoveď, Marcin Kalinowski.
Mám podozrenie, že ste precitlivený (intolerantný) na lepok (gluteil, gliadíny, prloamíny) a pšeničné proteíny iné ako lepok. Preto budú bezpečné aj iné zrná ako pšeničné a bezlepkové, to znamená: proso, proso, bezlepkové ovsené vločky, pohánka, ryža, kukurica, cícer, šošovica, proso, hrášok, bolívijské proso, cirok, sója, tapioka a divá ryža. Múka vyrobená z mnohých uvedených zŕn je dostupná v obchodoch so zdravou výživou. Niektoré, napríklad ryžová alebo kukuričná múka, sú dostupné aj v bežných obchodoch.
Na zlepšenie štruktúry bezlepkových výrobkov sa používa jedna alebo viac ďalších prísad, napríklad xantánová guma, guarová guma (niekedy má laxatívny účinok) a metylcelulóza. Tieto látky je možné zakúpiť v obchodoch so zdravou výživou alebo v špecializovaných obchodoch so stravovacími potrebami.
Namiesto toho by ste sa mali vyhnúť pšenici, raži, jačmennému a lepkovému ovsu, tvrdej pšenici, špalde a kamutu, krupici, bulguru a kuskusu. S Pozdravom.
Pamätajte, že odpoveď nášho odborníka je informačná a nenahradí návštevu lekára.
Agnieszka ŚlusarskaMajiteľ dietetickej kliniky 4LINE, hlavný dietetik na klinike plastickej chirurgie Dr. A. Sankowského, tel .: 502 501 596, www.4line.pl
