Trans-tuky, to znamená hydrogenované rastlinné oleje, sa považujú za najškodlivejší druh mastných kyselín. Ich vysoká spotreba podporuje okrem iného aj rozvoj cukrovka typu 2 a zvyšuje riziko kardiovaskulárnych chorôb. Trans-tuky navyše znižujú plodnosť a môžu byť škodlivé pre tehotné ženy a vyvíjajúce sa dieťa. Kde sa nachádzajú tuky? Aké produkty je lepšie vylúčiť z ponuky?
Trans-tuky, a konkrétne trans-nenasýtené mastné kyseliny, sú izoméry vznikajúce pri hydrogenácii (kalení) rastlinných olejov. Rastlinné oleje samotné sú zdravé, ale proces tvrdnutia spôsobuje zmenu ich vlastností.
Potom môžu byť pre vaše zdravie nebezpečnejšie ako už tak nezdravé nasýtené mastné kyseliny. Vedci z Harvardovej univerzity odhadujú, že približne 30 000 predčasných úmrtí každý rok je spôsobených konzumáciou výrobkov obsahujúcich hydrogenované rastlinné oleje.
Trans-tuky - kde sa vyskytujú?
V prírode sa trans-tuky nachádzajú v mlieku (a jeho výrobkoch, napr. Masle) a v mäse prežúvavcov. Ich obsah závisí od druhu mäsa - sú najnižšie u bravčového a kuracieho mäsa a najvyššie u hovädzieho a jahňacieho mäsa.
Podľa amerických vedcov, ktorých výsledky výskumu boli publikované v časopise „Advances in Nutrition“, nie sú prirodzene sa vyskytujúce trans-tuky zdraviu škodlivé, pretože majú odlišný profil mastných kyselín ako priemyselné trans-tuky.
Naopak, majú vlastnosti podporujúce zdravie. Napríklad maslo obsahuje prírodné trans izoméry, ako je kyselina vakcínová a CLA konjugovaná kyselina linolová s veľmi vysokou antioxidačnou aktivitou.
Trans-tuky, ktoré sa vyrábajú priemyselnou hydrogenáciou (kalením) rastlinných olejov, sú nezdravé. Počas tohto procesu je rastlinný olej obohatený o molekuly vodíka a vystavený veľmi vysokým teplotám.
Molekuly zahriateho rastlinného oleja sa viažu s molekulami vodíka, čo vedie k tvorbe novej zlúčeniny - hydrogenovanej (stuženej) mastnej kyseliny. Kalenie sa vykonáva za účelom zmeny konzistencie rastlinných olejov z kvapalného na tuhý.
Hydrogenácia navyše zvyšuje trvanlivosť rastlinných olejov, ktoré sú veľmi citlivé na svetlo a teplotu. Preto ich výrobcovia pridávajú k výrobkom, ktoré majú dlhú trvanlivosť.
Trans-tuky sa dajú vyrobiť aj zahriatím alebo pražením oleja pri vysokých teplotách. Preto sú prítomné v zastaraných tukoch, ktoré sa mnohokrát používajú v niektorých gastronomických zariadeniach.
Prečítajte si tiež: Čo je to zdravý tuk? Rastlinný tuk - ktorý si zvoliť? Tuky v strave: olej, olivový olej, maslo alebo margarín?Trans-tuky zvyšujú riziko neplodnosti, srdcových chorôb, depresií a rakoviny
Priemyselné trans-tuky sú najškodlivejším typom mastných kyselín zodpovedných za zvýšenie rizika kardiovaskulárnych chorôb. Podľa výskumu odborníkov z Európskeho úradu pre bezpečnosť potravín (EFSA) zvyšujú trans-tuky, podobne ako nasýtené mastné kyseliny, koncentráciu „zlého“ cholesterolu (LDL).
Jeho prebytok sa ukladá v stenách tepien a spôsobuje aterosklerózu, ktorá s infarktom a mozgovou príhodou. Na rozdiel od nasýtených mastných kyselín však trans-tuky navyše znižujú hladinu „dobrého“ cholesterolu (HDL), čo ďalej zvyšuje riziko vzniku, najmä ischemickej choroby srdca.
A čo viac, konzumácia trans-tukov zvyšuje hladinu triglyceridov, čo je ďalší faktor, ktorý zvyšuje riziko tohto stavu. Výsledky mnohých štúdií naznačujú, že konzumácia trans-nenasýtených mastných kyselín významne zvyšuje riziko náhlej srdcovej smrti a úmrtia na ischemickú chorobu srdca.
Trans-mastné kyseliny môžu podporovať rast telesnej hmotnosti a tukového tkaniva, najmä viscerálneho (intraabdominálneho). Trans-tuky ovplyvňujú metabolizmus tukového tkaniva a môžu znížiť citlivosť tkanív na inzulín.
Predchádzajúce štúdie na ľuďoch ukazujú, že nízka spotreba TFA nie je spojená so zvýšeným rizikom cukrovky 2. typu.
Vysoké hladiny trans-mastných kyselín v potrave však môžu viesť k zvýšeniu inzulínovej rezistencie, najmä u ľudí so sklonom k rozvoju cukrovky - s brušnou obezitou, už s inzulínovou rezistenciou alebo u ľudí s nižšou fyzickou aktivitou.¹
Odporúčame
Autor: Time S.A
Pamätajte, že správne zvolená strava zníži koncentráciu „zlého“ cholesterolu a pomôže v boji proti kardiovaskulárnym chorobám. Využite výhody JeszCoLubisz - inovatívneho stravovacieho systému Sprievodcu zdravím a užite si individuálne zvolený plán a neustálu starostlivosť o dietetika. Starajte sa o svoje zdravie a znižujte riziko aterosklerózy, srdcového infarktu alebo mozgovej príhody.
Ďalšie informácie DôležitéTrans-tuky môžu byť nebezpečné pre tehotné ženy a deti
Jednoznačný účinok trans-tukov na zdravie tehotných žien a plodu ešte nebol dokázaný, predpokladá sa však, že u tehotných žien, ktoré konzumujú značné množstvo týchto tukov, môže byť riziko vzniku tehotenskej hypertenzie, preeklampsie a zvýšenej inzulínovej rezistencie.
Tvrdené rastlinné tuky môžu byť tiež nebezpečné pre vyvíjajúce sa dieťa, keď prechádzajú placentou. Predpokladá sa, že môžu mať vplyv na pôrodnú hmotnosť a tiež určovať dĺžku tehotenstva a vývoj nervového systému dieťaťa.
Tieto „zlé“ tuky sa dostávajú aj do materského mlieka, čo môže mať tiež nebezpečné následky pre vaše dieťa. Okrem toho je dokázané, že hydrogenované rastlinné tuky znižujú plodnosť u mužov - zhoršujú spermie.
Kontrola: Čo jesť na zlepšenie kvality spermií?
Trans izoméry mastných kyselín tiež negatívne ovplyvňujú plodnosť žien a mužov. Výmena 2 percentá. energia pochádzajúca z mononenasýtených mastných kyselín, energia pochádzajúca z trans izomérov bola spojená s viac ako dvojnásobným rizikom neplodnosti spôsobenej poruchami ovulácie.
Tiež sa pozorovalo, že ženy s najvyšším konzumovaným trans-izomérom mali o 48% vyššie riziko diagnostikovania endometriózy. v porovnaní so ženami v najnižšom kvintile .² Muži naopak vykazovali inverzný vzťah medzi úrovňou TFA v sperme a koncentráciou spermií v nich.
Okrem toho sa dokázalo, že hydrogenované oleje zvyšujú riziko vzniku rakoviny (Vedci z University of North Carolina - Chapel Hill zistili, že u ľudí s diétou s vysokým obsahom trans-mastných kyselín je takmer dvakrát vyššia pravdepodobnosť vzniku rakoviny čreva) a môžu spôsobiť úbytok svalovej hmoty.
Niektorí vedci navyše tvrdia, že zvýšený príjem trans-tukov v potrave zvyšuje riziko vzniku rakoviny prostaty a prsníka, ale neexistujú dostatočné a konzistentné dôkazy, ktoré by spájali konzumáciu trans-tukov s vývojom týchto troch druhov rakoviny.
Tiež sa zdá, že vysoká spotreba trans-tukov môže byť spojená so zvýšeným rizikom depresie.
Podľa odborníka Dr. Eng. Katarzyna Okręglicka z Katedry preventívneho lekárstva a hygieny 1. lekárskej fakulty Lekárskej univerzity vo VaršaveNeexistuje dostatočný vedecký základ, ktorý by jednoznačne dokázal, že transmastné kyseliny, ktoré sa prirodzene vyskytujú v masle, mliečnych výrobkoch a mäse z prežúvavcov, sú menej škodlivé ako transmastné kyseliny vyrobené v procese čiastočnej hydrogenácie rastlinných olejov, čo potvrdil Európsky úrad pre bezpečnosť potravín ( EFSA). Podľa prieskumu AOCS - American Oil Chemist Society je spotreba transmastných kyselín z produktov prežúvavcov v mnohých európskych krajinách v súčasnosti vyššia ako spotreba transmastných kyselín pochádzajúcich z rastlín. Preto je také dôležité dbať na správne proporcie v konzumácii živočíšnych a rastlinných produktov v dennej strave.
Trans-tuky - aké produkty ho obsahujú?
V každodennej strave sa trans-tuky konzumujú predovšetkým ako tuk na natieranie alebo pečenie. Okrem iného sa používajú aj trans-tuky aby sa zachovala tuhá forma margarínu, budú preto prítomné vo väčšom množstve v tvrdých margarínoch, v kockách.
Najnebezpečnejšie sú však výrobky, ktoré obsahujú pekársky alebo cukrárenský tuk, pretože ich obsahuje až cca 86 percent. trans-tuky.
Trans-tuky sa nachádzajú aj v margarínoch, ale Dr. Katarzyna Okręglicka z Katedry preventívnej medicíny a hygieny Lekárskej fakulty Varšavskej lekárskej univerzity zaručuje, že v súčasnosti väčšina margarínov dostupných na poľskom trhu obsahuje stopové množstvá transmastných kyselín, t. J. Menej ako 1 percento. všetky mastné kyseliny sú opísané ako „prakticky neprítomné“.
Pre porovnanie - obsah prirodzene sa vyskytujúcich trans-tukov v masle sa pohybuje od 4 do 5 percent. mastné kyseliny. Jemne natierané margaríny neprispievajú k nadmernej konzumácii tukov.
Odborník tiež vysvetľuje, že podľa Kódexu postupov IMACE (Európska asociácia výrobcov margarínov) bol maximálny obsah trans-tukov v margarínoch stanovený na 2 percentá. všetky mastné kyseliny. Okrem toho IMACE podporuje označovanie všetkých výrobkov, ktoré sú zdrojom trans-tukov a pri ktorých sú prekročené 2%. hladinu týchto tukov - dodáva Dr. Katarzyna Okręglicka.
Výrobky s obsahom tukov:
- chlieb;
- chipsy, chipsy, tyčinky, krekry a akékoľvek iné slané občerstvenie. Vďaka trans-tukom sú chrumkavé a majú lepšiu chuť. Čím sú štiepky alebo krekry chrumkavejšie, tým viac stužených rastlinných olejov obsahujú;
- sladkosti - hlavne šišky, pretože sú vyprážané na tukoch, ktoré sa používajú opakovane, ako aj koláče, sušienky, sušienky, sušienky, čokoládové výrobky;
Kontrola: Čo sa skrýva v hotových cookies?
- rýchle občerstvenie - predovšetkým hranolky (z rovnakého dôvodu ako šišky);
- práškové polievky, polievkové koncentráty a omáčky. Vďaka trans-tukom majú dlhšiu trvanlivosť;
- majonéza;
V Poľsku sa od výrobcov nevyžaduje, aby na výrobkoch označovali tuky
Je potrebné vedieť, že na označovanie potravín sa vzťahuje nariadenie z 8. apríla 2004 (Journal of Laws No. 58, položka 563), podľa ktorého sú výrobcovia povinní uvádzať iba obsah:
- celkový tuk (vrátane fosfolipidov)
- nasýtené mastné kyseliny (kyseliny bez dvojitých väzieb)
O stužených (hydrogenovaných) nenasýtených kyselinách nie je ani slovo. To znamená, že v Poľsku sa od výrobcov nevyžaduje, aby tento druh tukov označovali na obaloch svojich výrobkov. Preto, keď ste v obchode, čítajte štítky a nekupujte výrobky, ktoré majú nasledujúci text: „hydrogenovaný“, „čiastočne hydrogenovaný“ alebo „tvrdený“. Čím vyššie sú tieto zlúčeniny v zozname, tým vyšší je ich obsah v produkte.
Povinnosť informovať o obsahu trans izomérov už bola zavedená napríklad v Dánsku, Kanade a Rusku.
Trans-tuky - koľko trans-tukov za deň?
Maximálny obsah trans-tukov v dennej dávke potravy by nemal presiahnuť 1%. energie za deň, čo sú asi 2 g pri príjme 2 000 kcal.
Najlepšie je kúpiť margarín čo najjemnejší, dokonca mastnejší. Tie s prídavkom masla sú dobrou voľbou.
Vyhýbajte sa výrobkom bez cholesterolu alebo s nízkym obsahom cholesterolu, ktoré neobsahujú živočíšne tuky, pretože často obsahujú hydrogenované rastlinné oleje.
Odborník na výživu varuje pred trans-tukmi: „Trans-tuky znižujú plodnosť“
Zdroj: x-news / Dzień Dobry TVN
Mali by ste vedieťDo roku 2023 má byť svet bez tukov
Podľa štatistík WHO každý rok trans-tuky zabijú až pol milióna ľudí na celom svete, najmä na kardiovaskulárne choroby. Ich boj bol uznaný za prioritný cieľ WHO plánovaný na nasledujúcich 5 rokov (2019 - 2023).
S cieľom oslobodiť ľudstvo od nadmerných škodlivých tukov má pomôcť špeciálny plán obnovy (# REPLACE), ktorý Svetová zdravotnícka organizácia obmedzila na niekoľko základných pravidiel, medzi ktoré patria: zmeny v predpisoch, ktoré by viedli k úplnému zákazu používania tukov v potravinách, zavedenie sankcií / nariadenia umožňujúce presadzovanie nových pravidiel o obsahu tukov v potravinách.
Niektoré krajiny sveta už zakázali používanie olejov, ktoré sú zdrojom trans-tukov, pri výrobe potravín. Dánsko bolo v tejto súvislosti priekopníkom. Plány Svetovej zdravotníckej organizácie podporila Medzinárodná aliancia pre potraviny a bavorstvo (IFBA), ktorá združuje okrem iného: také koncerny ako Nestlé, PepsiCo, McDonald's a Mars.
Bibliografia:
1.Okręglicka K., Fakty a mýty o trans-tukoch, Inštitút výživy a výživy, Varšava 2015 (tlačové materiály organizátorov vzdelávacej kampane „Spoznajte svoje tuky“).
2. Szostak-Węgierek D., Extrakardiálna aktivita trans izomérov Tuky v ľudskej výžive - hľadanie pravdy, Inštitút výživy a výživy, Varšava 2015
---waciwoci-odywcze-kalorie.jpg)
