Pažítka dochucuje vajce, kôpor zemiaky a petržlen polievka. Ale hlavnou výhodou zelene je, že je mimoriadne bohatá na základné zložky pre zdravie: vitamíny A, C, E, K, kyselinu listovú a železo. Ako pripravujete zeleninu tak, aby ste nestratili tieto cenné živiny?
Žehliť
Absorbuje sa v 10-25%, v závislosti od spôsobu prípravy zelene. Ak sú listy spojené napríklad v šaláte s liehovým octom, železo sa stáva úplne nestráviteľným (zatiaľ čo vínny ocot to nespôsobuje). Pridanie vitamínu C do zeleniny a výrobkov obsahujúcich železo (tiež živočíšneho pôvodu, napríklad do pečene) zvyšuje stráviteľnosť tohto prvku až 2 - 3 krát. Pre vstrebávanie minerálov z potravy je dôležitý aj obsah ďalších minerálov v tele. Napríklad správna hladina medi zvyšuje absorpciu železa.
Kyselina listová - vitamín B9
Jeho názov pochádza z latinčiny - folium znamená list. Kyselina listová (vitamín zo skupiny B) sa získala v roku 1941 zo špenátu. Na jeho izoláciu boli použité 4 tony listov. Kyselina listová pôsobí proti anémii. Jeho nedostatok spôsobuje náchylnosť na stres, depresie, zlú náladu, môže viesť k duševným poruchám a zvyšovať náchylnosť k infekciám. Alkohol ho ničí. Kyselina listová sa pri kulinárskom spracovaní ľahko zničí: rozkladá sa pod vplyvom svetla, pri zvýšenej a tiež zníženej (napr. V chladničke) teplote. K strate tohto vitamínu prispieva aj namáčanie a varenie. Preto je najlepšie jesť zelenú zeleninu v surovom stave. Ľahšie vstrebávanie kyseliny listovej nastáva v prítomnosti vitamínu C.
Vitamín A
Vitamín A (karotenoidy pochádzajúce z rastlín, nazývané provitamín A, z ktorých si telo produkuje vitamín A), je rozpustný v tukoch (podobne ako vitamíny D, E a K), preto sa lepšie používa v prítomnosti tukov. Preto stojí za to do šalátov pridať majonézu, olivový olej alebo olej. Vitamín A sa rozkladá pod vplyvom dlhodobého vystavenia svetlu, kyslíku a príliš vysokej teplote. Preto by sa napríklad šťavy, tiež z listov, mali konzumovať ihneď po vylisovaní.
Vitamín K
Nachádza sa takmer výlučne v zeleninových listoch. Pôsobí proti hemoragicky, obvykle ho máme dostatok, pretože ho produkuje bakteriálna flóra tráviaceho traktu. Po absolvovaní antibiotickej liečby je však potrebné jesť viac zelene, aby ste dodali vitamín K.
Vitamín E.
Jednoduché varenie to nepoškodí. Tento vitamín sa nerozpúšťa vo vode, ale v tukoch. Hovorí sa mu vitamín mladosti. Okrem iného má antiaterosklerotický účinok - zabraňuje oxidácii nenasýtených mastných kyselín. Jeho absorpciu môže blokovať nedostatok selénu v strave.
Vitamín C
Kyselina askorbová (alebo vitamín C) je veľmi nestabilná. Poškodzuje ho vysoká teplota, varenie (je rozpustný vo vode), rozkladá sa aj pod vplyvom železa, napríklad pri krájaní a skladovaní.
mesačník „Zdrowie“
