Fascinovaní správami zo sveta ignorujeme našu tradičnú zeleninu. Teraz sú najchutnejšie a poskytujú to najlepšie. Poďme ich teda jesť podľa ľubovôle! Naučte sa, ako nakupovať a pripravovať kel, kaleráb, zelený hrášok, tekvicu, fazuľu, repu, paštrnák, šváb, tekvicu a scorzoneru.
S radosťou kupujeme jahňací šalát alebo rukolu, vrháme sa na špargľu, varíme zo zvedavosti alebo zo snobstva artičoky, podceňujeme chuť dobrej tekvice alebo repy. A kto dnes jedáva kel alebo paštrnák? Väčšina detí ani nevie, ako chutí kaleráb, čerstvý hrášok. Je čas to zmeniť! Poďme znovuobjaviť hodnoty trochu zabudnutej zeleniny.
Ako nakupovať zeleninu?
Pri výbere zeleniny by sme sa nemali riadiť iba jej vzhľadom, pretože krása môže klamať. Najplnotvejšie exempláre bývajú nechutné a navyše nezdravé, pretože na ich chov sa často používajú umelé hnojivá a chemické pesticídy. Mali by sme si vyberať rastliny, ktoré nie sú nevyhnutne krásne, ale čerstvé, najlepšie z ekologického poľnohospodárstva (výrobca poskytuje tieto informácie na obale) alebo priamo od osvedčeného záhradníka. Venujte pozornosť tomu, či nie sú poškodené, zvädnuté alebo mäkké - takáto zelenina už stratila veľa výživných látok.
Skladovanie a príprava zeleniny
Čerstvá zelenina sa najlepšie skladuje v chladnej a vzdušnej miestnosti (komora alebo pivnica), chránená pred svetlom. V mestských podmienkach - na spodnej polici v chladničke v špeciálne navrhnutých zásuvkách (vydržia čerstvé niekoľko dní). Teplo a svetlo ničí niektoré živiny, najmä vitamín C, B a betakarotén, a urýchľuje vädnutie. Najlepšie je teda pravidelne si ich kupovať - iba toľko, koľko potrebujete. Zelenina by sa mala bezprostredne pred varením očistiť a umyť.
Musíte pamätať na to, aby ste nevyhodili nič jedlé. Napríklad listy kalerábu obsahujú veľa provitamínu A. Vonkajšie listy kelu tiež obsahujú viac betakaroténu ako bledé listy na vnútornej strane. Zelenina s jedlou šupkou, ktorá sa pestuje ekologicky, by sa nemala šúpať. Najcennejšie zložky sa nachádzajú v pokožke a priamo pod ňou. Mladý kaleráb alebo paštrnák stačí len poriadne umyť. Zelenina z nespoľahlivého zdroja musí byť na tenko olúpaná alebo zoškrabaná. Opláchnite zeleninu pod tečúcou vodou. Počas namáčania by sa stratilo veľa cenných vitamínov.
1. Kale
Populárna v škandinávskej kuchyni sa s ňou zaobchádza ako s okrasnou rastlinou. Na zdobenie jedál zvyčajne používame mimoriadne účinné kučeravé a farebné listy (môžu byť v rôznych odtieňoch zelenej, fialovozelenej a fialovohnedej). Medzitým je kel bohatý na bielkoviny, vlákninu, vitamín C, PP, H, E a K, betakarotén, vitamíny skupiny B a minerálne soli - vápnik, fosfor, horčík, železo a draslík. Medzi zeleninou má viac vitamínu C iba paprika a petržlen. Vďaka vysokému obsahu antioxidantov chráni pred kardiovaskulárnymi chorobami a rakovinou. Listy je možné pridať do šalátov alebo pripraviť blanšírované ako špenát. Chuť šalátov a zeleninových jedál obohacujú o ryžu, kašu alebo cestoviny.
>>> RECEPT na kel s červenou repou <<<
2. Kaleráb
To, čo nazývame kaleráb, je zhrubnutá stonka, ktorú odborníci označujú ako „jablko“. Poskytuje vápnik, horčík, vitamíny skupiny B, vitamíny PP a C. Mladé listy sú tiež jedlé. Je zaujímavé, že obsahujú vitamín A, fosfor a oveľa viac vápnika ako samotný kaleráb. Najlepšie je mladú žuť surovú, nakrájanú na plátky. Môže byť plnený (napr. Mletým mäsom), dusený alebo podávaný ako šalát.
4. repík
Bola a je symbolom robustnosti. Obsahuje veľa vápniku, fosforu, železa, ale aj draslíka, horčíka a jódu. Je dobrým zdrojom vitamínu PP, C, betakaroténu a vitamínov skupiny B. Pôsobí tonicky, baktericídne a močopudne. Podporuje liečbu infekcií močových ciest, akné a abscesov. Okrem toho zabraňuje vypadávaniu vlasov. Pri nachladnutí, katare, angíne je dobré umyť si sladkú repkovú šťavu. Stačí zeleninu vydlabať, pridať trochu cukru a po pár hodinách vznikne sirup. Môžete si z neho pripraviť šalát, zapiecť ho pod bešamelovou omáčkou, pridať k duseným zeleninovým jedlám alebo ho naplniť mäsom, ryžou alebo inou zeleninou.
>>> RECEPT NA ZAPOJENÝ VELCRO <<<
4. Pastinák
Kedysi sa jedlo namiesto zemiakov. Dnes sa pomaly vracia späť k prospechu. Korene sú jedlé - takmer sférické, sploštené alebo pretiahnuté, biele, pokryté hladkou šupkou. Obsahuje veľa bielkovín, sacharidov, draslíka, fosforu, vápniku, železa a vitamínov skupiny C a B, ale tiež veľa kalórií. Má močopudné a detoxikačné vlastnosti. Je to dobré pre obličky, močový mechúr a reumu. Môže byť pripravený ako zelenina alebo pridaný do zeleninovej polievky. Je to dokonalá náhrada za zemiaky.
>>> RECEPT NA OVČIAKOVÝ ŠALÁT <<<
5. Škorpión
Čierne korene sú jedlé, odtiaľ pochádza aj druhý názov tejto zeleniny - „čierne korene“ (ďalším názvom pre scorzonera je hadia koža). Ale keď sa pokožka olúpe, je pod ňou biela dužina. Chuť scorzonery je podobná špargle, iba viac prekvitajúca. Aj keď sa v Poľsku pestuje od 17. storočia, patrí medzi úplne neznáme druhy zeleniny. Preto ho vyvážame a v našich obchodoch môžu čierne korene ležať týždne a vyschnúť a čakať na zákazníkov. Obsahuje veľa sacharidov, železo a fosfor, málo vitamínu C a skupiny B. Najlepšie chutí, keď je varené alebo pečené pod bešamelovou omáčkou a posypané petržlenovou vňaťou. Varenú scorzoneru môžete pridať aj do miešaných vajec alebo na omeletu.
>>> RECEPT NA SALÁT SKULLEROV <<<
6. Rutabaga
Obsahuje 88 percent. voda, viac ako mlieko. Poskytuje sacharidy, málo bielkovín a tukov. Obsahuje vitamín C a vitamín B. Neobsahuje však takmer žiadne minerálne soli. Mali by ho jesť obézni ľudia a ľudia na chudnúce diéty, pretože je plný sýtosti a neposkytuje veľké množstvo kalórií. Repkový sirup je dobrým liekom proti kašľu. Zelenina chráni pred kožnými chorobami, posilňuje vlasy a zabraňuje ich vypadávaniu. Mladá švédska je najchutnejšia. Ten starý spôsobuje plynatosť a je ťažko stráviteľný. Olúpanú surovú rutabagu môžeme jesť ako kaleráb a varíme ju tak, aby bola zemiaková kaša z polovice na polovicu so zemiakmi. Repkové vločky sa pečú v rúre a zelenina nakrájaná na kocky sa varí a dochucuje ako mrkva.
7. Squash
Úzko to súvisí s tekvicou a cuketou. Najchutnejšie sú mladé tekvice, dlhé až 40 cm - majú bieliacu šupku a zelenkavú dužinu. Squash poskytuje betakarotén, vitamín C a vitamíny skupiny B, draslík, fosfor a vápnik. Je ľahko stráviteľný a pôsobí močopudne. Squash môžeme podávať priamo z vody, piecť a dusiť s rôznymi zeleninami a vyprážať. Môže byť tiež vydlabaný a plnený napríklad mletým mäsom, ryžou alebo inou zeleninou.
>>> RECEPT pre KABACZKI S KRÉMOM <<<
8. Zelený hrášok
Mláďa a lusk sa najlepšie konzumujú surové. Je oveľa bohatší na vitamíny a minerálne soli a ľahšie stráviteľný ako suchý hrášok. Má veľa bielkovín, železa, vápnika, fosforu, draslíka, betakaroténu, vitamínu C, PP, skupiny B a vlákniny, ktorá reguluje trávenie a podporuje odstraňovanie cholesterolu z tela. Mladý hrášok je baňou vitamínu E. Výborne sa hodí do šalátov. Môžete si uvariť krémovú polievku, dusiť ju a zamraziť (vyhradzuje si krásnu farbu).
9. Tekvica
Odroda tu populárna váži 8 - 10 kg, má oranžovú dužinu a jemnú sladkú chuť. Je bohatý na minerály, vr. draslík, vápnik, fosfor, horčík a železo. Okrem provitamínu A a vitamínu E poskytuje veľa vitamínu PP, C, B1 a B2, kyseliny listovej a pantoténovej, ako aj vlákniny a pektínov. Plne zrelá tekvica obsahuje najvyššie množstvo provitamínu A a vitamínu C a potom sa ich množstvo postupne znižuje. Tekvica je ľahko stráviteľná a nespôsobuje alergie. Tekvicové semiačka zlepšujú prácu mozgu a nervového systému a zabraňujú chorobám prostaty. Tekvica je vhodná do šalátov, polievok (napr. Smotany), kastrolov, na dusenie a plnenie. Môže sa tiež marinovať.
>>> RECEPT na PUMPKINOVÉ TORTY <<<
10. Široká fazuľa
Bolo to známe už v neolite. Jeho semená sa našli pri vykopávkach v Biskupine. Je dobrým zdrojom bielkovín, sacharidov a vlákniny. Obsahuje veľa minerálnych solí - veľa vápniku, fosforu, železa a horčíka, vitamín PP, skupinu B, betakarotén a vitamín C. Je veľmi výživný a vo vegetariánskej strave nahrádza mäso. Mladá fazuľa sa varí 20 - 30 minút, sušená fazuľa by mala byť pred varením namočená ako všetky strukoviny. Fazuľa sa solí na konci varenia (pozor, ľahko sa na ňu zabudne!) Alebo sa vylupuje - na tanieri. Najlepšie chutí sám o sebe, podáva sa s kôprom. Hodí sa k šalátom, polievkam i chlebovým nátierkam. Vzhľadom na to, že je ťažko stráviteľný, neodporúča sa pre malé deti, starších ľudí a ľudí so sedavým spôsobom života.
>>> RECEPT na BOBY BALL S BRYNDOU <<<
V baroch, slamkách, diamantoch
Krájanie zeleniny má v makrobiotickej kuchyni veľký význam, pretože podľa jej zásad je nutričná hodnota v rastline nerovnomerne rozložená. Podľa makrobiotikov je najlepšie nakrájať koreňovú zeleninu pozdĺž zvislej osi alebo na kosoštvorce, kapustu a zemiaky - na slamu. Koreňové rastliny podlhovastého tvaru by sa mali rezať šikmo, pričom by sa mal striedať smer rezu. Krájanie zeleniny na tyčinky je populárne v mnohých ázijských krajinách. Kocky a diamanty sú typické pre čínsku kuchyňu.
Umenie pripravovať zeleninu
Minimálne polovica dennej dávky zeleniny by sa mala jesť surová. Šaláty sa najlepšie pripravujú tesne pred jedlom, pretože nastrúhaná zelenina rýchlo stráca svoju výživovú hodnotu. Na rezanie používajte nerezové alebo plastové nože a strúhadlá. Pri skladaní šalátu je najlepšie kombinovať sladkokyslú zeleninu, jemnú s aromatickou, nefarbenú (napr. Okrúhlicu) s farebnou, nie veľmi šťavnatou a šťavnatou zeleninou. Miska získa na chuti a vzhľade.
Akékoľvek tepelné ošetrenie vedie k strate živín, hlavne vitamínov. Aby ste to obmedzili, je najlepšie zeleninu variť celú (čím viac ju nakrájate, tým viac prísad sa do vody dostane), krátko, na malom množstve vody (mala by byť sotva zakrytá) alebo na pare. Zakrytie panvice skracuje čas varenia a zabraňuje úniku cenných aromatických olejov.
Používame smaltované alebo nerezové hrnce. Neskracujme varenie pridaním sódy, pretože to urýchľuje oxidáciu vitamínu C. Okysľovanie vody predlžuje varenie, solenie predlžuje čas varenia strukovín.
Zelenina môže byť tiež dusená vo vlastnej šťave alebo pečená. Najlepšie na dusenie je mäkká a šťavnatá zelenina (napr. Tekvica, tekvica), na pečenie - koreňová zelenina (napr. Rutabaga, paštrnák).
mesačník „Zdrowie“
