Hostina s burinou v hlavnej úlohe

Rizoto s ďatelinou, šalátom z plantajnu a ako dezert, žihľavový koláč alebo kvety púpavy vyprážané v palacinkovom cestíčku. Nie je to jedlo chudobných ľudí, ale vynikajúce jedlá z jedlých kvetov a buriny, vynikajúce a veľmi zdravé. Kedysi sa s nimi zaobchádzalo trochu pohŕdavo, dnes burinu využívajú skvelí kuchári, tvorcovia kulinárskych trendov. Odkiaľ sa vzal tento burinový výstrelok?

Nepríjemné pre záhradkárov, pretože rastú všade a majú neprebernú moc prežiť. Aj v polovici dvadsiateho storočia bolo obdobie pred zberom úrody dôležitou zložkou stravy v mnohých domácnostiach, nielen na vidieku. O výživových a chuťových hodnotách týchto rastlín sa rozprávame s Małgorzatou Kalemba-Dróżdż, autorkou knihy „Delicious Weeds“.

Odkiaľ sa vzala myšlienka napísať kuchársku knihu o burine?

V prvom rade som písaním knihy o divej tráve rozvíjal moje záujmy. Od detstva som mal mierny sklon k kuchyni prežitia a bylinnej medicíne. Bezprostrednou príčinou bol výskum materiálu pre moju prvú knihu o jedlých kvetoch. Nápady na jedlá s použitím listov mi samé naskočili do hlavy a nezodpovedali téme vtedy napísaného „Kvetinového sviatku“, ani príliš nezodpovedali pôvodnému konceptu môjho blogu, aby som ich tam zverejnil. Okrem toho sa mi zdalo, že takáto kuchárska kniha chýba. Keď som čítal literatúru o jedlých planých rastlinách, všade sa čítala: „Môžete si ju uvariť ako špenát.“ To znamená? Ako neforemná zelená dužina, ktorá sa zvyčajne chápe ako porcia „ako špenát“. A napriek tomu existuje toľko spôsobov, ako pripraviť jedlo pomocou listov. A kvety tiež, pretože v „Delicious Weeds“ som neutiekla pred svojou veľkou vášňou, ktorou sú jedlé kvety. Vyrobiť sa dá čokoľvek od divokých rastlín, od polievok až po dezerty, a to som chcel ukázať.

Prečítajte si tiež:

Spoločný Tashnik: burina s liečivými vlastnosťami

Marshmallow: vlastnosti a použitie

Tragant: liečivé vlastnosti

Čím sa líšia divoké rastliny od tých, ktoré pestujú ľudia? Sú zdravšie?

Divoké rastliny rastú samy a darí sa im bez starostlivosti o človeka. To je jeden z dôvodov, prečo vyrábajú množstvo účinných látok, hlavne polyfenolových zlúčenín, ako sú: flavonoidy, alkaloidy, glykozidy a éterické oleje. Vďaka týmto zlúčeninám bojujú o existenciu v zložitých podmienkach, ale vďaka nim získavajú aj liečivé vlastnosti. Plané rastliny tiež obsahujú väčšie množstvo minerálov a vlákniny ako silne zavlažované farmové rastliny, pretože ich rast nie je umelo urýchlený, a preto majú čas na ich akumuláciu.

Ktoré z rastlín rastúcich na našich lúkach sú podľa vás z hľadiska chuti a výživy najcennejšie?

Osobne milujem žihľavu. Je to veľmi všestranná bylina a dá sa použiť takmer do každého jedla, od polievky, cez koláče a zmrzlinu. Obsahuje veľa vápnika, horčíka, vitamínu K a provitamínu A. Okrem toho mám rád púpavové kvety a púčiky, sú bohaté na karotenoidy a chutné sú aj vyprážané. Mám rád aj rebríkové listy, tasznik a plantain. Každá zo štrnástich bežne rastúcich rastlín, ktoré som popísal, má v skutočnosti zaujímavé príchute, veľké kulinárske možnosti a veľký potenciál podporujúci zdravie vďaka minerálom, vitamínom a polyfenolom. Stojí za to po nich siahnuť!

Ako zbierať burinu bez straty svojej hodnoty?

Zber zdravých nepoškodených rastlín. Prepravujte vo vzdušných plátenných vreciach alebo košoch. Najlepšie je čo najskôr ich spracovať, aby dlho neležali. Ale väčšina rastlín môže byť bezpečne uložená v chladničke alebo ako kytica až do druhého dňa.

Púpava - aké sú jej vlastnosti?

Sú všetky buriny bezpečným produktom v kuchyni? Čo o nich potrebujete vedieť, aby ste si neublížili?

V prvom rade môžeme jesť iba rastliny, ktoré poznáme a o ktorých vieme, že sú jedlé. Ak máme nejaké pochybnosti, je lepšie požiadať niekoho, aby potvrdil, čo je to rastlina. Po druhé, nikdy by ste nemali zabudnúť rastliny pred konzumáciou poriadne umyť. Ale toto pravidlo platí aj pre poľnohospodárske rastliny zakúpené v obchode. Bezpečnosť potravín samozrejme závisí aj od podmienok, v ktorých rastliny rástli. Mali by byť zhromažďované mimo kontaminovaných ciest a plôch. A tu získavame ďalšiu výhodu oproti obchodným rastlinám, o ktorých nie vždy vieme, či vyrástli alebo nevyrastali priamo pri rušnej ceste.

Viem, že každé z jedál, ktoré uvádzate vo svojej knihe, bola testovaná vašou rodinou. Jedli ich aj deti? Máte svoje obľúbené jedlá z buriny?

Samozrejme, že ich zjedli aj deti! A to kvôli ich alergii na mlieko, že sa dáva alternatívna verzia receptov za predpokladu opustenia mlieka a vajec. Mnohé z jedál uvádzaných v kategórii „Delicious Weeds“ majú status našich obľúbených jedál. Všetky miešané polievky sú doménou môjho syna. Moja dcéra miluje šaláty. Milujem koktaily a zelené nátierky. Populárne rizoto, kashotta a cestoviny z buriny patria medzi najobľúbenejšie jedlá v našej kuchyni. A žihľavový koláč, ach, získal si veľa sŕdc!

>>> POZRI >>> Recept na žihľavový koláč

Najlepšie chutia mladé rastliny zozbierané na jar a začiatkom leta. Ale burina nechýba až do neskorej jesene. Čo by ste odporučili čitateľom, ktorí by teraz chceli experimentovať s burinou v kuchyni?

Aj pre mrazy môžete použiť listy žihľavy, skorocelu, rebríčka, taszniku, šťovíku alebo kvetov sedmokrásky, dokonca aj púpavu. Je potrebné pripomenúť, že ak tieto rastliny rastú v našej záhrade, stačí ich pokosiť a rýchlo vypučia nové výhonky, rovnako cenné ako prvé jarné klíčky. Pánov by však mal zaujať obzvlášť cenný darček na jeseň - semená žihľavy. Používajú sa ako korenie na mäso, zeleninu, dokonca aj na sladké pečivo, ale Arabi s nimi liečia impotenciu už viac ako tisíc rokov.

Małgorzata Kalemba-Drożdż, doktorka biochémie, vytvára kulinársky blog „Trochu iná cukráreň“. Autor kníh „Delicious Weeds“ a „Flower Feast“ (vydavateľstvo Pascal).

V nádherne vydanej knihe „Delicious Weeds“ nájdete nielen recepty na šaláty, polievky, hlavné jedlá, koláče a dezerty. Autorka tiež zdieľa svoje poznatky o burine rastúcej v Poľsku a navrhuje, kde a ako ich zbierať.

mesačník „Zdrowie“