Potravinová záležitosť. Máme v Poľsku dobré jedlo?

Po každom škandále, v ktorom je jedlo hrdinkou, si kladieme otázku: ako je to možné?! Ako to, že sa do obchodov dodávajú potravinové výrobky s posypovou soľou, zatiaľ čo iné majú falošné sušené vajcia a mäso obsahuje dioxíny? Je niekto, kto bdie nad kvalitou toho, čo jeme?

Kontrola potravín v Poľsku patrí do niekoľkých inštitúcií. A napriek tomu je ťažké vyhnúť sa škandálom. Obchodná kvalita potravín - či už sú to informácie uvedené na obale. sú pravdivé, ak výrobca nepodvádza a neznižuje deklarované množstvo masla v masle a teľacia klobása je skutočne vyrobená z teľacieho mäsa - kontroluje to obchodná inšpekcia kvality poľnohospodárskych a potravinárskych výrobkov (IJHARS) a obchodná inšpekcia pri Úrade pre hospodársku súťaž a ochranu spotrebiteľa. Ten posudzuje, či sú potraviny falšované, vykonáva kontroly v maloobchode - v obchodoch, veľkoobchodoch a výrobných závodoch, ktoré priamo zásobujú spotrebiteľov. Pretože pre väčšinu potravinárskych výrobkov neexistujú žiadne zákonné požiadavky týkajúce sa organoleptických vlastností a fyzikálno-chemických parametrov, je dôležité kontrolovať správnosť označenia, t. J. Toho, čo je na štítku. - Výrobca je povinný dodať všetky prísady - hovorí Marcin Kraszewski z Poľskej obchodnej komory. - Často sa ukáže, že napríklad jogurt nie je zrovna jogurt, ale skôr kissel, pretože je v ňom veľa upraveného škrobu alebo želatíny.

Bráňte sa pred škandálmi - prečítajte si štítky

Vo vlastnom záujme buďme ostražití - prečítaj si štítky. Ovládacie prvky s ovládacími prvkami, ale môžeme sa postarať aj o svoje vlastné záujmy, aj keď len v najmenšej miere. Čítanie štítkov je nevyhnutné. Najmä preto, že vo väčšine prípadov obsahujú spoľahlivé informácie. Audit vykonaný v roku 2011 ukázal, že viac ako 72 percent. výrobky sú správne označené. To je lepšie ako v roku 2010 - vtedy to bolo iba 67,5 percenta. Okrem komerčnej kvality existuje aj kvalita zdravotná. Zaoberá sa nimi Štátna hygienická inšpekcia (Sanepid), ktorá dohliada na výrobu a maloobchodný predaj potravín rastlinného pôvodu, ako aj Veterinárna inšpekcia, ktorá sa zaoberá chovom zvierat, rýb, hydiny a veľkých závodov na spracovanie mäsa, mlieka a vajec. Aby sa ešte viac skomplikovala otázka kontroly potravín, prvá inštitúcia sa zodpovedá ministerstvu zdravotníctva, druhá ministerstvu pôdohospodárstva. Okrem toho existuje aj služba kontroly zdravia rastlín a osív, ktorá dohliada na správne používanie prípravkov na ochranu rastlín.

Systém včasného varovania

Bezpečnosť potravín v našich obchodoch tiež stráži EU RASFF - systém rýchleho varovania pre potraviny a krmivá Európskej únie. Ak je nebezpečný výrobok zistený v ktorejkoľvek z krajín EÚ, informácie o ňom sa do 24 hodín dostanú k ďalším partnerom EÚ. Takto si môžete nechať nešťastný tovar a zabrániť mu v predaji. V EÚ sa ročne zistí asi 500 takýchto výrobkov.

Normy zdravej výživy

Kontrola kvality zdravia spočíva v zodpovedaní zdanlivo jednoduchej, ale veľmi dôležitej otázky: či nám daná potravina môže škodiť alebo nie. - Kvalita zdravia je veľmi prísne regulovaná, dá sa povedať, že je nulová. Buď je niečo normálne, alebo nie, vysvetľuje Jan Bondar, hovorca hlavného sanitárneho inšpektora. - Existujú špeciálne predpisy, ktoré presne stanovujú, aké prísady je možné použiť, v akom množstve a kedy. Normy platia aj pre mikrobiologickú kvalitu, t. J. Ktoré baktérie sa v potravinách nemôžu vôbec vyskytovať a čo sa môže a v akom množstve.
Potravinové právo je rovnaké v celej Európskej únii. Akékoľvek odchýlky a zmeny si vyžadujú súhlas všetkých ostatných krajín. EÚ ale určuje iba nariadenia, nehovorí, ako by mal vyzerať systém kontroly potravín, ktoré inštitúcie sa ním majú zaoberať. O tom rozhodujú jednotlivé krajiny. Jedna vec je nepopierateľná: podľa princípu „od farmy po vidličku“ musí byť jedlo úradne kontrolované v každej fáze výroby a distribúcie. V Poľsku a v ďalších krajinách EÚ je to však náhodné. Nie je možné skontrolovať všetko. - Kontrolovaní podnikatelia sa vyberajú náhodne alebo na základe sťažností spotrebiteľov alebo nezrovnalostí zistených pri predchádzajúcich inšpekciách. Informácie o falšovaných výrobkoch sa prenášajú do spoločnosti IJHARS za účelom vykonávania inšpekcií vo výrobných závodoch - vysvetľuje Agnieszka Majchrzak z tlačovej kancelárie Úradu pre hospodársku súťaž a ochranu spotrebiteľa. Z prieskumu vykonaného obchodnou inšpekciou vyplýva, že jedným z najhanebnejších postupov je povestné falšovanie masla niekoľkými výrobcami, ktorí do produktu pridali dokonca viac ako 60% masla. cudzí tuk. - Na druhom mieste bolo rozdrvené mäso, najmä mleté ​​mäso, ktoré bolo falšované lacnejším mäsom z iných druhov, ako je uvedené vo vyhlásení - hovorí Agnieszka Majchrzak.

Kontroly hovoria, že jedlo nie je zlé

Naše jedlo je na tom celkom dobre, tvrdí IJHARS. - Na základe výsledkov vlaňajších kontrol možno konštatovať, že 99 percent. šarža osvedčených výrobkov mala chuť, vzhľad, farbu a vôňu (teda všetko, čo nazývame organoleptické vlastnosti), ako ich deklaruje výrobca - hovorí Izabela Zdrojewska, hovorkyňa hlavnej kontroly kvality poľnohospodárskych a potravinárskych výrobkov. - Na druhej strane, výsledky laboratórnych testov, počas ktorých bol okrem iného obsah voda, bielkoviny a tuky ukázali, že 85 percent. parametre kontrolovaných šarží vyhovovali predpisom a vyhláseniu výrobcu. Najlepšie boli džúsy, hydina a čokoládové výrobky. Pri porovnaní výsledkov kontrol z posledných 5 rokov možno pozorovať zlepšenie kvality mnohých skupín agropotravinárskych výrobkov. - Týka sa to napríklad spracovaných rýb. V roku 2006 bolo spochybnených 35 percent. šarže týchto výrobkov a v roku 2011 - iba 12 percent. - hovorí Izabela Zdrojewska. Napriek optimizmu zodpovedných inštitúcií sa spotrebitelia necítia bezpečne. Ako môžete „na oko“ skontrolovať, koľko mäsa je v klobáse, ktorú si kúpite? Ako si vyberiete to najlepšie z mála, ktoré sa na seba podobajú? Tu je stále rozhodujúca cena. - Ak kupujeme párky za 4 PLN za kilogram, neočakávajte kvalitné ingrediencie. Zvážme, aká je cena mäsa. Hotová klobása nebude lacnejšia ako tá, pretože hodnota mäsa prichádza s nákladmi na spracovanie, korenie atď. Musí to stáť peniaze, hovorí Marcin Kraszewski z poľskej obchodnej komory. O tom, čo do košíka pridať, rozhodne, samozrejme, zákazník. Pri výbere klobásy alebo chleba musí vedieť, že kvalita tohto produktu je primeraná cene. A zároveň si musí byť istý, že to nejaká štátna inštitúcia kontroluje.
Je to sanepid? Jan Bondar, hovorca hlavného sanitárneho inšpektora, vysvetľuje, že viera v to, že sanitárny inšpektorát kontroluje všetky potraviny, je v poľskej spoločnosti pevne zakotvená, je však nesprávna. Ministerstvo zdravotníctva najmenej 20 rokov nekontrolovalo produkciu mlieka, mäsa, vajec alebo rýb. Posledné udalosti jasne ukazujú, že systém kontroly potravín v Poľsku nefunguje tak, ako by mal. Právomoci inštitúcií zodpovedných za to sa v niektorých oblastiach prekrývajú, zatiaľ čo v iných sa úplne rozchádzajú. To uľahčuje nepoctivým výrobcom. Poľská obchodná komora poukazuje na otázku falšovaného sucha a soľného škandálu. - Samotné odhalenie týchto nezrovnalostí by mohlo preukázať účinnosť kontrolných inštitúcií, nebyť skutočnosti, že oba tieto škandály trvali najmenej niekoľko rokov - hovorí Marcin Kraszewski z poľskej obchodnej komory. - Keby sa objavili pred šiestimi mesiacmi a boli rýchlo odhalení, možno by to nebolo také znepokojujúce. Ale ak takýto postup trvá niekoľko alebo niekoľko rokov, je to indikátor chyby systému.

Koľko mäsa v klobáse

Výrobca môže predávať to, čo nazýva klobása, hoci v nej nie je mäso. A je to legálne, pretože v roku 2004, po pristúpení Poľska k EÚ, sa normy pre obsah mäsovej buničiny zrušili - hovorí Marcin Kraszewski z poľskej obchodnej komory. Rovnaké názvy údenín, ale od rôznych výrobcov, sa môžu svojím zložením výrazne líšiť. A nie je to v rozpore so zákonom. - Preto pod názvom „sopocká sviečková“ môžu byť výrobky ponúkané úplne odlišne - dodáva Agnieszka Majchrzak z tlačového oddelenia Úradu pre hospodársku súťaž a ochranu spotrebiteľa. Niektoré potraviny musia spĺňať minimálne štandardy kvality. Patria do tejto skupiny okrem iného: mlieko, maslo, roztierateľné tuky, olivový olej, med a čokoládové výrobky. V prípade potravín, pre ktoré zákon nedefinuje minimálne normy, si kvalitatívne parametre stanovuje sám výrobca, ktorý ich deklaruje predovšetkým na obale alebo etikete. Týka sa to napríklad spracovaného mäsa, zeleniny, nealkoholických nápojov a chleba. - Je verejným tajomstvom, že klobásy sú najrizikovejšími výrobkami - hovorí Agnieszka Majchrzak. - Vďaka ich homogénnej ružovej štruktúre v nich môže byť všetko. Čo? V priemysle panuje hrozný vtip, že „nie je známe, či už predtým mňaukalo“.

Pozícia európskeho lídra je zaväzujúca

Obchod je zodpovedný za dátumy spotreby, spôsoby skladovania a spoľahlivosť služieb zákazníkom. V tejto súvislosti, ako tvrdí poľská obchodná komora, je všetko v poriadku. Ale to upokojujúce nie je. - My obchodníci nemáme nástroje, ktoré nám umožňujú kontrolovať zloženie toho, čo dostávame - vysvetľuje Marcin Kraszewski. - Ak je výrobok kontrolovaný a certifikovaný, chceli by sme sa domnievať, že je skutočne testovaný. Chceme mať na pultoch pre spotrebiteľov bezpečné výrobky, chceme vedieť, že môžeme odporučiť to, čo predávame svojim príbuzným. Poľská obchodná komora preto navrhuje postulát na založenie jednej inštitúcie zaoberajúcej sa kontrolou potravín. Teraz je to tak, že jeden výrobca má tri inštitúcie, troch rôznych kontrolórov, ktorí odoberajú rovnaké vzorky a kontrolujú to isté. Je to strata času a peňazí. Prof. Krzysztof Krygier z Fakulty potravinárskych vied Varšavskej univerzity vied o živej prírode: - V Poľsku by mala existovať jedna silná kontrolná inšpekcia zabezpečujúca bezpečnosť potravín, nezávislá a umiestnená čo najvyššie. Okrem toho by stálo za zváženie zavedenie centrálnej polície pre bezpečnosť potravín, ktorá by mala kedykoľvek prístup k potravinovým prevádzkam. Dnes sa kontroly často konajú v miestnej „omáčke“. Každý sa pozná a kontroly často prestávajú byť nezávislé, to znamená, že prestávajú byť kontrolami.
Ale je sa skutočne čoho obávať? Jeme polovicu Európy, takže naše jedlo je tiež kontrolované vo všetkých krajinách EÚ a neexistujú proti nám žiadne vážne námietky. - Ak porovnáme kontrolu potravinových výrobkov v Poľsku a v krajinách EÚ alebo v USA, je to na vysokej úrovni, ale stále nie dostatočné. Posúvame sa na popredné miesto, pokiaľ ide o vývoz potravín do Európy. Naše výrobky si vysoko vážime a ako líder by sme mali byť ešte viac zodpovední za ich kvalitu - vysvetľuje Marcin Kraszewski z Poľskej obchodnej komory.

Poďme hľadať dôveryhodných výrobcov

Vo vzorkách salámy s priemyselnou soľou sa nenašlo nič zdraviu nebezpečné. Áno, boli v nich ťažké kovy: olovo, kadmium a arzén, ale neboli prekročené ich limity bezpečnosti potravín. Znamená to však, že môžeme jesť posypovú soľ? Č. - Nepodlieha takým kontrolám ako potravinová, čo znamená, že keby sa v určitej dávke tovaru našlo niečo škodlivé, nevedeli by sme o tom skôr, ako soľ začne škodiť - hovorí Marcin Kraszewski. Na druhej strane bolo falošné sušené vajíčko kontaminované baktériami a nezodpovedalo mikrobiologickým štandardom. - V takýchto prípadoch by boli užitočné tvrdé vety. Ak myseľ nestačí, treba zaviesť strach z robenia smrteľne hlúpych vecí - hovorí prof. Krzysztof Krygier. Ako spotrebitelia sa necítime bezpečne. Sami toho veľa nezmôžeme. Môžeme skontrolovať dátum exspirácie produktu, zloženie. Všeobecne však musíme dôverovať výrobcovi a inštitúciám, ktoré kontrolujú kvalitu potravín. - V roku 2010 sme skontrolovali falšovanie tovaru - hovorí Agnieszka Majchrzak z Úradu pre hospodársku súťaž a ochranu spotrebiteľa. - Výsledky jasne ukazujú, že postup falšovania potravín, aj keď nie je zverejnený na alarmujúcej úrovni (5% z 1 200 šarží testovaných v laboratóriách), je v niektorých priemyselných odvetviach stále výrazne cítiť a napriek inšpekciám a uvaleniu sankcií je ziskový. Populárne metódy falšovania spočívajúce v nahradení drahších surovín lacnejšími, skrytí ich pôvodu alebo chýb, pridaní látok, ktoré zvyšujú efektivitu výroby, sa môžu stať sofistikovanejšími a ich detekcia si bude vyžadovať čoraz modernejšie výskumné techniky. Problém bezpečnosti potravín si preto vyžaduje urgentné riešenie. Tiež v záujme dobrého mena Poľska ako vývozcu poľnohospodárskych výrobkov.