CUKOR: nielen biely cukor je sladký, to znamená prehľad sladidiel

Cukor, podobne ako tuk, má medzi odborníkmi na výživu strašnú reputáciu. Milovníkov sladkostí to však neodradí. Okrem cukru existuje aj veľa sladidiel. V čom sú iné alebo možno zdravšie ako bežný cukor?

Hneď po narodení spoznáme sladkú chuť spolu s materským mliekom. Obsahuje laktózu, ktorá je jedným z cukrov (sacharidov) - rozmanitej skupiny zlúčenín. Niektoré z nich sú zložené z mnohých molekúl (škrob), iné sú zložené z dvoch menších molekúl (sacharóza, laktóza), existujú aj jednotlivé molekuly cukru, ktoré nie sú spojené do väčších skupín (glukóza, fruktóza). Cukor, presnejšie glukóza, je váš primárny zdroj energie, 1 g cukru sa rovná 4 kalóriám. Najviac by malo prísť spaľovanie sacharidov, a to až 55 - 60 percent. kalórie. Napríklad pre ženu, ktorá potrebuje 2 000 kcal denne, to znamená viac ako 270 g samotného sacharidu. Problém nastáva, keď jeme príliš veľa cukru, pretože ich prebytok sa rýchlo ukladá ako tukové tkanivo. Nezabúdajte však, že tuky netučnia sacharidy, ale ich nadbytok (podobne ako pri tukoch).

Prečítajte si tiež: Kalkulačka BMI - vzorec pre správny BMI GLYCEMICKÝ INDEX: čo to je? Od čoho závisí glykemický index? Kalkulačka kalórií

Prírodné sladidlá

• Stevia - rastlina obsahujúca steviozidy (glykozidy) niekoľko stokrát sladšie ako sacharóza a má málo kalórií. Výťažky sa pridávajú do nápojov, sladkostí, dezertov a pečiva. V Poľsku je dostupný vo forme prášku, vodných extraktov a tabliet. Kvôli nedostatku presvedčivých štúdií o neškodnosti stévie nebola v mnohých krajinách schválená na výrobu potravín.
• Xylitol (brezový cukor) sa získava z brezovej kôry. Patrí do skupiny polyolov - sacharidov, ktoré sa vstrebávajú pomalšie v zažívacom trakte a ich metabolizmus je prakticky nezávislý od inzulínu (alebo s malým podielom inzulínu), to znamená, že nezvyšujú hladinu glukózy v krvi a nestimulujú sekréciu inzulínu. Preto je glykemický index xylitolu (IG = 8) niekoľkonásobne nižší ako glykemický index.
• Thaumatín sa získava z africkej rastliny Thaumatococcus daniellii. Patrí k bielkovinám, je 2 000-krát sladší ako cukor. Má vlastnosť predĺženia sladkej chuti. Hlavnou prekážkou rozsiahleho používania tejto látky sú vysoké výrobné náklady.

Aký nebezpečný je cukor v strave dieťaťa? Pozri!

Glykemický index cukrov

To, ako rýchlo sa cukry v potravinách dostanú do krvi, je dôležité a to určuje ich glykemický index. Pretože výpočet tohto ukazovateľa nie je ľahký, je najlepšie použiť našu IG kalkulačku. Pre udržanie štíhlej línie by sme si mali vyberať sacharidové výrobky, ale nevyhnutne s nízkym glykemickým indexom (celozrnný chlieb, celozrnné cestoviny varené al dente, surová zelenina, husté sypké krúpy). Z takýchto produktov sa glukóza uvoľňuje pomaly, potom je hladina cukru v krvi stabilnejšia a už nepociťujeme hlad. Najvyšším glykemickým indexom je glukóza, za ktorou nasleduje sacharóza, to znamená rafinovaný cukor populárny na našich stoloch, ktorý používame do kávy a čaju ako prísadu do dezertov a koláčov. Sladidiel je však viac. Chutia podobne, ale sú medzi nimi rozdiely.

V galérii nižšie si pozrite, v čom sa líšia rôzne druhy cukru: javorový sirup, agávový sirup, melasa, fruktóza, kryštalický biely cukor, hnedý trstinový cukor, hnedý cukor, palmový cukor a syntetické sladidlo.

mesačník „Zdrowie“