Piatok 3. októbra 2014. - Od čias antiky sa v kulinárskych kultúrach po celom svete vyskytujú kvety; Teraz plnia naj osviežujúce jedlá haute kuchyne malými odtieňmi a znovu sa potvrdzujú ako prísada, ktorá stimuluje zrak, chuť a vôňu.
V dobývaní ľudského patra sa stále viac kuchárov rozhoduje spojiť tradíciu a avantgardu vrátane jedlých kvetov v rôznych pokrmoch, ako sú šaláty, ryža a dezerty. Existuje veľa kvetov, ktoré vynikajú svojou chuťou, vrátane levandule, ibišteka, staršieho, citrusového ovocia, ako je pomaranč alebo citrón, kapary, artičoky, eukalypty a nasturtia.
Šéfkuchár Rodrigo de la Calle verí, že napriek skutočnosti, že Európska únia neuznala kvety ako jedlo, „kvety na tanieri nie sú ozdobou“, ale namiesto toho ich používajú ako korenie, aby poskytli určité nuance.
Kuchár hovorí, že použité kvety sa líšia v závislosti od ročných období, napríklad v zime, rozmarínu av lete, cukety, hoci na jar to je viac.
De la Calle vysvetľuje, že vo všeobecnosti „kvety sú niečo veľmi jemné“, a nie veľmi invazívny prvok, hoci existujú aj také druhy, ktoré sú napríklad cesnakom alebo rozmarínom, ak sa používajú vo veľkých množstvách. Najobľúbenejšími kuchármi sú kvety cesnaku, rozmarínu, jazmínu, cukety, antany a príveskov.
Odborník tvrdí, že hoci majú výživné zložky, nemožno ich považovať za hlavný zdroj potravín pre ľudí. V Španielsku sú najbežnejšie používanými kvetmi ruže, fialky, púpavy, ibištek, jazmín, slnečnica a tekvica, ale z nutričného hľadiska nemajú veľký záver.
Existujú však niektoré kvety, ako napríklad brokolica, karfiol, pažítka, kapary, sedmokrásky alebo bezinky, ktoré sa bežne používajú a zavádzajú sa do bežných potravín.
Aj keď sú množstvá, ktoré sa zvyčajne prijímajú, malé v porovnaní so zeleninou, odporúča sa, aby sa pred prípravou dôkladne vyčistili a vysušili alebo aby sa zmrazili alebo uchovávali v olejovej imerzii, aby sa predišlo rizikám; Oleje, ktoré sa používajú, sa bežne používajú, napríklad olivy, sója, slnečnica, a na druhej strane vylepšujú chuť a dodávajú farbu.
Villarino vysvetľuje, že v skleníkoch sa zvyčajne používajú pesticídy, ktoré môžu byť škodlivé, a ak kvetina ošetrila fytochemikálie, je možné, že tam zostali.
Preto špecialista radí, aby boli ekologické, a ak sa rozhodnete pre tie, ktoré majú z poľnohospodárskeho hľadiska normálnu produkciu, pri príprave jedla by sa malo postupovať opatrne. Ak sú však dobre udržiavané a manipulované, „nemusia dať problémy, “ objasňuje.
Lekár neodporúča odoberať kvety, ktorých kultivácia nie je známa a pridáva sa priamo do misky, pretože ak nie sú dobre konzervované a konzumované veľmi čerstvé, môžu spôsobiť problémy.
Z ulice poukazuje na to, že „každá kvetina má svoje ošetrenie“ a niektoré odrody neakceptujú umývanie, napríklad, rozmarínové kvety, ktoré nemôžu byť vložené do vody, pretože oxidujú.
Ak sa chystáte pravidelne konzumovať kvety, „je lepšie začať pomaly, aby ste si na to zvykli“ a jedli malé množstvo. Dôvodom je skutočnosť, že kvety obsahujú niektoré látky, ktoré sú teoreticky neškodné pre ľudí a ktoré sa nenachádzajú v iných druhoch zeleniny a môžu mať určité alergické vlastnosti.
Aj keď bolo pozorované, že pri jedení kvetín sa u niektorých ľudí vyskytuje precitlivenosť alebo alergická reakcia, nedochádza k žiadnemu alergenizmu.
Zdroj:
Tagy:
glosár Cut-And-Dieťa Lieky
V dobývaní ľudského patra sa stále viac kuchárov rozhoduje spojiť tradíciu a avantgardu vrátane jedlých kvetov v rôznych pokrmoch, ako sú šaláty, ryža a dezerty. Existuje veľa kvetov, ktoré vynikajú svojou chuťou, vrátane levandule, ibišteka, staršieho, citrusového ovocia, ako je pomaranč alebo citrón, kapary, artičoky, eukalypty a nasturtia.
Šéfkuchár Rodrigo de la Calle verí, že napriek skutočnosti, že Európska únia neuznala kvety ako jedlo, „kvety na tanieri nie sú ozdobou“, ale namiesto toho ich používajú ako korenie, aby poskytli určité nuance.
Kuchár hovorí, že použité kvety sa líšia v závislosti od ročných období, napríklad v zime, rozmarínu av lete, cukety, hoci na jar to je viac.
De la Calle vysvetľuje, že vo všeobecnosti „kvety sú niečo veľmi jemné“, a nie veľmi invazívny prvok, hoci existujú aj také druhy, ktoré sú napríklad cesnakom alebo rozmarínom, ak sa používajú vo veľkých množstvách. Najobľúbenejšími kuchármi sú kvety cesnaku, rozmarínu, jazmínu, cukety, antany a príveskov.
Čo prispievajú kvety?
Antonio Villarino Marín, prezident Španielskej spoločnosti pre dietetiku a potravinárstvo, vyzdvihuje vitamíny skupiny A aj B, beta-karotény a ich deriváty, ako je napríklad lykopén, a komponenty, ako sú polyfenoly alebo fytochemikálie, medzi najvýznamnejšie nutričné vlastnosti kvetov., Ruže a púpava sú bohaté na antioxidanty a fialky majú železo.Odborník tvrdí, že hoci majú výživné zložky, nemožno ich považovať za hlavný zdroj potravín pre ľudí. V Španielsku sú najbežnejšie používanými kvetmi ruže, fialky, púpavy, ibištek, jazmín, slnečnica a tekvica, ale z nutričného hľadiska nemajú veľký záver.
Existujú však niektoré kvety, ako napríklad brokolica, karfiol, pažítka, kapary, sedmokrásky alebo bezinky, ktoré sa bežne používajú a zavádzajú sa do bežných potravín.
Niektoré odporúčania
Pranie ovocia a zeleniny pred požitím je pre spotrebiteľa dobre známe; „S výrobkom, ako sú kvety, však niekedy riskujete, že sa to nemusí monitorovať, “ varuje špecialista.Aj keď sú množstvá, ktoré sa zvyčajne prijímajú, malé v porovnaní so zeleninou, odporúča sa, aby sa pred prípravou dôkladne vyčistili a vysušili alebo aby sa zmrazili alebo uchovávali v olejovej imerzii, aby sa predišlo rizikám; Oleje, ktoré sa používajú, sa bežne používajú, napríklad olivy, sója, slnečnica, a na druhej strane vylepšujú chuť a dodávajú farbu.
Villarino vysvetľuje, že v skleníkoch sa zvyčajne používajú pesticídy, ktoré môžu byť škodlivé, a ak kvetina ošetrila fytochemikálie, je možné, že tam zostali.
Preto špecialista radí, aby boli ekologické, a ak sa rozhodnete pre tie, ktoré majú z poľnohospodárskeho hľadiska normálnu produkciu, pri príprave jedla by sa malo postupovať opatrne. Ak sú však dobre udržiavané a manipulované, „nemusia dať problémy, “ objasňuje.
Lekár neodporúča odoberať kvety, ktorých kultivácia nie je známa a pridáva sa priamo do misky, pretože ak nie sú dobre konzervované a konzumované veľmi čerstvé, môžu spôsobiť problémy.
Z ulice poukazuje na to, že „každá kvetina má svoje ošetrenie“ a niektoré odrody neakceptujú umývanie, napríklad, rozmarínové kvety, ktoré nemôžu byť vložené do vody, pretože oxidujú.
Možné riziká
Alergie sú najdôležitejším faktorom, ktorému treba predchádzať. Villarino vysvetľuje, že je možné, že niektorá osoba po požití kvetov trpí svrbením alebo nepohodlím, ktoré je zvyčajne prechodné, hoci potvrdzuje, že nezistila alergickú infekciu spôsobenú jedením kvetov.Ak sa chystáte pravidelne konzumovať kvety, „je lepšie začať pomaly, aby ste si na to zvykli“ a jedli malé množstvo. Dôvodom je skutočnosť, že kvety obsahujú niektoré látky, ktoré sú teoreticky neškodné pre ľudí a ktoré sa nenachádzajú v iných druhoch zeleniny a môžu mať určité alergické vlastnosti.
Aj keď bolo pozorované, že pri jedení kvetín sa u niektorých ľudí vyskytuje precitlivenosť alebo alergická reakcia, nedochádza k žiadnemu alergenizmu.
Zdroj:
