Škandinávska (severská) strava znižuje riziko kardiovaskulárnych chorôb

Škandinávska strava, známa tiež ako severská alebo severná strava, je spôsob výživy Dánov, Nórov a Švédov. Je založená na miestnych výrobkoch a tradičnom spôsobe ich prípravy, obsahuje však aj prvky modernosti. Škandinávska strava si začala získavať popularitu, keď vedecké komunity dokázali, že má prozdravotný účinok - podobne ako stredomorská strava.

Čo môžete jesť v škandinávskej strave?

Základom škandinávskej stravy je tmavý chlieb vyrobený z celozrnnej múky, veľmi bohatej na vlákninu, ktorá pripomína pumpernickel. V Dánsku sa nazýva smorrebrod a vo Švédsku vollkornbrot. Ako jeden z mála národov v Európe Škandinávci jedia veľmi málo hydiny. Oveľa častejšie si vyberajú hru. Lesy, panenská príroda a malá hustota obyvateľstva znamenajú, že Škandinávci si môžu vychutnať toto ušľachtilé mäso - oveľa menej tučné a kalorické ako bravčové mäso. Popri mäse hrajú v severskej strave dôležitú úlohu ryby - hlavne mastné morské ryby bohaté na veľmi zdravé omega-3 mastné kyseliny, ktoré majú pozitívny vplyv na lipidový profil a znižujú riziko kardiovaskulárnych chorôb. Ryby sú tiež dobrým zdrojom vitamínu D, jódu a selénu. Nedostatok vitamínu D je bežný medzi severskými spoločnosťami (vrátane Poľska), najmä na jeseň a v zime, keď je slnečného žiarenia málo. V škandinávskej strave sa živočíšne tuky nahrádzajú rastlinnými tukmi, hlavne repkovým olejom, používajú sa tiež nízkotučné mliečne výrobky.

Semená strukovín, zelenina a ovocie tiež zohrávajú veľmi dôležitú úlohu v škandinávskej strave. Konzumácia malých porcií mäsa podporuje zaradenie semien strukovín do jedál častejšie. V severskej strave sa často objavuje aj zelenina. Vzhľadom na nie príliš priateľské podnebie sú to hlavne koreňová zelenina, ako je mrkva a repa, ako aj kapusta, ružičkový kel a uhorky. Nakladaná zelenina sa často používa. Vo veľkom množstve sa vyskytujú aj zemiaky. Bobule - čučoriedky a černice sa pridávajú nielen do koláčov a dezertov, ale sú tiež veľmi dôležitým prvkom mäsových omáčok, hlavne z diviny. Populárne je aj sezónne ovocie: jablká, hrušky a slivky.

Na zdraviu prospešný účinok tejto diéty má vplyv nielen druh výrobkov v škandinávskej strave, ale aj ich pôvod. V severskej strave sa odporúča používať produkty z divokých, neobývaných oblastí, čo zaručuje, že rastliny nebudú kontaminované a zvieratá budú jesť ich prirodzeným spôsobom. To všetko zlepšuje kvalitu jedla. Okrem toho je strava tiež životným štýlom. Severská strava zahŕňa stravovanie v pokojnej, priateľskej atmosfére, s náležitou starostlivosťou a bez prejedania sa. Dôležitá je aj každodenná ľahká fyzická aktivita.

Variácie škandinávskej stravy

Severská strava je stravou troch rôznych národností: Dánov, Švédov a Nórov. Ich kuchyne čerpajú z rovnakej tradície, existujú však regionálne rozdiely.

Dáni varia najmodernejším spôsobom. Kombinujú tradičné príchute s korením a výrobkami z iných kuchýň. Napriek tomu sa väčšina jedál podáva so zemiakmi a medzi zeleninou prevládajú nakladané uhorky, kapusta a červená repa. Chlieb sa často používa ako základ sendvičov, napríklad s marinovaným bravčovým mäsom alebo pečeňovou paštétou. Lahôdkou Dánov je solené, nakladané a údené slede, ako aj sylte - druh mäsového želé pripravovaného na základe hlavy.

Švédi sú známi predovšetkým svojim švédskym stolom, ako aj jednoduchými a zdravými jedlami. Na stoloch dominujú ryby: sleď, makrela a pleskáč. Slede sa spracovávajú rôznymi spôsobmi. Fermentujú sa na kyseline mliečnej, dochutia sa soľou a cukrom a podávajú sa na smotane alebo horčici. Švédi majú radi jedlá z rakov a kreviet. Pijú tiež veľa mlieka.

Nórsko je primárne spájané s lososmi. Tradičným jedlom je gravlax - losos marinovaný v soli, cukre a kôpru. Losos sa podáva surový, údený a nakladaný. Kontroverzie vyvolávajú rakúsky - fermentovaný pstruh vyrobený tradičnými metódami. Najbežnejšou prílohou sú vyprážané zemiaky s prídavkom cukru a nakladaná zelenina.

Prečítajte si tiež: Losos: výživová hodnota - je losos zdravý? Slede - vlastnosti, výživové hodnoty, kalórie Halibut: výživové hodnoty a zdravotné vlastnosti

Škandinávska strava vo výskume

Propagátorom škandinávskej stravy je profesor Arne Astrup z univerzity v Kodani, ktorý na základe výskumu uskutočneného jeho tímom v rokoch 2009 - 2013 vyvinul princípy „novej škandinávskej stravy“. Dokázal, že strava ľudí žijúcich v severných krajinách má pozitívny vplyv na ich zdravie. Škandinávci patria medzi najzdravšie národy a Švédi - najdlhšie žijúci. Priemerný vek v tejto krajine je 80 rokov.

Výskum publikovaný Severským centrom pre výživu, výživu a zdravie (SysDiet) ukazuje, že škandinávska strava pomáha znižovať riziko kardiovaskulárnych chorôb a cukrovky 2. Štúdie sa zúčastnilo 200 ľudí rozdelených do dvoch skupín. Jeden z nich dodržiaval severskú stravu, druhý - konvenčnú stravu. Pokus trval 18 až 24 týždňov. Ukázalo sa, že ľudia dodržiavajúci severskú stravu znižujú zlý LDL cholesterol a zvyšujú dobrý HDL. Zlepšilo sa tiež vstrebávanie vitamínov a minerálov.

V roku 2010 publikoval „Journal of Internal Medicine“ výsledky štúdie NORDIET, ktorá hodnotila vplyv škandinávskej stravy na rizikové faktory vzniku kardiovaskulárnych chorôb u ľudí s hypercholesterolémiou. Štúdia zahŕňala ženy a mužov vo veku od 25 do 65 rokov s BMI 20 - 31 (od normálnej hmotnosti po stupeň obezity I). Účastníci boli rozdelení do dvoch skupín. Jeden z nich dodržiaval škandinávsku stravu, druhý bol požiadaný, aby sa stravovalo obvyklým spôsobom. Po 6 týždňoch používania škandinávskej stravy došlo k zníženiu LDL cholesterolu, hladín inzulínu, krvného tlaku a úbytku hmotnosti.

Na základe 12-ročných údajov bola publikovaná štúdia, ktorá hodnotila stravovacie návyky, antropometrické ukazovatele (meranie výšky a hmotnosti, obvod pása a bokov) a životný štýl približne 57 000 Dánov. Zdravie jednotlivých diét bolo hodnotené na základe obsahu produktov typických pre škandinávsku stravu. Medzi produkty prejavujúce účinky na zdravie patria: ražný chlieb, kaša, ryby, koreňová zelenina, kapusta, jablká a hrušky.

Prozdravotné účinky škandinávskej stravy nie sú len dohady a móda, ale aj fakty potvrdené výskumom. Jeho odporúčania sa zdajú priateľské a relatívne ľahko použiteľné pre ľudí v našom geografickom regióne, takže môže byť vážnym konkurentom stredomorskej stravy, ktorá sa doteraz považuje za najzdravšiu stravu v Európe.