Pankreatická diéta - pravidlá a jedálny lístok

Pankreatická diéta hrá v procese hojenia dôležitú úlohu. Diéta pri ochoreniach pankreasu sa najčastejšie používa v prípade chronického a akútneho zápalu tohto orgánu. Abnormálne fungovanie pankreasu môže byť pre telo nebezpečné, preto je úlohou pankreatickej diéty uvoľniť orgán a pomôcť mu normálne fungovať. Čo je to pankreatická diéta? Čo môžete jesť? Ktoré produkty sú indikované a kontraindikované. Ako vyzerá ukážka jedálnička?

Pankreatická diéta je dôležitá v procese hojenia a zabraňuje mnohým ochoreniam spojeným s nedostatočnosťou pankreasu. Pankreatická diéta je ľahko stráviteľná strava so zníženým obsahom tuku a vlákniny. Upravuje sa podľa stavu pacienta a tráviacej kapacity. Čím závažnejšie je ochorenie, tým prísnejšie musia byť stravovacie odporúčania.

Pri liečbe pankreasu možno rozlíšiť stravovacie návyky pri akútnom zápale, procese zotavenia po akútnom zápale a pri chronickej pankreatitíde. Výsledkom narušenej funkcie pankreasu je zhoršenie trávenia všetkých makroživín. Môže tiež viesť k cukrovke v dôsledku poškodenia pankreatických ostrovčekov produkujúcich inzulín. Akútna pankreatitída je život ohrozujúci stav.

Obsah:

1. Pankreatická diéta - pravidlá výživy pri akútnej pankreatitíde
2. Pankreatická diéta - výrobky odporúčané a kontraindikované
3. Pankreatická diéta - pravidlá výživy pri chronickej pankreatitíde
4. Pankreatická diéta - menu

Vypočujte si najdôležitejšie pravidlá výživy chorého pankreasu. Toto je materiál z cyklu LISTENING GOOD. Podcasty s tipmi

Ak chcete zobraziť toto video, povoľte JavaScript a zvážte inováciu na webový prehliadač, ktorý podporuje video

Pankreatická diéta - pravidlá výživy pri akútnej pankreatitíde

• akútna pankreatitída

Pri akútnej pankreatitíde je hlavným poškodením orgánu aktivácia tráviacich enzýmov. To je zase spôsobené prítomnosťou potravy v gastrointestinálnom trakte. Preto sa v prípade akútnej pankreatitídy v prvých dňoch nepodáva perorálne žiadne jedlo ani nápoje.

U ľudí s ťažkou formou ochorenia je potrebné zaviesť intravenózne alebo enterálne kŕmenie pomocou sondy s použitím špeciálnych zmesí na enterálne kŕmenie. Ľudia s ľahkým priebehom akútnej pankreatitídy nie sú 3-4 dni kŕmení perorálne a tekutiny a elektrolyty sú doplňované intravenózne. Preto sa používa niekoľkodňový pôst. Po uplynutí tejto doby sú zahrnuté aj jedlá ústnej dutiny.

Prvým jedlom je kaša na vode s objemom 200-300 ml. S dobrou znášanlivosťou môže pacient jesť ďalšie 2 jedlá na základe kašičky, obohatené napríklad o odtučnené mlieko alebo varenú zeleninu.

Na 2. až 3. deň výživy môžete zvýšiť počet jedál na 4 až 5 a rozšíriť ponuku jedál na kissel, puding z odstredeného mlieka alebo prírodný jogurt. Medzi ďalšie druhy stravovania patria kašovité alebo tuhé jedlá, ako napríklad zeleninové pyré, varené mleté ​​mäso, kukuričné ​​lupienky atď.

S dobrou znášanlivosťou k jedlu môžete začať rozširovať stravu na základe produktov odporúčaných a kontraindikovaných v ľahko stráviteľnej strave so zníženým obsahom tuku.

• obdobie zotavenia po akútnej pankreatitíde

Prvý mesiac dodržiavame ľahko stráviteľnú stravu so zníženým obsahom tuku a vlákniny. Alkohol v akomkoľvek množstve je prísne zakázaný, rovnako ako konzervy a konzervované výrobky. Základom jedálnička sú sacharidy.

Diéta 2 000 kcal poskytuje 65 g bielkovín, 40 g tukov a 345 g sacharidov zo zdrojov s nízkym obsahom vlákniny, ako je zatuchnutý pšeničný chlieb, krupica, sucháre, džem.

Bielkoviny pochádzajú z nízkotučných zdrojov, ako je hydina bez kože, chudé ryby, chudé mliečne výrobky.

Polovica tuku v dennej dávke potravy je tuk obsiahnutý v potravinách a polovica - tzv Viditeľný tuk sa pridáva surový do jedál. Vybrané mastné prísady by mali byť ľahko stráviteľné a pochádzať z masla, rastlinných olejov alebo 30% smotany, niekedy z vaječného žĺtka.

Potraviny by mali byť primárne varené vo vode alebo v pare. Zelenina a ovocie sa môžu konzumovať iba tepelne upravené, spočiatku ako pyré. Surové sú povolené iba ako džúsy a pyré.

Odporúča sa jesť malé jedlo, nie príliš studené alebo teplé, konzumované 5 alebo dokonca až 7-krát denne. Na pitie sa odporúča neperlivá voda a mierne infúzie čaju pri miernych teplotách.

V druhom mesiaci je strava stále ľahko stráviteľná so zníženým obsahom tuku a je založená na rovnakých odporúčaných produktoch. Obsah bielkovín a tukov v strave sa postupne zvyšuje.

Kalorická hodnota dennej dávky potravy mierne stúpa - z 2 000 kcal na 2 200 kcal. Obsahuje 70 g bielkovín, 50 g tukov a 370 g sacharidov. Postupne zvyšujte množstvo tukov a surových potravín v strave a sledujte, ako vaše telo reaguje.

Ak pocítite mastnú stolicu alebo bolesti brucha, plyn, opuchy brucha, pocit plnosti po jedle atď., Mali by ste sa pravidelne vracať k predchádzajúcemu stravovaciemu režimu.

Postupne sa musíte snažiť zavádzať nové potraviny, pretože druhou fázou diéty je viesť k plnohodnotnej výžive a tzv. základná strava.

Okrem varených jedál je potrebné zavádzať dusené jedlá bez predchádzajúceho vyprážania, pečené vo fólii a na pergamene, čo zvyšuje toleranciu k vyprážaným pokrmom.

Jesť vyprážané jedlá je zvyčajne možné po úplnom zotavení. Čím lepšie sa budete cítiť a ako budú výsledky výskumu, tým častejšie môžete vyskúšať zahrnúť do svojej stravy surovú zeleninu a viac tukov.

Stále sa odporúča sebakontrola a sledovanie reakcie tela na nové potraviny.

Prečítajte si tiež: Strava prevencia cukrovky - pravidlá, jedálny lístok Diabetická strava v súlade so zásadami zdravého stravovania Pečeňová strava - jedálny lístok a pravidlá. Čo jesť a čomu sa vyhnúť?

Pankreatická diéta - výrobky odporúčané a kontraindikované

VÝROBKY A JEDLÁ	ODPORÚČAME	DOPORUČUJEME V MERNOM MNOŽSTVE	KONTRAINDIKOVANÉ
NÁPOJE	cereálna káva s mliekom s nízkym obsahom tuku čaj s mliekom, slabý, ovocný alebo bylinkový ovocné a zeleninové šťavy pílené kompóty mliečne a ovocné nápoje nízkotučný jogurt neperlivé minerálne vody	mlieko s obsahom tuku do 2% chudý kefír cmar srvátka	alkoholu kakao tekutá čokoláda pravá káva silný čaj plnotučné mlieko plnotučný kefír voda a sýtené nápoje
CHLIEB	pšeničný chlieb, ľahký rožky polo cukrársky chlieb sušienky sucháre	kvasnicovo-cukrársky chlieb	ražný chlieb, celozrnný chlieb, graham chrumkavý, pšeničný a celozrnný chlieb s prídavkom slnečnicových semien, sóje, otrúb cukrársky chlieb s prídavkom tuku
PRÍDAVNÉ PEČIVO	chudý tvaroh chudá šunka sviečková, hydinová sviečková varené mäso vyškrabaný vaječný bielok odkôstkované džemy marmelády med	maslo mäkké margaríny teľacie a hydinové párky chudé mäso	mastné klobásy konzervy Tlačenka črevo koláč bravčová masť tučné zrejúce syry krémový syr varené vajcia, miešané vajcia z celých vajec džemy s kamienkami
POLIEVKY A OMÁČKY	polievky na báze zeleninového vývaru, zelenina, zemiaky, paradajka, červený boršč, jačmenná polievka, ovocné pyré, ochutené suspenziou múky a vody alebo mlieka jemné, zeleninové, ovocné a mliečne omáčky zahustené suspenziou múky a vody alebo mlieka	chudé vývary z hydiny a teľacieho mäsa	tučné, husté, mäsové, kostné a hubové odvarky, vyprážané, dochutené smotanou, vaječným žĺtkom, pikantné, z krížovej zeleniny, strukovín, uhoriek, základných prívarkov, vývarov; horúce omáčky: chren, grécka, horčicová, maďarská, smotana, majonéza
PRÍSADY DO POLIEVKY	rolovať krutóny krupica, jačmeň ryža zemiaky poliaty koláč na sneh z bielkov cestoviny s nízkym obsahom vajec sušienkové knedle na bielkovinách	hrášok obláčik	Francúzske rezance, dať husté cestoviny rezance suché strukovinové semená
MÄSO, HYDINA, RYBY	chudé teľacie mäso mladé hovädzie mäso králik moriak kura treska pstruh zubáč šťuka merlúza	hovädzie mäso chudé bedrá jazyky srdiečka pľúca pečeň mladý kapor, pražma makrela podrážka Pollock	bravčové mäso baranie mäso hra Vnútornosti mozog sleď sardinky úhor kapor losos
MÄSOVÉ JEDLÁ	varené jedlá fašírky pudingy dusené jedlá	dusené bez vyprážania na tuku pečené vo fólii alebo na pergamene	vyprážané nakladaný údené
POLOVINY A JEDLÉ JEDLÁ	krupičné pudingy (jačmeň, krupica, kukurica, Krakov) zeleninu niťové cestoviny (s nízkym obsahom vajec) s mäsom rizoto s mäsom alebo zeleninou lenivé knedle na bielkovinách sušienkové knedle na bielkovinách	Kastrol z malých krúpov a mäsa alebo zeleniny Sliezske rezance Sliezske knedle plnené mäsom	knedle knedle Palacinky všetky vyprážané jedlá: zemiakové placky, palacinky, kotlety, krokety koláč pečené fazule
TUKY		oleje: slnečnicový, sójový, repkový - neerukový olivový olej maslo mäkké margaríny	bravčová masť slanina slanina tvrdé margaríny kuchynské tuky
ZELENINA	mladá, šťavnatá: mrkva, tekvica, tekvica, petržlen, zeler, patizóny, lúpané paradajky varená, nastrúhaná alebo nastrúhaná zelenina, ochutená suspenziami	špenát rebarbora cvikla rám šalátu čierna reďkovka veľmi najemno nastrúhaný mrkvový, zelerový a jablkový šalát	krížová zelenina Cibuľa Cesnak ročné obdobia suché strukovinové semená uhorky rutabaga reďkovka okrúhlice kaleráb karfiol Zelené fazule zelený hrášok zelenina vo forme šalátov, šaláty s majonézou a horčicou nakladaná zelenina, solená
OVOCIE	zrelé, šťavnaté: bobuľové a bezsemenné hrozno (vo forme pyré) citrus marhule broskyne banány pečené a varené jablká posypané múkou surové zeleninové šťavy	kivi melón čerešne slivky	hrušky termíny čerešne figy nakladané ovocie
DEZERTY	želé pudingy ovocné želé, mlieko na odstredenom mlieku pílené kompóty pusinky suflé ovocné šťavy pyré	koláče s malým množstvom tuku a vajec	mastné koláče, koláče dezerty so stimulantmi čokoláda tyče zmrzlina halvah sladkosti obsahujúce kakao, orechy
KORENINY	nežný kyselina citrónová citrónová šťava petržlen zelený kôpor citrónový balzam majoránka škorica vanilka	ocot soľ "Zeleninový" "Vegeta" sladká paprika bazalka estragón tymián

Odporúčame

Autor: Time S.A

Individuálne vybraná strava vám umožní jesť zdravo a chutne, aj keď lekár predpísal terapeutickú stravu. Využite JeszCoLubisz, inovatívny systém stravovania online od Sprievodcu zdravím, a starajte sa o svoje zdravie a pohodu. Vychutnajte si dnes profesionálne zostavené menu a neustálu podporu od dietológa!

Zistiť viac

Pankreatická diéta - pravidlá výživy pri chronickej pankreatitíde

Diéta používaná pri chronickej pankreatitíde je strava s nízkym obsahom tukov so zvýšeným obsahom bielkovín a sacharidov. Najdôležitejšie je prísne dodržiavanie úplného zákazu pitia alkoholu.

Množstvo tuku v strave je 40 - 50 g. Je to tuk obsiahnutý vo výrobkoch a pridaný do pokrmov v množstve 20 - 25 g.

Proteín sa podáva v množstve 1-1,5 g / kg telesnej hmotnosti. Mal by pochádzať z nízkotučných zdrojov, ako je hydina bez kože, chudá ryba, vaječný bielok a chudý tvaroh. Viditeľný tuk by sa mal z výrobkov odstrániť rezaním z údenín, mäsa, odstránením tukovej vrstvy z polievok atď.

V prípade tukovej stolice je možné toleranciu tukov zlepšiť podávaním prípravkov s pankreatickými enzýmami.

Sacharidy sú primárnym zdrojom energie v pankreatickej výžive. Mali by pochádzať zo zdrojov s nízkym obsahom vlákniny, napr. Pšeničný chlieb, poliate knedle, ovocné pyré.

Zeleninová a ovocná tolerancia je veľmi individuálna. Kontraindikované sú nadúvanie zeleniny a ovocia: kapusta, cibuľa, cesnak, suché semená strukovín, hrušky, slivky a čerešne.

Ak neznášate surovú zeleninu, jedzte ju varenú. Odporúčané kulinárske techniky sú varenie vo vode a parenie, pečenie vo fólii alebo na pergamene, dusenie bez zhnednutia. Polievky sa varia na zeleninovom vývare bez rouxu.

Jedlo by sa malo jesť 5 krát denne v pravidelných intervaloch a v pokojnej atmosfére. Raňajky by mali byť zjedené do hodiny po prebudení a večera 2-3 hodiny pred spaním.

Jedlo by malo mať miernu teplotu. Z jedálnička by mali byť vylúčené sladkosti, rýchle občerstvenie, hotové jedlá a iné vysoko spracované výrobky.

Mali by ste vedieť

Pankreas je tráviaca žľaza (ktorá produkuje tráviace enzýmy) a endokrinný (produkcia hormónov). Nachádza sa v ľavej zadnej časti epigastria priamo za žalúdkom. Pankreas vylučuje pankreatickú šťavu, ktorá obsahuje enzýmy tráviace bielkoviny, sacharidy a tuky, ako aj hormóny - hlavne inzulín a glukagón, ktoré regulujú metabolizmus uhľohydrátov v tele. Pri ochoreniach pankreasu sa rozlišujú akútne a chronické zápaly tejto žľazy.

Pankreatická diéta - menu

Deň I

• raňajky

Mliečna polievka s mliekom max. 1,5% tuku s malými knedľami.

• 2. raňajky

Pšeničné rolády s chudým tvarohom a hydinovou klobásou + paradajka bez šupky (ak je tolerovaná).

• večera

dusené kuracie prsia, varené zemiakové pyré + čajová lyžička masla, brokolicové pyré sparené na pare (iba kvietky, bez stopiek).

• čaj

Kisel pripravený sám s domácim malinovým džúsom, sucháre.

• večera

Varená biela ryža s vareným jablkom a škoricou.

Deň II

• Raňajky

Pšeničné chlebíkové sendviče s lyžičkou masla, chudým tvarohom a hydinovou klobásou + lúpaná paradajka (ak je tolerovaná).

• 2. raňajky

Prírodný jogurt + lúpaná varená broskyňa.

• Večera

Treska pečená vo fólii s kôprom, varené zemiaky, dusená cuketa bez šupky.

• Čaj

Pečená zelenina (tekvica, mrkva, mladá petržlenová vňať) s lyžičkou olivového oleja.
Sucháre

• Večera

Paradajková polievka v zeleninovom vývare s jemnými pšeničnými rezancami.

Deň III

• raňajky

Varené v mlieku max. 1,5% ryžové vločky s vykôstkovanou malinovou penou a lyžičkou medu.

• 2. raňajky

Ovocné želé s banánom.

• večera

Varené morčacie fašírky, guláš z dusenej zeleniny (cuketa bez šupky, tekvica, mrkva) zmiešané s omáčkou, proso.

• čaj

Ľahký tvaroh, čerstvo lisovaná zeleninová šťava, napríklad z červenej repy.

• večera

Pšeničné chlebíkové sendviče s lyžičkou masla, chudým tvarohom a hydinovou klobásou + lúpaná paradajka (ak je tolerovaná).

Odporúčaný článok:

Diéta pre rakovinu pankreasu - čo môžete jesť? Odporúčané a neodporúčané výrobky

Zdroje:

1. Ciborowska H., Rudnicka A., Dietetika. Výživa zdravého a chorého človeka, PZWL, 2014
2. Špecializovaná mestská nemocnica pre nich. Gabriela Narutowicza, T. Korab, Diéta pri akútnej pankreatitíde, http://www.narutowicz.krakow.pl/uploaded/FSiBundleContentBlockBundleEntityBlockFilesElement/filePath/583/dieta-w-ostrym-zapaleniu-trzustki-ozt-wyd.ii.pdf
3. Fakultná nemocnica v Krakove, Strava pri ochoreniach pankreasu, https://www.su.krakow.pl/system/files/14963/767b80ed05.pdf?1446457371
4. Špecializovaná mestská nemocnica pre nich. Gabriela Narutowicza, T. Korab, Diéta po pankreatitíde, http://www.narutowicz.krakow.pl/uploaded/FSiBundleContentBlockBundleEntityBlockFilesElement/filePath/165/dietapozapaleniutrzustki.doc