Domáce PRÍPRAVKY z ovocia a zeleniny

Džem, džemy, kyslé uhorky, džúsy a všetky ostatné domáce konzervy sú bezkonkurenčné! Chutia oveľa lepšie ako tie z obchodu. Môžete si tiež byť istí, že vo výrobkoch pripravených doma nie sú žiadne chemikálie.

Ako získať chuť lesného jahodového džemu, ale bez lesných jahôd, alebo malinovej šťavy bez stopy tohto ovocia, ale s obrovským množstvom cukru?

Nadradenosť domácich konzerv je nad priemyselne vyrábanými

Pri výrobe domácich konzerv sa sami rozhodujeme o chuti a množstve cukru. Naše vlastné konzervy sú lepšie ako tie priemyselné v jednom ohľade - vyrábame ich z čerstvého ovocia a zeleniny, ihneď po zbere. V priemyselnom meradle to nie je norma - v sezóne spracovateľské závody spracúvajú čerstvé ovocie na kašu, ktorá sa neskôr použije ako džem alebo konzerva. Šťavy naopak nie sú z ovocia vytlačené, ale zvyčajne sa získavajú z koncentrátu - koncentrovanej ovocnej šťavy, ktorý je osladený a zriedený vodou. Na druhej strane sme pre vlastnú potrebu schopní zabaliť zeleninu a ovocie do zaváracích pohárov priamo zo sadu alebo záhrady. Takto si po celý rok poskytujeme časť vitamínu C (ríbezle, jahody, maliny, černice, brusnice, egreše, paprika, paradajky) a betakarotén (žltooranžová a zelená zelenina a ovocie). Všetky druhy ovocia a zeleniny majú navyše zásaditý účinok - neutralizujú prebytočné kyseliny v tele - a sú tiež vynikajúcim zdrojom vlákniny, ktorá napučiava a dodáva pocit sýtosti, ktorý podporuje udržanie zdravej hmotnosti, stimuluje peristaltiku čriev a predchádza mnohým civilizačným chorobám (ateroskleróza, rakovina zažívacieho traktu). Čo by sa malo pamätať na konzervy v perfektnom stave na prežitie do ďalšej ovocnej a zeleninovej sezóny?

Ako pripraviť uhorky s nízkym obsahom soli?

Starostlivý výber suroviny na zaváranie

Do konzerv si vyberáme prvotriedne ovocie a zeleninu. Musia byť čerstvé, zdravé a zrelé. Odmietame všetky, dokonca aj mierne poškodené a pokrčené. Nestojí za to riziko, že stopové množstvo plesne pokazí celú nádobu! Aby boli konzervy trvanlivé, je pri ich príprave potrebný prísny hygienický režim. Pripravené a vybrané výrobky sa starostlivo umyjú v studenej vode a potom sa dôkladne vypustia.

Príprava konzervovacích nádob

Najlepšie sú Twist dózy, ktoré sa dajú recyklovať alebo kúpiť čerstvé. Ak majú byť konzervy darčekom, stojí za to zabaliť ich do dekoratívnej nádoby v starom štýle - s gumičkou a pružinou. Ak ste použili tégliky, musíte skontrolovať, či nie sú odštiepené. Mali by ste skontrolovať aj stav viečok - môžu byť krivé a potom sa nezatvárajú. Staré alebo nové - všetky tégliky je potrebné dôkladne umyť a potom variť tesne pred použitím konzerv. Za týmto účelom ich vložte do hrnca so studenou vodou, pomaly ich priveďte do varu a udržujte ich tam 5 minút. Pohodlnejšie je sterilizovať v rúre - nádoby umiestnené na pekáči vložte do rúry predhriatej na 100 ° C. Tiež musíte sterilizovať viečka. Dôležitý je aj objem nádoby, pretože treba pamätať na to, že po otvorení rýchlo stráca svoje vitamíny, preto sú najlepšie malé nádoby, ktoré sa majú spotrebovať do 1–2 dní.

Ako je možné konzervovať konzervy?

»CUKOR - je najobľúbenejšou metódou konzervovania ovocia. Stačí ním posypať surové ovocie - tým si udržíte najviac vitamínov. Stojí za to uchovať v cukre tie, ktoré obsahujú najviac vitamínu C (ríbezle, lesné jahody, maliny a jahody). Ak však chceme konzervy dlhšie skladovať, je potrebné ich ešte zavariť.
Najviac cukru je v konzervách - vyprážané pomaly, aj niekoľko dní. Ovocie v konzervách má byť sklovité, ale celé a rovnomerne rozložené v hustom sirupe. Džemy majú menej cukru - sú vyrobené z jedného alebo viacerých druhov ovocia. V dobrom lekvári musí časť ovocia zostať celá. Úplne prepečené a roztlačené ovocie je marmeláda - zvyčajne sa vyrába z miešaného ovocia. Želé sa pripravuje z džúsov vylisovaných z ovocia, ktoré obsahuje veľa pektínov (ríbezle, černice, dule, malé zrelé egreše a jablká). Často sa kombinujú s ovocím s nízkym obsahom pektínu.
»SOLI - morenie alebo nakladanie je najlacnejšia metóda konzervácie zeleniny (kapusta, červená repa, uhorky). Počas fermentácie sa pod vplyvom mliečnych baktérií cukor obsiahnutý v zelenine premieňa na kyselinu mliečnu, ktorá je vynikajúcim konzervantom. Výstraha! Mliečne baktérie sú anaeróbne, to znamená, že netolerujú prístup vzduchu. Siláž bude úspešná, ak odstránime kyslík z produktu, ktorý nakladáme, miesením a stáčaním - a poriadne ho osolíme. Siláže zrejú asi 4 týždne, môžu sa skladovať až šesť mesiacov, ale ak by ste nakladali nakladanú kapustu do menších nádob a pasterizovali ju, je možné ju skladovať až rok.
»OCET - takto dostaneme kyslé uhorky. V závislosti od koncentrácie octu sú marinády buď korenené, alebo - oveľa zdravšie - sladkokyslé. Táto metóda zahŕňa varenie zeleniny alebo ovocia v octe zriedenom s vodou s prídavkom soli, cukru, korenia. Môžete marinovať všetku zeleninu, kôstkové ovocie a bobule. K nálevom patrí aj nakladaná zelenina - druh zeleninového šalátu.
»VYSOKÁ TEPLOTA - pasterizácia, tj. Zahrievanie v nádobe vloženej do nádoby s vodou, je najjednoduchšou metódou spracovania ovocia a zeleniny. Počas varenia z panvice uniká vzduch. Vysoká teplota ničí znehodnotené mikroorganizmy a pevné uzavretie nádoby im bráni v prístupe zvonku.Naplňte nádoby a nechajte 1–2 cm voľného miesta (viečka neutiahnite úplne), vložte ich do širokého hrnca na ochrannú vrstvu (papier, látku) tak, aby sa navzájom nedotýkali. Nalejte teplú vodu do hrnca do výšky 1 cm pod viečkami. Privedieme do varu a zohrejeme ho, aby voda iba „žmurkala“. Čas pasterizácie uvedený v recepte sa počíta od bodu varu. Nakoniec vyberte poháre z vody, utiahnite ich a keď vychladnú, premiestnite ich na tmavé a chladné miesto.

mesačník „Zdrowie“