Kto z nás vie, ako chutí hus? Vieme iba to, že je to mastné, a teda nezdravé mäso. A napriek tomu je poľská ovsená husa aristokraciou medzi hydinou. Ocenia to zahraniční gurmáni. Stojí za to, aby sme sa občas objavili na našich stoloch. Poľskou tradíciou je pečená hus s jablkami. Ako inak sa môže podávať husacie mäso?
Husacie mäso sa na poľských stoloch objavuje zriedka, čo je škoda, pretože sme ho zvykli jesť od sv. Martina, počas celých Vianoc (nevyhnutne na Nový rok), až do konca zimného karnevalu. Pečená hus s jablkami nebola žiadna pochúťka.
Hus: zdravé kalórie
Husa je najkalorickejšia hydina - 100 g je 339 kcal (pre porovnanie: morka má na 100 g iba 129 kcal, kuracie mäso - 158 kcal). Ale hus má v porovnaní s inými druhmi mäsa priaznivejšie zloženie tukov.Obsahuje veľa mono- a polynenasýtených mastných kyselín, vrátane oveľa viac pre srdce prospešných omega-3 a omega-6 mastných kyselín v porovnaní s morčacím alebo kuracím mäsom. 1 liter sadla sa dá získať z 6 kg jatočného tela. Je to čistý tuk. Husa masť má nízku teplotu topenia, čo ju robí ľahko stráviteľnou, a zároveň by sa na nej nemalo vyprážať.
Koľko tuku a cholesterolu u hydiny (na 100 g)?
| cholesterolu | tučný | polynenasýtené kyseliny | Omega 3 | omega-6 | |
| hus | 80 mg | 31,8 g | 6,54 g | 1,12 g | 5,42 g |
| moriak | 74 mg | 6,8 g | 2,14 g | 0,59 g | 1,55 g |
| kura | 75 mg | 9,3 g | 1,95 g | 0,08 g | 1,87 g |
Husacie mäso je bohaté na zdravé bielkoviny a nenasýtené mastné kyseliny, vrátane omega-3 a omega-6, ktoré sú také dôležité pre naše zdravie. Tieto kyseliny okrem iného ovplyvňujú znižujú hladinu zlého cholesterolu (LDL) v krvi a zvyšujú hladinu dobrého cholesterolu (HDL) a tiež podporujú činnosť mozgu. Preto sa husacie mäso odporúča ľuďom trpiacim srdcovo-cievnymi chorobami. Je tiež potrebné oceniť, že husacie mäso poskytuje veľa cenných vitamínov - A, E, vitamíny skupiny B, najmä niacín - a minerálne látky: draslík, fosfor, horčík, železo, zinok, ktoré ovplyvňujú účinnosť tela. Niektoré štúdie poukazujú aj na pozitívny vplyv husacieho mäsa na pohodu a poruchy nálady a husací tuk sa považuje za afrodiziakum. Je tiež potrebné poznamenať, že ekologický spôsob chovu zaisťuje absenciu umelých farbív a chemikálií v mäse.
Agnieszka Nowak, dietetička, Naturhouse
Poľská hus: ovsená hus alebo biela koluda
Aj keď je Poľsko najväčším producentom husacieho mäsa v Európe, pre priemerného Poliaka je ročne iba 17 g husí. Takmer všetka výroba smeruje na nemecký trh! Preto by nás nemalo prekvapiť, že všetky nápisy na fóliových obaloch sú v nemčine k dispozícii v poľských obchodoch (väčšinou ide o mrazené jatočné telá).
Existuje veľa druhov domácich husí, vrátane husi bielej. - jediná pôvodná poľská odroda pochádza z obce Kołuda Wielka neďaleko Inowrocław v regióne Kujawy. Volá sa husací ovos - je kŕmený takmer výlučne zeleným krmivom a posledné tri týždne dostáva iba ovos.
Ako upiecť hus?
Najchutnejšie mäso je z mladých kúskov s hmotnosťou 3 - 4 kg. Staršie husi sú viac tučné. Pečená hus je často plnená jablkami alebo hruškami. Ovocie zodpovedá chuti mäsa, rovnako ako majoránka, mletý kmín, rozmarín, borievka a tiež zázvor. Hus je tiež plnená pohánkou alebo sušenými slivkami.
Pred pečením sa namočí na 2 - 3 hodiny do studenej vody. Po potretí korením je tiež dobré ho vložiť na 2-3 hodiny do chladničky. Najlepšie je piecť ho na pekáči s grilom - potom tuk odkvapká. Počas pečenia treba korpus poliať rozpusteným tukom, vývarom alebo vínom. Upečenú hus pokropte studenou vodou a nechajte ju v rúre ešte niekoľko minút - potom bude pokožka krehká.
Hus nielen pečená
Lucyna Ćwierczakiewiczowa odporúča dusené husacie pečene so šalotkou a jablkami nakrájanými na krúžky. Husacie mäso sa skvele hodí aj na paštéty a na krídlach a krku (odrežte ich na pečenie) si môžete uvariť jačmennú polievku alebo pripraviť plnenú husaciu krkovičku.
Staropoľskú kuchyňu preslávili aj husi - sušené a údené husacie prsia bez kosti, zdobené husacími krustami.
Foie gras alebo tučná husacia pečeň
Je to pochúťka francúzskej kuchyne. Aby bola pečeň tučná, musia sa husi kŕmiť niekoľko týždňov nútene - asi 1 kg kukurice sa do nich vtláča 3x denne cez hadičku zavedenú priamo do žalúdka. Takto prekonaná pečeň, ktorá má bežne hmotnosť okolo 30 gramov, dosahuje dokonca 2,5 kg. Po dlhej bitke v Poľsku bolo od roku 2000 zakázané takéto výkrm husí. Ale vo Francúzsku sú foie gras a štrasburská paštéta stále národným jedlom.
Mali by ste vedieťLiečivá husacia masť
Tavenú husaciu masť ocení ľudové liečiteľstvo. Pri infekciách horných dýchacích ciest sa odporúča vypiť zmes čajovej lyžičky teplej masti a čajovej lyžičky medu rozpusteného v 1/2 šálke teplého mlieka. Masť z bravčovej masti s ricínovým olejom má hrejivý účinok, môže sa ňou trieť studené a boľavé kĺby na hrudi.
mesačník „Zdrowie“
