Ako pripraviť hovädzí steak, vzácny, vzácny, dobre urobený?

Príprava dokonalého hovädzieho steaku si vyžaduje nielen zručnosť, ale aj vedomosti. To najlepšie pochádza z hovädzieho mäsa Kobe, mäsového plemena, ktoré sa chová v Argentíne a USA. Koľko minút na vyprážanie steaku, aby bol vzácny, polokrvavý alebo dobre urobený? Zistite tiež výživovú hodnotu hovädzieho mäsa.

Koľko minút vyprážať a piecť hovädzie mäso

Hovädzie mäso sa krátko vypráža, preto by sa malo nakrájať na tenké plátky naprieč zrnom. Čas vyprážania závisí od hrúbky kúska a od toho, aké je mäso krvavé.

Vypráža sa 2,5 cm hrubý steak zo sviečkovice:

• 3-4 minúty - veľmi krvavé,

• 4-5 min - krvavé,

• 5-6 minút stredne vyprážané, 6-7 minút - vyprážané.

Mäso sa dá na rozpálený tuk a minútu sa opečí z každej strany a potom sa vypráža. Na konci je osolený a posypaný korením. Hovädzie steaky sa podávajú s bylinkami, hubami, zeleninou, ovocím alebo syrom a s omáčkami.

1,8 cm hrubé steaky sa grilujú od 13 minút (polovzácne) do 16 minút (pečené), hrubé 2,5 cm - od 17 do 21 minút.

Dôležité! Upečený steak by mal chvíľu „odpočívať“, aby pri krájaní nedošlo k úniku šťavy.

Pozrite si video - ako si pripraviť steak z hovädzej sviečkovice. Radí šéfkuchár spoločnosti Focaccia Ristorante

Naše webové stránky rozvíjame zobrazovaním reklám.

Blokovaním reklám nám nedovolíte vytvárať hodnotný obsah.

Zakážte AdBlock a obnovte stránku.

Americké steaky - ako dobre vyprážať steak?

Z dôvodu zachovania prírodnej chuti hovädzieho mäsa Američania steaky nemarinujú, ale tesne pred vložením na gril ich namáčajú do olivového oleja s cesnakom a prípadne s bylinkami. Pečú sa krátko a pri vysokej teplote.

Veľké kusy hovädzieho mäsa sú marinované (na olivovom oleji s korením, bylinkami, medom alebo cukrom) a vložené na gril (zariadenie je možné nahradiť veľkým grilom s vekom a nastaviteľnou teplotou). Mäso sa najskôr griluje na vysokej teplote, až potom sa pečie pomaly (aj niekoľko hodín) na nízkej teplote (takto sa pečie a údi súčasne s dymom z dubového alebo cédrového dreva. Takto sa pripravuje delikatesa z Texasu - hovädzí hrudník).

Amerika je známa svojimi 4 charakteristickými druhmi steakov: t-bone steak (plátok pečeného hovädzieho mäsa a sviečkovice, medzi ktorými je kosť tvoriaca písmeno T), porterhouse (t-bone steak z časti, kde je sviečková najhrubšia), New York (vykostené pečené hovädzie mäso v Štát New York) a rebrovým okom.

Argentínčania majú umenie grilovania vo svojich génoch. Grily sú tam obrovské, väčšinou domáce. Kvalita pečenia je určená vhodným umiestnením roštu nad teplotu. Hovorí sa, že ideálna teplota je, keď vás ruka začne horieť po 5 sekundách. Jediné ochucovadlo, ktoré Argentínčan používa, je soľ, ktorá sa pridáva na konci pečenia alebo na plech.

Hovädzí steak z Kobe stojí až 300 PLN

Kilogram hovädzieho mäsa Kobe stojí majland, za jeden steak zo sviečkovice v reštaurácii v Poľsku musíte zaplatiť asi 300 PLN. Mäso pochádza z jedinečného plemena kráv Wagyu chovaných v blízkosti japonského mesta Kobe. Kravy sú kŕmené organickým krmivom (obilie, zemiaky, ryža, strukoviny), vitamínmi a údajne napojené pivom, aby sa zvýšila ich chuť k jedlu. Zvieratá sa denne masírujú ostrými rukavicami, aby sa intersticiálny tuk rovnomerne rozložil. Masáž má relaxačný účinok - mäso uvoľnených kráv získa chuť.

Preto niektorí ľudia dávajú kravy klasickej hudbe. Porážka sa koná v najhumánnejších podmienkach, iba panny sa zabíjajú, aby bolo mäso „čisté“.

Kravy Wagyu sa chovajú aj v Spojených štátoch, Austrálii a Belgicku. Ak sa zachová čistota plemena a všetky štandardy chovu, mäso sa dá nazvať hovädzie mäso Kobe. Aj keď je veľmi kalorický, obsahuje menej cholesterolu a nasýtených mastných kyselín a viac omega-3 a omega-6 ako bežné hovädzie mäso.

Výživové vlastnosti hovädzieho mäsa

Medzi červeným mäsom obsahuje hovädzie mäso najmenej nasýtených mastných kyselín (zodpovedných za zvýšenie hladiny cholesterolu a aterosklerózy) a je najmenej kalorické. Chudé mäso má najväčšiu výživovú hodnotu - sviečkovica, pečené hovädzie mäso.

Konzumácia 100 g chudého vareného hovädzieho mäsa pokryje polovicu dennej potreby bielkovín dospelého človeka.

Hovädzie mäso je cenným zdrojom železa (zodpovedný za imunitu), vitamínov B1 (zlepšuje činnosť mozgu) a B6 (chráni srdce).

Konzumácia hovädzieho mäsa často spôsobuje srdcovo-cievne ochorenia

Štatistiky potvrdzujú, že ľudia, ktorí jedia veľa hovädzieho a bravčového mäsa, sú náchylnejší na kardiovaskulárne choroby, metabolické choroby, reumatoidnú artritídu, makulárnu degeneráciu a rakovinu (hlavne konečníka a hrubého čreva), najmä keď jedia málo zeleniny a ovocia.

Odborníci na výživu odporúčajú, aby ste občas jedli iba červené mäso, pokiaľ nemáte nadváhu. Je potrebné pridať zeleninu, pretože mäso okysľuje tráviaci trakt.

Odporúčaný článok:

mesačník „Zdrowie“