Aká je výživová hodnota EGG?

Vajce sa považovalo za zdravé a výživné až do vojny, ktorá viedla proti cholesterolu, ktorý je v žĺtku prítomný vo vysokých hladinách v 70. rokoch. Dnes je vajíčko späť v prospech. Ukazuje sa, že vo vajci sú aj látky znižujúce hladinu cholesterolu - lecitín a omega-3 kyseliny.

Žiadny vedecký výskum nepreukázal priamy vzťah medzi konzumáciou vajec a hladinou cholesterolu. Jeho obsah v ľudskej krvi závisí od mnohých faktorov - génov, veku, pohlavia, hmotnosti, postavy a fyzickej aktivity, ako aj od chorôb, napríklad cukrovky.

Malo by sa tiež pamätať na to, že naše telo si môže samo produkovať cholesterol. Ale čo je najdôležitejšie, lecitín a omega-3 polynenasýtené mastné kyseliny vo vajci pomáhajú zbaviť sa cholesterolu a znížiť hladinu triglyceridov v krvi.

WHO (Svetová zdravotnícka organizácia) umožňuje jesť až 10 vajec týždenne, vrátane tých, ktoré sa používajú do rezňov, koláčov a cestovín.

Podľa poľských odborníkov na výživu a kardiológov môžu zdraví ľudia jesť 1 vajce denne. Ale tí, ktorí majú zvýšenú hladinu cholesterolu - maximálne 2 - 3 vajcia týždenne (vlastne žĺtky, pretože bielkoviny môžete jesť bez obmedzení).

Platí pravidlo: čím viac zeleniny, ovocia a menej potravín bohatých na živočíšne tuky jeme, tým viac si môžeme dovoliť vajíčko.

Ak chcete zobraziť toto video, povoľte JavaScript a zvážte inováciu na webový prehliadač, ktorý podporuje video

Vajce - zdroj cenných bielkovín

Pokiaľ ide o zloženie aminokyselín, teda bielkovinových zlúčenín, sú vajcia tým najdokonalejším produktom živočíšneho pôvodu. Až tak, že slúžia ako meradlo pri testovaní hodnoty iných bielkovín.

Vajce ako jediný potravinový výrobok obsahuje všetky exogénne aminokyseliny, t. J. Tie, ktoré si ľudské telo neprodukuje, ale ktoré sú preň nevyhnutné, a preto ich musí prijímať spolu s jedlom. Dve vajcia s hmotnosťou 58 g pokrývajú 35 percent. denná potreba týchto aminokyselín dospelým človekom.

• Bielkovín je 90 percent. voda, 9 percent aminokyseliny, približne 1 percento sacharidy a iba 45 kcal / 100 g.
• Žĺtok sa skladá z 2/3 lipidov - tukov. Sú to triglyceridy (65%), fosfolipidy (asi 30%, hlavne lecitín) a cholesterol. Sú sprevádzané vitamínmi rozpustnými v tukoch (A, D, E, K). Veľké množstvo energetických zložiek znamená, že kalorická hodnota žĺtka je 350 kcal / 100 g.

Čítajte tiež: Vajcová diéta - okamžitá strava založená na 6 vajciach denne Vaječná maska ​​na vlasy - cesta babičky k hustým vlasom Alergia na vajcia alebo vaječný bielok

Čo by ste mali vedieť o vajciach? Skontrolovať to!

Koľko vajec môžete zjesť týždenne?

Negatívne názory na vajcia sa objavili v 70. rokoch, keď sa odporúčalo obmedziť ich konzumáciu, aby sa znížilo riziko kardiovaskulárnych chorôb. Vtedy sa stala populárnou viera, že by sme nemali jesť viac ako 2 vajcia týždenne. Medzitým môžete jesť až 10 vajec týždenne.

Prospešný lecitín vo vajci

Je to súčasť žĺtka. Hovoria mu „zabijak tukov“ hlavne kvôli jeho emulgačným vlastnostiam. Rozkladá spotrebované tuky a cholesterol na malé častice, zabraňuje ich priľnutiu k stenám ciev, a tak obmedzuje hromadenie aterosklerotického plaku.
Asi 50 percent. lecitíny sú polynenasýtené mastné kyseliny, hlavne linolová, ktorá je prekurzorom tzv. prostaglandíny, látky podobné hormónom, ktoré regulujú krvný tlak a majú protizápalové a zrážacie vlastnosti.
Lecitín dobre účinkuje na pečeň, vrátane. rozpúšťa cholesterol v žlči a chráni pred tvorbou žlčových kameňov. Podieľa sa tiež na inhibícii nežiaducich oxidačných procesov a zlepšuje činnosť nervového systému. Vďaka tomu sa ľahšie učíme a kontrolujeme stres.

Potrebné farbivá obsiahnuté vo vajci

Vajíčko obsahuje xantofyl a luteín (pigmenty v žĺtku), ktoré sú dôležité pre zdravie. Xantofyl zabraňuje usadzovaniu na stenách tepien. Luteín v ľudskom tele sa hromadí hlavne v makule oka a šošovky. Pôsobí ako filter na ochranu pred škodlivými UVA a UVB lúčmi. Je tiež účinným lapačom voľných radikálov, čím zabraňuje poškodeniu jemných kapilár sietnice a fotoreceptorov.
Vajcia sú vynikajúcim zdrojom minerálov, vitamínov skupiny B a vitamínov A, D, E. rozpustných v tukoch. Preto zlepšujú vzhľad pokožky a posilňujú kosti.

Poznámka: alergia na vajcia

Na zozname potravinových alergénov u detí sú kuracie vajcia na druhom mieste po bielkovinách kravského mlieka.
Preto by deti s alergiou alebo alergiou nemali jesť vajcia skôr, ako majú 12 mesiacov. Mali by ste však vedieť, že varenie vajec uvarených natvrdo ich zvyčajne zbavuje akýchkoľvek alergénnych vlastností.

Skladovanie vajec

Vajcia môžeme uchovávať v chladničke maximálne 3 týždne, pričom treba pamätať na to, že dokážu absorbovať cudzie pachy. Nízka teplota spomaľuje proces starnutia vajec, ale nevylučuje ho. Dochádza k postupnému odbúravaniu bielkovín a vitamínov a tuk tučí.
Tento proces je trochu brzdený prírodnou ochrannou vrstvou pokrývajúcou škrupinu. Vajcia preto neumývajte skôr, ako ich dáte do chladničky. Ak ich však chcete pripraviť, musíte ich najskôr poriadne umyť a potom obariť vriacou vodou.

Vyprážané a varené vajcia

Surový žĺtok je stráviteľný v rovnakej miere ako varený žĺtok, ale bielkoviny by sa nemali konzumovať surové. Po prvé, kvôli jeho alergénnym vlastnostiam, a po druhé - prítomnosť avidínu, ktorý blokuje absorpciu vitamínu B7 (biotín).
Na rozdiel od iných výrobkov sa dajú vajcia pražiť na masle, pretože ich bielkoviny sa zrážajú pri teplote 60 stupňov Celzia, teda skôr, ako začne maslo horieť a skôr ako sa vytvorí toxický akroleín.
Ale najlepšie stráviteľné sú vajcia uvarené na mäkko, teda do 4 minút. Príliš dlhé varenie (viac ako 10 minút) spôsobuje stratu vitamínov a znižuje nutričnú hodnotu bielkovín až o 40%. Okrem toho spôsobuje, že síra reaguje so železom - potom sa okolo žĺtka vytvorí nazelenalý okraj.

Šľaháme do peny

Stráviteľnosť bielkovín sa zvyšuje po šľahaní do peny. Molekuly bielkovín majú relatívne vysokú viskozitu, preto pena pretrváva. Tuk to zase „uhasí“. Aby ste získali trvanlivú proteínovú penu, musíte najskôr opatrne oddeliť žĺtok, pretože obsahuje tuk.

• Pred použitím by sa mali všetky vajcia umyť v teplej vode a ak sa majú konzumovať surové, oparené. Ihneď po znáške by malo byť vajíčko sterilné, niekedy je však nosnica kontaminovaná baktériamiSalmonella aleboMycobacterium tubercposis avium (vtáčia tuberkulóza), ktorá tiež infikuje vajíčko. Najbežnejšou príčinou kazenia vajíčok sú mikróby roduPenicillum, Escherichia coli, Cladosporium, Pseudomonas fluorescens. Ak je vajíčko zle skladované (napr. Vo vlhkosti a teple), môžu dovnútra preniknúť baktérie zo škrupiny.
• Či už jeme veľa vajec alebo málo, nezabudnite, že sú kyselinotvorné. Preto, aby sa udržala acidobázická rovnováha, mali by sa kombinovať s alkalickými výrobkami: zeleninou, chlebom, krúpami.
• Skontrolujte dátum spotreby na pečiatke! Po rozbití by mal byť žĺtok pevný a konvexný a rôsolovitý proteín by sa nemal vyliať.

mesačník „Zdrowie“