Kapor sa zvyčajne konzumuje raz ročne - na Štedrý večer. Určite je to príliš zriedkavé, pretože kapor má početné vlastnosti a výživové hodnoty, vďaka čomu pozitívne vplýva na zdravie. Ak sa stravuje pravidelne, zlepšuje činnosť srdca a pamäť, ba dokonca zvyšuje imunitu tela. Aké ďalšie vlastnosti má kapor? Koľko kalórií má kapor?
Obsah:
- Kapor - vlastnosti. Je kapor zdravý?
- Kapor - nutričné hodnoty, kalórie
- Kapor - cena, kde kúpiť?
- Typy kaprov. Celé telo, zrkadlo (kráľovské) a ďalšie
- Kapor - želé, vyprážané, pečené
- Kapor - čo namiesto kapra na Štedrý večer?
- Kapor - bol správne kŕmený?
- Ako si vybrať najlepšieho kapra?
- Obrie kapry - najväčší kapor na svete
Kapor (Cyprinus carpio) je ryba, ktorej vlastnosti a výživové hodnoty boli v Poľsku oceňované od 13. storočia - potom sa spolu s cistercitmi dostala aj do našej krajiny. Predtým sa zamestnal na dvore rímskeho cisára, kam ho rímski legionári priviedli z vojen v povodí Dunaja.
V súčasnosti sa kapry na stole objavujú častejšie kvôli tradícii ako kvôli preferenciám chuti. Verí sa, že jeho mäso je príliš vykostené a bahnité. Nie nadarmo sa však kaprom po celé storočia hovorí kráľová ryba. K jeho popularite prispelo kresťanstvo. V časoch, keď bolo pôstov oveľa viac, sa kapry chovali v kláštorných rybníkoch.
Ukázalo sa, že iba v našich klimatických podmienkach (čistý vzduch a vzácna fauna a flóra) bolo možné chovať kapra s výnimočnou chuťou. Preto ryba potešila jazýčky poľských vládcov - odtiaľ pochádza aj názov jej najobľúbenejšej odrody: kráľovský kapor.
Kapor: vlastnosti. Je kapor zdravý?
Kapor je klasifikovaný ako stredne tučná ryba. Obsahuje nenasýtené mastné kyseliny: omega-3 a omega-6, ktoré podporujú prácu mozgu a znižujú riziko mŕtvice a infarktu. Kapor je tiež zdrojom vitamínov skupiny B (B1, B6, B12 a PP).
Kaprové mäso tiež pozostáva z ľahko stráviteľných bielkovín a minerálov: vápnik, fosfor, draslík, železo a sodík.
Stojí za to vedieť, že obsah bielkovín a aminokyselín v kaprovom mäse je porovnateľný s obsahom iných morských a sladkovodných rýb.
Na druhej strane je množstvo nenasýtených mastných kyselín z čeľade kyselina linolová (n-3) a kyselina linolová (n-6), podobne ako vo všetkých typických sladkovodných rybách, v porovnaní s tučnými morskými rybami. Napriek tomu je určite vyššia ako v mäse teplokrvných zvierat, najmä cicavcov. Tieto kyseliny nie sú syntetizované v tele a musia sa podávať prostredníctvom potravy.
Polynenasýtené mastné kyseliny, niekedy skrátene EFA, majú komplexný zdraviu prospešný účinok na ľudský organizmus bez ohľadu na vek, pohlavie a fyziologický stav - hovorí odborník prof. Paweł Poczyczyński z Univerzity Warmia a Mazury.
Je však potrebné pripomenúť, že výživová hodnota kapra závisí do istej miery od toho, čím bol kŕmený. Ak bolo kŕmené nekvalitným krmivom - bude obsahovať viac tuku ako bielkovín. Cenný kapor nemôže rásť príliš rýchlo.
Dobré ryby by sa mali kŕmiť prírodným krmivom tri sezóny (toľko trvá optimálny cyklus chovu kaprov). Preto pri výbere ryby na vianočný stôl stojí za to opýtať sa na jej pôvod a vek.
Každý predajca by mal tieto informácie na požiadanie sprístupniť zákazníkovi a v mnohých obchodoch s rybami sa zobrazujú vedľa živých kaprových klád. Je však ťažšie skontrolovať, čím konkrétne bol kapor kŕmený.
PREČÍTAJTE SI TIEŽ:
- RYBY - druhy, výživové vlastnosti. Sú ryby zdravé?
- Prečo deti nemajú rady ryby? Ako povzbudiť deti k jedlu rýb
- Stravovanie RYB v Tehotenstve: mali by ryby a morské plody zmiznúť z jedálnička matky?
Kapor - nutričné hodnoty, kalórie (v 100 g vareného kapra)
Energetická hodnota - 162 kcal
Celkový obsah bielkovín - 22,86 g
Tuk - 7,17 g
- nasýtené mastné kyseliny - 1,388 g
- mononenasýtené mastné kyseliny - 2,985 g
- polynenasýtené mastné kyseliny - 1,835 g
Sacharidy - 0 g
Vláknina - 0 g
Vitamíny
Vitamín C - 1,6 mg
Tiamín - 0,140 mg
Riboflavín - 0,070 mg
Niacín - 2 100 mg
Vitamín B6 - 0,219 mg
Kyselina listová - 17 µg
Vitamín A - 32 IU
Vitamín B12 - 1,47 µg
Minerály
Vápnik - 52 mg
Železo - 1,59 mg
Horčík - 38 mg
Fosfor - 531 mg
Draslík - 427 mg
Sodík - 63 mg
Zinok - 1,90 mg
Zdroj údajov: USDA National Nutrient Database for Standard Reference
Kapor - cena, kde kúpiť?
Začiatkom decembra a niekedy aj koncom novembra sú v obchodoch k dispozícii čerstvé živé kapre za cenu približne 12 PLN / kg. Za kus kapra musíte zaplatiť približne 2,50 PLN za 100 g.
Čerstvého živého kapra si môžete kúpiť aj na jazernej farme (asi 18 PLN / kg) a na chovoch hospodárskych zvierat (15 PLN / kg).
Typy kaprov. Celé telo, zrkadlo (kráľovské) a ďalšie
Najobľúbenejšie druhy kaprov sú:
- kapor v plnom rozsahu - celá dĺžka tela ryby je pokrytá vrstvou šupín
- King kapor alebo zrkadlový kapor má malé množstvo šupín, ktoré sa nachádzajú v blízkosti hlavy a pozdĺž bočnej línie tela. Je považovaný za najchutnejší druh kapra. Je ľahké z neho odstrániť kosti
- bezšupinový kapor, inak nahý kapor
- koi kapor je domestikovaná, okrasná chovná forma kapra
- karp zatorski - komerčná odroda kaprov pestovaných v rybníkoch neďaleko Zatora
Kapor v želé, vyprážaný, pečený
Ak si neviete predstaviť Štedrý večer bez kapra a držíte diétu, jedzte kaprové želé. Varená ryba v želé zo zeleninového vývaru bude menej kalorická ako vyprážaný kapor v strúhanke. Ďalším spôsobom, ako „zoštíhliť“ kapra, je piecť ho vo fólii s aromatickými bylinkami.
Na 100 g surovej ryby to bude 127 kalórií, vo varenom kaprovi podávanom v želé - 162 kalórií. Vyprážaný kapor v strúhanke s vajcami a strúhankou je už kalorické jedlo (od 200 do 300 kcal - záleží okrem iného na chlebe a množstve tuku, na ktorom sa ryba vypráža), preto sa ho treba vzdať na úkor pečených rýb. V 100-gramovej porcii kapra pečeného s bylinkami a korením bude 147 kalórií.
PREČÍTAJTE SI TIEŽ:
- Miruna: vlastnosti a nutričné hodnoty
- Losos: výživová hodnota - je losos zdravý?
- Toxíny v rybách - skontrolujte, ktoré ryby nie sú jedovaté
Odkiaľ sa kapor vzal na naše stoly?
Kapor - bol správne kŕmený?
- Spotrebiteľ, žiaľ, zatiaľ nemá možnosť skontrolovať si to. Jedinou zárukou vysokej kvality je siahnutie po kaproch zo známej farmy. Najlepšie je tiež kúpiť si živého kapra z bazéna s dobre okysličenou, čistou vodou.
Nestretol som sa s výsledkami výskumu, ktoré by ukazovali výrazné rozdiely v obsahu výživy - bez ohľadu na to, či ide o českého, poľského, maďarského alebo litovského kapra. Môžu sa však vyskytnúť miestne rozdiely v závislosti od rýchlosti rastu, energie krmiva atď. - radí Tomasz Kulikowski zo Združenia pre rozvoj rybieho trhu.
Spôsob výroby kapra v Poľsku a v susedných krajinách sa výrazne nelíši. Chov kaprov je založený na prírodnej potrave produkovanej ekosystémom rybníka. Ďalej je doplnený krmivom - hlavne obilím, niekedy aj extrudovaným krmivom.
Ako si vybrať najlepšieho kapra?
- vek - nemôže byť príliš starý, pretože to negatívne ovplyvní pomer tuku a mäsa, ktorý sa s vekom zvyšuje
- by malo mať guľaté bruško
- koža - čerstvý a zdravý kapor by mal mať hnedo-žlto-modrú farbu, s hladkou a vlhkou pokožkou, bez poškodenia, škvŕn alebo hlienu.
- farba žiabrov by mala byť tmavočervená, nie bledá
- by mali mať sklené oči, jasné a konvexné
- mäso - malo by byť pružné a pevné
- žiabre a váhy musia byť lesklé a dobre priliehať k jatočnému telu ryby
- najlepšie je, keď pláva na dne nádrže čistou a priehľadnou vodou
- vôňa kapra by nemala byť nepríjemná, ale kapor, ktorý vonia bahnom, nemusí nutne znamenať, že ryba je nekvalitná. Je to jeho charakteristická vôňa
- cena - vyhnite sa najlacnejším možným rybám
Obrie kapry - najväčší kapor na svete
Priemerný samec kapra môže vážiť až 40 kg a merať až 1 m. Štandardná komerčná veľkosť je však 30 až 50 cm s hmotnosťou približne 1,5 kg. Existujú však obrie kapry, ktoré vážia oveľa viac. Najväčšie ryby tohto druhu ulovené v Poľsku vážili 34,5 kg. Dawid Mucha to chytil v roku 2016 z Rybnického jazera. Predchádzajúci poľský rekord v love kaprov bol 34 kg. Rybu s takou hmotnosťou ulovil v roku 2011 nemecký rybár v Jarosławki.
Svetový rekord patrí Holanďanovi Michelovi Schoenmakerovi, ktorý v novembri 2018 chytil v Maďarsku kapra s hmotnosťou 51,2 kg (od Euro Aqua).
Euro Aqua v Maďarsku je jedným z najslávnejších lovov kaprov na svete. Je známy svojimi obrovskými kaprami, a preto sem prichádzajú rybári z celého sveta.
Bibliografia:
1. Svetový rekord v kaprároch stúpa z 108 lb na 112 lb 14 oz (51,2 kg)!, Https://www.anglersmail.co.uk/news/world-carp-record-rises-112-lb-56992
O autorovi
Prečítajte si viac textov od tohto autora
