Kebab je tradičné jedlo arabskej kuchyne. Aj keď recept na to, ako si pripraviť sami kebab doma, je veľmi jednoduchý, každý deň sa v mnohých mestách, napríklad vo Varšave, zoradia rady pred orientálnymi barmi, aby ste ochutnali túto pochúťku. Odborníci na výživu však varujú - kalórie, ktoré poskytuje, sa dajú počítať na tisíce, a výživová hodnota kebabu zostáva veľmi žiadaná. Skontrolujte, či je kebab zdravý a aký je rozdiel medzi kebabom a kebapom. Vyskúšajte recept na diétny kurací kebab.
Kebab je jedlo pripravené z rožňového mäsa, ktoré sa po upečení krája na malé kúsky, s prídavkom zeleniny a omáčok. Všetko je zabalené do lavash alebo iného tenkého koláča alebo podávané v hustej rolke. Pod názvom kebab existuje viac ako niekoľko desiatok odrôd tohto jedla. V Poľsku je najobľúbenejší döner kebap (čo znamená „rotujúce pečené mäso“), jedlo pochádzajúce z tureckej kuchyne. Je to nakrájané mäso z vertikálneho rožteka (zvyčajne baranie, teľacie alebo hydinové, nikdy nie bravčové) podávané so šalátom a ovčím syrom. Aj keď recept na to, ako si pripraviť sami kebab doma, je veľmi jednoduchý, každý deň sa v mnohých mestách, napríklad vo Varšave, zoradia rady pred orientálnymi barmi, aby ste ochutnali túto pochúťku. Niet sa čomu čudovať - solídnu porciu mäsa zoženiete za relatívne malú cenu. Odborníci na výživu však varujú - kalórie, ktoré poskytuje, sa dajú počítať na tisíce a jeho výživová hodnota kebabu je veľmi žiadaná.
Obsah:
- Kebab a kebap
- Je kebab zdravý?
- Koľko kalórií má kebab? Nutričné hodnoty kebabov
- Ako môže konzumácia kebabu ovplyvniť vaše zdravie?
- Ako pripraviť zdravý kebab?
- Recept na diétny kurací kebab
- Čo treba venovať pozornosť pri kúpe kebabu?
Kebab a kebap. Druhy kebabov
V Poľsku (nielen) niektoré bary, ktoré predávajú túto orientálnu pochúťku, nesú slovo kebap, nie kebab. Ako to vysvetliť? Slovo kebab je arabského pôvodu. V turečtine je toto slovo zase vyslovované a hláskované hlasom bez hlasu, teda ako kebap (zriedka ako kebab). Kebap preto predávajú Turci alebo ľudia spriaznení s Tureckom a kebab Arabi a iné národy, v ktorých je názov tohto jedla napísaný ako kebab (napr. Arméni).
Najobľúbenejším typom kebapu je döner kebap, ktorý je vyrobený z baraniny alebo kuracieho mäsa. V Poľsku je však ťažko prístupný a drahé jahňacie mäso sa často nahrádza bravčovým mäsom. Pravý turecký kebap sa medzitým nikdy nevyrába z bravčového mäsa. Ďalej sa pridá omáčka z hustého jogurtu zmiešaná s petržlenovou vňaťou. Stojí za to vedieť, že döner kebap vynašli tureckí prisťahovalci v Nemecku na vkus našich západných susedov. V Turecku existujú ďalšie druhy kebapu:
- adana kebap - podlhovasté kotlety z pikantného mäsa, grilované na ohni a podávané so zeleninou a pitou
- iskender kebap - najbližší k originálu - tenké plátky mäsa opečené na zvislom rošte sa podávajú s jogurtom, paradajkovou omáčkou a grilovanou zeleninou
- patlican kebap - je to mäsový šašlik s prídavkom grilovaného baklažánu
- ražniči - je to grilovaný šašlik z baranieho alebo hydinového mäsa, ochutený veľmi pikantne
Je kebab zdravý?
Podľa názoru mnohých fanúšikov orientálnej kuchyne je kebab zdravé jedlo, pretože obsahuje diétne kuracie mäso, ktoré nie je vyprážané, a pomerne veľkú časť surovej zeleniny. To však neznamená, že kebab je zdravý. Čo je na kebabe nezdravé?
Turecký kebab je döner kebap. Pokrmy ako grécky gyros, arabská shawarma a mexický al pastor pochádzajú z tureckého kebapu.
- mäso - kebab sa najčastejšie skladá z jahňacieho mäsa, ale u nás si môžete vybrať aj z kuracieho (v Poľsku najčastejšie vyberaného) hovädzieho. Vo väčšine prípadov však nejde o čistý jediný druh. Spravidla sa môžete stretnúť s veľkými bitkami spracovaného mäsa. Najčastejšie je to mleté bravčové mäso s hovädzím mäsom alebo hydinou. V takom „mäsovom“ tuku rôzneho pôvodu a vo všetkých druhoch zvýrazňovačov chutí prevládajú konzervanty a zvýrazňovače chutí, napr. Glutaman sodný E621, sójový proteín, fosforečnany E450 alebo citrát sodný E331. Takéto mäso je vo forme homogénnej hmoty, na grile nie sú viditeľné žiadne kúsky mäsa.
- lavash alebo iný tenký koláč alebo rolka - najčastejšie je vyrobený z nie veľmi zdravej pšeničnej múky a obsahuje aj zlepšovacie prostriedky
- zelenina - nie je zaručené, že budú čerstvé. Často ležia celé dni a strácajú vitamíny a minerály
- omáčky - najčastejšie sú na báze majonézy, olejov
- hranolky - kalorický doplnok kebabu. Existuje riziko, že sa vypráža na starom opätovne použitom oleji
- nápoje - do kebabov sa vyberajú zvyčajne kalorické sýtené nápoje
Preto kebab poskytuje priemerné množstvo bielkovín a zdravých výživných látok, ale veľmi veľké množstvo tuku z mäsa a omáčky a prázdne uhľohydráty z cesta, ktoré je zvyčajne vyrobené z jemne mletej pšeničnej múky.
Podľa odborníčky Agnieszky Ślusarskej, výživovej poradkyne
Je kebab zdravý? Koľko kalórií má kebab? Nutričné hodnoty kebabov
Dobrý deň, moja otázka sa týka kebabu, ktorý dostanete v mnohých poľských baroch a reštauráciách. Dá sa toto jedlo označiť ako „zdravé“? Mnoho ľudí považuje kebab za rýchle občerstvenie, ale je to naozaj tak?
Agnieszka Ślusarska, dietologička: Všetko závisí od toho, ako sa pripravuje, teda aké mäso, aké omáčky sa používali, aká pita atď., Napr. konzervované, uhorka, paradajka, biela kapusta, červená kapusta, cibuľa), majonézová omáčka je veľmi kalorická a nezdravá možnosť. Takýto kebab váži asi 450 g a poskytuje 878 kcal vrátane:
- 37 g bielkovín
- 43 g tuku - väčšinou nasýtených)
- 83 g sacharidov (väčšinou z rafinovanej múky)
- a iba 5 g vlákniny
Kebab s baraním mäsom bude obsahovať ešte viac tuku a kcal, zatiaľ čo kebab s kuracím mäsom a jogurtovou omáčkou bude obsahovať oveľa menej tuku a kcal. Určite je taký kebab zdravší ako hamburgery alebo hranolky, kde nájdete obrovské množstvo soli, tukov a jednoduchých cukrov. Dôležité je, že v kebabe - na rozdiel od iného rýchleho občerstvenia - sa mäso nevypráža na tuku, ale pečie, takže je zdravšie. Ak sa vzdáte bielej rolády a objednáte si kebab na tanieri so šalátmi a jogurtovou omáčkou, dostanete celkom pekné jedlo. Všetko, vrátane stravovania kebabov, by sa však malo robiť s mierou. Je tiež dôležité, aby miesto, kde kupujeme kebab, bolo čisté a nevzbudzovalo to nijakú úzkosť. Bohužiaľ, niekedy v kebabových stánkoch mäso vyzerá skôr ako „kebabová hmota“, ktorá pozostáva z mletého mäsa rôzneho pôvodu. Na takýchto miestach prosím nejedzte.
Ako môže konzumácia kebabu ovplyvniť vaše zdravie?
Zdroj: x-news.pl/Dzień Dobry TVN
Ako pripraviť zdravý kebab?
Kebab môže byť zdravý a oveľa menej kalorický. Aby ste si však boli stopercentne istí, že to tak bude, musíte si ho pripraviť sami doma. Nie je to však veľmi náročné na čas, netrvá to viac ako 20 - 30 minút. Stačí si zvoliť správne ingrediencie:
- mäso - chudé (kuracie, morčacie), najlepšie pečené, varené alebo grilované. Môžete tiež použiť ryby ako losos. Vo vegetariánskej verzii môžete použiť strukoviny a pripraviť si cícerový falafel.
- Z celozrnnej múky si môžete pripraviť vlastný chlieb (vo forme tortilly alebo pita). Môžete si ich tiež kúpiť - v pekárňach čoraz častejšie nájdete kebabové rožky z celozrnných tortíl
- zelenina - do domáceho kebabu môžete pridať akúkoľvek zeleninu, ktorá vám chutí. O ich kalorický obsah sa nemusíte obávať, len sa uistite, že sú čerstvé.Najlepšie je nakrájať ich tesne pred vložením do kebabu. Kebab sa zvyčajne hodí k paradajkám, uhorkám, cibuli, paprike, rôznym druhom šalátu, kapuste a olivám. Môžu to byť ale napríklad aj brokolica, reďkovka alebo cuketa
- omáčka - cesnakovo-jogurtová omáčka (50 kcal / 100 g) bude nízkokalorická a omáčka z napríklad paradajok a papriky bude mať ešte menej. Pre porovnanie, majonézová a cesnaková omáčka, ktorá sa zvyčajne pridáva do kovaných kebabov, obsahuje 320 kcal / 100 g v rovnakom množstve.
- nápoj - neperlivá minerálna voda je najzdravšia. Stojí za to vedieť, že je bežné jesť kebab s ayranom. Ajran je populárny turecký nápoj vyrobený z jogurtu a vody (v pomere 2: 1 alebo 1: 1). Spravidla sa do nej pridáva soľ a niekedy tiež korenie. Podáva sa chladený, môže mať aj penu
Ručne vyrobený kebab v celozrnnom chlebe (150 g) s porciou zeleniny, pečenými kuracími prsiami a paradajkovo-paprikovou omáčkou má približne 500 kcal.
Prečítajte si tiež: Môžu byť hranolky zdravé? Ako si vyrobiť hranolky z diéty?
Prečítajte si tiež: Diétne rýchle občerstvenie - recepty na hamburgery, pizzu, chipsy do 300 kcal
Prečítajte si tiež: Sendviče metra sú nezdravšie ako hamburgery McDonald's
Recept na diétny kurací kebab
Zdroj: x-news.pl/TVN Style
Mali by ste vedieťČo treba venovať pozornosť pri kúpe kebabu?
- mäso - najlepšie je zvoliť hydinu. Je to lacnejšie ako hovädzie alebo jahňacie mäso, takže existuje menšie riziko, že sa pomelie s inými druhmi mäsa. Na grile by mali byť viditeľné kúsky mäsa, ale ak mäso vyzerá jednotne, s najväčšou pravdepodobnosťou ide o nekvalitné mleté mäso
- chlieb - najmenej kalorickou voľbou bude kebab v riedkom ceste, najlepšie celozrnný.
- zelenina a šaláty - mali by byť čerstvé, chladené, nevyberané z plastových vedier alebo vriec niekoľko dní.
- omáčka - väčšina ponúkaných omáčok obsahuje majonézu. Lepšie je zvoliť si omáčku na báze jogurtu alebo zeleniny
- prílohy - namiesto hranoliek je lepšie zvoliť kebab na tanier s ryžou alebo rezancami
Najmenej kalorickou a zdravotne najlepšou voľbou je kebab zabalený v tortille s hydinovým mäsom a jogurtovou omáčkou.
Odporúčaný článok:
Gyros a gyros šalát - kalórie (kcal), nutričné hodnoty
