Prečo je vzdanie sa lepku dobrý nápad nielen pre ľudí s celiakiou? Čo môžete získať vylúčením pšenice a iných zŕn obsahujúcich lepok z potravy? Je možné pripraviť chutné pokrmy bezlepkovou diétou bez toho, aby ste úplne zmenili svoje kulinárske návyky? Spýtali sme sa Marty Szloserovej a Wandy Gąsiorowskej - autorov knihy „Poľská kuchyňa bez pšenice“, ktorá obsahuje viac ako 300 domácich receptov na bezlepkové jedlá.
- Odber lepku, aj keď len na krátky čas, vám umožňuje na vlastnej koži, respektíve na vlastnom zdraví a pohode, overiť všetko, čo sa v médiách hovorí o konzumácii bezlepkových výrobkov a čo sa dá prečítať alebo počuť vo vyjadreniach odborníkov v oblasti medicíny a dietetiky. Prvé pozorovania sme urobili po niekoľkých týždňoch vylúčenia lepku z potravy. Zdravotné problémy začali postupne miznúť, zlepšovala sa pohoda, rozjasňovali sa myšlienky, reguloval sa metabolizmus a s ním aj telesná hmotnosť, zvyšovala sa imunita tela. Následné pozorovania úplne potvrdili správnosť nášho rozhodnutia a uviedli lepok do stratovej pozície - píšu autorky knihy „Poľská kuchyňa bez pšenice“ (vydavateľstvo Bukowy Las) Marta Szloser a Wanda Gąsiorowska. Čo ich podnietilo k tomu, aby zostali bez lepku napriek tomu, že netrpeli celiakiou?
Čo bolo inšpiráciou pre napísanie knihy „Poľská kuchyňa bez pšenice“ a ako sa na nej podieľa Dr. William Davis?
Marta Szloser: Vylúčila som lepok zo stravy ešte predtým, ako som si prečítala knihu „Diéta bez pšenice“ (podobne ako Wanda), ale knihy Dr. Davisa - „Diéta bez pšenice“ a „Kuchyňa bez pšenice“ - boli pre mňa nesmierne dôležité. Potvrdili, že som na dobrej ceste. Recepty, ktoré som tam zverejnil, mi však nestačili, a tak som začal vytvárať vlastné recepty, ktoré som zverejnil na kulinárskom blogu. Po nejakom čase bolo vydavateľstvu Bukowy Las, s ktorým som predtým mal tú česť spolupracovať, ponúknuté, aby napísal knihu, ktorá bude pokračovaním Davisových kníh, ale s jasným poľským prízvukom. Hneď som súhlasil a do projektu som pozval Wandu, ktorá okrem zaujímavých receptov do publikácie prispela aj hodnotnými stravovacími tipmi z úvodnej časti.
Aké zmeny na tele ste si všimli po prechode na bezlepkovú diétu? Čo sa presne zmenilo?
Wanda Gąsiorowska: K zlepšeniu vášho blahobytu patrí veselá nálada a nával vitality - ľahké ranné prebudenie, ochota aktívne odpočívať. Trávenie je rýchlejšie. Žiadna ospalosť a žiadny pocit pretečenia po jedle. Do 1-3 hodín sa podľa typu jedla vráti pocit „prázdneho žalúdka“ a ľahký, neunavujúci, fyziologický hlad. Problém zápchy prestal existovať. Obaja sme zaznamenali pokles hmotnosti a jej trvalú stabilizáciu na novej úrovni. Sezónne prechladnutie sa stalo zriedkavým javom a keď sa príznaky objavia, môžeme proti nim ľahko bojovať prírodnými prostriedkami. V mojom prípade sa viac ako pol roka po vysadení lepku opakuje zápal ústnej sliznice, tzv. afty. Marta sa zbavila alergickej vyrážky a jej pleť sa výrazne zlepšila. Je ale potrebné zdôrazniť, že každý z nás okrem lepku vylúčil aj cukor z kuchyne (v prospech stévie a xylitolu), kravské mliečne výrobky a všetky škodlivé E-prísady.
Prečítajte si tiež: Bez pšeničná strava Dr. Davisa, teda bezlepková diéta na chudnutie Pohánky - výživové vlastnosti, kalórie Proso: liečivé vlastnosti a výživové hodnoty prosoPrečo je lepok škodlivý nielen pre alergikov?
W.G .: Lepok je zlomok mnohých bielkovín. Medzi nimi má gliadín obsiahnutý v pšenici najsilnejší zápalový účinok, tj. Poškodzuje bunky tela (aj mimo tráviaceho systému), a to nielen u ľudí s diagnostikovanou celiakiou, alergiou alebo citlivosťou na lepok. Počet atypických príznakov spôsobených reakciou tela na proteíny lepku, dokumentovaný lekárskymi pozorovaniami, je taký veľký, že je nemožné vymenovať ich všetky. Migrény, kardiovaskulárne a kostrové choroby, metabolické poruchy vrátane obezity sú len príkladom. Gluténové proteíny sú tiež prekurzormi (zdrojmi) potravinových opioidov (exorfínov). V tráviacom trakte sa tieto proteíny rozkladajú na polypeptidy nazývané exorfíny alebo zlúčeniny podobné morfínu, ktoré sa viažu na rovnaké opioidné receptory v mozgu ako iné lieky. Forma závislosti, ktorú spôsobujú, patrí zvýšenie chuti do jedla vedúce k obezite a všetkým príbuzným chorobám.
Škodí konzumácia pšenice každému? Kto by sa tomu mal hlavne vyhnúť?
W.G .: Okrem celiatikov a ľudí s alergiami a precitlivenosťou na lepok by sa pšenici mali vyhnúť všetci, ktorí sa zaujímajú o stravu ako formu preventívnej zdravotnej starostlivosti. Ďalšie skupiny, ktoré by sme odporúčali bezlepkovú diétu, sú chorí ľudia (bez ohľadu na typ ochorenia) a deti - čím sú mladšie, tým sú po konzumácii pšenice náchylnejšie na alergické reakcie.
Je možné úplne vylúčiť pšenicu z tradičnej poľskej kuchyne, ktorá je na nej založená?
W.G .: Samozrejme! Bezlepkové obilniny - pohánka, ryža, proso (proso) - sú v poľskej kuchyni známe a používajú sa už dlho. A čo viac, je to pšenica, ktorá je neustále geneticky upravovaná, aby zvyšovala úrodu, a do veľkej miery vytláča tieto pseudozrná, také zdravé a prospešné pre ľudský organizmus. Našťastie sa teraz vracajú k obľúbeným čoraz rýchlejšie.
Aké sú príklady produktov, ktoré môžu nahradiť pšenicu, aby boli jedlá sýtejšie a výživnejšie?
M.Sz .: Vyradenie pšenice a akýchkoľvek produktov obsahujúcich lepok z potravy nám otvorilo oči pre množstvo dostupných náhrad. Namiesto toho, aby sme z pšenice vyrábali všetko - chlieb, palacinky, knedle, cestoviny, koláče, teraz používame širokú škálu prísad. Medzi inými pohánka, proso (proso), ryža, amarant, quinoa, kukurica, všetky orechy, semená a strukoviny, často tiež ľanové semienko. Okrem toho je tu množstvo poľskej zeleniny a ovocia a trochu exotiky. Nič nám nechýba. Z týchto produktov si môžete pripraviť akékoľvek jedlo, ktoré sme jedli a chutili nám v pšeničnej verzii. Ich rozmanitosť nám poskytuje všetky potrebné živiny a bohatosť predtým neznámych textúr a chutí znamená, že naša kuchyňa nie je monotónna!
Sú výrobky potrebné na prípravu bezlepkových jedál ľahko dostupné na našom trhu? Aké vysoké sú ich náklady?
M.Sz .: Mnoho hotových výrobkov, ako je chlieb, rožky, sušienky, je skutočne drahých. Ale aj ich zloženie je veľmi žiaduce. Sú bezlepkové, ale najbežnejším je cukor, glukózo-fruktózový sirup, hydrogenovaný rastlinný tuk a dlhý zoznam škodlivých E-prísad. Hotové výrobky sa zdajú byť iba lacnejšie. Oveľa výhodnejšie je kúpiť si potrebné suroviny a chlieb alebo koláč si sami upiecť. Toto je veľmi ľahké vypočítať a porovnať s cenami položiek v obchode. Varenie a pečenie doma má ďalšie plus - vieme presne, aké suroviny používame. Kvalita jedla ovplyvňuje zdravie a to je na nezaplatenie! Je zrejmé, že pohánková múka je drahšia ako pšeničná múka. Xylitol je drahší ako cukor a skutočné maslo je drahšie ako margarín, ale stačí sa porozhliadnuť v ponuke rôznych obchodov vrátane online, porovnať ceny za kilogram / liter, kúpiť veľké ekonomické balenie alebo priamo od výrobcu (napr. Múka, mliečne výrobky, zelenina) . Dostupnosť kvalitných výrobkov sa u nás každopádne zlepšuje. Takmer cez noc pozorujeme nárast zaujímavých článkov v supermarketoch a dokonca aj v miestnych obchodoch, ako aj v sekciách bez lepku, cukru a eko. Poliakov rastie nutričné povedomie. Stále viac ľudí chápe, že je lepšie jesť menej a kvalitnejšie. Výrobcovia aj obchody musia čeliť tejto výzve. Ponuka sa bude neustále zväčšovať, takže ceny budú čoraz konkurencieschopnejšie.
Znamená vylúčenie pšenice z jedálneho lístka vzdanie sa vašich obľúbených jedál a chutí?
W.G .: Je to iba dočasné štádium. Nové príchute, ktoré sa vyskytujú s prirodzene bezlepkovými zrnami, sú jednoducho odlišné a rovnako ako všetky príchute môžu časom nadobudnúť závislosť. A to až tak, že pšeničný sen úplne stratí príťažlivosť.
M.Sz .: Vylúčenie pšenice alebo dokonca lepku nemusí znamenať vzdanie sa vašich obľúbených jedál.Aj keď sa spočiatku jedlo zdá nemožné pripraviť bez lepku, ako sú napríklad knedle, pizza alebo krehký krém, nakoniec uspeje, stačí nájsť správny pomer prísad. Podarilo sa a ovocie našej práce predstavujeme v knihe Poľská kuchyňa bez pšenice, kde nájdete recepty na buchty, koláče, krehké pečivo alebo rezance. Dúfame, že sa im Poliaci budú páčiť.
Bude to pre vás užitočnéOd úvodu knihy: „Nie sme celiatici, ale takmer pred dvoma rokmi sme obaja prešli na bezlepkovú diétu podľa vlastného výberu a neočakáva sa, že sa jej vzdáme. (...) Nepríjemné príznaky celiakie zažívame, ale vieme S akými problémami čelia celiatici každý deň v obchodoch, reštauráciách a vo vlastnej kuchyni. Dieteticky fungujeme ako oni. Dúfame, že recepty obsiahnuté v knihe - je ich viac ako 300 - nami od nuly, ktoré sme našli v starých zošitoch, dostali od priateľov alebo prispôsobené od pšenice po bezlepkové oslovia celiatikov a spestria ich jedálny lístok a ľudia, ktorí sa stravujú „normálne“, podporia aspoň krátky bezlepkový experiment “.
Marta Szloser, Wanda Gąsiorowska, „poľská kuchyňa bez pšenice“, vydavateľstvo Bukowy Las, Vroclav 2014
