Hríb (boletus) - druhy. Jedlý a jedovatý hríb

Hríb je hovorovo hríb. Vďaka svojim chuťovým vlastnostiam sa hríby stali najobľúbenejšími a najžiadanejšími hubami v poľskej kuchyni. Hubová omáčka z ošípaných je dokonalým doplnkom mnohých tradičných mäsových jedál. Nie každý však vie, koľko odrôd tzv reálny. Skontrolujte, ako vyzerajú odrody hríbov a ako rozpoznať jedlé a jedovaté hríby.

Hríbiky sú jedným z najžiadanejších húb v poľskej kuchyni. Mnoho ľudí chodí na prelom leta a na jeseň do lesa na hríby. Počas zberu úrody však musíte byť obzvlášť opatrní, pretože v lese sa vyskytujú dva druhy hríbov - hríb jedlý a jedovatý. Prvé dávajú jedlám expresivitu a arómu. Pravý je okrem svojej chuti tiež zdrojom mnohých cenných výživových hodnôt, napríklad vitamínov A, B1 a B2. Konzumácia nejedlých hríbov hríbov môže zase viesť k vážnej otrave alebo dokonca k smrti.

JEDLÉ HUBY

1. Boletus edulis (Boletus edulis)

Ušľachtilý hríb, inak známy ako pravá dubová huba. Tento druh hríbov sa najčastejšie vyskytuje v ihličnatých (smrekových) a zmiešaných lesoch. Menej časté v listnatých lesoch. Najväčšie vyrážky z týchto húb sa vyskytujú v septembri, októbri a novembri.

Jadro ušľachtilého hríbu dosahuje obvykle dĺžku až 20 cm a šírku približne 1,5 - 6 cm. U mladých hríbov má súdkovitý tvar a neskôr sa stáva valcovitým. Zospodu je biela s filcovou štruktúrou a od polovice nahor - svetlohnedá s jemnou bielou sieťkou. Vrchnáčik hríbu boletus je polkruhový, nadýchaný a hladký. U mladých húb je takmer biela a potom tmavohnedá. Vyrážka na hríbe spór je olivovo hnedej farby.

Červený hríb má mäso:

• biela (pod kožou klobúka mierne hnedá)
• ťažko
• kompaktný
• pevné
• po rezaní nemení farbu

Možnosť zámeny hríbov s inými hubami je malá. Nemá jedovatú štvorhru. Dohľadom namiesto neho môžete nazbierať ďalšiu hubu zo skupiny hríbov alebo hríbov v lese. V druhom prípade, ak neodhalíme chybu včas, môžeme pokaziť chuť celého jedla. Je to spôsobené intenzívnou, horkou chuťou horkosti, ktorá nie je jedlá. Pred pridaním každej hríbovej huby do jedla teda vyskúšajte malé množstvo buničiny klobúka, aby ste sa ubezpečili, že je chutná a vhodná na konzumáciu.

Boletus edulis v Poľsku sa považuje za jednu z najchutnejších húb. Môže byť pripravený na veľa spôsobov, napríklad marinovaný v octe. Ak plátky poriadne osušíme, nebudú tmavohnedé, ale krémové. V tejto forme sú veľmi aromatickým doplnkom mäsa.

Prečítajte si tiež: Je možné pestovať huby v záhrade?

2. Hríb tehlový (Boletus erythropus)

Tento druh hríbov uprednostňuje kyslé pôdy, vyhýbajú sa vápenatým. Často sa vyskytuje v horách. Nájdeme ho v smrekových alebo zmiešaných lesoch (buk / jedľa / smrek), v močiaroch alebo v listnatých lesoch. Jeho vyrážka začína v polovici mája a trvá do októbra. Stonka hríbika borovicového dosahuje obvykle dĺžku 15 cm a šírku asi 6 cm. U mladých hríbov je ventrálne baňatý, neskôr sa stáva valcovitým. Je žltá so šupinatými červenými vilmi. Klobúk tehlovočerveného hríbu v mladých hubách je polkruhový, neskôr je útulný, sploštený. Farba spór tehlovočerveného hríbika je olivovo hnedá. Boletus Brickopora má mäso:

• žltá (červená pri spodnej časti stonky)
• pri rezaní sa okamžite zmení na tmavomodrú
• mierne podľa chuti
• slabo vonia
• dosť vlhko

Hríb Ceglastopora je niekedy zamieňaný so vzácnym exemplárom hríbika Queleta s olivovožltým klobúkom s červeným nádychom. Hríb z ihličnatých rastlín, rovnako ako iné jedlé huby, sa dá použiť do všetkých druhov hubových omáčok. Je tiež veľmi dobrý na morenie v octe.

3. Kráľový hríb (Boletus regius)

Tento druh hríbov sa najčastejšie vyskytuje v údoliach, v listnatých lesoch. Zvyčajne je chránená pod dubmi, habrami alebo bukmi. Hríb kráľovský rastie na vápenatých pôdach pokrytých trávou v období od konca mája do septembra. V Poľsku je to vzácny exemplár.

Jadro kráľovského hríbu dosahuje obvykle dĺžku 15 cm a šírku približne 1,5 - 6 cm. U mladých hríbov má súdkovitý tvar a neskôr sa stáva klubovým. Je chrómovo žltá s vrchnou časťou jemnej bielej sieťoviny. Dno hnedočervené, často na spodnej časti škvrny od vína. Po silnom daždi, po ktorom nasledoval kontakt s prstami, sa na jeho stonke objavia tmavomodré štvorce. Klobúk kráľovského hríbu je konvexný. Má intenzívne ružovú farbu a na jej povrchu sú viditeľné červené vláknité hyfy. Čím je starší, tým viac bledne. Výtrus kráľovského hríbu je olivovo hnedej farby.

Kráľový hríb má mäso:

• so slabým zápachom
• mäsitý
• ťažko
• žltá (červená na základni)
• pri rezaní nemení farbu
• s jemnou príchuťou

Možnosť zámeny kráľovského hríbu s inou hubou je kvôli jeho charakteristickej farbe zanedbateľná. Dá sa pripraviť individuálne, ale veľmi dobre sa hodí aj k iným druhom húb.

4. Hríb retikulovaný (Boletus reticulatus)

Tento druh hríbov sa najčastejšie vyskytuje v bukových a dubových lesoch, menej často v listnatých lesoch. Rastie jednotlivo, nikdy nie vo veľkých skupinách. Hríb hríb má dve lišajníkové periódy. Prvý je od druhej polovice mája do konca júna a druhý od konca augusta do októbra. V Poľsku je pomerne ťažké nájsť boletus bolietovaný.

Stonka sieťovaného hríbu obyčajne dosahuje dĺžku 20 - 25 cm a šírku asi 2 - 7,5 cm. U mladých orovikov má súdkovitý tvar a neskôr sa stáva valcovitým. Dno je biele s filcovou štruktúrou. Zvyšok je škoricovohnedý, mliečny alebo slabo sivý a je celý pokrytý sieťovinou - hore biela, dole hnedá. Klobúk sieťovaného hríbu je polkruhový, vankúšovo sploštený, suchý a matný. U mladých húb je sivastý a neskôr mäsohnedý. Spóry sieťovaného hríbu majú olivovohnedú farbu.

Midge boletus má mäso:

• belavý (svetlohnedý pod kožou)
• tučný
• mäsitý / pevný
• prísny
• mäkké vo vnútri klobúka
• mierne podľa chuti
• po vyrezaní nezmenená farba

Možnosť zámeny hríbika hríbového s inou hubou je malá. Nemá jedovatú štvorhru. Hríb obyčajný možno pripraviť mnohými spôsobmi, ale vzhľadom na to, že ide o typickú letnú hubu a jej vonkajšiu vrstvu často narúšajú larvy hmyzu, po vyčistení sa zvyčajne používa na omáčky.

5. Tmavohnedý hríb (Boletus aereus)

Tento druh hríbov sa najčastejšie vyskytuje v listnatých lesoch. Rastie jednotlivo, zvyčajne pod dubmi. Je hojnejšia (aj v skupinách) v teplých oblastiach, pod gaštanmi. Jeho vyrážka sa vyskytuje v júni, júli, auguste a septembri.

Stonka tmavo hnedého hríbika dosahuje obvykle dĺžku 12 cm a šírku asi 2 - 4 cm. U mladých hríbov má súdkovitý tvar a neskôr sa stáva valcovitým. Má intenzívnu hnedú farbu (ale mierne bledšiu ako čiapka). Hore je biela sieťka a dole hnedá sieťka. Klobúk tmavo hnedého hríbu v mladom plodisku je semišový, v zrelom - plešatý a pohodlný. Niekedy sa stáva takmer čiernou. Tmavohnedý výtrus hríbov je olivovo hnedej farby.

Tmavohnedý hríb má mäso:

• pevné
• prísny
• po rezaní nemení farbu
• ťažko
• biely
• s jemnou hubovou arómou

Mali by ste vedieť

Existuje možnosť zámeny tmavohnedého hríbu s hnedým hríbom. Líši sa však od neho, pretože má na svojom hriadeli sieťku. Okrem toho jeho mäso často zmodrie. Takáto chyba však nie je nebezpečná, pretože klasická hríbovka hnedá je tiež chutnou, jedlou hubou.

Chuť tmavo hnedého hríbika sa obzvlášť cení, takže nemusí byť iba doplnkom jedla. Hrsť týchto húb restovaných na masle môže byť výživným úplným jedlom.

6. Priložený hríb alebo žltohnedý hríb (Boletus appendiculatus)

Najčastejšie rastie jednotlivo v listnatých lesoch, hlavne vo vápencových oblastiach okolo rastu buka a duba. Najväčšie vyrážky tohto typu hríbov sa vyskytujú v mesiacoch od júna do septembra.

Jeho driek je dlhý 15 cm a široký 1,5 - 5 cm. U mladých hríbov má súdkovitý tvar a neskôr sa stáva valcovitým. Nasmerované na základňu - v tvare kužeľa. Na spodku má žiarivo žltú farbu až červenú a hnedú s jemným bielym pletivom. V starých hubách zhnedne. Klobúk Attachment Boletus je žltočervený a hladký, ale vekom mení štruktúru. Výtrus spór je olivovo hnedej farby.

Hríb prílohy má mäso:

• so slabým zápachom
• fialová na čiapke
• ťažko
• husto mäsitý
• žltá (na spodnej časti hnedá alebo ružová)

Možnosť zámeny tohto hríbu s inou hubou je vzhľadom na jeho charakteristické farby zanedbateľná. K hríbovej polievke, ako je vývar, sa odporúča pripojiť hríb. Sušené vločky tejto huby si zachovávajú intenzívne žltú farbu, takže sa nimi dajú zdobiť aj mäsové jedlá.

Odporúčaný článok:

Štíhla zlatá rybka: nová huba v Poľsku. Veľa z toho v lese

7. Hríb brezový (Boletus betulicola)

Hríb brezy sa najčastejšie vyskytuje v listnatých lesoch. Najväčší nával týchto húb sa vyskytuje v júli, auguste a septembri.

Stonka brezového hríbu dosahuje zvyčajne dĺžku 12 cm a šírku približne 1,5 - 4 cm. U mladých brezových húb je na spodnej časti baňatý a cibuľovitý zahustený a neskôr sa stáva valcovitým. Zvyčajne má bielu farbu. Klobúk je polkruhový, roztiahnutý a hladký. V odtieňoch béžovej a bielej. Výtok spór z brezových hríbov je olivovo hnedej farby.

Hríb brezy má mäso:

• biela (mierne šedozelená pod kožou klobúka)
• prísny
• mierne podľa chuti

Možnosť zámeny brezového hríbu s inou hubou je malá. Nemá jedovatú štvorhru. Dohľadom môžete namiesto toho vyzdvihnúť ďalšiu hubu zo skupiny hríbov: hríb sieťovaný. Nebude to veľká chyba, pretože aj táto je chutná jedlá huba. V minulosti mali hríby rastúce pod brezami vlastné pomenovanie. Taxonomické nálezy dnes umožňujú, aby sa názov boletus boletus používal ako synonymum pre boletus.

Menšie plodnice brezového hríbu je možné konzervovať v slanom náleve, obalovať alebo sušiť vcelku. Väčšie vzorky sa dajú použiť na akýkoľvek druh cestovín alebo ako prísada do rizota.

8.Hríb červený (Boletus luridus)

Tento druh hríbov sa najčastejšie vyskytuje v listnatých a zmiešaných lesoch. Objavuje sa od júla do augusta vo vápenatých pôdach. Poľské lesy nie sú zvlášť bohaté na čierne hríby.

Stonka hríbu je spočiatku vydutá, potom viac-menej ohnutá. Zvyčajne má dĺžku až 20 cm a šírku 1,5 - 5 cm. Jej žltý odtieň je pokrytý červenou vypuklou sieťovinou. Čiapka hríbu boletus v mladých hubách je polkruhová, neskôr je útulná, veľmi zriedka sploštená. Je olivovohnedý alebo kožovožltý. Vyrážka na hríbe spór je olivovo hnedej farby.

Červený hríb má mäso:

• ťažko
• v žltom klobúku
• červená na spodnej časti stonky
• slabo vonia
• mierne podľa chuti
• silne pomliaždené pri rezaní

Existuje možnosť zámeny čierneho hríbu s hríbom listnatým (Boletus erythropus. Dve z týchto húb však patria k silnému hríbu a sú jedlé a chutné.

Boletus boletus možno po vysušení použiť ako prvok obohacujúci arómu bigosu.

9. Hríb borovice (Boletus pinophilus)

Tento druh hríbov sa najčastejšie vyskytuje v blízkosti borovice, prípadne smreka alebo buka. Bohatý je najmä v horách. Jeho najväčšia vyrážka sa vyskytuje na prelome mája a júla a neskôr v jesenných mesiacoch. V Poľsku je to vzácny exemplár.

Stonka borovice hríbovej je veľmi silná a tvrdá. Je pokrytá sieťovinou vo farbe špinavo žltej. Klobúk z hríbika borovice má hladký semišový povrch. Za mokra sa lepí. U mladých húb je biela, neskôr nadobúda tmavožltú farbu. Výtrusy spór hríbov borovice sú žltozelenej farby.

Hríb borovice má mäso:

• biela (mierne červená pod kožou)
• mierne podľa chuti

Možnosť zameniť si hríb kráľovský s iným hríbom je pre jeho výrazný vzhľad zanedbateľná. Dá sa pripraviť individuálne, ale veľmi dobre sa hodí aj k iným druhom húb.

Jedovaté huby

1. Diabolský hríb (Boletus satanas)

Vyskytuje sa na svahoch pokrytých bukovými a dubovými lesmi od júla do októbra.

Jadro hríbu obyčajne dosahuje dĺžku 12 cm a šírku asi 10 cm a je baňaté. U mladých hríbov je takmer úplne kruhový. Je žltej farby a je pokrytá krvavočervenou, čírou sieťovinou. Táto huba je často širšia ako vyššia. Klobúk hríba boletus je spočiatku polkruhový, potom je útulný. U mladých húb je sivobiely, potom mierne zelený. Spóry hríbovitých húb sú olivovo sfarbené.

Satanský hríb má mäso:

• biela, žltá alebo svetlookrová
• mierne modrastý, keď je zlomený
• zriedka zafarbenie na červeno
• slabo páchnuce po mladých hubách
• voňavé zdochliny v starých hubách

Existuje možnosť zámeny boletus s inými hubami, ako sú napríklad boletus purpurový, boletolist 'alebo ponurý boletus.

Odporúčaný článok:

Otrava diablovým hríbom - príznaky. Prvá pomoc v prípade otravy ...

2. Koreňový hríb (Boletus radicans)

Tento hríb rastie na vápenatých alebo neutrálnych pôdach, na suchých a teplých miestach. Má rád listnaté lesy. Nenachádza sa vysoko v horách. Jeho najväčšia vyrážka sa vyskytuje v období od júla do októbra.

Stonka koreňového hríbu obyčajne dosahuje dĺžku 12 cm a šírku asi 8 cm. Je to baňaté. U mladých hríbov je takmer úplne kruhový. Neskôr nadobudne valcovito rozšírené tvary. Je žlto-citrónovej farby a na spodnej časti sivohnedej. Čiapka koreňového hríbu je spočiatku polkruhová a potom plochejšia. Jeho kôra je biela s hnedosivými pruhmi. Spóry hríbovitých húb sú olivovo sfarbené.

Koreňový hríb má mäso:

• citrónovo žltá (belavá nad tubami)
• so slabým zápachom
• horká chuť (neskúšajte!)
• po rezaní získa jemnú modrú farbu

Je možné zameniť koreňový hríb s veľkým hríbom.

3. Fialový hríb (Boletus rhondoxanthus)

Vyskytuje sa na svahoch pokrytých bukovými a dubovými lesmi od júla do októbra. Má rád teplé podnebie.

Stonka hríbika fialového zvyčajne dosahuje dĺžku až 20 cm a šírku asi 6 cm a pri mladých hubách je ventrálne cibuľovitá. Neskôr získa valcovitý tvar so zahrotenou základňou. Je celý pokrytý červenou sieťkou. Čiapka fialového hríbu je spočiatku polkruhová, potom pohodlná. U mladých húb bielo-hnedá, potom špinavo žltohnedej farby. Výtrus fialového hríbika je olivovej farby.

Fialový hríb má mäso:

• tvrdo v klobúku
• mäkký v hriadeli
• živá citrónová farba
• mierne modrasté (sčervenanie v spodnej časti)
• so slabým zápachom
• mierne podľa chuti

Je možné zameniť si fialový hríb so satanským hríbom. Dve z týchto húb sú vysoko jedovaté.

Odporúčame elektronického sprievodcu

Autor: archív stránok

V sprievodcovi sa dozviete:

• Môžu sa huby jesť surové?
• Ako môžem zmraziť huby?
• Ako skladovať huby?
• Môžem pomocou domácich liekov skontrolovať, či je huba jedovatá?
• Môžu byť jedlá z húb nebezpečné?
• S čím nekombinovať huby?

kúpiť

Zdroje: 1. ,, Jedlé huby a ich jedovaté zdvojnásobenie - Sprievodca pre hubárov "Hans E. Laux, Varšava 2. ,, Huby“ Aurel Dermek, Wyd. Šport a turistika, Varšava 19813. „Lexikón prírody - huby“ Helmut a Renate Grunert, preložila Jadwiga Kozłowska, vydavateľstvo GeoCenter, Varšava