V japonskej kuchyni - považovanej za jednu z najzdravších kuchýň na svete - dominuje zelenina, morské plody a čerstvé ryby. Vďaka tomuto menu sú Japonci dlhovekí a chudí. Základom je ryža, z ktorej sa pripravuje sushi, a tiež sója - a z nej pasta tofu a miso.
Japonská kuchyňa je úplne iná kuchyňa ako tá naša. Mäso je vzácne, skôr hovädzie ako bravčové. Najcennejšie je japonské hovädzie mäso, od kráv ... zaliate pivom a masírované. Krehký a rovnomerne zarastený tukom vyzerá ako mramor. Veľmi vysoká cena bohužiaľ znamená, že si ju nemôže dovoliť každý.
Japonská kuchyňa nemôže existovať bez ryže, ale nie čínska alebo thajská, ale japonská. Biely, mierne uvarený, má malé okrúhle zrná a len správnu chuť. Dôležité miesto zaujíma tofu, riasy a japonské huby, ktoré sa svojím vzhľadom ani chuťou nepodobajú tým našim.
Japonec, keď sa ho spýtame na najdôležitejšie korenie, bez váhania spomenie:
- sójové omáčky - obyčajné tmavohnedé, ľahké sójové bôby a pšenica a tamari, vyrobené iba zo sójových bôbov;
- saké - Ryžové víno, ktoré sa hodí takmer ku všetkému - omáčky, polievky, jedlá z ryže a rezancov. Samotné saké je väčšinou opité.
- mirin - sladké ryžové víno, ktoré sa na rozdiel od saké nikdy nepije;
- miso - fermentovaná pasta zo sójových bôbov a ryže, pšenice alebo sladu z jačmeňa;
- ryžový ocot - biely alebo svetlozlatý, jemnejší ako víno;
- sansho - japonské korenie z toboliek listnatého stromu rastúceho v Japonsku;
- Sezamový olej;
- zelený chren wasabi - má baktericídny účinok a svojou štipľavou chuťou a vôňou sa vyrovná rybám.
Väčšina z týchto výrobkov sa dá kúpiť v obchodoch s orientálnou a zdravou výživou a v dobrých obchodoch s potravinami. Sójová omáčka, tofu a japonské huby sú dokonca dostupné v supermarketoch. Japonská ryža je najtvrdšia, ale môžete ju nahradiť obyčajnou bielou, pokiaľ má okrúhle zrná. Namiesto saké môžete nakoniec použiť iné suché biele víno.
Mali by ste vedieťZaujala ma jednoduchosťou
Joanna Koryciarz-Kitamikado, ázijská konzervátorka laku, prekladateľka z japončiny a angličtiny, vedie svoju vlastnú spoločnosť Haru. So svojím japonským manželom strávila 9 rokov v Zemi vychádzajúceho slnka. Fascinovaná japonskou kuchyňou varí tiež v Poľsku podľa japonskej tradície:
Hneď ma ohromilo, že japonská kuchyňa je veľmi rýchla. Celá večera z niekoľkých jedál sa dá pripraviť za pol hodiny bez toho, aby vás unavovalo státie pri hrncoch. Mám rada rozmanitosť zeleniny, čerstvé ryby, ale predovšetkým morské plody, ktoré milujem, a spôsob varenia. Táto ryba musí chutiť ako ryba, mrkva a mäso musí chutiť ako mäso a že neexistujú žiadne husté výkrmové omáčky, dužina a jedlá ochutené krémom. Po príchode do Japonska ma prekvapilo, prečo sa japonský sporák skladá iba z dvoch horákov, medzi ktorými je rošt - výsuvná zásuvka, do ktorej sa nalieva voda. Dnes už viem: v japonskej kuchyni sa väčšina jedál pripravuje na grile.
Japonská kuchyňa: jedlo musí byť „čisté“
Ide o to, aby sa zdôraznila prírodná chuť výrobkov. Aby sa to dosiahlo, slúžia takmer nespracované. Zelenina, ryby, morské plody Japonci jedia často surové, a ak varia, jedia ich len krátko alebo ich grilujú na varnej platni. Používajú málo korenia, takže je dôležité, aby boli výrobky čerstvé a najkvalitnejšie.
Zelenina musí byť polotvrdá, nikdy nesmie byť prepečená. Vďaka tomu si zachovávajú svoju výživovú hodnotu, poskytujú telu cenné vitamíny a minerály. Populárna dlhá biela okrúhlica, čínska kapusta, mrkva a cibulová siláž obsahujú bakteriálne kultúry, ktoré zlepšujú činnosť tráviaceho systému a zvyšujú imunitu.
V japonskej kuchyni neexistuje nič ako omáčka, ktorá viaže ingrediencie, ako v našej kuchyni, alebo „výsledná príchuť“ známa z čínskej kuchyne. Všetko sa podáva samostatne alebo sa kladie na tanier, ktorý vytvára farebné kompozície. Aj prívarky sa pripravujú podľa princípu čistoty, aby boli viditeľné všetky ingrediencie. Sú starostlivo vybrané z hľadiska farby a brúsenia, aby mali misku atraktívny tvar. Nakrájajú sa na pravítko, vyprážajú sa alebo varia osobitne a až nakoniec sa spoja.
Japonci sa vyhýbajú hlbokému vyprážaniu, používajú málo živočíšnych tukov. Ich kuchyňa je ľahko stráviteľná a nízkokalorická. Efekt? Na ulici nie sú žiadni ľudia s nadváhou. Iba 3 percentá. Japonské ženy trpia obezitou a priemerný vek žien je 86 rokov a mužov 79 rokov. Štatistický Poliak sa dožíva 6 rokov a Poliak o 8 rokov kratšie. Japonci menej často trpia chorobami srdca a obehového systému.
Japonská kuchyňa: Japonské denné menu
V Zemi vychádzajúceho slnka sa vyhýbajú prejedaniu. Japonci radšej jedia menej, nielen zo zdravotných dôvodov, ale tiež si lepšie pamätajú chuť jedla. Aj keď každé jedlo pozostáva z niekoľkých pevných prvkov: polievka, ryža, 2-3 ďalšie jedlá, nikto neopúšťa stôl s pocitom ťažkosti v žalúdku. Je to aj vďaka zelenému čaju, ktorý korunuje každé jedlo, vrátane. zlepšenie trávenia.
»Na raňajky sa podľa zvyku konzumuje polievka miso, ktorou môžu byť grilované ryby, ryža s riasami a sójovou omáčkou, čerstvá alebo nakladaná zelenina. Tradičná polievka sa skladá zo zeleniny (zemiaky, mrkva, čínska kapusta, cibuľa, prípadne zelený hrášok v strukoch alebo málo známa okra), japonské huby shiitake, riasy, tofu nakrájané na kocky alebo morské plody. Miso pasta sa pridáva vždy na koniec.
»Obed sa podáva v meste. Spravidla je to teplé jedlo, polievka (čistá, zvyčajne na báze bujónu bonito dashi a / alebo s prídavkom miso pasty) a hlavné jedlo. Len mladí ľudia si vyberajú sendviče čoraz častejšie. Okrem obyčajného chleba si môžete kúpiť ryžový sendvič v tvare guľky alebo trojuholníka, napríklad s tuniakom a majonézou.
»Večer si celá rodina sadne k spoločnému jedlu. Ako je zvykom, stôl je prestretý so všetkými jedlami naraz. Vedľa seba stoja sushi a sashimi, teplé a studené jedlá, zohrievané pri sviečkach, misky s omáčkami s kyticou chutí, rôzne pripravená ryža a korenie. Jedlo sa začína malými predjedlami. Sushi sa konzumuje po sashimi, pretože obsahuje ryžu a je to zložitejšie jedlo a na konci hostiny polievka.
Japonci jedlo oslavujú. Pomaly, dôstojne, paličkami chytia malé sústa a namáčajú ich do omáčky. Za japonským stolom nie je žiadny nápor.
Japonská kuchyňa: sushi a sashimi
Japonci ich jedia každý deň. Objednávajú si hotové jedlá alebo navštevujú sushi bary, kde sa na otočných bufetoch točia taniere s rôzne pripravovanými národnými špecialitami. Sushi sa skladá z ryže ochutenej ocotom a prísadami: ryby (namiesto čerstvého môžete použiť napríklad údeného lososa), zelenina, morské plody a mäso, napríklad balené alebo zabalené v nori. V chirashi sú ingrediencie voľne kombinované ako v rizote. Sashimi je jedlo zo surových rýb a morských plodov. Na tenké plátky nakrájané ryby, kalamáre, chobotnice alebo celé krevety, ktoré sa dajú opatrne na tanier, sa podávajú s úzkymi stužkami z bielej reďkovky (dodávajú vitamíny a znižujú chuť suroviny), riasami, wasabi a sójovou omáčkou.
Japonská kuchyňa: huby shiitake
Jedná sa o huby populárne v Japonsku, ktoré sa nazývajú dlho zdravé huby. Rastú v štrbinách stromov, majú veľký svetlohnedý klobúk a tenkú nohu. Sú aromatické, mierne korenisté. Hodia sa do polievok, zeleninových jedál, dochutia rybou, surové sa dajú pridať do šalátov. Pred použitím je potrebné sušené huby namočiť asi na 20 minút.
100 g húb je 122 kcal a približne 30 g sacharidov, neobsahujú bielkoviny ani tuky. Stimulujú imunitný systém a majú antivírusový účinok. Znižovaním hladiny cholesterolu a glukózy v krvi pôsobia proti ateroskleróze a cukrovke.
Japonská kuchyňa: tofu
Tofu je názov sójového bieleho syra. Do jedál sa používa namiesto mäsa, rýb a mliečnych výrobkov alebo spolu s nimi. V Japonsku cca 30 tis. v obchodoch sa predáva iba sójový syr. Hodvábna, tvrdá, jemná, yakidofu (ľahko opečená), koyodofu (sušená vymrazovaním), pleseň, údená, sa líšia chuťou, vzhľadom a účelom.
Tofu je zdrojom zdraviu prospešných bielkovín a nenasýtených mastných kyselín (zlepšujú činnosť nervového a endokrinného systému, zabraňujú hypertenzii a krvným zrazeninám a posilňujú srdce). Inhibuje produkciu cholesterolu v pečeni, a tým znižuje hladinu celkového cholesterolu v krvi. Vďaka obsahu lecitínu, fosforu, železa, horčíka, vápnika, draslíka, vitamínu A a vitamínov skupiny B priaznivo ovplyvňuje nervové tkanivo a účinnosť mozgu, chráni pred osteoporózou. Nemali by ste však jesť príliš často jedlá pozostávajúce z veľkého množstva tofu, mäsa a vajec, pretože sú to bielkovinové bomby.
Japonská kuchyňa: morské riasy
Niektoré majú rybiu príchuť, iné mätovú príchuť. Sú vynikajúcim doplnkom do polievok, zeleninových jedál, šalátov, šalátov, fazuľových jedál, výborne sa hodia k ryžovému octu a sójovej omáčke. Nori sú sušené riasy, predávajú sa vo forme lisovaných sušených listov. Japonci ich najčastejšie používajú na balenie rôznych pochúťok, napríklad ryžových guličiek, sú nevyhnutné pre sushi. Ak ich chcete použiť ako korenie, najskôr sa nad plameňom jemne opálte, potom sa list zmení z tmavohnedého na tmavozelený, rozpadne sa a posype misku. Husté a veľké listy konbu sú vhodné do polievok, polievky a duseného mäsa. Majú intenzívnu vôňu a chuť, takže je lepšie to s množstvom nepreháňať.
Wakame je najobľúbenejšia odroda morských rias, ktorú konzumujú Japonci. Chutia ako zelená zelenina a sú odporúčané pre začínajúcich gurmánov japonskej kuchyne. Môžete ich jesť ako zeleninu.
V morských riasach sú vitamíny C, E a betakarotén, B6 a B12. Obsahujú vlákninu, vápnik, horčík, draslík, zinok, bielkoviny, železo, selén a chlorofyl (zlepšuje trávenie, cirkuláciu a činnosť srdca), v hnedých odrodách - kyselina algínová (viaže a vylučuje toxické kovy), jód a omega-3 kyseliny. Sú nízkokalorické. Pôsobia proti ateroskleróze, posilňujú kosti, poskytujú pocit sýtosti a podporujú chudnutie. Ľudia s problémami so štítnou žľazou by sa mali pred zaradením rias do jedálnička poradiť s lekárom.
Japonská kuchyňa: miso pasta
Fermentovaná pasta zo sójových bôbov a ryže, pšeničného alebo jačmenného sladu - svetlá, červená a tmavá, s konzistenciou arašidového masla. Má chuť podobnú kockám bujónu a podobnú aplikáciu. Najmäkšie je ľahké miso s prídavkom ryže a najostrejšie a najhustšie - tmavá, čistá sója.
Miso zvyšuje imunitu a má priaznivý vplyv na tráviaci systém. Systematická konzumácia polievky s miso znižuje riziko rakoviny žalúdka trikrát.
