RUSKÁ KUCHYŇA na Veľkú noc: Pesach, palacinky a samovar

Ruská kuchyňa je chutná, ale nie ľahká. Ale Veľká noc je čas, kedy si môžeme po dlhom pôste trochu dopriať. Ruské jedlá, ako je Pesach, boršč alebo koláč, vianočné menu veľmi spestria.

Súčasná ruská kuchyňa láka množstvom vôní a chutí. Je to výsledok vzájomného prenikania a miešania kultúr mnohých národov tejto krajiny. Pochádza z dvoch trendov: bohatý, cársky - s mäsom, vnútornosťami, rybami a množstvom kaviáru, ktorý sa podáva vynikajúcim spôsobom, a sedliacky, v ktorom dominujú „rýchle“ jedlá z múky a krúpov. Dnes sa tieto dva trendy prekrývajú, aj keď v niektorých regiónoch sú rozdiely zreteľne viditeľné.

Dary prírody v ruskej kuchyni

Ruská kuchyňa čerpá z bohatstva prírody. Existuje veľa jedál z morských a sladkovodných rýb a riečnych rakov. Sú pečené, dusené a pripravené je vynikajúce občerstvenie a polievky. Okrem jedál z hydiny, hovädzieho a bravčového mäsa sa na ruských stoloch už po stáročia vyskytuje divina - kačice, jarabice, zajace, srnce, bažanty, tetrov a lieska. Predtým, ako je mäso na stole, je suché soľou a pečené, sušené na vzduchu a marinované celé týždne v octe s korením v drevených sudoch alebo kameniny, ktoré mu dodáva jedinečnú chuť.
Táto kuchyňa sa vyznačuje silážou - je vyrobená takmer zo všetkej zeleniny, ovocia a húb. Vládne najvyššie kapusta (nielen nakrájaná, ale aj nakrájaná hlava nakrájaná na štvrtiny) a uhorky, obľúbené sú aj nakladané paradajky, mrkva, cesnak, slivky, jablká a čerešne. Siláž sa podáva samostatne ako príloha alebo k mäsu, je súčasťou rôznych plniek a polievok. Rusi sú radi, že jedia švédsku, repu, kaleráb, baklažán. Môže sa nám to zdať čudné, ale v ruskej kuchyni nič také ako talianska polievka neexistuje. V bazári je mrkva, pór a zeler, ale kupuje sa a používa sa osobitne. To je jeden z dôvodov, prečo ruské polievky, aj tie podobné poľským, chutia inak. Ruská kuchyňa by nemohla existovať bez krúpov, hlavne pohánky. Sú samostatným jedlom, sú zložkou plnky do mäsových a múčnych výrobkov. Ovsené krúpy alebo krupica podávané s mliekom sú typické ruské raňajky. Najčastejšie používanými tukmi sú bravčová masť (na mäsové jedlá) a maslo (na pečenie). Rusi majú radi jedlá s omáčkami, pridávajú k nim sušené huby a smotanu.

Známe polievky z ruskej kuchyne

Gurmáni najviac oceňujú ruské polievky. Esenciálne, ťažké, s prídavkom hustej smotany, majú hrejivé vlastnosti a dodávajú energiu. Pri otázke na najdôležitejšie polievky Rus spomenie:

• Boršč - ukrajinský boršč s prídavkom fazule, bravčového mäsa, kapusty a zemiakov je z 30 receptov na túto polievku najznámejší na svete.
• Szczi - jedinečný druh bielenej kapustovej polievky (môže byť s mäsom alebo iba s cibuľou, s trochou jablkového džúsu alebo s množstvom kapustovej šťavy a pšeničných zŕn).
• Soľanka - polievka slano-korenisto-kyslej chuti, mäso, ryby alebo huby, povinne s nakladanými uhorkami a paradajkovou pastou. Vývar a „vložka“ sa pripravujú osobitne, spoja sa a varia sa niekoľko minút pred podávaním.
• Ucha - rybia polievka z niekoľkých druhov rýb, vždy čerstvá, dochutená paradajkovou pastou a trochou vodky. Vývar sa varí z horších druhov a pridáva sa mäso tých lepších.
• Vývar - klasická uhorková polievka s kuracím mäsom, husacími stehnami, obličkami a smotanou.

Čajový rituál

V Rusku sa vyvinul rituál varenia čaju v samovare, ktorý nemá v iných krajinách obdobu. V bývalom Rusku sa okolo neho zhromaždila jeho rodina. Najskôr sa zapálil oheň, potom nasledoval okamih, keď voda dosiahla správnu teplotu. Keď začalo šumieť, bolo treba pripraviť esenciu. Bohatší Rusi pili čaj z vynikajúceho porcelánu, mešťania v pohároch. A pretože sa okuliare rýchlo zahrejú, čoskoro boli vynájdené košíky do uší. Najdrahšie boli vyrobené zo striebra a bohato zdobené, ale tiež sa ukázali ako nepraktické, a tak boli nahradené výrobkami z kovových zliatin, s vygravírovanými kvetinovými a zvieracími motívmi, žánrovými scénami a výhľadmi na mesto. Poháre s košíkmi sú dodnes súčasťou ruskej reality a hoci sa tradičné samovary používajú v mnohých domácnostiach iba ako dekorácia, pretože ich nahradili elektrické, rituál varenia čierneho čaju zostal podobný. Zvykom je vziať si namiesto sladenia kúsok cukru do úst a piť ho po malých dúškoch. Ale táto metóda sa používa iba v tradičných domoch. Teraz Rusi pijú čaj s citrónom, dosladzujú ho zaváraninami (alebo ich jedia z podšálky), cukrom alebo medom. Horúci čaj sa podáva s teplými klíčkami - kvasnicovými závitkami so syrom alebo zaváraninami.

Halušky v ruskej kuchyni

Ruská kuchyňa poteší bohatstvom múčnych jedál. Najobľúbenejšie z nich sú pielmieni, teda malé knedle plnené rôznymi druhmi surového mäsa. Môžete ich jesť v každej reštaurácii, ako aj v špecializovaných baroch Pielmiennaja. Halušky podávame so smotanou, rozpusteným maslom, korením, octom alebo horčicou. Sibírske pelmeni z bravčového a hovädzieho mäsa sa tradične podávajú vo vývare s veľkým blokom smotany. Ruská kuchyňa je známa vareniki - knedľou s bezmäsitou plnkou: kapusta a šampiňóny, zemiaky, pohánka, syr alebo ovocie. Halušky s názvom „rusínska“ v Poľsku tu nie sú známe. Na druhej strane je ťažké si predstaviť ruskú kuchyňu bez pirožiek - karbonátky s rôznymi plnkami, kvasnice so suchou plnkou a koláče. Špecialitou sú blinis - bucľaté kvasnicové placky z pohánky, pšenice, ovsa alebo zmiešanej múky, ktoré sa podávajú teplé s rôznymi prídavkami - napríklad kaviár, losos, sleď, poľovnícka alebo hubová omáčka, kyslá smotana alebo sladké, napríklad so šľahačkou. Rusi radi jedia dezerty, teda pečené mäso, zemiaky a zeleninu, pokryté cestom, ktoré sa po vybratí z rúry stane chrumkavým chlebom.

Święconka v ruskej kuchyni

Veľkonočný kôš je až po okraj plný. Musí obsahovať biely syr, maslo, chren, soľ, vajcia, klobásu a kvasnicový veľkonočný koláč s mandľami, kandizovaným ovocím, orechmi, rumom, známym ako kuliczem. Čím viac rastie, tým viac má dobré zdravie. Celé sviatky stojí na stole. Pečenie veľkonočného dieťaťa je skutočný rituál. Každá hosteska má pre túto príležitosť špeciálny hrniec. Keď huba vyrastie nad kvetináčom, je vytiahnutá z rúry a ozdobená farebnými postrekmi, polevou a ovocím. Pre deti sa pečú malé kváskové muffiny.
Ruská Veľká noc sa nezaobíde bez Pesachu - tradičného sladkého dezertu z bieleho syra, ochuteného pravou vanilkou, s množstvom sušeného ovocia a orechov. Podľa tradície má Pascha tvar komolej pyramídy, ktorá symbolizuje hrob vzkrieseného Krista. Okrem plesu a Paschy sa podáva syr, mäsové jedlá (napr. Pečené prasiatko), údeniny, kapustový koláč, knedľa a osviežujúci nápoj - mrož s prídavkom čerstvej brusnicovej šťavy. Niektorí pripravujú nakladaný boršč s údenou šunkou a klobásou, ktorý sa podáva s požehnanými vajíčkami, polievkou szczi s množstvom kyslej kapusty alebo soľankou. Ale v ten deň sa v mnohých domoch nejedáva polievka. Po veľkonočných raňajkách Rusi navštevujú svojich príbuzných a vymieňajú si darčeky - kraslice a ženy.