Lactobacillus (vedecký termín latinského pôvodu, ktorý označuje laktobacily) sú baktérie prítomné vo významnom množstve v tele. Laktobacillus sa nachádza v črevných, bukálnych a vaginálnych slizniciach, v niektorých rastlinách a rastlinných potravinách. Táto látka sa vyskytuje najmä vo fermentovaných výrobkoch a odpadových vodách. Laktobacil nie je príčinou chorôb.
aplikácie
Lactobacillus sa široko používa pri výrobe potravín. Zúčastňujú sa na zložení fermentovaných výrobkov, ako je jogurt (s laktobacillus delbrueckii subsp blugaricus a Streptococcus thermophilus), syr, víno, kyslá kapusta, uhorky alebo dokonca kvasnicový chlieb. Fermentované mlieko je tiež mimoriadne bohaté na laktobacil.Z terapeutického hľadiska sa laktobacill používa na vyváženie črevnej flóry. Častejšie sa nazývajú probiotiká (jedná sa o potravinové doplnky), najmä laktobacillus acidophilus, amylovorus, casei, crispatus, delbruckii subsp. bulgaricus, gallinarum, gasseri, johnsonii, paracasei, plantarum, reuteri a rhamnosus.
Väčšinou sa používajú na boj proti intolerancii laktózy, na prevenciu a zmiernenie hnačky (najmä v prípade gastroenteritídy), na boj proti gastroduodenálnym vredom alebo dokonca proti Crohnovej chorobe.
vlastnosti
Lactobacillus je schopný vyvážiť črevnú flóru zlepšením jej prirodzeného fungovania. Uplatňujú symbiózny účinok, ktorý umožňuje črevnej flóre vybrať nepatogénne baktérie.Na úrovni potravy spôsobujú laktobacily koaguláciu mlieka okyslením a potom sa podieľajú na rafinácii. V chlebe a víne má laktobacill tiež svoje fermentačné vlastnosti (podieľajú sa na odkysľovaní vína a dodávajú mu jeho charakteristickú príchuť). Na druhej strane je laktobacill schopný meniť jedlo (napríklad ekologizáciu mäsa), ktoré sa používa pri výrobe alkoholu, ako je jablčný mušt alebo whisky.
Na úrovni organizmu hrá laktobacil ochrannú úlohu pred infekciami.
