Losos: výživová hodnota - je losos zdravý?

Losos je veľmi známa a obľúbená ryba. Na poľskom trhu sa nachádzajú: baltský losos, tichomorský losos a nórsky losos z fariem. Skontrolujte, aké sú zdravotné výhody lososa a ktorý z dostupných produktov je najzdravší. Naučte sa tiež, ako pripraviť lososa, a spoznajte recept, ktorý sme pripravili!

Losos je jednou z najčastejšie kupovaných rýb Poliakmi. Na trhu máme kompletný výber lososa v rôznych formách: filé, zvončeky, jatočné telá a steaky. Lososa nájdete vo forme mrazeného, ​​údeného, ​​konzervovaného alebo ako prísadu hotových jedál. Sú však za popularitou lososa výživové hodnoty - je to ryba, ktorá sa oplatí jesť?

Obsah

1. Losos ako zdroj bielkovín
2. Losos a mastné kyseliny
3. Losos a vitamíny a minerály
4. Čerstvý alebo údený losos
5. Prirodzene ulovený alebo chovaný losos?
6. Môže tehotná žena jesť lososa?
7. Kantaxantín verzus astaxantín: farbivá používané na farbenie lososa
8. Ako si vyrobím lososa?

Losos ako zdroj bielkovín

Losos je veľmi dobrým zdrojom plnohodnotných bielkovín - 100 gramov rýb obsahuje asi 20 gramov bielkovín bez ohľadu na druh chovu. Ryby tiež obsahujú esenciálne aminokyseliny, ktoré sa v tele nevyrábajú, ako napríklad leucín, izoleucín, valín a lyzín.

Losos a mastné kyseliny

Losos je tučná ryba, takže je to veľmi kalorická ryba. Energetická hodnota lososa sa líši v závislosti od spôsobu chovu - chovaný losos je kalorickejší ako losos získaný z prírodného rybolovu. Losos v akejkoľvek forme je bohatý na polynenasýtené mastné kyseliny, vrátane omega-3 mastných kyselín, ktoré sú pre organizmus mimoriadne cenné. Tieto kyseliny majú priaznivý účinok na telo prostredníctvom:

• zníženie koncentrácie triacylglycerolov v krvnej plazme;
• normalizácia krvného tlaku;
• antikoagulačný účinok;
• zníženie hladiny cholesterolu v krvi, čo ovplyvňuje antiaterosklerotický účinok;
• inhibícia srdcových chorôb a srdcových chorôb;
• protizápalový a antialergický účinok potlačením nadmernej imunitnej odpovede;
• zníženie rýchlosti vývoja cukrovky typu 2;
• protinádorový účinok;
• posilnenie imunitného systému;
• prevencia depresie;
• zníženie rizika obezity inhibíciou lipogenézy;
• pozitívny vplyv na pokožku a podporu liečby kožných chorôb.

>> Nenechajte si to ujsť

• Miruna: vlastnosti a nutričné ​​hodnoty
• Tilapia: nutričné ​​hodnoty a vlastnosti. Oplatí sa Tilapia jesť?
• Pangasius: nutričné ​​hodnoty. Oplatí sa jesť pangu?

Losos a vitamíny a minerály

Losos obsahuje značné množstvo vitamínu D - konzumácia 100 g čerstvých rýb pokryje dennú potrebu tejto zložky v množstve 73 až 87%, v závislosti od pôvodu rýb. Vitamín D sa okrem účasti na kostných metabolických procesoch podieľa aj na imunologických, protikarcinogénnych a kardioprotektívnych procesoch. Okrem toho sa vitamín D používa pri liečbe kožných ochorení, srdcovo-cievnych chorôb a pri prevencii a liečbe depresií. Losos je tiež dobrým zdrojom vitamínov skupiny B: vitamínu B6, ktorý je nevyhnutný pri syntéze hormónov a enzýmov, a vitamínu B12, ktorý sa podieľa na tvorbe červených krviniek.

Losos obsahuje významné množstvo selénu - 100 g čerstvých rýb obsahuje 24 až 36 µg prvku, čo pokrýva 44 až 66% dennej potreby tejto zložky pre dospelého človeka. Selén zlepšuje imunitu tela a chráni červené krvinky pred voľnými radikálmi. Okrem toho je losos zdrojom fosforu a horčíka.

Ryby - ktoré sa oplatí jesť a ktorým sa treba vyhnúť

Nutričná hodnota v 100 g výrobku

Zdroj: Národná databáza živín USDA pre štandardné referenčné materiály, výživové normy, dodatok IŻŻ, 2012

Čerstvý alebo údený losos

Losos je tiež dostupný údený na trhu. Táto metóda liečby však nie je ľahostajná k zdraviu. Pri fajčení sa vytvárajú zlúčeniny, ktoré sú pre telo nebezpečné: karcinogénne PAH (polycyklické aromatické uhľovodíky), metylalkohol, acetón, kyselina mravčia a dioxíny. Údené ryby tiež obsahujú značné množstvo sodíka.

Je tiež potrebné vedieť, že počas fajčenia losos stráca vitamíny skupiny B, čo znižuje jeho výživovú hodnotu. Okrem toho sa strácajú polynenasýtené mastné kyseliny vrátane omega-3 mastných kyselín. V údenom lososovi je však mierne zvýšený obsah vitamínu D a vitamínu A v porovnaní s čerstvým lososom, čo má malý vplyv na zlepšenie výživovej hodnoty lososa. Strata vitamínov B a omega-3 mastných kyselín, výrazné zvýšenie obsahu sodíka a mutagénne a karcinogénne zlúčeniny tvorené v procese údenia naznačujú, že si z údeného vyberiete čerstvého lososa.

Stojí za to poznať recept na použitie lososa, napríklad v tataráku: Tatarák - 9 nápadov na tatarák nielen pre mäsožravce!

Losos žije v Baltskom mori, v severnom Atlantickom oceáne a v niektorých riekach v Európe a Severnej Amerike. Zásobám baltských lososov hrozí vyhynutie, zatiaľ čo tichomorské lososy lovené pri pobreží Aljašky sú stabilné a majú certifikát MSC. Vyberte si teda lososa tichomorského, ktorého populácii nehrozí vyhynutie.

Prirodzene ulovený alebo chovaný losos?

Viac ako 80% chovaného lososa na trhu je nórsky losos. Chov lososov sa uskutočňuje v morskej akvakultúre, v povodiach nachádzajúcich sa v morskom prostredí a oddelených od nich. Ukázalo sa, že chov lososov je ovplyvnený a ohrozený na voľne žijúcich lososoch. Došlo k poklesu počtu voľne žijúcich lososov žijúcich v blízkosti akvakultúry, čo je dôsledkom napadnutia vši z farmových chovov, uvoľňovania chemikálií (antibakteriálne, antiparazitické lieky, antivírusové a protiplesňové látky) používaných na farmách, zvýšenia výskytu chorôb u populácie voľne žijúcich lososov, genetické zmeny a zvýšená konkurencia v prostredí s chovaným lososom vypúšťaným do voľnej prírody. Chované ryby sa kŕmia peletami vyrobenými z rybej múčky a rybích olejov, ktoré tiež obsahujú jedlá, obilniny, fazuľu, sóju, vitamíny, minerály a farbivo kantaxantín, čo dáva chovanému lososovi charakteristickú a atraktívnejšiu oranžovú alebo ružovú farbu, inú ako lososový pôvod z prírodného úlovku, ktorý je sivý.

Organický losos je na trhu čoraz viac dostupný. Podmienky v týchto farmách sú prísne regulované právnymi predpismi EÚ. Organická akvakultúra musí zodpovedať potrebám druhov a výrobné systémy musia zodpovedať požiadavkám dobrých životných podmienok rýb. Farmy by mali byť umiestnené na ekologicky nekontaminovaných miestach a nesmú mať negatívny vplyv na prírodné prostredie. Organické lososy sa kŕmia krmivom, ktoré je pre lososa dostupné vo voľnej prírode, a ekologickým krmivom. Používanie rybej múčky a rybieho oleja je povolené, ale musí sa pripravovať z rybích zvyškov, ktoré pochádzajú z udržateľného rybolovu a sú určené na ľudskú spotrebu. Rybia múčka a rybí olej navyše nemôžu predstavovať viac ako 30% dennej dávky lososa.

V chovoch organických lososov sa vykonávajú činnosti, ktoré zabraňujú výskytu chorôb. Ak je ošetrenie nevyhnutné, aplikuje sa veterinárne ošetrenie pomocou rastlinných alebo živočíšnych látok v homeopatických roztokoch, rastlinách a ich extraktoch a nakoniec prírodných imunostimulantoch alebo probiotikách. Pred uvedením ošetrených rýb na trh musí poľnohospodár navyše túto skutočnosť nahlásiť certifikačnému orgánu.

Chovaný losos obsahuje viac celkových tukov a omega-3 mastných kyselín v porovnaní s divým lososom v dôsledku stravovania obohateného o tieto tuky. Chovaný losos však obsahuje menej vitamínov a minerálov ako divý losos, s výnimkou vitamínu A, niacínu, fosforu a sodíka. Kvôli vyšším zdravotným hodnotám a nedostatočnému pridávaniu chemických látok je lepšie zvoliť lososa z prirodzeného rybolovu uloveného pri pobreží Aljašky, ktorého zásoby nie sú vyhynutím ohrozené, alebo lososa z certifikovaného ekologického poľnohospodárstva.

Môže tehotná žena jesť lososa?

Čerstvý losos - divý aj chovaný - a údený losos sú ryby, ktoré nie sú kontaminované zlúčeninami ortuti. Sú preto bezpečné pre tehotné a dojčiace ženy, ale Agentúra na ochranu životného prostredia EPA a Úrad pre kontrolu potravín a liečiv odporúčajú obmedziť spotrebu všetkých rýb vrátane lososa na 340 g týždenne a vylúčiť z potravy dravé ryby, vrátane makrela alebo mečúň.

Losos je pre tehotné ženy mimoriadne cennou rybou kvôli nízkemu obsahu zlúčenín ortuti a vysokému obsahu omega-3 kyselín, ktoré priaznivo ovplyvňujú vývoj nervového systému plodu.

Kantaxantín verzus astaxantín: farbivá používané na farbenie lososa

Kantaxantín používaný na zafarbenie chovaného lososa je zlúčenina, ktorá sa vyrába chemickou syntézou. V roku 2013 Európsky úrad pre bezpečnosť potravín schválil kantaxantín ako bezpečnú kŕmnu doplnkovú látku pre zvieratá, ktorá nemá nepriaznivý vplyv na ľudské zdravie. Príliš vysoká dávka kantaxantínu však môže byť nebezpečná, vrátane spôsobiť kožné zmeny a problémy s očami.

Astaxantín na farbenie lososieho mäsa v ekologickom poľnohospodárstve sa získava z prírodných zdrojov, zo škrupín kôrovcov, ktoré sa živia riasami, ktoré produkujú toto farbivo prirodzene. Prirodzene odvodený astaxantín je prospešný pre zdravie: má antioxidačné vlastnosti, chráni bunky, tkanivá a orgány pred poškodením voľnými radikálmi. Astaxantín má navyše protizápalové a imunomodulačné vlastnosti a inhibuje rast nádorov. Najnovší výskum taktiež podáva správu o účinku astaxantínu na prevenciu a inhibíciu rozvoja kardiovaskulárnych chorôb, ktoré sú výsledkom jeho antioxidačných vlastností. Množstvo astaxantínu, ktoré sa môže pridať do krmiva pre ryby, je definované v právnych predpisoch Európskej únie a nie je väčšie ako 100 mg na kilogram krmiva. Preto je lepšie lososa vyberať z ekologického poľnohospodárstva, pridanie astaxantínu ako farbiva nielenže nemá negatívne účinky, ale dokonca má priaznivý vplyv na zdravie.

Autor: Time S.A

Vyvážená strava je kľúčom k zdraviu a lepšej pohode. Využite JeszCoLubisz, inovatívny online stravovací systém Sprievodcu zdravím. Vyberte si z tisícov receptov na zdravé a chutné pokrmy využívajúce výhody prírody. Vychutnajte si individuálne vybrané menu, neustály kontakt s dietológom a mnoho ďalších funkcií už dnes!

Nutričná hodnota v 100 g výrobku

Zdroj: Národná databáza živín USDA pre štandardné referenčné materiály, výživové normy, dodatok IŻŻ, 2012

Ako si vyrobím lososa?

Lososa je možné pripraviť rôznymi spôsobmi. Čerstvá ryba je vhodná na pečenie (aj v alobale), grilovanie, dusenie, parenie a vyprážanie. Lososa môžeme podávať v rôznych omáčkach - od zeleninových, paradajkových, kôprových, bylinkových a hubových omáčok až po ovocné omáčky, ako sú mango, maliny, brusnice, citrón. Losos bude tiež vynikajúcou prísadou do rizota a kashotty so zeleninou a polievkami. Lososa môžete použiť aj na prípravu špízov, kastrolov, kari alebo cestovín.Údený aj čerstvý losos sú vynikajúce ako prísada do tortilly, šalátov alebo ako prísada do pást.

• Pečený losos: recept na elegantné jedlo na Štedrý večer

Kombinácia lososa s výrobkami bohatými na vitamín C, ako sú paradajky, paprika, brokolica alebo ružičkový kel, zvýši biologickú dostupnosť vitamínu B12 z tejto ryby. A pridanie produktov bohatých na vápnik, ktorých dobrým zdrojom sú: špenát, brokolica alebo mandle, ktoré vytvárajú dobré chuťové zloženie s lososom, zvýši vstrebávanie vitamínu D.

Recept na grilovaného lososa s čiernou ryžou a brokolicou

Zloženie:

• 100 g filetu z lososa
• 150 g brokolice
• 10 g olivového oleja
• Herbes de Provence
• kôpor
• soľ
• korenie

Spôsob prípravy:

Lososa umyjeme, osušíme, potrieme soľou, korením a bylinkami. Predhrejte si grilovaciu panvicu, grilujte asi 10 minút. Brokolicu uvaríme. Podávame s čiernou ryžou a varenou brokolicou.

Zdroje:

1. Prístup k informáciám na webovej stránke: https://ndb.nal.usda.gov

2. Normy výživy pre poľské obyvateľstvo, zmena a doplnenie IŻŻ, 2012

3. Pomykała Dariusz, Akvakultúra v ekologickej výrobe, 2011

4. Mania M., Wojciechowska- Mazurek M., Starska K., Rebeniak M., Postupolski J., Ryby a morské plody ako zdroj expozície človeka metylortuti, PZH, 2012