Mascarpone je taliansky tvaroh, ktorý sa v kuchyni často používa. Mascarpone sa vyznačuje krémovou, sladkou chuťou, preto je základom koláčov a dezertov, aj keď dobre poslúži aj ako prísada do suchých jedál. Skontrolujte, aké ďalšie použitia syra mascarpone sú v kuchyni a koľko majú kalórií.
Obsah
- Mascarpone - zdravotné vlastnosti
- Mascarpone - kalórie, nutričné hodnoty
- Mascarpone - použitie v kuchyni
- Mascarpone - recept na dezert s mascarpone
Macarpone je druh mäkkého syra s vysokým obsahom tuku, jemnou krémovou, mierne maslovou príchuťou a krémovou textúrou. Mascarpone sa získava zo smotany získanej procesom odstreďovania čerstvého kravského mlieka. Takto získaný krém sa vloží do tankov z nehrdzavejúcej ocele a za stáleho miešania sa zahrieva na teplotu 85 - 90 ° C.
Potom sa do krému pridajú koagulačné látky (kyselina citrónová alebo citrónová šťava), ktorých úlohou je okysliť prostredie a viesť k tvorbe malých zrazenín, ktoré postupom procesu vytvárajú husté koagulum.
Poslednou fázou výroby je filtrácia alebo mechanické oddelenie srvátkového koagula za vzniku syra. Na výrobu syra sa nepoužíva syridlo ani štartovacia kultúra.
Mascarpone - zdravotné vlastnosti
Mascarpone je vysoko kalorický výrobok bohatý na tuky (obsahuje 60 až 80% tuku), hlavne na nasýtené mastné kyseliny, ktoré pri konzumácii vo veľkom množstve prispievajú k zvýšenému riziku obezity, srdcových chorôb a cukrovky typu 2. Mascarpone navyše obsahuje veľké množstvo cholesterolu .
Mascarpone je zdrojom vápnika, ale obsah tohto minerálu je nižší ako v tvrdých syroch.
Vápnik sa podieľa na vývoji kostí, je potrebné udržiavať trvanlivosť a správnu štruktúru kostí a zubov.Okrem toho sa podieľa na procesoch kontraktility svalov, vedení nervových podnetov, reguluje zrážanie krvi a zaisťuje správne fungovanie srdcového svalu.
Syr Mascarpone je tiež zdrojom vitamínu A, ktorý je zodpovedný za správne videnie a správny stav pokožky.
Mascarpone nie je kvôli vysokému obsahu nasýtených mastných kyselín produktom, ktorý by sme mali jesť každý deň. Vyberajme si ho občas a v malom množstve.
Mali by ste vedieťMascarpone - kalórie, nutričné hodnoty
V 100 g:
Kalorická hodnota - 436 kcal
Bielkoviny - 4,6 g
Tuk - 44,5 g
- nasýtené mastné kyseliny - 29,5 g
- mononenasýtené mastné kyseliny - 11,7 g
- polynenasýtené mastné kyseliny - 1,9 g
Cholesterol - 123,0 g
Sacharidy - 3,88 g
Minerály (% odporúčaného denného príjmu pre dospelú osobu)
Vápnik - 161,0 mg (16%)
Sodík - 70,0 mg (5%)
Fosfor - 116,0 mg (17%)
Draslík - 137,0 mg (4%)
Horčík - 11,0 mg (3%)
Železo - 0,0 mg (0%)
Zinok - 0,7 mg (6%)
Meď - 0,0 mg (0%)
Vitamíny
Niacín - 0,1 mg (1%)
Vitamín B1 - 0,04 mg (3%)
Vitamín B2 - 0,22 mg (17%)
Vitamín B6 - 0,04 mg (3%)
Vitamín B12 - 0,6 µg (25%)
Foláty - 11,0 µg (3%)
Vitamín E - 1,1 mg (11%)
Vitamín D - 0,3 µg (2%)
Vitamín A - 376,0 µg (42%)
Zdroj: MATVARETABELLEN,% odporúčaného denného príjmu na základe výživových štandardov IŻŻ, 2017
Mascarpone - použitie v kuchyni
Vďaka svojim organoleptickým vlastnostiam je mascarpone veľmi používaný v kuchyni. Najčastejšie sa používa ako prísada do koláčov a dezertov.
Je hlavnou ingredienciou známeho talianskeho dezertu, tiramisu. Je perfektný aj ako prísada do koláčov, tvarohových koláčov a ako plnka do palaciniek. Mascarpone je možné pridať aj do šľahačky, čím sa zlepší jej trvanlivosť a na jej základe si môžete pripraviť aj zmrzlinu. Mascarpone môžeme podávať s čerstvým ovocím a s granolou.
Syr mascarpone možno navyše použiť do suchých jedál, napríklad pridať do cestovinovej omáčky alebo do pečených pokrmov, zahustiť ich v polievkach alebo v rizote, čím obohatíte dipy. Mascarpone sa dá použiť aj ako sendvičová nátierka namiesto masla alebo margarínu.
Stojí za to vedieť, že mascarpone sa rýchlo zhoršuje, takže by ste ho mali jesť ihneď po otvorení.
PREČÍTAJTE SI TIEŽ:
- BIELY SÝR - aké vlastnosti má tvaroh?
- Nutričné hodnoty kozieho syra - všetko o kozom syre
- Mozzarella - vlastnosti a použitie
Mascarpone - recept na dezert s mascarpone
Zdroj: x-news.pl/Dzień Dobry TVN
O autorke Marzena Masna, SOS dietetička Diéta, diétne stravovanie, Varšava Absolventka dietetiky na Varšavskej univerzite vied o živé prírode. Odborné skúsenosti získala na stravovacích klinikách, v škôlkarskom komplexe hlavného mesta Varšavy a vo varšavských nemocniciach pre dospelých a deti. Svoje vedomosti neustále prehlbuje účasťou na konferenciách o správnej výžive, ako aj o stravovacej prevencii a diétnej terapii chorôb. V súčasnosti dietológ v SOS Diet, dietetický catering, kde sa zaoberá výživovým poradenstvom pre klientov, tvorbou receptov, prípravou jedálnička a dohľadom nad kvalitou jedál.Prečítajte si viac článkov od tohto autora
