Nakladané uhorky - čím ich nakladať?

Uhorky sa zvyčajne vyrábajú od júna do augusta. Pretože je Poľsko dlhé a široké, do uhoriek s malým obsahom soli sa pridávajú rôzne prísady. Najobľúbenejšie sú chren, kôpor a cesnak, ale sú aj menej zreteľné, napríklad ríbezle, čerešňa alebo dubové listy. Čo ďalšie sa oplatí pridať do uhoriek s malým solením, aby boli chutné?

Nakladané uhorky sú veľmi chutným a zdravým doplnkom jedál a sendvičov dostupných za málo peňazí. Dôležité je, že chuť uhoriek môže byť zakaždým iná, podľa toho, aké suroviny do nich pridáme, v akom pomere a ako dlho ich budeme nakladať. Sezóna pre uhorky s nízkym obsahom soli sa začína v júni, trvá však aj v júli.

Čím sa líšia uhorky s nízkym obsahom soli od nakladaných uhoriek? Iba a len s časom kysnutia - v prípade slaných to trvá 2 - 3 dni a nakladané uhorky môžeme skladovať aj do ďalšej sezóny. Kvôli kratšiemu času na morenie sú uhorky s nízkym obsahom soli navyše jemnejšie a majú jemnejšiu chuť. Šťava z takýchto uhoriek je vhodná aj na konzumáciu.

Obsah

1. Nakladané uhorky - recept krok za krokom
2. Nasolené uhorky - čo k nim ešte môžete pridať?
3. Uhorky s nízkym obsahom soli - menej známe recepty
4. Uhorky s nízkym obsahom soli - čomu sa vyhnúť?
5. Uhorky s nízkym obsahom soli - výživové vlastnosti

Nakladané uhorky - recept krok za krokom

Mleté uhorky sa používajú na prípravu uhoriek s nízkym obsahom soli, ako aj nakladaných uhoriek. Najlepšie sú menšie, podobné veľkosti, s hladkou pokožkou a najlepšie nedávno vytrhané z postele (vtedy sú najpevnejšie).

Najlepšie je vyrobiť ich v hlinenej nádobe alebo sklenenej nádobe, prikryté tanierom alebo gázou, aby mohli plyny unikať. Je tiež dôležité, aby bola siláž úplne pokrytá kvapalinou, pretože prístup vzduchu môže spôsobiť rast plesní.

Na prípravu uhoriek s nízkym obsahom soli v základnej verzii potrebujeme:

• 1,5-2 kg malých uhoriek
• cca 2 litre vody
• chrenový list alebo kúsok koreňa
• vetvička kôpru
• 2 hlavy cesnaku
• soľ (1,5-2 lyžice na 1 liter vody)

Naplňte uhorky zvisle a do medzier dajte koreň chrenu a cesnak. Celé to zakryte chrenovým listom a kôprom a potom zalejte prevarenou, osolenou vodou, najlepšie vychladnutou!

Takto pripravené uhorky s nízkym obsahom soli odložte na 2-3 dni na teplé miesto (18-25 ° C), ale mimo zdroja svetla, a potom vložte do chladničky, aby ste zastavili proces fermentácie.Potom sú uhorky pripravené na konzumáciu a s každým ďalším dňom majú inú, čoraz intenzívnejšiu chuť.

Ak chcete urýchliť proces morenia, môžete uhorky rezať - potom budú pripravené oveľa rýchlejšie.

Prečítajte si tiež:

• Prečo je siláž najlepším probiotikom?
• Aká soľ je najlepšia pre uhorky?

Nasolené uhorky - čo k nim ešte môžete pridať?

Okrem spomínaných produktov, ktoré sú potrebné pre proces fermentácie, môžete do uhoriek s nízkym obsahom soli pridať aj rôzne prísady, ktoré zlepšia ich chuť. Čo ešte možno dodať? Môžu to byť napríklad:

• bobkové listy
• nové korenie
• horčičné semienka
• tymián
• dubový list
• list čerešne
• ríbezľový list
• list bazalky
• list viniča
• vetvička estragónu
• štipka feferónky
• čierne korenie
• trochu cukru alebo medu
• Talianske orechy

Uhorky s nízkym obsahom soli - menej známe recepty

Malé solené uhorky v ruštine (suché)

Vložte uhorky do fóliového vrecka, pridajte do nich všetko korenie, posypte ich soľou, vrecúškom zatraste, aby sa všetky ingrediencie dobre premiešali, a potom zatvorené vrecko vložte na 3-4 hodiny do chladničky. Po uplynutí tejto doby vyberieme vrecúško z chladničky a necháme ho asi deň pri izbovej teplote. Ako sa ukazuje, chuť uhoriek s nízkym obsahom soli sa dá dosiahnuť aj týmto spôsobom, a to za oveľa kratší čas.

Uhorky nasolíme vo vriacej vode

Umyté uhorky s prísadami vložte do kameniny alebo zaváracích pohárov. Všetko to zalejeme vriacou vodou a soľou. Po 4-5 dňoch sú uhorky pripravené na konzumáciu.

Uhorky s nízkym obsahom soli - čomu sa vyhnúť?

Malé kyslé uhorky sa najlepšie konzumujú ručne. Ocot sa často pridáva do obchodu s potravinami, aby sa urýchlil proces fermentácie a zabránilo sa jej hnilobe. Aby boli uhorky s nízkym obsahom soli úspešné, stojí za to, aby ste si na morenie vybrali iba zdravé kyslé uhorky a úplne ich podliali vodou.

Prečítajte si tiež:

• Kyslá kapusta - prečo je taká zdravá?
  
• Nakladané citróny - slnko sa zavrelo do zaváracieho pohára

Odporúčaný článok:

Uhorky s nízkym obsahom soli - výživové vlastnosti

Uhorky s nízkym obsahom soli, podobne ako nakladané uhorky, sú cennými probiotikami. Za svoje neobvyklé výživové vlastnosti vďačia procesu anaeróbnej fermentácie, ktorá prebieha vďaka prítomnosti mliečnych baktérií.

Vďaka tomuto procesu majú uhorky s nízkym obsahom soli priaznivý vplyv na naše zdravie:

• dopĺňajú bakteriálnu flóru našich čriev (hlavne baktériami z rodiny Lactobacillus a Bifidobacterium),
• zlepšiť trávenie,
• ovplyvňujú imunitu tela,
• regulovať krvný tlak,
• zlepšiť fungovanie nervového systému,
• inhibujú pôsobenie voľných radikálov,
• sú bohaté na vitamíny B, vitamíny E a K,
• obsahujú draslík, horčík, meď a mangán,
• sú ľahko stráviteľné a nízkokalorické (100 g uhoriek je len asi 16 kcal).

Dôležité je, že fermentačný proces rozpúšťa látku obsiahnutú v čerstvých uhorkách, ktorá je zodpovedná za odbúravanie vitamínu C.