Mušle (mušle sv. Jakuba) majú početné výživové hodnoty. Je dobrým zdrojom bielkovín, polynenasýtených mastných kyselín, vitamínov a minerálov. Okrem toho majú nízky obsah kalórií a obsahujú malé množstvo cholesterolu. Skontrolujte, prečo sa stále oplatí jesť mušle.
Obsah
- Mušle - nutričné hodnoty
- Mušle - zdravotné vlastnosti
- Mušle - kontraindikácie
- Mušle a tehotenstvo
- Mušle - použitie v kuchyni
Lastúry (mušle svätého Jakuba) patria medzi najobľúbenejšie morské plody. Vyznačujú sa pevným, bielym, mierne sladkým a jemne chutiacim mäsom a prítomnosťou červeno-oranžovej ikry, ktorá sa označuje ako „korálová“. „Korál“ sa často odstraňuje z lastúrnikov, takže väčšina morských plodov na trhu ho neobsahuje.
Mušle majú množstvo výživových hodnôt. Je veľmi dobrým zdrojom plnohodnotných bielkovín (12,06 g / 100 g). Lastúry obsahujú esenciálne aminokyseliny, ktoré si telo neprodukuje. Môžu byť úspešne liečené ako náhrada červeného mäsa a hydiny v strave.
Výhodou mušlí je tiež vysoký obsah polynenasýtených mastných kyselín (0,13 g / 100 g) vrátane omega-3 mastných kyselín, vďaka čomu priaznivo pôsobia na kardiovaskulárny systém
Hrebenatky sú navyše bohaté na vitamín B12. 100 g týchto morských plodov pokrýva dennú potrebu tohto vitamínu pre dospelých v takmer 60%. Lastúry sú tiež zdrojom fosforu a selénu. Okrem toho mušle dodávajú draslík, zinok a horčík. Bohužiaľ majú tiež vysoký obsah sodíka.
Mušle - nutričné hodnoty
| v 100 g | |
| Energetická hodnota | 69 kcal |
| Bielkoviny | 12,06 g |
| Sacharidy | 3,18 g |
| Tuk | 0,49 g |
| nasýtený tuk | 0,128 g |
| mononenasýtené tuky | 0,048 g |
| polynenasýtené tuky | 0,130 g |
| vrátane omega-3 | 0,106 g (DHA 0,061 g) |
| Cholesterol | 30,0 g |
Zdroj: USDA
Vitamíny a minerály obsiahnuté v lastúrach - v 100 g (% odporúčaného denného príjmu pre dospelého)
| Vitamín B1 | 0,007 mg (0,5%) |
| Vitamín B2 | 0,015 mg (1%) |
| Vitamín B3 | 0,703 mg (4%) |
| Vitamín B6 | 0,073 mg (6%) |
| Vitamín B12 | 1,41 µg (59%) |
| Fólie | 16,0 µg (4%) |
| Vitamín A | 1,0 µg (0,1%) |
| Vápnik | 6,0 mg (0,6%) |
| Žehliť | 0,38 mg (4%) |
| Horčík | 22,0 mg (6%) |
| Fosfor | 334,0 mg (48%) |
| Draslík | 205,0 mg (6%) |
| Meď | 0,023 mg (3%) |
| Sodík | 392,0 mg (26%) |
| Zinok | 0,91 mg (8%) |
| Selén | 12,8 µg (23%) |
Výživová hodnota: USDA,% odporúčaného denného príjmu na základe výživových štandardov IŻŻ, 2017
Mušle - kontraindikácie
Vďaka pomerne vysokému obsahu polynenasýtených mastných kyselín sa mušle odporúčajú na prevenciu aterosklerózy, reumatoidnej artritídy, astmy a alergií.
Zvyšovanie spotreby polynenasýtených mastných kyselín znižuje schopnosť krvných doštičiek agregovať, čím sa znižuje pravdepodobnosť vzniku krvných zrazenín. Tieto kyseliny navyše chránia pred srdcovou arytmiou, ischemickou mozgovou príhodou a znížením LDL cholesterolu.
Hrebenatky sú tiež zdrojom selénu - protizápalového prvku, ktorý znižuje riziko srdcového zlyhania, depresií a cukrovky typu 2. Preto sú hrebenatky skvelým riešením pre ľudí s rizikom týchto chorôb.
Mušle navyše majú nízky obsah kalórií (100 g poskytuje iba 69 kcal), takže budú dobre fungovať v strave ľudí, ktorí chudnú. Nezabudnite však správne pripraviť mušle. Grilovanie a vyprážanie zvyšuje výhrevnosť jedla a obsah tuku v ňom. Ako pripraviť mušle, aby nepriberali? Mali by ste zvoliť varenie, parenie a pečenie.
Mušle - kontraindikácie
Hrebenatky majú vysoký obsah sodíka, a preto by ich osoby s hypertenziou mali konzumovať s mierou.
Hrebenatky sú navyše zdrojom purínov, preto by sa im ľudia s precitlivenosťou na tieto zlúčeniny a s obličkovými kameňmi a dnou mali vyhýbať. Požitie lastúrnikov môže byť spojené s exacerbáciou ochorenia.
Mušle a tehotenstvo
Mušle môžu byť kontaminované zlúčeninami ortuti, ktoré sú škodlivé pre plod. Metylortuť veľmi ľahko prechádza krvnou placentou, čo môže poškodiť mozog plodu. Preto sa neodporúčajú tehotným ženám.
Mušle - použitie v kuchyni
Lastúry môžeme podávať s rezancami, ryžou, zeleninovým pyré, chlebom. Skvele sa hodia aj ako doplnok do šalátov.
Pred podávaním mušle by mali byť očistené od blany, čiernej línie čreva a iných orgánov, aby nedošlo k poškodeniu vajíčok.
Pred prípravou by mali byť mrazené mušle pomaly rozmrazované v chladničke alebo v studenej vode niekoľko hodín, aby sa zachovala ich štruktúra.
Lastúry môžu byť grilované, varené, dusené, vyprážané alebo pečené. Vyprážanie a grilovanie týchto morských plodov by sa malo robiť pomaly na strednom ohni. Rýchla príprava lastúrnikov ich udrží suchých a húževnatých.
PREČÍTAJTE SI TIEŽ:
- Homár - nutričné vlastnosti. Ako jesť homára?
- Krevety - výživové vlastnosti, kalórie. Ako jesť krevety?
- Mušle - nutričné hodnoty. Ako jesť mušle?
Na predaj sú čerstvé mušle („suché“ alebo „mokré“ s pridaním fosfátu, aby boli čerstvé a pevné) a mrazené. Mušle sa môžu predávať so škrupinami alebo bez nich.
Čerstvé mušle, ktoré sú kvalitné, by mali byť krémové, bez poškodenia alebo zmeny farby a živé mušle by mali mať pri dotyku uzavreté alebo zatvorené škrupiny.
Mušle môžu byť ulovené na divoko alebo na farme. Väčšina mušlí dostupných na trhu sa zberá pri pobreží USA a Kanady, ako aj Japonska a Číny.
O autorke Marzena Masna, SOS dietetička Diéta, diétne stravovanie, Varšava Absolventka dietetiky na Varšavskej univerzite vied o živé prírode. Odborné skúsenosti získala na stravovacích klinikách, v škôlkarskom komplexe hlavného mesta Varšavy a vo varšavských nemocniciach pre dospelých a deti. Svoje vedomosti neustále prehlbuje účasťou na konferenciách o správnej výžive, ako aj o stravovacej prevencii a diétnej terapii chorôb. V súčasnosti dietológ v SOS Diet, dietetický catering, kde sa zaoberá výživovým poradenstvom pre klientov, tvorbou receptov, prípravou jedálnička a dohľadom nad kvalitou jedál.Prečítajte si viac článkov od tohto autora
