Bravčová masť má vysokú kalorickú hodnotu, je zdrojom tukov, nasýtených mastných kyselín a cholesterolu, preto by sa jej mali vyhnúť ľudia trpiaci srdcovými chorobami, nadváhou, obezitou a hypercholesterolémiou. Nehydrogénovaná masť však neobsahuje „trans“ mastné kyseliny v porovnaní s hydrogenovanými rastlinnými tukmi, vyznačuje sa tiež nižším obsahom nasýtených mastných kyselín a cholesterolu a vyšším obsahom nenasýtených mastných kyselín ako maslo.
Bravčová masť je živočíšny tuk získavaný väčšinou z ošípaných. Bravčová masť je najčastejšie vo forme roztaveného, vytvrdeného a komerčne dostupného bloku zabaleného v papieri.
Obsah:
- Bravčová masť: vlastnosti a spôsob výroby
- Bravčová masť: Účinky na zdravie
- Bravčová masť: výživová hodnota
- Bravčová masť: akú bravčovú masť zvoliť?
- Bravčová masť: aplikácia
Bravčová masť sa v 19. storočí hojne konzumovala v Európe a Severnej Amerike. Počas druhej svetovej vojny sa tento tuk kvôli svojej nižšej cene používal ako náhrada masla. Masť dnes nie je tak rozšírená ako v minulosti, nahradili ju rastlinné oleje, ktoré si získali väčšiu obľubu a považujú sa za zdravšie ako masť. Stále je však široko používaný v britskej, čínskej, stredoeurópskej a mexickej kuchyni.
Bravčová masť: vlastnosti a spôsob výroby
Bravčová masť sa získava dvoma spôsobmi: „mokrou“ a „suchou“:
- Pri „mokrom“ spôsobe sa bravčový tuk varí vo vode alebo dusí pri vysokej teplote, potom sa bravčová masť oddelí od vody pomocou priemyselnej odstredivky.
- Pri „suchej“ metóde sa nepridáva žiadna voda a tuk sa vystavuje iba vysokej teplote. Výsledkom tohto procesu je okrem masti aj škvarka.
Na výrobu masti sa používajú rôzne časti ošípanej, ktoré majú vysoký obsah tuku. Podľa miesta pôvodu tuku sa získava bravčová masť rôznej kvality, napr.Bravčová masť získaná z viscerálneho tuku je klasifikovaná ako najkvalitnejšia masť, ktorá má neutrálnu chuť a používa sa pri pečení a cukrovinkách.
„Mokrá“ masť má bielu farbu a neutrálnejšiu chuť ako „suchá“ metóda, ktorá získava svetlohnedú farbu.
Bravčová masť: Účinky na zdravie
Bravčová masť je vysoko kalorický výrobok a skladá sa iba z tuku. Je to koncentrovaný zdroj energie, ktorý obsahuje hlavne mononenasýtené a nasýtené mastné kyseliny a cholesterol.
Vzhľadom na vysoký obsah nasýtených mastných kyselín a cholesterolu a vysokú výhrevnosť by sa bravčová masť mala konzumovať v obmedzenom množstve, pretože obsah živočíšnych tukov zvyšuje riziko nadváhy, obezity, aterosklerózy a rakoviny vrátane rakoviny hrubého čreva a prostaty.
Čítajte tiež: Energetická hodnota produktu. Ako vypočítať kalorický obsah jedla?
Namiesto bravčovej masti stojí za to použiť rastlinné tuky, ktoré sú zdrojom polynenasýtených mastných kyselín, odporúča sa však vylúčiť stužené (hydrogenované) rastlinné tuky, ako sú tvrdé margaríny a nekvalitné mäkké margaríny, ktoré sú zdrojom „trans“ mastných kyselín škodlivých pre zdravie.
Dozvedieť sa viac: Rastlinné alebo živočíšne tuky - ktoré sú zdravšie?
Lipidové zloženie masti však určuje jeho stabilitu pri vysokých teplotách, vďaka čomu je odolnejší voči oxidácii počas vyprážania.
Bravčová masť: výživová hodnota
Nutričná hodnota masti v 100 g:
Kalorická hodnota 900 kcal
Bielkoviny 0,0 g
Tuk 100,0 g
Nasýtené mastné kyseliny 39,2 g
Mononenasýtené mastné kyseliny 45,1 g
Polynenasýtené mastné kyseliny 11,2 g
Cholesterol 95,0 mg
(% odporúčaného denného príjmu pre dospelú osobu)
Vápnik 0 mg (0%)
Sodík 0 mg (0%)
Fosfor 0 mg (0%)
Draslík 0 mg (0%)
Horčík 0 mg (0%)
Železo 0 mg (0%)
Zinok 0,11 mg (1%)
Meď 0 mg (0%)
Niacín 0 mg (0%)
Vitamín B1 0 mg (0%)
Vitamín B2 0 mg (0%)
Vitamín B6 0 mg (0%)
Vitamín B12 0 µg (0%)
Vitamín E 0,6 mg (6%)
Vitamín D 2,5 µg (17%)
Výživová hodnota: USDA,% odporúčaného denného príjmu na základe výživových štandardov IŻŻ, 2017
Bravčová masť: akú bravčovú masť zvoliť?
Komerčne dostupná masť sa najčastejšie vyrába zo zmesi nízko a vysoko kvalitného tuku. Okrem toho je hydrogenovaný, čo zvyšuje jeho stabilitu pri izbovej teplote, ale zároveň spôsobuje, že masť obsahuje „trans“ mastné kyseliny.
Okrem toho sa do masti často pridávajú emulgátory, antioxidanty a bieliace látky, preto pri kúpe bravčovej masti dávajte pozor na zloženie uvedené na obale. Najlepšou voľbou je bravčová masť bez prísad.
Najkvalitnejšia je však bravčová masť od miestnych dodávateľov alebo domáca.
Prečítajte si tiež:
- Je maslo zdravé?
- Margarín - druhy, čo obsahuje. Oplatí sa jesť margarín?
- Dobrý tuk nie je zlý, a to je tuky, ktoré sú cenné
Bravčová masť: aplikácia
Bravčová masť sa používa na vyprážanie, varenie a pečenie koláčov. Jeho pridaním je kôra cesta jemná. Okrem toho sa masť pridáva do pečienok, paštét, čierneho pudingu a paštéty. Tento tuk je možné pridať aj do chleba v kombinácii so soľou a nakladanými uhorkami. Najlepší je domáci, najčastejšie s prílohami: cibuľa, jablká, chrumkavé škrabance z bravčového mäsa atď.
Odporúčaný článok:
Rastlinné oleje - vlastnosti. Ktorý rastlinný olej je najzdravší? O autorke Marzena Masna, SOS dietetička Diéta, diétne stravovanie, Varšava Absolventka dietetiky na Varšavskej univerzite vied o živé prírode. Odborné skúsenosti získala na stravovacích klinikách, v škôlkarskom komplexe hlavného mesta Varšavy a vo varšavských nemocniciach pre dospelých a deti. Svoje vedomosti neustále prehlbuje účasťou na konferenciách o správnej výžive, ako aj o stravovacej prevencii a diétnej terapii chorôb. V súčasnosti dietológ v SOS Diet, dietetický catering, kde sa zaoberá výživovým poradenstvom pre klientov, tvorbou receptov, prípravou jedálnička a dohľadom nad kvalitou jedál.Prečítajte si viac textov od tohto autora
