Krém je výrobok vyrobený zo smotany, to znamená zo sladkej smotany. Je základným doplnkom rôznych druhov jedál alebo omáčok. Šľahačka sa pridáva do koláčov a sladkých dezertov. Predpokladá sa, že krém nemá žiadne vlastnosti, však? Skontrolujte, aké je zloženie krému, koľko má kalórií a či si ho môžete vyrobiť aj sami.
Obsah:
- Kyslá smotana - zdravotné vlastnosti
- Kyslá smotana - zloženie a spôsob výroby
- Kyslá smotana - výživová hodnota, kalórie
- Kyslá smotana - ako vyrobiť?
- Kyslá smotana - pre koho sa to neodporúča?
- Ako si vybrať vysoko kvalitný krém?
- Kyslá smotana - aplikácia
Krém je najbežnejší v európskych a severoamerických kuchyniach. Je prídavkom do suchých jedál a ovocia, pridáva sa tiež do šalátov a používa sa ako prísada do omáčok a dipov. Krém je nosičom chutí vďaka vysokému obsahu tukov, ale je tiež zdrojom zdraviu prospešných bielkovín, vápniku, fosforu, vitamínu A a vitamínu B2.
Kyslá smotana - zdravotné vlastnosti
Krém, rovnako ako iné mliečne výrobky, je dobrým zdrojom zdraviu prospešných bielkovín, vápniku, fosforu, vitamínu A a vitamínov B2 a B12.
Vápnik a fosfor majú pozitívny vplyv na kosti a zuby. Vápnik sa podieľa na stavbe a mineralizácii kostí a zubov, ale podieľa sa aj na procesoch kontraktility svalov a vedení nervových podnetov. Na druhej strane fosfor umožňuje správnu absorpciu vápnika v tele, podieľa sa na syntéze bielkovín a rovnako ako vápnik sa podieľa na procese mineralizácie kostí.
Prečítajte si tiež: Koľko vápniku je v vápniku?
Vitamín B12 je zodpovedný za správne fungovanie nervového systému a podieľa sa na tvorbe červených krviniek a syntéze DNA, zatiaľ čo vitamín B2 sa podieľa na metabolických procesoch.
Vitamín A priaznivo ovplyvňuje zrak, zlepšuje stav pokožky, vlasov a nechtov a posilňuje imunitu.
Krém je bohužiaľ vysoko kalorický výrobok s vysokým obsahom nasýtených mastných kyselín a cholesterolu, čo môže mať negatívny vplyv na kardiovaskulárny systém.
Posledné štúdie ukazujú, že nasýtené mastné kyseliny z mliečnych výrobkov majú malý alebo žiadny vplyv na kardiovaskulárny systém, súčasné odporúčania však hovoria, že príjem mastných kyselín a cholesterolu by mal byť obmedzený, preto by sme mali krém konzumovať s mierou.
Kyslá smotana - zloženie a spôsob výroby
V priemyselnom meradle sa smotana získava zo sladkej smotany získanej odstredením mlieka a pridaním mliečnych baktérií, aby sa okyslil a zahustil. Krém používaný na výrobu krému môže byť pasterizovaný alebo homogenizovaný a pasterizovaný.
V minulosti sa smotana získavala z vrchnej vrstvy mlieka, ktorá sa nechala stáť pri strednej teplote, kým nestála.
Krém obsahuje najmenej 18% tuku a má hustú rovnomernú konzistenciu bez známok oddelenia srvátky, svetlo krémovú alebo krémovú farbu a mierne kyslú chuť.
Krém je balený v plastových pohároch alebo kartónových obaloch
Čítajte tiež: Druhy mlieka - pasterizované, UHT, mikrofiltrované mlieko a ďalšie
Kyslá smotana - výživová hodnota, kalórie
| Nutričná hodnota | v 100 g krému |
| Kalorická hodnota | 198 kcal |
| Bielkoviny | 2,44 g |
| Tuk | 19,35 g |
| Nasýtené mastné kyseliny | 10,140 g |
| Mononenasýtené mastné kyseliny | 4,594 g |
| Polynenasýtené mastné kyseliny | 0,800 g |
| Cholesterol | 59,0 g |
| Sacharidy | 4,63 g |
| Minerály | |
| Vápnik | 101,0 mg (10% *) |
| Sodík | 31,0 mg (2%) |
| Fosfor | 76,0 mg (11%) |
| Draslík | 125,0 mg (4%) |
| Horčík | 10,0 mg (3%) |
| Žehliť | 0,07 mg (0,7%) |
| Zinok | 0,33 mg (3%) |
| Meď | 0,018 mg (2%) |
| Selén | 3,7 µg (7%) |
| Vitamíny | |
| Niacín | 0,093 mg (0,6%) |
| Vitamín B1 | 0,020 mg (2%) |
| Vitamín B2 | 0,168 mg (13%) |
| Vitamín B6 | 0,041 mg (3%) |
| Vitamín B12 | 0,21 µg (9%) |
| Kyselina pantoténová | 0,472 mg (9%) |
| Fólie | 6,0 µg (2%) |
| Vitamín C | 0,9 mg (1%) |
| Vitamín K | 1,5 µg (2%) |
| Vitamín A | 124,0 µg (14%) |
| Vitamín E. | 0,38 mg (4%) |
| Vitamín D | 0,0 µg (0%) |
(*% odporúčaného denného príjmu pre dospelú osobu)
Výživová hodnota: USDA,% odporúčaného denného príjmu na základe výživových štandardov IŻŻ, 2017
Kyslá smotana - ako vyrobiť?
Krém je možné pripraviť doma s použitím krémov a štartovacích kultúr. Najskôr by sa mal krém zahriať na teplotu 85 stupňov C - 90 stupňov C a udržiavať pri tejto teplote asi 5 minút, potom ochladiť na 20 stupňov C, pridať štartovacie kultúry a dôkladne premiešať.
Zmes sa nechá stáť 16-18 hodín pri 20 ° C. Po získaní hustej konzistencie sa zmes vloží do chladničky a skladuje sa 4 až 6 dní.
Kyslá smotana - pre koho sa to neodporúča?
Krém by nemali konzumovať ľudia alergickí na bielkoviny kravského mlieka. Krém sa tiež neodporúča ľuďom, ktorí držia diétu na chudnutie, ani ľuďom s nadváhou a obezitou.
Ako si vybrať vysoko kvalitný krém?
Pri výbere krému stojí za to venovať pozornosť zloženiu krému uvedenému na štítku. Mnoho krémov dostupných na trhu obsahuje množstvo prísad vo forme: zahusťovadiel (želatína, guarová guma, karagén), modifikovaného škrobu, sušeného mlieka, emulgátorov, farbív.
Najlepšie je zvoliť tie, ktorých zloženie je čo najkratšie a obsahuje krém a kultúry mliečnych baktérií.
Prečítajte si tiež: Konzervačné látky, farbivá, zlepšujúce látky - obmedzte chemické prísady na potraviny
Dobrou alternatívou sú BIO krémy, ktoré je možné kúpiť v obchodoch s biopotravinami, supermarketoch s BIO oddeleniami a v internetových obchodoch.
Kyslá smotana - aplikácia
Krém sa používa v kuchyni ako prísada do riadu. Funguje dobre ako doplnok k šalátom, šalátom, uhorkovému šalátu, základom pre dipy a omáčky. Často sa podáva s pečenými zemiakmi, zemiakovými plackami a knedľou, suchými aj sladkými.
Môže sa tiež pridať do pečiva, napríklad na cesto na šišky alebo sušienky alebo do tvarohovej hmoty na tvarohový koláč. Šľahačka sa zvyčajne konzumuje spolu s ovocím (jahody, čučoriedky) alebo ako prísada do sladkých jedál, napríklad k palacinkám, palacinkám.
Krém sa pridáva aj do polievok, omáčok a dusených pokrmov.
Odporúčaný článok:
Cmar: vlastnosti a výživová hodnota O autorovi Marzena Masna, SOS dietetička Diéta, diétny stravovací režim, Varšava Absolventka dietetiky na Varšavskej univerzite vied o živej prírode. Odborné skúsenosti získala na stravovacích klinikách, v škôlkarskom komplexe hlavného mesta Varšavy a vo varšavských nemocniciach pre dospelých a deti. Svoje vedomosti neustále prehlbuje účasťou na konferenciách o správnej výžive, ako aj o stravovacej prevencii a diétnej terapii chorôb. V súčasnosti dietológ v SOS Diet, dietetický catering, kde sa zaoberá výživovým poradenstvom pre klientov, tvorbou receptov, prípravou jedálnička a dohľadom nad kvalitou jedál.Prečítajte si viac článkov od tohto autora
