UMENIE VARIŤ ČAJ

Čaj známy z Číny do Írska

V skutočnosti existuje jeden princíp varenia čaju - listy zalejte horúcou vodou a chvíľu počkajte. Existuje však veľa dôležitých podrobností o tejto zdanlivo jednoduchej činnosti. Na túto tému boli napísané stovky kníh. Najstarší z nich bol postavený v 8. storočí v Číne. Tri zvitky tejto knihy, ktoré sa zachovali dodnes, obsahujú podrobný opis prípravy a podávania čajového nálevu. Ostatné národy, ktoré prijali čajový kult od Číňanov, vytvorili svoje vlastné pravidlá varenia. Tibeťania a Mongoli varia čaj so soľou a ovčím lojom alebo maslom. Tento výživný nápoj sa podáva ako prvé jedlo dňa. V Maroku je nápoj veľmi osladený a nalieva sa z čajníka s dlhým výtokom. Vďaka tomu sa na povrchu čaju vytvorí penová vrstva. Íri a Angličania, ktorí pijú najviac čaju v západnom svete, majú radi veľmi silné varenie s prídavkom mlieka alebo smotany. Existujú však pravidlá, ktoré platia bez ohľadu na národný variant receptu. Určujú nielen chuť čaju a jeho arómu, ale aj obsah zlúčenín prospešných pre zdravie človeka. Nasledujúce pravidlá vám umožnia získať vynikajúci nálev, ktorý je bohatým zdrojom katechínov, ktoré sú pre náš organizmus najcennejšími antioxidantmi. Bude mať relatívne nízky obsah kofeínu a trieslovín - ich koncentrácia stúpa s dobou varenia.

Japonské ženy, ktoré pravidelne oslavujú rituál pitia zeleného čaju, žijú dlhšie ako tie, ktoré to nerobia. Prof. Akira Fukao z univerzity Tohuku. Porovnal počet úmrtí v rokoch 1980-88 u dvoch skupín žien. Z 3 380 japonských žien, ktoré varili čaj tradičným spôsobom, počas tohto obdobia zomrelo 280. V kontrolnej skupine s rovnakým počtom - 494. Existujú dva hypotézy, ktoré môžu tento jav vysvetliť. Po prvé, zelený čaj obsahuje látky, ktoré chránia pred mnohými chorobami. Po druhé: samotný pivovarský obrad má terapeutický účinok - vč. zmierňuje napätie a znižuje tlak.

Vriaca voda na čaj

Musí byť čerstvý, bez akýchkoľvek chemikálií a stredne tvrdý. Naše vodovodné batérie takéto podmienky zriedka spĺňajú. Je preto lepšie používať neperlivú minerálnu vodu vo fľašiach, nevyhnutne s nízkym obsahom minerálov (napr. Żywiec Zdrój, Kinga, Evian). Dôležitá je doba varenia vody. Zahrejeme ho iba na tzv biele vriace, to znamená, až kým sa nezakalí a nezačne sa odparovať. Potom sa vzduchové bubliny zväčšia a prasknú - voda stratí kyslík potrebný na to, aby z čajových lístkov vytiahla všetku chuť a arómu. Nepoužívajte tiež vodu, ktorá už bola raz uvarená - pri každom zahriatí sa množstvo kyslíka znižuje.

Nalievanie čajových lístkov

Ak sa chystáte pripraviť čaj v čajovej kanvici, najskôr ho zohrejte (napr. Na chvíľu podlejte horúcou vodou). Na jednu šálku nálevu si dajte plochú čajovú lyžičku sušeného ovocia. Potom to zalejeme vriacou vodou a zakryjeme. V prípade zelených čajov musí byť voda ochladená. Džbán je možné dodatočne zakryť obrúskom, aby zápach „neunikal“. Po niekoľkých minútach vylejte nálev do pohárov. Dobre uvarený čaj by mal mať navrchu penu - tu sa skrýva celá aróma. Nápoj vypite ihneď po jeho príprave. Nesmiete to odkladať a predovšetkým nechajte listy v náleve, pretože zhorkne a prenikne doň príliš veľa trieslovín. Nevyhadzujte listy zeleného čaju, pretože sa dajú uvariť niekoľkokrát. Odborníci tvrdia, že druhý a tretí zápar chutia najlepšie.

Príslušenstvo užitočné na prípravu čaju

Čaj je najlepší, keď pita z porcelánových šálok - pomerne veľký, rozširujúci sa smerom hore. Zelená a červená sa môže podávať aj v hlinených pohároch. Ak pripravujete infúziu pre jednu osobu, namiesto prípravy v čajovej kanvici stojí za to použiť hrnček s vekom a sitkovou vložkou, ktorý po uvarení vyberiete. Pohodlné sú aj bambusové alebo kovové koše. Mali by byť pomerne veľké - listy musia voľne plávať vo vode, aby z nich dostala všetku príchuť.

Ako variť čaj

Čierne a červené čaje zalejte vriacou vodou a povarte ich 4-5 minút. Ochutené čaje by mali vydržať o niečo dlhšie. Pri granulovaní stačia 3 minúty. Najkratšie sa varia Indi z oblasti Derjeeling (2 - 3 minúty) a čínsky Oolong (1 - 2 minúty).

Zalejte čínsky zelený a biely čaj vodou asi na 80 stupňov Celzia (vriacu vodu nechajte pôsobiť 3 - 5 minút). Infúzia je hotová po 2 - 3 minútach. Japonské čaje vyžadujú vodu s vyššou teplotou (približne 90 stupňov C), ale kratšiu dobu varenia (1 - 1,5 minúty).

Japonský spôsob čaju

Skutočnými virtuózmi v oblasti podávania čaju sú Japonci. Ich chado (v doslovnom preklade „spôsob čaju“) je rituál trvajúci 3 - 4 hodiny, ktorého cieľom je očistiť dušu od hnevu, závisti, žiarlivosti a dosiahnuť úplnú harmóniu so svetom a prírodou. Chado je stretnutie skupiny priateľov, ktorí chcú stráviť nejaký čas spolu, chcú sa dostať preč od zhonu, zhonu a každodenných problémov. Zhromažďujú sa v pavilóne určenom iba na tento účel. Okná sú pokryté bambusovými clonami. Za šera sa vedú nerušené rozhovory, zatiaľ čo hostiteľka podáva jednoduché jedlá a sladkosti. Ďalším krokom je prechádzka v záhrade. Po prechádzke sa hostia vracajú domov za posledným a najdôležitejším chado činom. Prebieha v úplnom tichu. Čajové príslušenstvo je prinesené na označenie majiteľa domu. Okná sa otvoria a hostiteľ začne obrad. Do porcelánového hrnčeka dá lyžičku práškového zeleného čaju, zaleje horúcou vodou, metličkou ho rozšľahá a podáva najdôležitejšiemu hosťovi. Potom pripraví rituálne občerstvenie pre ostatných účastníkov. Každý z nich sa poďakuje a v koncentrácii upije nápoj tromi dúškami. Podľa japonského majstra čaju Tantasai môže človek zdieľaním šálky tejto zlatistej tekutiny dať pokoj celému svetu.