Wasabi (japonský chren) - vlastnosti a nutričné ​​hodnoty

Wasabi, alebo japonský chren, je jedným z najsilnejších korení na svete. Za svoju pikantnú chuť a intenzívnu arómu vďačí izotiokyanátom - zlúčeninám, ktoré vznikajú pri mletí čerstvej oddenky rastliny. Zodpovedajú tiež za zdravotné vlastnosti wasabi. Skontrolujte vplyv wasabi na zdravie.

Obsah

1. Wasabi (japonský chren) - zdravotné vlastnosti
2. Wasabi (japonský chren) - kalórie, nutričné ​​hodnoty
3. Wasabi (japonský chren) - ako sa vyrába wasabi?
4. Wasabi (japonský chren) - kontraindikácie
5. Wasabi (japonský chren) - cena, kde kúpiť?
6. Wasabi (japonský chren) - používa sa v kuchyni

Wasabi (japonský chren) je rastlina z čeľade Brassicaceae, ktorá sa prirodzene vyskytuje v horských údoliach Japonska, Kórey a Taiwanu. Pestuje sa aj na Novom Zélande a v Severnej Amerike.

Na trhu je wasabi dostupný vo forme oddenky, stonky, sušeného prášku alebo pasty, ktorá sa pripravuje z oddenky. Listy tejto rastliny sú tiež jedlé.

Wasabi sa najčastejšie konzumuje vo forme pasty, ako prísada do sushi a sashimi. Wasabi možno použiť aj na dochutenie iných jedál. V Japonsku sú obľúbené slané občerstvenie s prídavkom sušeného wasabi prášku zmiešaného s cukrom, olejom a soľou.

Wasabi je veľmi drahé korenie a je ťažké ho získať kvôli vysokým nákladom na pestovanie tejto rastliny, dokonca aj v Japonsku je ťažké zohnať skutočného wasabi.

Wasabi (japonský chren) - zdravotné vlastnosti

• wasabi je antibakteriálny

Izotiokyanáty v wasabi majú antibakteriálne vlastnosti. Inhibujú rast baktérií, vrátane Escherichia coli a Staphylococcus aureus. Z tohto dôvodu môže wasabi zabrániť napríklad otrave jedlom.

• wasabi je protizápalový

Vyššie uvedené izotiokyanáty zmierňujú zápal napríklad kĺbov. Wasabi tak zmierňuje bolesti spojené s artritídou.

Za svoju štipľavú chuť a silný zápach vďačí Wasabi izotiokyanátom - zlúčeninám, ktoré vznikajú pri mletí čerstvej oddenky rastliny. Pocit ostrosti po jedle wasabi je krátkodobý a najsilnejšie sa cíti v nosovej pasáži.

• wasabi môže zabrániť rozvoju nádorov

Zahrnutie wasabi do vašej stravy môže pomôcť predchádzať určitým typom rakoviny, ako je rakovina žalúdka, rakovina prsníka a melanóm. Izotiokyanáty, ktoré sa podieľajú na eliminácii voľných radikálov, sú zodpovedné za protirakovinové vlastnosti wasabi.

• wasabi môže zabrániť kardiovaskulárnym chorobám

Wasabi má priaznivý vplyv na lipidový profil a môže znižovať hladinu cholesterolu v krvi. Zlúčeniny obsiahnuté v wasabi navyše zabraňujú agregácii krvných doštičiek a tvorbe krvných zrazenín, čím znižujú riziko srdcového infarktu a mozgovej príhody.

• wasabi zmierňuje príznaky astmy

Wasbi izotiokyanáty, najmä 6-metylsulfinylhexylizotiokyanát, zmierňujú príznaky astmy.

Mali by ste vedieť

Wasabi (japonský chren) - kalórie, nutričné ​​hodnoty

V 100 g:

Energetická hodnota - 109,0 kcal
Bielkoviny - 4,8 g
Tuky - 0,63 g
Cholesterol - 0,0 mg
Sacharidy - 23,54 g
Vláknina - 7,8 g

Minerály (% odporúčaného denného príjmu pre dospelú osobu)

Draslík - 568,0 mg (16%)
Sodík - 17,0 mg (1%)
Vápnik - 128,0 mg (13%)
Fosfor - 80,0 mg (11%)
Železo -1,03 mg (10%)
Horčík - 69,0 mg (17%)
Zinok - 1,62 mg (15%)
Meď - 0,155 mg (17%)

Vitamíny

Vitamín B1 - 0,131 mg (10%)
Vitamín B2 - 0,114 mg (9%)
Niacín - 0,743 mg (5%)
Vitamín B6 - 0,274 mg (21%)
Foláty - 18,0 µg (5%)
Vitamín A - 2,0 µg (0,2%)
Vitamín C - 41,9 mg (47%)

Výživová hodnota: Národná databáza živín USDA pre štandardnú referenciu,% odporúčaného denného príjmu na základe výživových štandardov NUTR, 2017

Wasabi (japonský chren) - ako sa vyrába wasabi?

Zdroj: youtube.com/ONLY v JAPONSKU

Wasabi (japonský chren) - kontraindikácie

Wasabi má tiež vedľajšie účinky. Konzumácia veľkého množstva wasabi môže poškodiť pečeň, pretože obsahuje hepatoxín, ktorý pečeň nebude schopná spracovať vo veľkom množstve.

Wasabi môže spôsobiť alergie. Ľudia, ktorí sú s týmto korením v kontakte prvýkrát, a ľudia s inými alergiami by mali konzumovať wasabi obzvlášť opatrne.

Wasabi môže byť nebezpečný aj pre ľudí trpiacich poruchami krvácania. Po konzumácii wasabi sa môžu vyskytnúť hnačky, nevoľnosť a bolesti žalúdka.

PREČÍTAJTE SI TIEŽ:

• Ramen je japonská polievka. Je ramen zdravý?
• Tempura - čo to je? Ako to pripraviť?
• Saké je japonský ryžový alkohol. Ako piť saké?

Mali by ste vedieť

Wasabi (japonský chren) - cena, kde kúpiť?

Originál wasabi v Poľsku je veľmi ťažké zohnať. Wasabi rizómy sa dajú kúpiť online, ale cena za 1 kg je asi 1 200 PLN.

Prášky wasabi alebo wasabi dostupné v supermarketoch a online obchodoch obsahujú iba niekoľko percent tejto rastliny alebo vôbec žiadny obsah. Zvyšok je chren, horčica, farbivá, arómy a korenie.

Pri nákupe stojí za to venovať pozornosť zloženiu uvedenému na štítku.

Wasabi (japonský chren) - používa sa v kuchyni

Wasabi sa používa pri varení hlavne ako dochucovadlo - najčastejšie sa konzumuje so sushi alebo sashimi. Wasabi je tiež vynikajúci doplnok omáčok, dipov, rýb a mäsa.

O autorke Marzena Masna, SOS dietetička Diéta, diétne stravovanie, Varšava Absolventka dietetiky na Varšavskej univerzite vied o živé prírode. Odborné skúsenosti získala na stravovacích klinikách, v škôlkarskom komplexe hlavného mesta Varšavy a vo varšavských nemocniciach pre dospelých a deti. Svoje vedomosti neustále prehlbuje účasťou na konferenciách o správnej výžive, ako aj o stravovacej prevencii a diétnej terapii chorôb. V súčasnosti dietológ v SOS Diet, dietetický catering, kde sa zaoberá výživovým poradenstvom pre klientov, tvorbou receptov, prípravou jedálnička a dohľadom nad kvalitou jedál.

Prečítajte si viac článkov od tohto autora