ZáSADY ZDRAVéHO A BEZPEČNéHO GRILOVANIA

Zásady zdravého grilovania

Grilované mäso a ryby sú sprevádzané šalátmi a šalátmi a my pečieme čoraz viac zeleniny a ovocia. Vďaka tomu sa odborníci na výživu pozerajú priaznivejšie na našu kulinársku a spoločenskú letnú atrakciu. - Pečte mäso zdravšie na elektrickom grile alebo grilovacej panvici - zdôrazňuje dietologička Justyna Marszałkowska. - Karcinogénne nitrozamíny sa tvoria pri nešikovnom pečení na tradičnom grile. Tavený tuk padá na rozžeravené uhlie a pri horení vytvára zlúčeniny, ktoré sa usadzujú spolu s dymom na horiacom mäse. Ďalšie škodlivé látky sa nachádzajú aj vo zuhoľnatených výrobkoch, takže spálené kúsky musia byť vždy vyhodené. Absolútne odporúčam použitie hliníkových vaničiek alebo fólie.

Aj keď grilovanie nevyžaduje starostlivú prípravu, musíte výrobky, najmä mäso a ryby, marinovať. Marináda musí obsahovať niečo kyslé (citrusová šťava, červené víno, vínny ocot) alebo sójová omáčka, jogurt, kefír a kvalitný olej (repkový, hroznový, arašidový alebo olivový olej). Posypte soľou mierne, nahraďte ju korením a bylinkami. Marinované mäso alebo rybu vložte na niekoľko hodín do chladničky a misku zakryte potravinovou fóliou. Môžete ich vložiť aj do tašky so zipsom, potom je ľahšie ich z času na čas skrútiť. Mäso nemarinujte v kovovej miske (kyslá marináda reaguje s kovom).

7 pravidiel bezpečného grilovania

1. Umiestnite gril na rovný a tvrdý povrch. Ak zariadenie nemá priezor, musí sa umiestniť na pokojnom mieste. Pamätajte, že keď sú v peci žeravé uhlíky, nebudete s nimi môcť hýbať.

2. Ohnisko vyložte alobalom, lepšie udrží teplo a potom gril ľahšie vyčistíte. Potom položte vrstvu (asi 10 cm hrubú) dreveného uhlia alebo brikiet (ľahšie sa vznietia) alebo triesok z tvrdého dreva. Prilepte medzi ne kúsky podpaľovača alebo mierne zalejte vodou (ale najviac 3 - 4 polievkovými lyžicami) tekutého podpaľača. Na zapaľovanie nikdy nepoužívajte horľavé kvapaliny (benzín, petrolej, denaturovaný alkohol atď.).

3. Zapáľte oheň dlhou zápalkou (sú špeciálne na grilovanie) alebo zapaľovačom. Po 10 minútach uhlíky mierne pretrepte a počkajte, kým sa nerozžerú. Nikdy neklaďte jedlo na mriežku, keď je tam živý oheň.

4. Ak grilujete vonku, majte pripravené jedlo na pečenie, najmä mäso, v chladničke. Ostatné (zelenina, ovocie, chlieb) skladujte v plastových nádobách. Vyberte ich na poslednú chvíľu - priamo na grile alebo na stole.

5. Mäso na pečenie by nemalo byť príliš mastné, aby rozpustený tuk nekvapkal na žeravé uhlíky. Pred vložením výrobkov na rošt vyprázdnite marinádu alebo ich pečte na hliníkových táckach.

6. Nedotýkajte sa surového mäsa, obráťte ho pomocou klieští, vidličky alebo špachtle (musia byť dostatočne dlhé). Nepoužívajte rovnaký príbor na surové mäso a iné jedlá. Pre istotu majte vždy po ruke čistiaci riad (aspoň jednorazové obrúsky).

7. Opatrne skontrolujte, či je mäso uvarené. Za týmto účelom ho napichnite špajľovou tyčinkou alebo vidličkou - ak z neho vyteká číra, číra omáčka, je upečený. Uchovávajte varené mäso a ryby ďalej od surového mäsa.

mesačník „Zdrowie“