Funkčné potraviny - ktoré výrobky si zaslúžia tento názov

Funkčné jedlo je jedlo, ktoré okrem svojej výživovej funkcie priaznivo ovplyvňuje aj ľudský organizmus - zvyšuje imunitu, podporuje trávenie, znižuje hladinu zlého cholesterolu a chráni pred infekciami. Medzitým iba 5-10 percent. jedlo spĺňa požiadavky funkčného jedla a tento názov si skutočne zaslúži.

Obsah

1. Funkčné jedlo - čo to je?
2. Funkčné potraviny sú probiotické výrobky
3. Funkčné jedlo, to znamená jedlo s omega-3 mastnými kyselinami
4. Funkčné potraviny - výrobky obohatené o steroly (stanoly)
5. Funkčné jedlo - výrobky s vysokým obsahom vlákniny
6. Funkčné jedlo - ako nakupovať?
7. Funkčné jedlo nie je náhradou pestrej stravy

Funkčné jedlo má veľa výhod, nezabudnite však, že by malo byť iba hodnotnou súčasťou vyváženej stravy a aktívneho životného štýlu, nie „pohodlnou“ náhradou.

Funkčné jedlo - čo to je?

Koncept funkčných potravín pochádza z kultúr na Ďalekom východe, kde sa s potravinami nakladalo rovnako ako s liekmi. Existuje veľa definícií funkčných potravín, v dôsledku ktorých funkčné potraviny zahŕňajú všetky prírodné produkty bohaté na zdraviu prospešné zložky (vláknina, nenasýtené mastné kyseliny, vitamíny a minerály), potraviny obohatené o bioaktívne látky na špeciálne účely (napr. Pre športovcov, dojčatá), ako aj diétne (napr. nízkokalorické, bezlepkové, s nízkym obsahom sodíka, pre diabetikov).

Odporúčame: Jete to, čo vám chutí - komplexný stravovací program

Vládnuci chaos sa v tejto súvislosti snaží usporiadať definíciu uvedenú v správe FUFOSE (Functional Food Science in Europe) z roku 1999, podľa ktorej možno potraviny považovať za funkčné, ak je vedecky dokázané, že majú priaznivý vplyv na jednu alebo viac funkcií tela oproti tým, ktoré sú vyplývajú z výživovej hodnoty.

To znamená, že nám poskytuje nielen potrebné živiny, ale aj systematické stravovanie má merateľné účinky na zdravie.

Predtým, ako sa produkt kvalifikuje ako funkčná potravina, musí prejsť mnohými dlhodobými klinickými skúškami u ľudí, ktorých strava bola zahrnutá do testovanej potraviny. Iba pozitívne výsledky umožňujú považovať výrobok za funkčný.

Funkčné jedlo by malo byť vyrobené z prírodných surovín a malo by vyzerať, voňať a chutiť ako bežné jedlo.

Funkčné jedlo môže pochádzať zo špeciálneho chovu a plodín alebo z vybraných odrôd. Častejšie sa však do produktu pridáva jedna alebo viac bioaktívnych zložiek, ktoré za prírodných podmienok v ňom nie sú alebo sú prítomné v malom množstve.

Obohatené jedlo nie je to isté ako funkčné

Často si funkčné jedlo zamieňame s obohateným (doplneným) jedlom. Zavádza nás reklama, ktorá mnohým výrobkom pripisuje zdravotné vlastnosti s prídavkom vitamínov alebo minerálnych solí, ktoré neobsahujú.

Obohatené jedlo sa najčastejšie vyrába pridaním biologicky aktívnych zložiek, ktoré kompenzujú stratu živín spôsobenú počas výroby. Šťavy sú doplnené vitamínmi zničenými pri pasterizácii, mliekom s vitamínmi A a D, ktoré zmiznú, keď sa vylúči tuk, a bielou múkou s kyselinou listovou a vitamínmi B stratenými pri spracovaní zrna. Niekedy sa používajú živiny, ktoré sa nenachádzajú v prírodných produktoch, alebo sa zvyšuje množstvo prírodnej zložky, ale to všetko slúži na uspokojenie potreby základných živín v tele.

FUNKČNÉ JEDLO je bohatšie ako jedlo obohatené o určitú pridanú hodnotu, ktoré má v tele špecifickú funkciu - zlepšuje zdravie alebo chráni pred konkrétnou chorobou. Jeho terapeutický účinok musí byť doložený zdokumentovanými klinickými štúdiami.

Tu je niekoľko produktov, ktoré si zaslúžia názov funkčných potravín dostupných na našom trhu. Aký je ich priaznivý účinok?

Funkčné potraviny sú probiotické výrobky

Obsahujú živé probiotické baktérie (najmenej 1 milión / g produktu), ktoré hrajú v tele dôležitú úlohu. Regulujú prirodzenú flóru gastrointestinálneho traktu, zlepšujú imunitu, napomáhajú tráveniu, podieľajú sa na metabolizme žlčových kyselín a cholesterolu, znižujú jeho hladinu v krvi a podporujú liečbu hnačiek.

Odstraňujú plynatosť a zápchu, zúčastňujú sa syntézy vitamínu K a vitamínov skupiny B, čistia organizmus a znižujú riziko alergií. Najväčším nepriateľom našich dobrých baktérií (bez ohľadu na to, koľko máme rokov) sú antibiotické liečby. Probiotiká môžu chýbať aj kvôli otravám, zápalovým ochoreniam čriev alebo chronickej zápche.

Prospešných probiotických baktérií sa zbavíme konzumáciou spracovaných potravín, veľkého množstva tukov a nedostatku zeleniny a ovocia. Únava a stres robia svoju prácu. S vekom sa prehlbujú aj nepriaznivé zmeny v zložení črevnej mikroflóry. Nedostatok teda musíte pravidelne dopĺňať.

Zdrojom probiotík sú tradičné fermentované mliečne výrobky, ktoré okrem fermentačných kmeňov mliečneho kvasenia obsahujú navyše presne definované kmene baktérií s probiotickým účinkom. Ide napríklad o fermentované mliečne výrobky.

Prebiotiká sú zase zložky prítomné alebo zavádzané do potravy na stimuláciu vývoja prospešnej mikroflóry v hrubom čreve. Vláknina má tiež pozitívny vplyv na znižovanie hladiny cholesterolu v krvi a má pozitívny vplyv na udržiavanie primeranej hladiny cukru v krvi u ľudí s cukrovkou. Rozpustná vláknina sa používa predovšetkým v ovocných nápojoch, zatiaľ čo nerozpustná vláknina sa používa v raňajkových nápojoch na získanie pocitu sýtosti. Medzi výrobky obohatené o vlákninu patria napríklad: jogurty s prídavkom obilných zŕn, tmavý chlieb s prídavkom otrúb.

Aj keď história funkčných potravín siaha niekoľko rokov, ľudové liečiteľstvo používa jedlo ako liečivo od nepamäti. Mrkva na hnačky u detí, šťava z červenej repy na chudokrvnosť, cesnak na posilnenie imunity, kapustová šťava na ulcerácie v hrubom čreve - to je len niekoľko príkladov. V súčasnosti k funkčným potravinám v USA patrí napríklad brusnicový džús. Pri pití jedného pohára denne chráni ženy pred infekciami močových ciest. Príležitostné pitie džúsu už nemá tento účinok.

Funkčné jedlo, to znamená jedlo s omega-3 mastnými kyselinami

Esenciálne polynenasýtené mastné kyseliny zlepšujú prácu mozgu, chránia pred makulárnou degeneráciou, chorobami srdca a obehového systému, depresiami, znižujú hladinu triglyceridov a zlého cholesterolu, zvyšujú hladinu dobrého cholesterolu, majú pozitívny vplyv na mužskú plodnosť.

Predchádzajú artritíde, uľahčujú vstrebávanie vápnika a chránia pred osteoporózou. Posilňujú imunitný systém, brzdia rast rakovinových buniek.

Telo si ich, bohužiaľ, nedokáže samo vyrobiť. Zdrojom sú mastné ryby, vlašské orechy, ľanové semienko, sója a repka olejná. Avšak pod vplyvom svetla a vzduchu sa táto kyselina rozkladá do 12 hodín po extrúzii, a preto v olejoch, ktoré kupujeme, zostávajú jej stopy.

Aby ste splnili dennú potrebu (1 - 1,5 g), musíte jesť časť mastných morských rýb dvakrát týždenne. Pre tých, ktorí nejedia ryby, sú k dispozícii funkčné produkty s vysokým obsahom EFA (obsahujúce iba do 0,5 g / 100 g škodlivých transmastných kyselín).

Kde hľadať Vitaminizované margaríny a obohatené o omega-3 a omega-6 mastné kyseliny, oleje a vajcia.

Funkčné potraviny - výrobky obohatené o steroly (stanoly)

Steroly sa nachádzajú v mnohých rastlinných produktoch (ovocie, zelenina, semená, oleje) - majú chemickú štruktúru podobnú cholesterolu a sú základnou zložkou bunkových stien rastlín. Je dokázané, že znižujú koncentráciu celkového cholesterolu a LDL cholesterolu v krvnom sére čiastočnou inhibíciou absorpcie týchto látok v čreve.

Vďaka tomu bránia ateroskleróze a ischemickej chorobe srdca. Problém je v tom, že množstvo sterolov v bežnej strave je príliš malé na to, aby dosiahli terapeutický účinok. Preto sa začali pridávať do niektorých výrobkov, napríklad do margarínu.

Štúdie potvrdili, že konzumácia 2 - 3 g sterolov denne (toto množstvo je v 25 g obohateného margarínu) znižuje zlý cholesterol o 12%. Odhaduje sa, že konzumácia nie menej ako 2 g sterolov denne znižuje riziko srdcových chorôb o 25%.

Funkčné jedlo - výrobky s vysokým obsahom vlákniny

Ok. 30 g vlákniny denne, najmä jej rozpustná frakcia, pomáha znižovať koncentráciu celkového a zlého cholesterolu a zvyšuje hladinu dobrého cholesterolu. Zabraňuje ateroskleróze, znižuje riziko ochorení žlčovými kameňmi, rakovinou hrubého čreva a pomáha očistiť telo od toxínov a ťažkých kovov. Nerozpustné frakcie vlákniny sú nenahraditeľné v boji proti chronickej zápche.

Diéta s vysokým obsahom vlákniny znižuje riziko vzniku rakoviny hrubého čreva a konečníka. Preto sú výrobky s vysokým obsahom vlákniny klasifikované ako funkčné.

Kde hľadať Celozrnné výrobky obsahujú veľa vlákniny, jej množstvo v chlebe zvyšujú prísady ako otruby, slivky. Zdrojom vlákniny, ktorá je tiež rozpustná, je zelenina a ovocie, napríklad jablká.

Funkčné jedlo - ako nakupovať?

Neexistujú žiadne prísne právne predpisy týkajúce sa tohto druhu potravín. Výrobcovia preto často zneužívajú pojem funkčné potraviny alebo nezákonne pripisujú svojim výrobkom účinky na zdravie. V súlade s ustanoveniami právnych predpisov EÚ je výrobca zodpovedný za obsah informácií uvedených na obale a v reklame.

Pred zakúpením funkčného produktu sa uistite, či ním skutočne je. Preto si pozorne preštudujte štítok. Na probiotickom produkte by mali byť uvedené slová „probiotický produkt“ (alebo „bio-“) a názov probiotického kmeňa. Skontrolujte výživové tabuľky, informácie o zložkách, ktorými bol produkt obohatený, do akej miery pokrýva každodenné potreby, pre koho je určený.

Pamätajte, že neexistujú univerzálne výrobky, ktoré by boli dobré pre všetko. Preto by mal výrobca poskytnúť informácie o tom, aké účinky môžeme od daného produktu očakávať a aké množstvo a čas prinesie očakávané výhody. Dôležité sú tiež certifikáty potvrdzujúce spoľahlivosť uskutočňovaného vedeckého výskumu.

Funkčné jedlo nie je náhradou pestrej stravy

Je známych takmer 400 živín, z toho 60 skutočne dôležitých zložiek, ktoré by mali byť na našom tanieri každý deň. Ani v krajinách, kde je ponuka funkčných produktov veľmi bohatá, nie sú schopné uspokojiť potreby tela pre všetky biologicky aktívne látky.

Natieranie chleba sterolovým margarínom na chlieb je zbytočné, ak vo svojej strave neobmedzíme živočíšne tuky. Rovnako produkty bohaté na omega-3 kyseliny nenahradia morské ryby, pretože sú tiež zdrojom ďalších zložiek, ktoré sa v margarínoch alebo vajciach nenachádzajú.

Ak budeme nakladať s vajcami ako so zdrojom omega-3 mastných kyselín, dodáme telu cholesterol, ktorého aj tak príliš jeme. Nadbytok vlákniny môže narušiť trávenie, zhoršiť vstrebávanie a pravidelná konzumácia 2 - 3 g sterolov (2 - 3 porcie) po dobu 12 mesiacov môže znížiť hladinu vitamínu A.

Vyhnete sa tomu tak, že si dáte 5 porcií zeleniny a ovocia denne, najmä tmavozelenú a žltú. Okrem toho dodanie sterolov nad odporúčanú dávku neprináša lepšie terapeutické účinky. Nekontrolované siahanie po funkčnom jedle iba udržiava chyby v stravovaní.

Zdraví ľudia, ktorí jedia veľa zeleniny, ovocia, rýb, hrubých zŕn a pamätajú na to, že sú fyzicky aktívni, nemusia jesť funkčné jedlá.

Bol vynájdený pre tých, ktorí sa zle stravujú, neustále chudnú, majú zvýšenú potrebu určitých prísad (tehotné ženy, športovci) alebo majú problémy so vstrebávaním určitých látok, pre pacientov s osteoporózou alebo cukrovkou.

mesačník „Zdrowie“