Mali by ste stavať pyramídy zo zmrzliny, pokvapkané omáčkou, škvrnité s polevou v podobe ovocia, orechov, kokosových hoblín, alebo vyskúšať minimalistickú eleganciu? Výber samozrejme závisí od pripravovateľa dezertu. Ako však ukazuje história, prvé zmrzlinové dezerty vďačia za svoju chuť jednoduchosti.
V staroveku, počnúc Čínou, Gréckom a končiac Rímom, sa zmrzlina pripravovala zmiešaním snehu alebo drveného ľadu s džúsmi, nektármi, medom alebo kúskami hustej ovocnej dužiny. Na rozdiel od iných dezertov, efektných a prehnaných, boli aj tie najvýznamnejšie nápady na zmrzlinu v histórii jednoduché, založené iba na zmysle farby a textúry. Príkladom je slávny zmrzlinový dezert s názvom Melba, ktorý vynašiel francúzsky šéfkuchár August Escoffier v roku 1890 na oslavu opernej divy s rovnakou prezývkou. V tomto recepte bola obyčajná vanilková zmrzlina nalievaná do šálky pokrytá polovicami broskýň a poliata malinovou omáčkou. Vďaka tomu francúzsky majster získal kontrast šťavnatej červenej s teplou farbou broskyňovej a ľahkej vanilkovej zmrzliny a dokonalú kombináciu kyslej a sladkej chuti.
Skladovanie zmrzliny
Predtým, ako sa pustíme do prípravy zmrzlinového dezertu, mali by sme si spomenúť na niekoľko základných vecí. Zmrzlina by sa mala skladovať pri teplote -18 stupňov alebo nižšej. Zmrzlinu kupujeme na dezerty, takže v blízkych obchodoch a ak ju kupujeme v hypermarketoch, používajte špeciálne termotašky, ktoré udržujú teplotu zmrzliny. Zatiaľ čo zmrzlina by mala byť počas skladovania dobre zmrazená, tá, ktorú konzumujeme, by mala mať teplotu okolo -5 stupňov. Potom získajú dobrú konzistenciu a budú chutiť najlepšie. Príliš zmrznutá zmrzlina sa ťažko krája a zje. Príliš rozpustené strácajú chuť a vzhľad. Už by sme nemali rozpustiť zmrzlinu.
Nastavenie zmrzlinového dezertu
Najprv musíte zvoliť vhodné plavidlo. Zmrzlina sa môže podávať tradične v pohároch, pohároch, koňakoch alebo dokonca na tanieroch. Na tom druhom sa máme čo pochváliť. Môžeme zostaviť efektné zmrzlinové kompozície, naaranžovať na tanier jednotlivé dezertné prvky, ako sú omáčky, ovocie alebo sladké ozdoby. Mali by sme však pamätať na to, že farby skla alebo porcelánu by mali byť zladené s dizajnom našej zmrzliny. Ak podávate zmrzlinu na pravú stranu riadu, vždy položte lyžičku, najlepšie na obrúsok. Existujú stovky spôsobov, ako podávať zmrzlinu. Jedným z najzaujímavejších je spôsob podávania zmrzliny vo vnútri ovocia, ktoré sa používa už v starom Ríme. Úlohu prírodného pohára môže hrať ananás, melón, papája, marakuja a všetky citrusové plody. Pri druhom z nich je však potrebné dbať na to, aby horké látky obsiahnuté v citrusových šupkách nezkazili chuť dezertu. Preto ich naplníme zmrzlinou najskôr hodinu pred podávaním.
Dodatky k zmrzlinovým dezertom
Keď škrupina z ovocia slúži ako miska, stojí za to použiť duté mäso na dozdobenie pripraveného dezertu. Ovocná dužina, likéry a ovocné omáčky sú dokonalými doplnkami, ktoré môžeme použiť na ozdobenie našej kompozície farbami, vytváraní vzorov na tanieri alebo ich nalievanie na zmrzlinu. Najjednoduchší spôsob, ako pripraviť ovocnú omáčku, je zmiešať čerstvé ovocie s cukrom (0,5 kg cukru na 1 kg ovocia) a zmes dochutiť citrónovou šťavou. Odporúčame ovocie s výraznou arómou: maliny, čučoriedky, černice, jahody, čerešne, broskyne. Na zmrzlinu môžete tiež poliať trochou koňaku, vodky alebo dokonca šampanského. Ďalším doplnkom zmrzliny je celé alebo rozpolené čerstvé ovocie, ako aj ovocie zo sirupu alebo džemu. Zmrzlinu môžeme ozdobiť kokosovými lupienkami, mandľovými lupienkami, arašidmi, vlašskými alebo lieskovými orechmi (celými alebo nasekanými), nesolenými a nasekanými pistáciovými orechmi, mletou kávou, strúhanou čokoládou, pastilkami alebo čokoládovými vláknami. Dezert môžete dozdobiť prepracovanejšími ozdobami, ovocím vloženým do čokoládových alebo bylinkových listov - citrónovým balzamom a mätou. Sladkú chuť zmrzliny zdôrazňujú citrónové kôry, hrozienka a kandizované ovocie. Môžete ich posypať zmrzlinou alebo položiť na stôl misky nimi naplnené, aby mal každý to, čo má najradšej.
Kombinácia neobvyklých chutí v zmrzlinových dezertoch
Gréci milujú kandizované fialky v zmrzline a v thajskej kuchyni sa do zmrzliny pridávajú čerstvé kvety, napríklad orchidey. Na druhej strane odporúčame experimentovať a pokúsiť sa spojiť zdanlivo protichodné chute. Čokoládovú zmrzlinu je možné kombinovať so sladkou chilli omáčkou a koriandrom, krémovú zmrzlinu s tekvicovou omáčkou a praženými mandľami. Citrónová zmrzlina namiesto citrónu je ako stvorená pre plátky lososa a jahodová zmrzlina sa skvele hodí k balzamikovej omáčke. Možností je takmer neúrekom, moderní kuchári už podávajú horúcu zmrzlinu, samozrejme radšej v zime. Je dôležité mať na pamäti, že niektoré prísady môžu výrazne zvýšiť výhrevnosť zmrzlinových dezertov, a preto je dobré, že sú pripravené na špeciálne príležitosti. Krémová zmrzlina alebo sorbety nie sú kalorické. Ak ich chceme jesť častejšie, bez poškodenia našej postavy, pridajme si nízkokalorické prísady ako ovocie alebo čerstvé bylinky.
