-jest-zdrowy-ile-kalorii-ma-erytrytol.jpg)
Erytrit (aka erytritol) je veľmi zdravé sladidlo. Jeho glykemický index je nulový, takže je bezpečný pre diabetikov. Okrem toho pomáha obmedziť vývoj zubného kazu a chráni organizmus pred voľnými radikálmi. Erytritol je vhodný aj na chudnutie, pretože neobsahuje takmer žiadne kalórie a je takmer rovnako sladký ako bežný cukor. Aké ďalšie vlastnosti má erytritol a aké sú vedľajšie účinky jeho použitia?
Erytrit (alebo erytritol) je sladidlo, ktoré - ako xylitol, sorbitol, manitol - patrí do skupiny polyhydroxy (cukrov) alkoholov. Jedná sa o zlúčeniny, ktoré sa vyznačujú nízkou energetickou hodnotou a skutočnosťou, že nezvyšujú hladinu glukózy v krvi.Erytritol sa preto považuje za veľmi zdravú náhradu cukru.
Obsah
- Erytritol - výskyt a extrakcia
- Erytritol - ako chutí?
- Erytritol je veľmi zdravý
- Erytritol a chudnutie. Koľko kalórií má erytritol?
- Erytritol - má vedľajšie účinky?
- Erytritol - aplikácia
Ak chcete zobraziť toto video, povoľte JavaScript a zvážte inováciu na webový prehliadač, ktorý podporuje video
Erytritol - výskyt a extrakcia
V prírode sa erytritol vyskytuje hlavne v:
- peľ kvetov,
- ovocie (hrušky, melóny, hrozno),
- klobúkové huby,
- morské plody,
- kvasené nápoje ako víno
- morské lišajníky a riasy.
Erytritol v obchodoch sa však z týchto produktov nezískava. Toto sladidlo je najčastejšie syntetizované kvasinkami Yarrowia lipolytica Wratislavia z odpadového glycerínu. Tieto kvasinky sa nachádzajú v pôde a niektorých potravinách vrátane. rastlinné oleje, margarín, majonéza a syry s rastom plesní. Na druhej strane sa okrem iného vyrába odpadový glycerín pri výrobe biopalív.
V minulosti sa erytritol získaval z hydrolyzátov glukózy alebo škrobu vďaka iným druhom kvasiniek, vrátane Candida magnoliae či Torula. Cena glycerínu je však oveľa nižšia ako cena glukózy, takže získavanie erytritolu z prvého produktu sa stalo výnosnejším.
Erytritol - ako chutí?
Erytritol vyzerá ako potravinový cukor, ale je o niečo menej sladký ako on. Má sladkosť 60 - 70 percent. stolové cukríky (sacharóza), čo znamená, že na získanie sladkosti spôsobenej 5 g cukru sa musí spotrebovať asi 6,5 - 7 g erytritolu. Toto sladidlo navyše spôsobuje príjemný pocit chladu v ústach. Okrem toho na rozdiel od iných látok tohto typu nezanecháva žiadnu cudziu pachuť. Z tohto dôvodu sa veľmi často kombinuje s inými sladidlami (napr. S aspartámom), aby zakryli ich nežiaducu chuť a zlepšili sladkosť.
Erytritol je veľmi zdravý
Erytritol, na rozdiel od cukru a iných sladidiel, sa nemetabolizuje v ľudskom tele, ale vylučuje sa z neho v nezmenenej forme močom. Všetko preto, že neobsahuje enzýmy zodpovedné za jeho rozklad v tele.
Erytritol neovplyvňuje hladinu glukózy a inzulínu v krvi, pretože jeho glykemický index je nulový. Ľudia s cukrovkou preto po nej môžu siahnuť bez obáv o svoje zdravie.
Toto sladidlo môže tiež znížiť vývoj zubného kazu, pretože má schopnosť inhibovať fermentáciu niektorých cukrov baktériami v ústach, hlavne rodu Streptokokktoré sú okrem iného zodpovedné pre dutiny.
Erytritol má tiež antioxidačnú funkciu, vďaka ktorej sa kombinuje s voľnými radikálmi a chráni tak telo pred ich škodlivými účinkami.
Erytritol a chudnutie. Koľko kalórií má erytritol?
Erytritol má nízku energetickú hodnotu, takže ďalším účinkom jeho spotreby je chudnutie. 1 g tohto sladidla poskytuje málo, pretože 0,2 - 0,4 kcal (z tohto dôvodu veľa výrobcov na obale píše, že ide o sladidlo bez kalórií). Pre porovnanie - 1 g stolového cukru poskytuje 4 kcal. Erytritol je teda najmenej kalorické sladidlo.
Prečítajte si tiež: Ľahké výrobky: sú zdravé a chudnú?
Erytritol - má vedľajšie účinky?
Výskum ukazuje, že erytritol nie je škodlivý, aj keď sa konzumuje vo veľmi veľkom množstve. Potvrdila to Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) vo svojom osobitnom vyhlásení, v ktorom uznala erytritol ako úplne bezpečnú prídavnú látku v potravinách.
-jest-zdrowy-ile-kalorii-ma-erytrytol_1.jpg)
Erytritol - aplikácia
Vzhľadom na to, že erytritol je takmer rovnako sladký ako stolový cukor, možno ho úspešne pridávať do kávy, čaju alebo do domáceho pečenia. Na druhej strane v potravinárskom priemysle môže byť použitá ako sladidlo v EÚ od roku 2006 a tiež v Poľsku od roku 2008. Podľa nariadenia ministra zdravotníctva sa erytritol môže používať ako prísada napr. dole:
- zmrzlina,
- džemy,
- želé,
- marmeláda,
- kandizované ovocie,
- rôzne druhy cukroviniek,
- žuvačky
- horčica,
- omáčky,
- doplnky stravy.
Je potrebné vedieť, že v Spojených štátoch a juhovýchodnej Ázii sa erytritol môže používať aj ako náhrada sladidiel v nápojoch a jogurtoch, ale Európska únia toto použitie sladidla neschválila.
Erytritol je potravinárska prídavná látka s číslom E968.
Výmenou tradičných sladidiel za erytritol sa zníži energetická hodnota výrobkov. Napríklad pridanie erytritolu do čokolády zníži jeho výhrevnosť o 34 percent, piškótový koláč - o 25 percent a tvrdé karamelky - až o 90 percent.
Erytritol má nielen sladiacu funkciu. Môže byť použitý aj ako zvýrazňovač arómy, látka zabraňujúca zmenám chuti, konzistencie a farby produktu, ako aj v zahustení produktu.
Je zaujímavé, že erytritol sa môže používať aj v kozmetike, vč. ako náhrada glycerínu (na ochranu kozmetiky pred znehodnotením). Na druhej strane chemický priemysel používa na výrobu plastov hlavne deriváty, napr. epoxidové živice, ktoré sú zložkami farieb.
Odporúčaný článok:
Stevia: kde kúpiť? Je to bezpečná alternatíva k cukru? Odporúčame-jest-zdrowy-ile-kalorii-ma-erytrytol_2.jpg')
Autor: Time S.A
- Diéty dostupné bez opustenia domova
- Nákupné zoznamy šité na mieru druhu stravy
- Databáza viac ako 2 000 jedál
- Potrebné informácie o zložkách
- Starostlivosť o výživových špecialistov
- Možnosť začleniť stravu do tréningového plánu
Bibliografia:
Marcinkiewicz M., Biosyntéza erytritolu z glycerolu kvasinkami Yarrowia lipolytica, Dizertačná práca, Vroclavská univerzita v oblasti životného prostredia a vied o živé vode, Fakulta potravinárskych vied, Vroclav 2011. , , dostupné na internete: http://www.dbc.wroc.pl/Content/13384/Marcinkiewicz_M_doktor_027_DBC.pdf ? handler = pdf
