Lekár diagnostikoval môjmu manželovi začiatky cukrovky a odporučil diétu. Kde nájdem ukážkové menu? Čo môže jesť niekto s cukrovkou?
Vyhľadajte dietetika na diabetologickej klinike. Musí absolvovať pohovor, vzdelávať manžela a dávať stravovacie odporúčania. Nateraz pre neho zostavte jedálniček produktov s nízkym glykemickým indexom. Glykemický index (GI) je zoznam produktov zoradených podľa úrovne glukózy v krvi po ich konzumácii. Vypočíta sa vydelením hladiny glukózy v krvi po potravinovom teste s 50 gramami uhľohydrátov hladinou glukózy získanou po konzumácii produktu. Napríklad glykemický index 70 znamená, že po konzumácii 50 gramov daného produktu sa vaša hladina glukózy zvýši o 70 percent, rovnako ako po konzumácii 50 gramov čistej glukózy. Glykemický index potraviny nemožno určiť na základe jej zloženia alebo indexov jej sacharidov. Na jeho označenie by mal byť konkrétny produkt určený konkrétnej osobe. Daný produkt sa podáva skupine ľudí a potom sa im každé dve hodiny každých 15 minút odoberie krv a skontroluje sa hladina cukru. Týmto spôsobom sa získa priemerná hodnota IG. Zistilo sa, že priemerná hodnota je reprodukovateľná a štúdie uskutočnené na rôznych skupinách dobrovoľníkov poskytli podobné výsledky. Výsledky získané u ľudí s cukrovkou sú porovnateľné s výsledkami u zdravých ľudí. Čím vyšší je GI produktu, tým vyššia je hladina cukru v krvi po konzumácii daného produktu. Konzumácia uhľohydrátu s vysokým GI vedie k prudkému zvýšeniu hladiny cukru, čo vyvolá veľkú dávku inzulínu. Hladina cukru klesá rýchlo a podobne ako v prípade kyvadla, ktoré sa výrazne prehuplo na jednu stranu a musí to robiť opačne - hladina cukru neklesá na východiskovú hodnotu, ale oveľa nižšie, čo už organizmus zle znáša a nazýva sa to hypoglykémia. Okrem rôznych nepríjemných pocitov je príznakom hypoglykémie hlad. Túžba uspokojiť ju je dôvodom nekontrolovaného stravovania. Výrobky s vysokým GI podporujú priberanie na váhe dvoma spôsobmi: vyvolávajú hlad, ktorý pomáha častejšie jesť, a pôsobia anabolicky tým, že spôsobujú vysoké hladiny inzulínu. Inzulín reguluje hladinu cukru, ale tiež aktivuje procesy absorpcie a ukladania známe ako anabolizmus, čo sa v praxi prejaví zvýšením hmotnosti. Inzulín aktivuje procesy neolipogenézy - tvorby tukov - hlavne z dodaných sacharidov. Uskladnenie prebieha aj v tejto podobe. Inzulín navyše uľahčuje ukladanie tukov cirkulujúcich v krvnom sére do tukových buniek. Tak sa tomu hovorí anabolický hormón. Vysoká hladina inzulínu podporuje priberanie na váhe. Táto vysoká hladina je spojená s konzumáciou určitej skupiny uhľohydrátov, ktoré rýchlo a výrazne zvyšujú dočasnú hladinu glukózy v krvnom sére, inými slovami, majú tzv. vysoký glykemický index (väčší alebo rovný 70). Na druhej strane konzumácia produktu s nízkym glykemickým indexom spôsobuje pomalé a relatívne malé zvýšenie hladiny cukru, a teda - mierny nárast inzulínu. Takéto výrobky preto nie sú spojencom priberania. Je potrebné pripomenúť, že pri spracovaní potravinárskych výrobkov (tepelné ošetrenie, doba tepelného spracovania) sa zvyšuje ich glykemický index. Tabuľka glykemického indexu - rozsahy hodnôt Nízky glykemický index = 55 alebo menej Stredný glykemický index = 56-69 Vysoký glykemický index = 70 alebo viac Glykemický index produktu Ananás - 59 Vodný melón - 75 Banán - 59 Zrelé banány - 72 Mars Bar - 65 Bar Twix - 44 Piškóta - 46 Broskyne - 29 Konzervované broskyne v sirupe - 52 Puding - 43 Cvikla - 65 Cibuľa - 15 Čipsov - 90 Chlieb - Francúzsky chlieb - 95 Biely chlieb - 95 Ražný celozrnný chlieb - 58 Pšeničný chlieb - 85 Pumpernickel - 40 Kváskový ražný chlieb - 55 Kukuričné chrumky - 3 Pšeničné chrumky - 70 Listové cesto - 59 Coca Cola - 63 Rafinovaný cukor - 68 Biela čokoláda - 44 Tmavá čokoláda - 22 Mliečna čokoláda - 49 Čerešne - 22 Cesnak - 15 Sušené datle - 103 Tekvica - 75 Fanta - 68 bielych fazúľ - 40 bielych fazúľ, varených - 33 čiernych fazúľ - 30 obyčajných fazúľ - 46 zelených fazúľ - 71 sušených fíg - 35 fruktózy - 20 francúzskych zemiakov - 95 glukózy - 100 grapefruitu - 25 Varený hrášok - 22 Zelený hrášok - 45 Zelený hrášok v konzerve - 61 Hrušky - 42 Sušienky - 57 Jablká - 38 Sušené jablká - 29 Ovocný jogurt - 36 jogurtov s obsahom 0% tuku - 27 Čistý jogurt bez cukru - 15 Prírodný jogurt - 36 Varené pohánkové krúpy - 54 proso, varené - 71 krupica - 58 klíčkov fazule mungo - 25 kiwi - 52 ryžová kaša - 90 zemiakových knedlíkov - 52 sladká kukurica - 53 konzervovaná kukurica - 55 varená polievka - 65 laktóza - 46 zmrzlina v plnotučnom mlieku - 61 Maltóza - 110 Cestoviny - 65 Mango - 55 Dlho varená mrkva - 85 Čerstvá mrkva - 30 Kukuričná múka - 70 Melón - 65 Med - 87 Odstredené mlieko - 32 Plnotučné mlieko 3% tuku - 27 Sladené, kondenzované mlieko - 61 Srážené mlieko - 32 Sušené marhule - 30 Čerstvé marhule - 15 Nutelly - 33 Orechy - 22 Arašidy, solené, pražené - 14 Ovsené otruby - 55 Kukuričné vločky - 84 Okamžité ovsené vločky - 85 Ryžové vločky - 80 Pomaranče - 44 Paradajky - 15 Popcorn - 72 Proso - 70 hrozienok - 64 rýb - 38 varenej ryže Basmati - 60 varenej bielej ryže - 70 varenej hnedej ryže (prírodnej) - 55 varenej ryže s dlhým zrnom - 56 okrúhlice - 72 konzervovanej šošovice - 44 varenej zelenej šošovice - 30 sójových bôbov - 14 konzervovaných sójových bôbov - 18 ananásovej šťavy - 46 Grapefruitový džús - 48 Jablkový džús - 40 Pomarančový džús - 52 Rajčiakový džús bez cukru - 38 Čerstvá mrkvová šťava - 43 Slivky - 30 Jahody - 40 Hrozno - 46 Čerešne - 25 Celé pšeničné zrná - 41 Celé ražné zrná - 34 Jačmenné zrná -25 Kukuričné zrná - 69 Varené zemiaky - 95 Mladé zemiaky - 57 Pečené zemiaky - 85 Zemiaková kaša - 90
Pamätajte, že odpoveď nášho odborníka je informačná a nenahradí návštevu lekára.
Iza CzajkaAutor knihy „Diéta vo veľkomeste“, milovník behov a maratónov.
