Stafylokoková otrava jedlom je výsledkom konzumácie potravín, do ktorých sa dostali stafylokokové baktérie. Zlatý stafylokok je všade. Tieto všadeprítomné baktérie však pre nás nie sú škodlivé, kým nenájdu správne podmienky a nezačnú vylučovať jedovaté enterotoxíny. Aj keď sú obľúbeným substrátom stafylokokov sacharidy (sušienky, zmrzlina, krémy, ovocné želé), nevyhýbajú sa im ani mäso či ryby.
Otrava jedlom spôsobená zlatým stafylokokom je obzvlášť častá v lete. Sú výsledkom konzumácie nesprávne skladovaných potravín (napr. Mäsa, mlieka a výrobkov z nich, vaječných krémov), napríklad rozmrazenej a znovu zmrazenej zmrzliny, potravinových výrobkov uchovávaných dlho pri izbovej teplote alebo nesprávnej hygieny počas prípravy jedla. Otrava jedlom je výsledkom požitia stafylokokových exotoxínov prítomných v potravine už pred jej príjmom. Ich rýchle vstrebávanie v žalúdku spôsobuje nevoľnosť a zvracanie, ktoré často odstraňujú zdroj infekcie. Stafylokokové toxíny sú tepelne stabilné, takže ich varenie ich nezničí. Stafylokoky sa množia za podmienok vysokej koncentrácie bielkovín, solí alebo cukrov bez nevyhnutnej prítomnosti ďalších organizmov.
Stafylokoková otrava jedlom - príznaky
- bolesť brucha
- nevoľnosť
- hnačka
- vyššia teplota
- kolaps (v zriedkavých prípadoch)
Stafylokoková otrava jedlom - liečba
Liečba otravy jedlom stafylokokom si v niektorých závažných prípadoch vyžaduje hospitalizáciu. Najčastejšie, keď dôjde k ochoreniu, je potrebné zabezpečiť správnu výživu a dostatočnú hydratáciu tela. Liečba otravy stafylokokmi jedlom spočíva vo vyvážení rovnováhy vody a elektrolytov a v podaní liekov proti bolesti.
Stafylokoková otrava jedlom - prevencia
Ľudia, ktorí vyrábajú jedlo (krémy, koláče, zmrzlina), musia dbať predovšetkým na hygienu a dávať pozor - na otrávenie zmrzliny stačí hnisavý prst alebo vriedok na tvári a mimochodom veľa ľudí. Mali by ste tiež pamätať na to, že by ste si mali vždy kupovať čerstvé klobásy a udržiavať ich krátke. Mäso, údeniny, zelenina a ovocie podliehajúce skaze by sa malo skladovať osobitne v chladničke. Tiež sa neodporúča jesť nedostatočne tepelne upravené alebo nesprávne tepelne upravené jedlá.Výrobky znovu nezmrazujte a mäso a hydinu rozmrazte tesne pred prípravou pokrmu. Výrobky podliehajúce skaze by sa mali skladovať v chladničke, pretože teplota 30–45 ° C podporuje množenie mikroorganizmov.
