Humus alebo hummus? Vlastnosti a nutričné hodnoty humusu

Humus nie je to isté ako hummus. Hummus je cícerová pasta, ktorej vlastnosti a nutričné hodnoty boli dlho oceňované na Blízkom východe, odkiaľ pochádza. Aj keď má hummus vysoký obsah kalórií, v niektorých krajinách sa vyskytuje takmer v každom jedle. Jedáva sa s chlebom alebo ako príloha k iným jedlám a recept na hummus sa dedí z generácie na generáciu. Aké vlastnosti má hummus a v čom sa líši od humusu?

Humus nie je to isté ako hummus. Hummus alebo cícerová pasta je tradičné blízkovýchodné jedlo, ktorého vlastnosti a nutričné hodnoty sa oceňujú už dlho a recept na hummus sa dedí z generácie na generáciu. Humus je zase ... organické zvyšky, hlavne rastliny, nahromadené v pôdach.

Pojem „hummus“ používaný ako názov pre cícerovú pastu pochádza z arabčiny a znamená doslova cícer (cícer). Toto jedlo je hladká pasta z cícerových bôbov uvarených do mäkka s prídavkom tahini (sezamová pasta), cesnaku, soli, citrónovej šťavy a olivového oleja. Namiesto cíceru sa niekedy používajú iné struky, napríklad fazuľa obyčajná. Bežné korenie je rímske kimono a petržlen.

Hummus rozšírili do ďalších oblastí Arabi z Libanonu. V posledných rokoch sa stala populárnou aj v Európe a USA kvôli vegetariánom a vegánom, pre ktorých je výživnou zložkou stravy.

Cícer je veľmi staré zrno, ktoré sa tisíce rokov pestuje na Blízkom východe a v Indii. Legendy hovoria, že vyrástol v Závesných záhradách v Babylone - jednom zo siedmich divov sveta. Legenda sa tiež týka pôvodu samotného humusu, ktorý údajne prvýkrát pripravil v 12. storočí sultán Saladin.

V súčasnosti sa vedú spory o pôvode humusu, ale vzhľadom na veľké množstvo odrôd pokrmu a jeho obrovskú popularitu vo východných oblastiach je prakticky nemožné ho určiť. Obyvatelia Libanonu a Izraela urputne bojujú o titul tvorcov humusu. Humus je najpopulárnejší na Strednom východe, v severnej Afrike a v kaukazskej kuchyni. V Izraeli, Sýrii, Turecku, Palestíne, Jordánsku alebo Egypte sa objavuje takmer v každom jedle, keď sa konzumuje s chlebom alebo ako príloha k iným jedlám.

Hummus - vlastnosti a nutričné hodnoty. Hummus je pokladnicou bielkovín

Hummus je veľmi výživné jedlo, bohaté na vitamíny, minerály a predovšetkým na bielkoviny. Z toho posledného dôvodu je nevyhnutnou súčasťou vegetariánskej a vegánskej stravy. Je veľmi dôležité kombinovať cícer so sezamovou pastou (tahini), ktorá poskytuje aminokyselinu metionín, vďaka ktorej je bielkovina z celej misky prístupnejšia pre telo.

To isté sa stane, keď kombinujeme humus s chlebom - skupina aminokyselín je doplnená o tie, ktoré sú obsiahnuté v obilninách. Ako produkt s vysokým obsahom bielkovín si humus zachováva pocit sýtosti dlho po jedle, čo zabraňuje snackovaniu medzi jedlami. Ľudia, ktorí nejedia mäso, ocenia humus aj kvôli prítomnosti železa a jeho ochrannému účinku pred chudokrvnosťou.

Mali by ste vedieť

Hummus - nutričné hodnoty (v 100 g výrobku)

Energetická hodnota - 166 kcal
Celkový obsah bielkovín - 10 g
Tuk - 7,9 g
Sacharidy - 14,3 g
Vláknina - 6 g

Vitamíny (% odporúčaného denného príjmu)

Tiamín - 0,2 mg (12%)
Riboflavín - 0,1 mg (4%)
Niacín - 0,6 mg (3%)
Vitamín B6 - 0,2 mg (10%)
Foláty - 83 µg (21%)
Vitamín A - 30 IU (1%)

Minerály

Vápnik - 38 mg (4%)
Železo - 2,4 mg (14%)
Horčík - 71 mg (18%)
Fosfor - 176 mg (18%)
Draslík - 228 mg (7%)
Sodík - 379 mg (16%)
Zinok - 1,8 mg (12%)
Meď - 0,5 mg (26%)
Mangán - 0,8 mg (39%)
Selén - 2,6 µg (4%)

Hummus znižuje hladinu cukru v krvi

Prísady humusu dodávajú celému jedlu nízky glykemický index, čo znamená, že cukor v ňom sa pomaly vstrebáva z gastrointestinálneho traktu. Vďaka tomu sa zabráni skokom v hladine glukózy a inzulínu v krvi, čo zabráni problémom s inzulínovou rezistenciou, cukrovkou, nekontrolovaným prírastkom hmotnosti a záchvatmi hladu.

Hlavnými živinami prítomnými v humuse sú bielkoviny, vláknina, zdravé tuky a vitamíny skupiny B (okrem vitamínu B12, ktorý je k dispozícii iba zo živočíšnych zdrojov), železo, zinok a mangán.

Hummus môže chrániť pred rakovinou

Cícerové prísady majú protirakovinové vlastnosti - saponíny, kyselina fytová, vláknina a antioxidanty prítomné v olivovom oleji, sezame a cesnaku. Hummus môže zabrániť rakovina hrubého čreva. Je to hlavne kvôli prítomnosti vlákniny, ktorá pomáha rýchlejšie vyčistiť poslednú časť tráviaceho traktu od fekálnych hmôt a skracuje čas kontaktu črevných buniek s toxínmi.

Hummus pre silné kosti

Hummus je bohatý na minerály, ktoré sú nevyhnutné pre tvorbu silnej a hustej kostry - vápnik, zinok, meď, horčík, železo a selén. Meď je zodpovedná za stabilnú štruktúru kostry, pretože posilňuje väzby medzi kolagénom a elastínom. Poskytovanie vápnika jedlom znižuje jeho úbytok z kostí a má pozitívny vplyv na udržanie ich hmotnosti. Zinok sa tiež ukázal ako dôležitý faktor v raste a zdraví kostí.

Hummus - vlastnosti a výživové hodnoty cíceru, z ktorého sa hummus vyrába

Zdroj: x-news.pl/Agencja TVN

Hummus pre zdravé srdce

Cícer pomáha znižovať hladinu cholesterolu, znižuje krvný tlak a chráni obehový systém. Zodpovedný za to okrem iného vláknina, ktorá viaže nepriaznivé frakcie cholesterolu a pomáha vylučovať prebytočný tuk z tela. Strukoviny tiež chránia pred aterosklerózou a zabraňujú tvorbe usadenín v tepnách. Štúdie ukazujú, že konzumácia každého dňa šálky varených strukov znižuje riziko srdcového infarktu. Ďalšou zložkou humusu, o ktorej je známe, že má priaznivý vplyv na srdce, je olivový olej, ktorého konzumácia pravidelne znižuje krvný tlak a hladinu „zlého“ cholesterolu. Olej a sezam majú protizápalový účinok vďaka prítomnosti antioxidantov, ktoré posilňujú steny obehového systému a zabraňujú ich degenerácii.

PREČÍTAJTE SI TIEŽ:

Pesto - výživové vlastnosti, kalórie. Ako jesť pesto?
Kari (korenie) - vlastnosti a použitie
Tahini (sezamová pasta) - vlastnosti a nutričné hodnoty

Hummus podporuje tráviaci trakt

Vláknina prítomná v humme zvyšuje objem stolice, urýchľuje peristaltiku čriev a pomáha regulovať pohyby čriev. Je tiež živnou pôdou pre „dobré“ baktérie, ktoré žijú v čreve.

Hummus zmierňuje chronický zápal

Chronický zápal nízkeho stupňa je spojený s mnohými chorobami, ako sú autoimunitné ochorenia a rakovina. Cesnak, olivový olej a cícer sú humusové prísady s vedecky dokázanými protizápalovými vlastnosťami.

Hummus vám dodáva energiu na dlhú dobu

Vďaka obsahu komplexných sacharidov, zdravých tukov a bielkovín je hummus pokrmom, ktorý vás na dlhšiu dobu zasýti a dodá vám energiu, čo znamená, že už nie je potrebné siahať po občerstvení. Vďaka tomu sa hummus odporúča pri chudnutí (samozrejme v miernom množstve).

Odporúčame

Autor: Time S.A

Vyvážená strava je kľúčom k zdraviu a lepšej pohode. Využite JeszCoLubisz, inovatívny online stravovací systém Sprievodcu zdravím. Vyberte si z tisícov receptov na zdravé a chutné pokrmy využívajúce výhody prírody. Vychutnajte si individuálne vybrané menu, neustály kontakt s dietológom a mnoho ďalších funkcií už dnes!

Zistiť viac

Hummus - recept. Ako vyrobiť hummus?

Existuje veľa receptov na hummus. Každá žena v Levante má svoju vlastnú receptúru, rovnako ako v každej poľskej domácnosti sa pripravuje trochu iný zeleninový šalát. Základný recept je však vždy rovnaký. Tradičný hummus sa vyrába zo suchého cíceru. Môžete tiež použiť konzervovaný, ktorý výrazne urýchli prípravu pasty, hoci labužníci dôrazne neodporúčajú tento variant.

Suroviny (na 4 veľké misy)

1 šálka suchého cíceru
½ šálky tahini pasty
šťava vytlačená z 1 citróna
1 - 2 strúčiky cesnaku, najemno nakrájané alebo prelisované lisom
1 čajová lyžička mletého kmínu
1 čajová lyžička sódy bikarbóny (½ čajovej lyžičky na namáčanie a varenie)
soľ
nasekanú petržlenovú vňať
olivový olej
voda

Nalejte suchý cícer do sitka, opláchnite pod tečúcou vodou, kým voda nevytečie. Cícer dáme do misky a semiačka zalejeme vodou tak, aby semená dvakrát zakryli. Pridajte sódu bikarbónu, premiešajte. Nechajte máčať 6-12 hodín alebo viac. Počas namáčania môžete meniť vodu, ale nie je to potrebné. Semená zväčšia svoj objem približne dvakrát. Po napučaní cícer opláchnite a vložte do hrnca. Môžete to zaliať čerstvou alebo namočenou vodou.Pridajte sódu bikarbónu. Sóda bikarbóna zvyšuje pH roztoku, čo urýchľuje mäknutie pektínu a hemicelulóz prítomných v cíceri. Tým sa skracuje varenie a semená sú jemnejšie. Cícer varíme do mäkka minimálne 1,5 hodiny, potom posolíme. Po uvarení vodu zlejeme a časť necháme zmiešať. Čím viac má byť humus nalievateľný, tým viac vody by malo v nádobe zostať. Môžete miešať studené aj horúce. Zrná zmiešané za tepla vytvoria jemnejšiu pastu, pretože škrob v nich nebude mať čas na vytvorenie sieťky spojov (čo sa stane, keď je škrob studený). Po rozmixovaní pridáme tahini, citrónovú šťavu, cesnak a ďalšie korenie. Dôkladne premiešajte. Je lepšie nemiešať olivový olej, pretože môže spôsobiť, že bude hummus horký. Môžete ju zmiešať s pastou na konci alebo ňou poliať vrch.

POZRI TIEŽ >> Pumpkin Hummus - vynikajúca pasta na sendviče