Čo teda v prípade, že dnešné údeniny vyzerajú ako obrázok, keď nemajú vkus, a keď ich dáte do chladničky, okamžite pustia vodu, stávajú sa klzkými a nepožívateľnými. Kde sú poľské výrobky vo svete známe svojou dobrou značkou? V správe si prečítajte, ktoré konzervačné látky sa v údenine skrývajú.
Obsah:
- Koľko mäsa je v mäse?
- Farbivá a konzervačné látky v údeninách
- Šunkové lesky s farbami dúhy? Čo znamená svietiaca klobása?
- Klobása, mäso na obed, párky - z čoho sú vyrobené?
- Certifikáty kvality údenín. Aké mäso kúpiť?
V dnešných označeniach konzervovaného mäsa prevládajú tieto výrazy: „starý poľský“, „domáci“, „babička“, pretože výrobcovia sa pri názve dobrej kvality výrobkov odvolávajú na tradíciu. Údeniny sa v minulosti vyrábali prírodnými metódami v malých mäsiarstvach, podľa konkrétnych receptúr, bez chemických prísad. Z 10 kg surovej šunky sa získalo asi 8 kg aromatickej, lahodnej klobásy.
Do roku 2003 platili poľské normy, ktoré udržiavali kvalitu výrobkov alebo predstavovali aspoň referenčný bod pre to, ako by mala vyzerať pravá sviečková alebo klobása. Ak sa z 1 kg mäsa vyrobilo viac ako 1,3 kg šunky, výrobok sa považoval za „podobný“ ako šunka. Za kvalitu výrobkov dnes podľa právnych predpisov EÚ zodpovedajú výrobcovia, ktorí neuplatňujú žiadne normy. Výsledkom je, že sa vyprodukuje iba 30 - 50% mäsa. mäso, zvyšok sú bielkovinové náhrady a predovšetkým voda. Najkreatívnejší producenti používajú zo 100 kg bravčového mäsa až 190 kg šunky. Takéto výrobky sa nazývajú výrobky s vysokým výnosom a nemajú nič spoločné so skutočnými údeninami.
Dnešné normy definujú iba prijateľné množstvo jednotlivých objemových prísad. Ale sú tak prehnané, že si výrobca môže robiť, čo chce, a my nevieme, koľko vody obsahujú jeho výrobky. Podobné je to s vytvrdzovacími zmesami a konzervačnými látkami, ktoré majú na jednej strane urýchliť výrobu a na druhej strane chrániť mäso pred pokazením skôr, ako sa dostane do obchodu.
Odporúčame
Autor: Time S.A.
Individuálne vybraná strava vám umožní schudnúť, jesť zdravo, chutne a bez obetí. Vďaka nej môžete ľahko zmeniť svoje stravovacie návyky. Využite JeszCoLisz, inovatívny systém stravovania online v Sprievodcovi zdravím a starajte sa o svoje zdravie a pohodu.Vychutnajte si dnes perfektne vybrané menu a neustálu podporu od dietológa!
Prečítajte si viac. Prečítajte si tiež: Zhnité mäso. Ako spoznať pokazené mäso? TABUĽKA KALÓRIÍ: mäso a údeniny. Skontrolujte, koľko kalórií obsahujú! BEEF - najobľúbenejšie hovädzie jedlá na sveteKoľko mäsa je v mäse?
Kvalita klobásového výrobku vo veľkej miere závisí od obsahu mäsa a spôsobu výroby. Údené mäso, to znamená údeniny pripravené z jedného kusa mäsa (šunka, šunka, sviečková, slanina), by sa mali tradične sušiť v soľnom náleve (bylinkách) (alebo v suchu) až do 48 hodín, v závislosti od veľkosti kusa mäsa. Stávky, ktoré to umožňujú, sú však dnes zriedkavé.
Vo veľkých moderných spracovateľských závodoch sa do mäsa vstrekuje vytvrdzovacia zmes vyrobená z vody, soli, korenia a s prídavkom látok, ktoré sa viažu s vodou, čím sa zvyšuje objem a hmotnosť klobásy. Medzi zahusťovadlami a emulgátormi sú
- bielkoviny (sója, mlieko, srvátka)
- modifikovaný škrob (E 1414)
- bambusové vlákno
- guarová guma
- karagénan (E 407).
Takéto bielkoviny jeme príliš veľa, bez toho, aby sme o tom vedeli, a nie vždy sú zdravotne ľahostajné - v niektorých spôsobujú alergie a žalúdočné problémy. Iné „plnivá“, ktoré sa v malých dávkach považujú za neškodné, môžu spôsobiť alergické reakcie a dráždiť gastrointestinálny trakt, hlavne u detí.
Aké výrobky sú zdraviu škodlivé? Pozri!
Farbivá a konzervačné látky v údeninách
V moriacej zmesi (E 249, E 250, E 251, E 250) sú dusičnany a dusitany. Klobása má ružovú farbu (bežne varené alebo pečené mäso je sivohnedé) a chráni pred botulizmom. V niektorých krajinách je pridávanie týchto látok do potravín zakázané. Môžu poškodiť hlavne deti, starších ľudí, alergikov a ľudí s citlivým tráviacim systémom. Ak ich jeme veľa, v tele sa tvoria nitrozamíny, čo zvyšuje riziko rakoviny tráviaceho traktu.
Náš bezpečný obsah dusičnanov sa určuje s prihliadnutím na osobu s hmotnosťou 60 kg (150 mg / kg výrobku v šunke, 175 mg / kg v šunke). Čím intenzívnejšie má mäso ružovo-červenú farbu, tým viac farebných fixátorov má. Zvýrazňovač arómy - glutaman sodný - môže u citlivých ľudí spôsobiť migrénu a alergie. Je zdrojom sodíka, ktorému by sa mal vyhnúť najmä vysoký krvný tlak a kešu.
Tradične údené mäso je chutné a aromatické, ale obsahuje škodlivé zlúčeniny, ktoré vznikajú pri spaľovaní dreva. Podľa súčasných predpisov EÚ by prípustný obsah karcinogénneho benzopyrénu nemal prekročiť 2 g na 1 kg výrobku. Výrobky, ktoré nespĺňajú normu, majú zmiznúť z obchodov. Priemyselne vyrábané mäso sa údi dymovými prípravkami, ktoré sa striekajú alebo vstrekujú alebo sa do nich výrobky ponoria. Nie sú v nich žiadne karcinogénne zlúčeniny.
Mali by ste vedieťŠunkové lesky s farbami dúhy? Čo znamená svietiaca klobása?
Klobása trbliece farbami dúhy? - príliš veľa moriacej zmesi. Klobása by nemala mať strih „sĺz“ - prírodné produkty sú suché. Prečítajte si zloženie produktu. Dbajte na množstvo mäsa. Informácie „homogenizovaný výrobok“ alebo „vysoký výnos“ znamenajú, že zo 100 kg mäsa sa vyrobí viac ako 135 kg klobásy - je lepšie tieto výrobky nekupovať. Vždy sa riaďte pravidlom: čím menej prísad, tým lepšia kvalita.
Mäso niekedy vyzerá, akoby bolo ponorené do fluorescenčnej kvapaliny. Prečo môže klobása svietiť? Podľa výrobcov sú to ... zákony fyziky.
Podľa ich názoru sú svalové vlákna vo svaloch usporiadané usporiadane. Tieto štruktúry ležia na vlnovej dĺžke svetla, ktorá sa na nich následne láme. Preto sa sval často trblieta a dúhovo svieti. Kryštalizovaná soľ môže tento efekt ešte vylepšiť.
Aká je pravdepodobnejšia verzia? Fluorescenciu môžu spôsobovať chemické prísady do potravín a súvisiace zmeny pigmentov v mäse.
Klobása, mäso na obed, párky - z čoho sú vyrobené?
Klobásy sa vyrábajú z masovo-tukovej hmoty, do ktorej sa pridáva liečivá látka, prípravok dymu. Preto zvyčajne obsahujú viac zvýrazňovačov chuti ako šunka alebo šunka. Najviac „prekvapení“ sa ukrýva v jemne zomletých párkoch a homogenizovaných výrobkoch, ako je obedové mäso, mortadella, klobásy.
Vyznačujú sa tým, že pri krájaní nie sú viditeľné žiadne kúsky mäsa, iba jednotná, na prvý pohľad „chudá“ hmota. Sú vyrobené z kolagénovo-tukovej hmoty, vyrobené z mäsových zvyškov, tuku, šliach, koží, dršťkov a chemických plnív, ktoré dobre viažu vodu. Sú vysoko kalorické a majú v sebe málo mäsa.
Často je 20 až 10 percent wieners. mäso, a nie tak, ako by malo byť - minimálne 60 percent. Výrobky s MSM (mechanicky separované mäso) sú najhoršej kvality. Nemá to nič spoločné s mäsom - sú to zvyšky tkaniva susediaceho s kosťami po mechanickom oddelení svalov. Najviac tukov a chemikálií je v:
- želatínou viazané bloky
- obedové mäso
- mortadella
- párky v plastovom obale
Pečeň, paštéta, vnútornosti a hlavový syr obsahujú podradné druhy mäsa a veľké množstvo modifikovaného škrobu, sójových bielkovín, múky, krupice a odpadu z výroby údenín a klobás. Dráha sa vyrába z uší a svalov hlavy, ktoré dobre absorbujú vodu a vytvárajú želé, a vemeno sa pridáva k paštéte.
Problém je s koláčmi. Existujú niektoré, ktoré okrem odpadu neobsahujú vôbec žiadne mäso!
Certifikáty kvality údenín. Aké mäso kúpiť?
Najlepšie je hľadať ekologické výrobky. Sú drahšie a chutnejšie a vyrábajú sa v malých miestnych mäsiarstvách tradičnými metódami (zárukou je značka „Tradičný produkt“, ktorú udeľuje ministerstvo poľnohospodárstva a rozvoja vidieka). Alebo kupujte mäso od renomovaných spoločností. Umiestnenie veterinárnej značky na štítok platné v celej Európskej únii: v elipe písmená PL - Poľsko, WE - Európske spoločenstvo a číslo dokazujú, že výrobok bol vyrobený v závode, ktorý je predmetom veterinárnej inšpekcie a je pod kontrolou.
Vyberte si produkty, ktoré:
- majú zreteľnú prírodnú štruktúru mäsa (vlákna, blany, žily vo vnútri)
- nepravidelný tvar
- tukové fragmenty
V párkoch by mali byť kúsky mäsa a tuku.
Dokonale rovnomerný tvar (napr. Valec) a štruktúra klobásy dokazujú, že obsahuje veľa ďalších látok a málo mäsa. Dobrá klobása má svetlohnedú alebo sivú farbu (pečené šunky a stehná, biele klobásy). Vyhýbajte sa ružovým a ružovo-červeným, pretože obsahujú najviac konzervantov. Ak má ružová šunka sivé škvrny, je to znak toho, že nebola starostlivo morená a rýchlo sa kazí.
Bude to pre vás užitočnéČím menej prísad je vo vykostenom mäse, tým je zdravšie
Rovnako ako v prípade každého iného potravinárskeho výrobku je rozhodujúcim činiteľom dobrej klobásy cena. Pretože je nemožné vyrobiť dobrú šunku za 20 PLN a dobré klobásy za 8 PLN. Jeden kilogram kvalitnej šunky alebo sviečkovice stojí 40 - 50 PLN, klobásy - asi 30 PLN. Odborníci na výživu zdôrazňujú, že zdraviu prospeje, ak si kúpime párok dvakrát tak drahý, ale o polovicu menej. Nemali by sme jesť údeniny každý deň, pretože červené mäso, najmä bravčové, poskytuje nasýtené mastné kyseliny, ktoré zvyšujú náš zlý cholesterol, zvyšujú riziko aterosklerózy, srdcových chorôb a rakoviny. Ľudia, ktorí jedia veľa červeného mäsa a mäsových prípravkov, sú vystavení vyššiemu riziku rakoviny hrubého čreva. Údené klobásy a šunky podporujú rozvoj rakoviny žalúdka. Lepšie je teda upiecť si doma kúsok mäsa alebo paštétu bez akýchkoľvek chemikálií a dať ju namiesto klobásy na sendvič - je to chutnejšie a zdravšie!
Odporúčaný článok:
Pečené bravčové mäso, bravčové kotlety a kotlety - kalórie, nutričné hodnotyOdporúčaný článok:
Mleté rezne - nutričné hodnoty, kalórieOdporúčaný článok:
KASZANKA - nutričné hodnoty. Ako pripraviť čierny puding?mesačník „Zdrowie“
