Jedlé gaštany sa používajú predovšetkým v kuchyni. Najznámejšie sú pečené gaštany, ktoré sa dajú kúpiť v uliciach francúzskych a talianskych miest. V minulosti sa však gaštany v prírodnej medicíne hojne využívali, pretože majú veľa liečivých vlastností. Skontrolujte zdravotné účinky gaštanov a vyskúšajte recepty na jedlá s gaštanmi.
Jedlé gaštany majú veľa výživových hodnôt, ktoré oceňovali už v starovekom Grécku a Rímskej ríši. Mnísi využívali ich liečivé vlastnosti v stredoveku. V súčasnosti sa používajú v kuchyni viac ako v prírodnej medicíne. Jedlé gaštany obsahujú sacharózu, kyselinu jablčnú, kyselinu citrónovú a lecitín. Obsahujú tiež významné množstvo vitamínov skupiny B, ktoré posilňujú nervy a imunitný systém, a veľa draslíka znižujúceho draslík. O zdravé tuky tiež nie je núdza - 2/3 sú nenasýtené tuky.
Konský gaštan a konský gaštan
Ovocie gaštanu (pravdepodobne z oblasti Stredomoria) (Castanea sativa) je potrebné odlíšiť od ovocia pagaštanu konského (Aesculus hippocastanum), ktorý pochádza z Balkánskeho polostrova. Stojí za to vedieť, že hovorový názov „gaštan“, keď sa odkazuje na gaštan konský, je nesprávny. Strom by sa mal nazývať gaštan obyčajný (alebo obyčajný) a slovo „gaštan“ sa môže používať iba pre jeho ovocie, ktoré je horké a slúži iba ako potrava pre divinu (napr. Diviaky). Ľudia ich môžu jesť až po neutralizácii horkých saponínov. Gaštany sa naopak dajú jesť surové, pečené alebo varené. Stojí za to vedieť, že sa chovali početné ušľachtilé odrody gaštanov nazývaných marons s veľkými a chutnými plodmi.
Mali by ste vedieťNutričné hodnoty jedlých gaštanov - surové / pečené (v 100 g)
Energetická hodnota - 213/245 kcal
Celkový obsah bielkovín - 2,42 / 3,17 g
Tuk - 2,26 / 2,20 g
Sacharidy - 45,54 / 52,96 (vrátane jednoduchých cukrov: 0 / 10,60 g)
Vláknina - 8,1 / 5,1 g
Vitamíny
Vitamín C - 43,0 / 26,0 mg
Tiamín - 0,238 / 0,243 mg
Riboflavín - 0,168 / 0,175 mg
Niacín - 1,179 / 1,342 mg
Vitamín B6 - 0,376 / 0,497 mg
Kyselina listová - 62/70 µg
Vitamín A - 28 IU
Minerály
Vápnik - 27/29 mg
Železo - 1,01 / 0,91 mg
Horčík - 32/33 mg
Fosfor - 93/107 mg
Draslík - 518/592 mg
Sodík - 3/2 mg
Zinok - 0,52 / 0,57 mg
Mastné kyseliny
nasýtené - 0,425 g
mononenasýtené - 0,780 g
polynenasýtené - 0,894 g
Zdroj údajov: USDA National Nutrient Database for Standard Reference
Jedlé gaštany na ochorenia pankreasu
Sv. Hildegarda (slávna nemecká mníška a liečiteľka) odporučila jedlé gaštany - v závislosti od spôsobu ich spracovania a podania - pri ochoreniach pankreasu: „Ak pankreas bolí, nechajte ho upáliť semená tohto stromu, jedzte ich často ešte teplé. A pankreas sa zahreje a úplne zotaví “¹. Podľa sv. Hildegardin gaštan liečil aj pečeňové ochorenia - stačilo mäso z gaštanov rozdrviť, vložiť do medu (3 lyžice gaštanov na 100 g medu) a potom tento med zjesť, aby sa pečeň uzdravila. Pečené gaštany mali zase priaznivý vplyv na slezinu.
DOBRE VEDIEŤ >> Špaldová strava (podľa sv. Hildegardy) - zásady a účinky
Gaštany proti bolesti hlavy
V minulosti sa gaštany používali aj pri bolestiach hlavy, problémoch s pamäťou a koncentráciou. Sv. Hildegarda odporučila, že „muž, ktorého mozog je oslabený a prázdny vysušením, by mal vnútornú časť ovocia uvariť vo vode bez toho, aby niečo pridával.“ Po vypustení vody ho nechajte jesť nalačno, jeho mozog porastie a naplní sa a jeho nervy budú silné, takže zmiznú aj bolesti hlavy “¹.
Dôležité
Gaštany môžu spôsobiť alergie
Gaštany patria medzi potraviny, s ktorými by si ľudia, ktorí sú alergickí na latex, mali dávať pozor. Môžu sa u nich prejaviť príznaky alergie po konzumácii gaštanov, banánov a kivi (takzvaná krížová alergia).
Jedlé gaštany ako afrodiziakum
Jedlé gaštany sa považovali za afrodiziakum. Dezert, ktorý prebudí zmysly, je údajne Mont Blanc, sladké gaštanové pyré s miernym prídavkom koňaku, zdobené šľahačkou. V minulosti sa milostný nápoj pripravoval z gaštanov namočených v muscadete (francúzske biele víno) a potom sa okrem iného aj varil. so semienkami borovice, pistáciami, semenami stonožky, škoricou a cukrom.
Jedlé gaštany - alternatíva pre ľudí trpiacich celiakiou
Gaštanová múka je bezlepková, preto je ideálnou náhradou za pšeničnú múku v strave ľudí trpiacich celiakiou a alergiou na lepok. Môžete z toho okrem iného aj vy upiecť chlieb, pripraviť cestoviny a sladkosti.
Bude to pre vás užitočnéJedlé gaštany - kde kúpiť? Aká je ich cena?
Jedlé gaštany nerastú v Poľsku, ale v Stredomorí, Malej Ázii a na Kaukaze. U nás sa gaštany dajú kúpiť v obchodoch so zdravou výživou, aj vo väčších supermarketoch. Ich cena za 100 g je približne 7-10 PLN.
Odporúčame
Autor: Time S.A
Vyvážená strava je kľúčom k zdraviu a lepšej pohode. Využite JeszCoLubisz, inovatívny online stravovací systém Sprievodcu zdravím. Vyberte si z tisícov receptov na zdravé a chutné pokrmy využívajúce výhody prírody. Vychutnajte si individuálne vybrané menu, neustály kontakt s dietológom a mnoho ďalších funkcií už dnes!
Zistiť viacJedlé gaštany - použitie v kuchyni
Gaštany sa dajú jesť surové, najskôr však treba odstrániť tvrdú šupku. Okrem toho sa môžu gaštany piecť a variť. Môžu byť plnené rôznymi druhmi mäsa, konzervované ako kompóty alebo mleté. Gaštanová múka získaná v tom čase sa môže použiť ako prísada do cukroviniek, chleba, pudingu alebo zahusťovacích polievok. Ako náhradu kávy je možné použiť pečené a nastrúhané gaštany. Cukor sa dá extrahovať aj z gaštanov.
Stojí za to vedieť, že v Taliansku gaštanová múka husto varená v mlieku alebo vode vyrába polentu, veľmi obľúbenú v miestnej kuchyni.
Jedlé gaštany dozrievajú na prelome októbra a novembra, preto sa ich oplatí v tomto období zjesť.
V Maďarsku sa gaštanová kaša, čerstvá alebo mrazená, používa na prípravu gesztenyepüré (maďarský gaštanový krém) a iných cukrárenských výrobkov. V Nemecku sa zase dychtivo konzumuje gaštanová polievka. Na jeseň a začiatkom zimy môžete v uliciach francúzskych a talianskych miest stretnúť predajcov horúcich gaštanov, pečených v malých prenosných kachliach vyhrievaných dreveným uhlím.
Nezabudnite si kúpiť lesklé ovocie s tvrdými škrupinami. Najlepšie je každé ovocie jemne stlačiť - ak je pod škrupinou priestor, znamená to, že je ovocie prehnité.
Bude to pre vás užitočnéAko pripraviť gaštany?
Gaštany môžeme variť vo vode asi 15 minút. Môžu sa tiež pražiť na panvici, zakryté asi 10 minút. Pečené by mali byť pripravené v rúre na 200 stupňov Celzia.Pamätajte však na to, že šupka ovocia musí byť pred varením alebo pečením nakrájaná. V opačnom prípade môžu v rúre / hrnci explodovať. Keď ovocie vychladne, odstráňte škrupinu a nožom vyberte membránu.
Ako sa vyrábajú gaštany?
Bibliografia:
1. Kania M., Baraniak J., Derebecka N., Mrozikiewicz P., Bylinná medicína a výživové odporúčania podľa St. Hildegarda z Bingenu. Th. I, „Pokroky vo fytoterapii“ 2012, č. 4
Odporúčaný článok:
Kaštan: liečivé a kozmetické vlastnosti pagaštanu konského
Zobraziť viac fotografií Gaštany 5 Gaštany sa používajú predovšetkým
