Quinoa - vlastnosti a výživové hodnoty

Quinoa má jedinečné zdravotné a výživové vlastnosti. Quinoa je bohatým zdrojom plnohodnotných bielkovín, zdravých mastných kyselín, ako aj mnohých vitamínov a minerálov. Má tiež antioxidačné vlastnosti a potenciálne protirakovinové účinky. Skontrolujte, aké ďalšie vlastnosti má quinoa a aké sú jej použitia.

Quinoa, tiež známa ako quinoa alebo peruánska ryža, je pseudocereálie, teda rastlina, ktorá produkuje škrobové semená, ale v skutočnosti to nie je zrno. Jeho vlastnosti a výživové hodnoty si po stáročia vážia v Južnej Amerike, odkiaľ pochádza. Tam sa quinoa nazýva „posvätné zrno Inkov“, „zlaté zrno Inkov“ a „matka zŕn“.

Niet sa čomu čudovať - ​​quinoa je zdrojom zdraviu prospešných bielkovín, zdravých mastných kyselín, mnohých vitamínov a minerálov. Obsahuje tiež saponíny, vďaka ktorým môže vykazovať antialergické, protizápalové, protiplesňové, antivírusové a imunostimulačné vlastnosti.

Semená quinoa navyše obsahujú mimoriadne veľké množstvo flavonoidov (z ktorých dominuje kvercetín a kampferol). Z toho vyplýva, že quinoa vykazuje antioxidačné vlastnosti. Je potrebné zdôrazniť, že tradičné obilniny vôbec neobsahujú flavonoidy, vďaka čomu je quinoa v porovnaní s nimi jedinečná.

Quinoa je príbuzná poľskej bielej quinoa (lebioda) a multiformnej quinoa. V súčasnosti sa quinoa okrem Južnej Ameriky pestuje v USA, Indii, Kanade a na Britských ostrovoch.

Vypočujte si, prečo a v akých formách sa quinoa oplatí jesť. Toto je materiál z cyklu LISTENING GOOD. Podcasty s tipmi

Ak chcete zobraziť toto video, povoľte JavaScript a zvážte inováciu na webový prehliadač, ktorý podporuje video

Quinoa je zdrojom prospešných bielkovín

Proteín chinoa ako jeden z mála rastlinných proteínov obsahuje všetky exogénne aminokyseliny, teda tie, ktoré nie sú syntetizované v tele a musia sa dodávať spolu s jedlom, tvrdia vedci z oddelenia pre chromatológiu Collegium Medicum z Jagelovskej univerzity. Tradičné zrná majú nízky obsah týchto aminokyselín. Obsah bielkovín v quinoi je navyše dosť vysoký.

Preto môže byť quinoa alternatívou k živočíšnym bielkovinám a nájdete ju v strave vegetariánov, ako aj ľudí, ktorí zo zdravotných dôvodov musia obmedziť konzumáciu mäsa bohatého na nezdravé nasýtené mastné kyseliny.

Quinoa môže zabrániť rakovine

Komosa má potenciálny protirakovinový účinok, tvrdia vedci z Katedry bunkovej biológie Fakulty biochémie, biofyziky a biotechnológie Jagelovskej univerzity v Krakove. Ich výskum ukazuje, že extrakty zo semien, klíčkov a listov quinoa zreteľne inhibujú množenie buniek rakoviny prostaty potkanov a tiež obmedzujú ich medzibunkovú komunikáciu prostredníctvom medzičasových spojení a migračnej aktivity in vitro.

Quinoa môže zabrániť ateroskleróze

Zrná quinoa sú bohaté na nenasýtené tuky, hlavne na kyselinu linolovú, olejovú a linolovú. Ich konzumácia prispieva k zníženiu hladiny cholesterolu, znižuje riziko aterosklerózy a ďalších kardiovaskulárnych chorôb.

Prečítajte si tiež: Ktoré krúpy sú najzdravšie?

Bude to pre vás užitočné

Nutričná hodnota varenej quinoa v 100 g

Energetická hodnota - 120 kcal
Celkový obsah bielkovín - 4,40 g
Tuk - 1,92 g
Sacharidy - 21,30 g (vrátane jednoduchých cukrov 0,87)
Vláknina - 2,8 g

Vitamíny

Tiamín - 0,107 mg
Riboflavín - 0,110 mg
Niacín - 0,412 mg
Vitamín B6 - 0,123 mg
Kyselina listová - 42 μg
Vitamín A - 5 IU
Vitamín E - 0,63 mg

Minerály

Vápnik - 17 mg
Železo - 1,49 mg
Horčík - 64 mg
Fosfor - 152 mg
Draslík - 172mg
Sodík - 7 mg
Zinok - 1,09 mg

Zdroj údajov: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Prečítajte si tiež: Amarant: vlastnosti a recepty Krúpy - vlastnosti a výživové hodnoty Krúpy Bulgur - vlastnosti a výživové hodnoty

Quinoa pre ľudí s celiakiou

Quinoa je považovaná za bezlepkovú rastlinu, preto sa ľuďom s celiakiou odporúča už roky. Niektoré štúdie však naznačujú, že quinoa môže poškodiť ľudí trpiacich celiakiou tým, že zhorší priebeh choroby stimuláciou vrodených a získaných imunitných reakcií pacientov.

Vedci z Kings College v Londýne sa preto rozhodli uskutočniť vhodný výskum a rozptýliť všetky pochybnosti raz a navždy. Experimentu sa zúčastnilo 19 pacientov, ktorí dodržiavajú bezlepkovú diétu. Dostávali denne 50 gramov quinoi počas 6 týždňov. Potom pacientov vyšetrili a ich konečné výsledky publikovali v časopise The American Journal of Gastroenterology.

Výskum ukazuje, že denná konzumácia quinoa (v množstve 50 g denne) je pre pacientov s celiakiou bezpečná. Zároveň zdôrazňujú, že by sa mali uskutočniť ďalšie štúdie s cieľom zistiť dlhodobé účinky konzumácie quinoa na ľudí s celiakiou.

Zobraziť viac fotografií Bezlepkové výrobky - pozrite sa na tie menej známe 5

Odporúčaný článok:

Starodávne (starodávne) zrná - einkorn, emmer a dôležitejšie

Môže Quinoa spôsobiť alergie?

Ako sa dozvedáme z časopisu Poľskej spoločnosti prírodovedcov Kopernika „Kosmos“, vo Francúzsku v roku 2008, bol hlásený prvý prípad anafylaktickej reakcie po konzumácii quinoa.

U pacienta s anamnézou alergie sa vyskytla systémová reakcia s dysfágiou (dysfágia), dysfóniou (oslabením hlasu), generalizovanou urtikáriou a opuchom. Kožný prick test bol pozitívny na semená quinoa a negatívny na ďalšie látky konzumované súbežne.

Táto skutočnosť je alarmujúca z hľadiska používania quinoa ako náhrady obilnín u ľudí alergických na ne alebo pri bezlepkovej diéte.

Quinoa a cukrovka

Glykemický index (GI) quinoa je nízky GI = 35. Všetko preto, že sa skladá hlavne z komplexných sacharidov - pre 21,30 g sacharidov je iba 0,87 jednoduchého cukru. Quinoa je navyše zdrojom vlákniny, ktorá znižuje hladinu glukózy v krvi. Cukrovka ho preto môže konzumovať.

Odporúčame

Autor: Time S.A

Vyvážená strava je kľúčom k zdraviu a lepšej pohode. Využite JeszCoLubisz, inovatívny online stravovací systém Sprievodcu zdravím. Vyberte si z tisícov receptov na zdravé a chutné pokrmy využívajúce výhody prírody. Vychutnajte si individuálne vybrané menu, neustály kontakt s dietológom a mnoho ďalších funkcií už dnes!

Zistite viac To sa bude hodiť

Quinoa - použitie v kuchyni

Quinoa má mierne sladkú chuť, preto je vhodná ako na prípravu hlavných jedál, tak aj na dezerty. Quinoa môže nahradiť ryžu, krúpy, zemiaky a cestoviny. Môže to byť tiež prísada do polievok, dusených pokrmov alebo šalátov. Quinoa sa dá použiť aj na pečenie koláčikov alebo iných dobrôt. Opečené zrná môžete naopak pridať napríklad do jogurtu.

Quinoa - ako variť?

Zrná quinoa by sa mali dobre opláchnuť pod tečúcou vodou. Potom ju uvarte ako tradičnú ryžu, ale trochu kratšiu, iba 10 - 15 minút. Quinoa sa varí v pomere 1: 2 (1 pohár quinoa, 2 poháre vody).

Quinoa je dobrou alternatívou k ryži a krúpam

Zdroj: TVN Meteo Active / x-news

Bibliografia:

1. Sułkowski M., Gawlik-Dziki U., Czyż J., Quinoa - málo známa pseudocereálie s vesmírnymi vlastnosťami„Kosmos. Problém biologických vied“ 2011, č. 3-4.

Zobraziť viac fotografií Semená sú prospešné pre vaše zdravie 4